מכינים את הניוקי: בקערית מערבבים את השמנת, פרמזן, חלמונים, מלח ופלפל לבן
שמים את החלב והחמאה בסיר קטן ומביאים לרתיחה
מוסיפים פנימה בזרם דק, תוך טריפה מתמדת את הסולת
מבשלים תוך טריפה כ2 דק עד שהתערובת מתחילה להסמיך
מוסיפים פנימה את תערובת הביצים וממשיכים לטרוף עד שהתערובת מתאחדת ונפרדת מדפנות הסיר
מעבירים את התערובת לתבנית גדולה ומשטחים לשכבה אחידה וישרה בעובי של כ1/2 ס"מ
מכסים ומכניסים למקרר לכ30 דק
מוציאים את המגש מהמקרר וקורצים מהתערובת (הכי קל זה עם קורצן עוגיות) עיגולים בקוטר של כ3 ס"מ
מחממים תנור לחום של 190 מעלות על מצב גריל
משמנים תבנית חסינת חום במעט חמאה
מסדרים את עיגולי הסולת בחפיפה (כמו רעפים) בתבנית
יוצקים את השמנת בעזרת כף סביב סביב על הניוקי
מפזרים את הפרמזן המגורד על הניוקי, ממליחים ומפלפלים
אופים כ10-15 דק, עד שהגבינה נמסה והניוקי זהובים
