מצרכים
Method
- מחממים תנור לחום של 190 מעלות
- מגרדים את הזוקיני על פומפייה וסוחטים היטב
- מכינים בשמל: בסיר קטן שמים את החמאה והשמן זית
- כשהחמאה נמסה מוסיפים את הקמח, מלח ופלפל ומטגנים תוך ערבוב כ2-3 דק
- מוסיפים את החלב וממשיכים לבשל תוך טריפה מתמדת עד שהבשמל מסמיך (מרגע הרתיחה עוד כ2-3 דק)
- מורידים מהאש ומוסיפים פנימה את שני סוגי הגבינה ומערבבים היטב
- מוסיפים את הזוקיני הסחוט, קליפת לימון, זעתר קצוץ וביצה ומערבבים היטב לתערובת אחידה
- משמנים תבנית (מרובת 20X20 או עגולה בקוטר 22) במעט שמן זית
- מרפדים את התבנית עם 2 דפי פילו
- מורחים את הפילו בשמן זית ומפזרים שכבה דקה של שומשום
- מניחים עוד שני דפי פילו
- יוצקים את תערובת הגבינות על הפילו ומשטחים לשכבה אחידה וישרה
- מניחים 2 דפי הפילו על גבי המילוי
- מורחים היטב בשמן זית את הפילו
- מניחים את 2 עלי הפילו הנותרים ומורחים אותם היטב בשמן זית גם כן
- מקפלים ברישול את כל שולי הבצק על גבי חלקו העליון של המאפה
- מורחים את השכבה העליונה של המאפה בשמן זית בנדיבות
- בוזקים שומשום
- אופים כ40 דק עד שהמאפה שחום ופריך
הערות
אפשר לגוון בגבינות שמוסיפים למילוי — כל גבינה שאוהבים או כל גבינה שיש במקרר תעשה פה עבודה נהדרת. זה הזמן לנצל שאריות! אפשר גם להחליף את הזוקיני בתרד, מנגולד, כרובית או כל ירק אחר שרוצים, ואפשר גם לוותר עליו ולהכין מאפה רק מהגבינות.