מצרכים
Method
- משרים את האורז בקערה עם הרבה מים ל30 דק
- ביתיים בסיר גדול עם מלח והרבה מים רותחים מבשלים את הכרוב בשלמותו כ8-10 דק
- מסננים את הכרוב ומניחים בצד להתקרר
- מכינים את המילוי: שמים בקערה גדולה את הבשר הטחון
- קוצצים את הבצל, שום ועגבניות ומוסיפים לקערה
- מפרידים את עשבי התיבול מהגבעולים, שוטפים אותם היטב קוצצים ומוסיפים לקערה
- מסננים את האורז ומוסיפים לקערה
- מוסיפים את יתרת מרכיבי המילוי לקערה ומערבבים היטב
- בעזרת סכין קטנה וחדה חותכים לכרוב את הליבה הקשה
- מפרידים בזהירות את הכרוב לעלים
- חותכים לכל עלה את העורק המרכזי הקשה
- את העלים הגדולים חותכים לשניים את הקטנים משאירים שלמים
- מניחים עלה לרוחב על משטח עבודה
- מניחים תלולית מילוי לרוחב העלה
- מקפלים את שולי העלה משמאל ומימין על גבי המילוי
- מגלגלים את העלה מאיתנו והלאה
- בסיר שטוח ורחב מסדרים את העלים המגולגלים עם צד התפר כלפי מטה סביב סביב ובצפיפות
- בקערה מערבבים את מרכיבי הרוטב
- טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול במידת הצורך
- יוצקים את הרוטב סביב סביב על העלים המגולגלים (הרוטב צריך לכסות את העלים המגולגלים בכ1-2 ס״מ)
- שמים על גבי העלים המגולגלים צלחת הפוכה (הצלחת מונעת מה ממולאים לצוף ברוטב)
- מביאים את הרוטב לרתיחה
- מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים כ75 דק על להבה נמוכה
- מכבים את האש ומעבירים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות לכ30 דק
הערות
כשמכינים כרוב ממולא, חייבים שהעלים של הכרוב יהיו רכים, אחרת אי אפשר יהיה לגלגל אותם. בשביל לרכך את עלי הכרוב אפשר במקום לבשל אותם להקפיא את הכרוב מראש ואז להפשיר אותו — העלים המופשרים רכים מספיק למילוי. אפשר גם לטבען את המתכון ולוותר על הבשר — זה יוצא משגע לא פחות.