Go Back
כמומפרום

כמומפרום

גרסה ביתית ומהירה של המפרום הקלאסי – קציצות בשר טחון עסיסיות עם פרוסות חציל ותפוחי אדמה, המבושלות יחד ברוטב עגבניות ואריסה עשיר ומתובל.
הדפסת מתכון שמירה בפינטרסט
זמן בישול 1 שעה 30 דקות
Course: מנה עיקרית
Cuisine: לובי
Ingredients Method Notes

מצרכים
  

קציצות
  • 1 ק״ג בשר טחון
  • 3 כפות שמן זית
  • 2 ביצים
  • 2 בצלים
  • צרור כוסברה
  • צרור פטרוזיליה
  • 1/2 חציל בינוני
  • 2 שיני שום
  • חצי כוס פרורי לחם
  • 1/2 כפית בהרט
  • 1/2 כפית כורכום
  • 1/2 כפית פפריקה חריפה
  • מלח
  • פלפל שחור
טיגון
  • שמן
  • 2 ביצים
  • קורנפלור/קמח
ירקות
  • 1.5 חצילים בינוניים
  • 3 תפוחי אדמה גדולים
רוטב
  • 4-5 כפות שמן זית
  • 4 שיני שום
  • 1 כך גדושה אריסה/פלפלצ׳ומה
  • 1/2 כוס עגבניות מרוסקות
  • 1 ליטר מים
  • 1 כפית פפריקה חריפה
  • 1 כפית שטוחה כורכום
  • 2 כפות מיץ לימון
  • 1 כפית סוכר
  • מלח
  • פלפל שחור

Method
 

הכנת הקציצות
  1. מכינים את הקציצות: בקערה גדולה שמים את הבשר
  2. במעבד מזון שמים את הבצל, שום, פטרוזיליה, כוסברה טוחנים למחית אחידה ומוסיפים לקערת הבשר
  3. קולפים את החציל וקוצצים אותו דק ומוסיפים לקערת הבשר
  4. מוסיפים לקערה את כל יתר המרכיבים של הקציצות ומערבבים לתערובת אחידה
  5. בידיים משומנות או רטובות יוצרים מהתערובת קציצות שמנמנות ופחוסות
  6. בצלחת עמוקה טורפים את הביצים לטיגון הקציצות
  7. בצלחת עמוקה נוספת שמים את הקורנפלור/קמח
  8. במחבת גדולה מחממים שמן בגובה 1 ס"מ
  9. טובלים כל קציצה בקורנפלור ואז בביצה
  10. מטגנים את הקציצות כ2-3 דק מכל צד עד להזהבה
  11. מוציאים את הקציצות המטוגנות לצלחת עם נייר סופג
הכנת הירקות
  1. מכינים את הירקות:פורסים את החצילים לרוחב לפרוסות בעובי של כ1 ס״מ
  2. ממליחים ומפלפלים את פרוסות החציל משני הצדדים
  3. טובלים את פרוסות החציל בקורנפלור ואז בביצה (בדיוק כמו את הקציצות...)
  4. במחבת גדולה מחממים שמן ומטגנים את פרוסות החציל כ3-4 דק מכל צד עד שהן משחימות
  5. מוסיפים את פרוסות חציל לצלחת עם נייר סופג
  6. קולפים את תפוחי האדמה ופורסים אותם לרוחב לפרוסות בעובי של כ1/2 ס״מ
הכנת הרוטב
  1. מכינים את הרוטב: פורסים את השום דק
  2. בסיר שטוח ורחב מחממים 4-5 כפות שמן זית
  3. מוסיפים את התבלינים ומטגנים כ2 דק
  4. מוסיפים את השום, והאריסה ומטגנים כ5 דק
  5. מוסיפים את העגבניות המרוסקות והמים ומערבבים היטב
  6. מוסיפים סוכר, לימון, מלח ופלפל
  7. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
סידור הסיר ובישול
  1. מסדרים את הסיר: בתור הרוטב מסדרים סביב סביב פרוסת תפ״א, קציצה, פרוסת חציל
  2. מביאים את הרוטב לרתיחה
  3. מכסים ומנמיכים את האש
  4. מבשלים על אש הכי נמוכה כ75דק
  5. אחרי 75 דק פותחים את המכסה ומבשלים עוד כ10-15 דק

הערות

חשוב לטגן בשמן נקי. אם יש צורך בין נגלות של טיגון הקציצות - מומלץ להחליף את השמן.
אפשר את פרוסות החציל לטבול גם בביצה וקורנפלור לפני הטיגון, אפשר לטגן את החציל גם ללא ציפוי, ואפשר גם להכניס אותו לסיר ללא טיגון מקדים.
אפשר לקלות בתנור את פרסות החציל במקום לטגן.
אפשרות לל"ג: אם משתמשים בפרורי לחם ללא גלוטן בשביל תערובת הקציצות, ובקורנפלור בשביל הטיגון המנה בקלות הופעת ללא גלוטן.
אוהבים חריף? שימו יותר אריסה ברוטב.
לא רוצים חריף בכלל? אפשר להמיר את האריסה ברסק עגבניות איכותי.
אפשר לעשות את הקציצות מעוף טחון במקום בשר, או לשלב בין בשר ועוף.
את ה15 דק האחרונות של הבישול (ללא מכסה) אפשר לעשות גם בתנור חם - ככה מתקבל אפקט חריכה קל ונחמד.