מצרכים
Method
הכנת הבצק
- בקערת מיקסר עם וו לישה, מערבבים את כל מרכיבי הבצק עד לקבלת בצק אחיד.
- מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
- מקמחים משטח ומרדדים עליו את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ.
- קורצים מהבצק עיגולים בקוטר של כ-8 ס"מ, במרכז כל עיגול מניחים כפית גדושה של מילוי.
- מורחים את שולי הבצק במעט מים, מקפלים את עיגול הבצק לחצי על גבי המילוי, ומהדקים את השוליים היטב - מתקבל כיסון בצורת סהרון.
- מקפלים את שני קצוות הסהרון זה כלפי זה ומהדקים היטב.
מילוי דלעת ואריסה
- מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
- מנקים את הדלעת מגרעינים, חותכים אותה לקוביות גדולות ומסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
- בקערית מערבבים את יתרת המרכיבים לתערובת אחידה.
- יוצקים את תערובת התיבול על קוביות הדלעת, ומערבבים היטב.
- מכניסים לתנור וצולים עד שהדלעת מתרככת (כ30-35 דק).
- מוציאים את הדלעת מהתנור ומועכים אותה בעזרת מזלג למחית חלקה.
- ממלאים את הבצק במחית הדלעת לפי ההוראות למעלה.
מילוי כבד קצוץ ובצל
- קולפים את הבצלים וקוצצים אותם דק.
- במחבת גדולה מחממים את השומן אווז (או שמ"ז), כשהשומן חם צורבים בו את הכבדים כ2 דק מכל צד, עד שהם מעט משחימים מבחוץ, אך עדיין ורדרדים מבפנים.
- מוציאים את הכבדים לצלחת ומצננים.
- לאותה מחבת (אין צורך לשטוף!), מוסיפים את הבצל הקצוץ, ומטגנים אותו כ-5-7 דקות עד שהוא מזהיב ומתרכך.
- קוצצים את הכבדים לקוביות קטנות, מוסיפים את הבצל המטוגן, ממליחים ומפלפלים ומערבבים היטב.
- ממלאים את הבצק בתערובת הכבדים לפי ההוראות למעלה.
מילוי כבד ודובדבנים
- קולפים וקוצצים דק את הבצל.
- קוצצים את הדובדבנים והכוסברה.
- בקערה גדולה מערבבים את כל מרכיבי המילוי לתערובת אחידה.
- ממלאים את הבצק בתערובת הבשר לפי ההוראות למעלה.
הערות
אם אין מיקסר, אין בעיה ללוש את הבצק ביד. יש להקפיד ללוש אותו היטב עד שמתקבל בצק אחיד. המתכון הופיע לראשונה בחוברת "תוצרת בית".