מכינים את הבצק: שמים במעבד מזון את כל מרכיבי הבצק ומעבדים בפולסים קצרים לקבלת תערובת פירורית

מוציאים מהמעבד למשטח מקומח ולשים מעט בידיים לכדור בצק אחיד וחלק

מכסים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכ30 דק

מחממים תנור לחום של 180 מעלות

מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו בין שני ניירות אפייה לעובי של כ1/2 ס"מ

מעבירים את יריעת הבצק המרודדת לתבנית בקוטר 28 (אפשר להשתמש בתבנית טארט או בתבנית קפיצית)

מרפדים היטב את תחתית ודפנות התבנית בעזרת הבזק

מניחים על הבצק בתבנית נייר אפייה ועליו קטניות יבשות או משקולות אפייה ומכניסים לתנור לכ15-20 דק עד שהבזק יציב וזהוב קלות

מוציאים מהתנור, מסירים את הקטניות ונייר האפייה ומניחים בצד להתקרר

מכינים את המילוי: שוטפים את הכרשות היטב ונפטרים מהשכבה החיצונית שלהן

פורסים את הכרשות לעיגולים דקים

במחבת גדולה או סיר שטוח ורחב מחממים את השמן זית והחמאה, כשהם חמים מוסיפים פרוסות הכרשה ומטגנים תוך ערבוב כ10-15 דק עד שהכרשה רכה, ממליחים ומפלפלים בנדיבות

קוצצים את גבינת האיבריקו, נפטרים מהקליפה הכהה שלה ומעבירים לקערה גדולה

מוסיפים לקערה את הכרשה ואת יתר מרכיבים המילוי ומערבבים היטב

יוצקים את המילוי לתוך הבצק האפוי למחצה

מכניסים לתנור לכ45 דק עד שהמילוי של הטארט יציב ושחום