Go Back
החמין המושלם

המדריך לחמין המושלם

חמין קלאסי ומנצח שמוכנס לתנור לכל הלילה – עם בשר, קטניות, דגנים, תפוחי אדמה וביצים קשות. מושלם לשבת חורפית ולאירוח חברים.
הדפסת מתכון שמירה בפינטרסט
זמן בישול 1 שעה
Course: מנה עיקרית
Cuisine: יהודית
Ingredients Method Notes

מצרכים
  

  • שמן תירס או שמן חמניות או שומן אווז
  • 3 בצלים גדולים
  • 1.5 כוס קטניות שהושרו לפחות 12 שעות במים
  • 1 ראש שום שלם
  • 8 תפוחי אדמה בינוניים קלופים
  • 8 ביצים קשות
  • 4-6 עצמות מח
  • 1-1.2 ק"ג בשר לבישול ארוך חתוך לקוביות
  • 1.5 כוס דגן אורז/חיטה/גריסים וכו'
תוספות אפשריות
  • ג'חנון, קישקע, קוקלה, קציצות לחם לפי בחירה

Method
 

  1. פורסים את הבצלים לחצאי טבעות דקות
  2. ממליחים ומפלפלים את קוביות הבשר
  3. בסיר של החמין מחממים מעט שמן
  4. כשהשמן חם צורבים את קוביות הבשר עד שהן מזהיבות בכל הצדדים, ומוציאים לצלחת
  5. לאותו סיר (ממש אין צורך לנקות אותו) מוסיפים את פרוסות הבצל, מלח ופלפל ומטגנים תוך ערבוב עד שהבצל מקורמל (צריך סבלנות! זה יכול לקחת גם 20 דק)
  6. מחזירים את הבשר לסיר ומסדרים אותו בצד אחד של הסיר
  7. מסננים את הקטניות ממי ההשרייה, ומוסיפים אותן לצידו השני של הסיר
  8. מוסיפים את השקיות עם הדגנים
  9. מעל הכל מסדרים את תפוחי האדמה, הביצים הקשות ועצמות המח
  10. אם יש גם תוספות לסיר כמו קציצות לחם מוסיפים גם אותן
  11. יוצקים מים עד לכיסוי תכולת הסיר, ממליחים ומפלפלים
  12. מביאים לרתיחה
  13. מנמיכים את האש ומבשלים כשעה, מדי פעם מסירים את הקצף
  14. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
  15. מכסים את הסיר היטב
  16. ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 100-120 מעלות

הערות

אם רוצים חמין צמחוני פשוט מוותרים על הבשר, אם רוצים חמין טבעוני מוותרים גם על הביצים. אפשר גם להכין חמין מנתח בשר שלם, ולפרק אותו בהגשה. אפשר כמובן להכניס לסיר יותר מדבר אחד מכל קטגוריה – למשל גם שעועית וגם חומוס, גם אורז וגם חיטה – בחמין לא חייבים לבחור, אפשר גם וגם וגם.