מכינים את הבצק: שמים את כל המרכיבים במעבד מזון ומעבדים 2-3 דק לתערובת פירורית
מוציאים מהמעבד מזון ולשים כמה דקות בידיים לקבלת בצק אחיד וגמיש
משטחית לצורת דיסקית עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות
מכינים את המילוי:
בסיר קטן שמים את החלמונים הסוכר והוניל וטורפים בעזרת מטרפה כ3-4 דק
מוסיפים את הקורנפלור קליפה ומיץ לימון ומערבבים היטב
בסיר קטן נוסף מחממים את החלב
כשהחלב חם מוסיפים אותו בהדרגה ותוך ערבוב מתמיד לתערובת הביצים
שמים את הסיר עם תערובת הביצים והחלב על האש ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד לקבלת קרם אחיד וסמיך
חותכים את החמאה לקוביות
מורידים מהאש, ומוסיפים את קוביות החמאה ומערבבים עד שהן נטמעות לחלוטין בתערובת
מעבירים לקערה ומכניסים למקרר עד שהקרם קר לגמרי
מחממים תנור לחום של 180 מעלות
מוציאים את הבצק מהמקרר ועל משוח מקומח או נייר אפייה מרדדים אותו לעובי של כ1/2 ס״מ
בעזרת כוס או חותכים קורצים מהבצק עיגולים בקוטר 8 ס״מ
במרכז כל עיגול מניחים כפית מקרם הלימון
מקפלים לצורת אזן המן
אופים כ15 דק
מוציאים מהתנור ומקררים
מניחים מעל כל אוזן המן נשיקת מרנג
