מצרכים
Method
תבשיל פירות יבשים וחומוס
- בסיר שטוח ורחב מחממים שמנ״ז
- קוצצים את הפלפל החריף
- מוסיפים את גרגרי הכמון והפלפל החריף ומטגנים כ2-3 דק
- קולפים וקוצצים את הבצל והשום ומטגנים בשמן כ4-5 דק עד שהבצל מזהיב
- מוסיפים את הפירות היבשים ומטגנים כ2-3 דק
- מסננים את גרגרי החומוס ממי ההשקייה ומוסיפים לסיר
- מוסיפים את רכז הרימונים, דבש, מלח ופלפל בנדיבות ומערבבים היטב
- מוסיפים מים רותחים עד לכ2 ס״מ מעל פני הפירות והחומוס ומביאים לרתיחה
- טועמים תיבול ומתקנים במידת הצורך
- מכסים את הסיר ומנמיכים את האש ומבשלים כשעתיים וחצי
- מדי פעם בודקים את הסיר ואם צריך מוסיפים נוזלים
אורז פרסי
- בסיר גדול עם הרבה מים רותחים מבשלים את האורז 10 דק
- מסננים את האורז שוטפים במים קרים ומערבבים לתוכו מלח ופלפל שחור בנדיבות
- מנגבים את הסיר היטב
- קולפים את תפוחי האדמה ופורסים אותם לפרוסות בעובי של כ7 מ״מ
- מחממים בסיר שמן זית
- כשהשמן חם מסדרים את פרוסות תפ״א בשכבה אחת סביב סביב בסיר ומטגנים משני הצדדים עד שהן משחימות
- מוסיפים 1/3 מכמות האורז ומהדקים היטב על תפ״א
- מוסיפים את יתרת האורז
- מוסיפים 1/2 כוס מים רותחים, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כשעה
- בתום הבישול הופכים את הסיר עם האורז בזהירות על צלחת גדולה ושטוחה
- עורמים על האורז את תבשיל הפיאות והחומוס
- מפזרים פיסטוקים או שקדים