Go Back
אוסובוקו חגיגי עם פטריות

אוסובוקו חגיגי עם פטריות

סיר מהביל של אוסובוקו עם פטריות, בצלצלי שאלוט ויין לבן, שמתבשל בנחת בישול ארוך עד שהבשר נימוח, עסיסי ורך. מנה חגיגית שאפשר ואפילו כדאי להכין יום לפני ולחמם לפני ארוחת החג.
הדפסת מתכון שמירה בפינטרסט
זמן בישול 3 שעות 30 דקות
Course: מנה עיקרית
Ingredients Method Notes

מצרכים
  

  • 1.5 ק"ג אוסבוקו
  • לקט פטריות מיובשות תקוע
  • 1/4 כוס שמן זית
  • 1 חבילה איזי שאלוטס 350 ג, קלופים
  • 1 ראש שום חצוי לרוחבו, או שום פנינה
  • 3 גזרים קלופים חתוכים לפיסות של כ-2 ס"מ
  • 1 כוס יין לבן יבש
  • 1 כף עלי טימין
  • 3 עלי דפנה
  • 1 מארז בייבי מלך היער
הסמכה
  • 1 כף קורנפלור מדוללת בכ-1/2 כוס מים
הגשה
  • עירית קצוצה או פטרוזיליה קצוצה

Method
 

  1. ממליחים ומפלפלים היטב את הבשר
  2. משרים את הפטריות המיובשות בקערית עם מים רותחים (המים צריכים לכסות את הפטריות)
  3. בסיר גדול מחממים את השמן, כשהשמן חם מטגנים את הבשר כ3-4 דק מכל צד על שהוא שחום היטב. מוציאים מהסיר לצלחת גדולה.
  4. מסננים את הפטריות המיובשות ושומרים את הנוזל.
  5. מוסיפים לסיר את השאלוטס, שום, גזר, ופטריות מיובשות, מטגנים תוך ערבוב כ5 דק
  6. מחזירים את הבשר לסיר,1 כוס יין לבן ומבשלים כ3 דק עד שהאלכוהול מתאדה
  7. מוסיפים את מי השריית הפטריות (בתחתית הקערה ישנם מעט משקעים ואותם לא מוסיפים לסיר) ומים או ציר עד לכיסוי תכולת הסיר, מוסיפים את פטריות בייבי מלך היער, הטימין ועלי הדפנה, מלח ופלפל ומערבבים
  8. מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים להבה ומבשלים כ3-4 שעות עד שהבשר רך. מדי עם מערבבים את תכולת הסיר
  9. כשהבשר רך מגבירים להבה, מביאים את תכולת הסיר לרתיחה, מוסיפים קורנפלור מדולל במים, מערבבים ומבשלים כ2-3 דק
  10. לפני ההגשה מפזרים על הסיר עירית קצוצה או פטרוזיליה קצוצה

הערות

אחרי שמביאים את תכולת הסיר לרתיחה, אפשר לבשל את התבשיל כ3-4 שעות על להבה נמוכה או בתנור שחומם מראש ל150 מעלות. מומלץ להכין יום לפני החג – לילה במקרר יעמיק את הטעמים, ולפני ארוחת החג כל מה שנשאר הוא לחמם. מומלץ להגיש עם פירה פתיתים או אורז.