היום אנחנו במנה שיכולה להיות תוספת לארוחת, או מנה עיקרית טבעונית נהדרת. תבשיל ירקות שורש עם ערמונים ופטריות ביין לבן מיקב תל שיפון.

 

הצגת פוסט זה באינסטגרם

 

‏‎פוסט משותף על ידי ‏‎חוות תקוע | ירקות מיוחדים, מתכונים, טיפים‎‏ (@‏‎tekoafarms‎‏)‎‏

זו מנה נהדרת וחגיגית שלא דורשת הרבה עבודה (את עיקר העבודה עושים הכיריים/התנור) ואפשר כמו את האוסובוקו חגיגי עם פטריות להכין יום קודם ורק לחמם לפני ההגשה.

אני רק אספר לכם שכשעשיתי נסיונות על המתכון הזה, נתתי לא' חברתי הטבעונית לטעום והיא השתגעה וביקשה שאני אכין לה בדיוק כזה לחג.

אני שולחת חיזוקים וחיבוקים לתושבי הצפון, אני מקווה שהסיוט הזה יגמר בקרוב ושתהיה לכולנו שנה טובה ושקטה.

ואם אתם מחפשים עוד מתכונים לחג, אני ממליצה לכם להיכנס לאתר המתכונים של חוות תקוע!

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

4 כפות שמן זית

8 בצלצלי שאלוט קלופים

2 שום פנינה  או 3-4 שיני שום

4 גזרים צבעוניים קלופים וחתוכים לפרוסות אלכסוניות עבות

1/2 כרובית מופרדת לפרחים

1 שורש סלרי חתוך לקוביות

4 סלקים צבעוניים קטנים קלופים וחתוכים לרבעים

מלח

פלפל שחור

1 כף גדושה קמח

1 בקבוק יין לבן יבש

3 עלי דפנה

5 גבעולי טימין

1 גבעול מרווה

1 חבילת פטריות מיקס אקזוטי

2 חבילות ערמונים בוואקום

להגשה:

פטרוזיליה קצוצה

הוראות הכנה:

• מחממים את השמן בסיר, כשהוא חם מוסיפים את בצלצלי השאלוט ומטגנים אותם כ5 דק עד שהם משחימים קלות. מוסיפים לסיר את השום, הגזרים, הכרובית, הסלרי והסלקים ממליחים ומפלפלים מעט. מטגנים במשך כ5-8 דק עד שהירקות מזהיבים מעט.
• מוסיפים את הקמח ומערבבים כדקה נוספת. מוסיפים את היין מערבבים היטב ומביאים לרתיחה ומבשלים כ3-4 דק עד שהאלכוהול מתאדה.
• מוסיפים את עלי הדפנה, הטימין, המרווה, מלח ופלפל ומערבבים. מכסים את את הסיר, מנמיכים להבה ומבשלים כ30 דק.
• מוסיפים את הפטריות והערמונים ומבשלים כ15 דק נוספות
• לפני ההגשה מפזרים פטרוזיליה קצוצה

הפוסט תבשיל ירקות שורש עם פטריות וערמונים ביין לבן הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

את האוסובוקו למנה הזו הביאו לנו מרעה גולן – משק מהצפון שמגדל בקר בשיטת גידול טבעית.

חוץ מהעובדה שזו מנה טעימה באופן מיוחד, אחת הסיבות שאני אוהבת אותה היא העובדה שאפשר ואופילו כדאי להכין אותה יום לפני החג, לילה במקרר יעשה לה טוב ויעמיק את הטעמים שלה עוד יותר, ואז לפני ארוחת החג כל מה שנשאר זה רק לחמם אותה.

חג שמח, שנה, טובה (אמן) ובשורות טובות לכולם.

 

הצגת פוסט זה באינסטגרם

 

‏‎פוסט משותף על ידי ‏‎חוות תקוע | ירקות מיוחדים, מתכונים, טיפים‎‏ (@‏‎tekoafarms‎‏)‎‏

מחפשים עוד מתכונים לחג? אני ממליצה לכם להציץ באתר של חוות תקוע

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

רוצים עוד רעיון למנה עיקרית שאפשר להכין מראש ורק לחמם בערב החג? נסו את המתכון שלי לתבשיל אונטריב לעצלנים

מצרכים:

1.5 ק"ג אוסבוקו

לקט פטריות מיובשות – תקוע

1/4 כוס שמן זית

חבילה של 350 ג איזי שאלוטס קלופים

1 ראש שום חצוי לרוחבו או שום פנינה

3 גזרים קלופים חתוכים לפיסות  של כ2 ס"מ

1 כוס יין לבן יבש

1 כף עלי טימין

3 עלי דפנה

מארז בייבי מלך היער

להסמכה:

1 כף קורנפלור מדוללת בכ1/2 כוס מים

להגשה:

עירית קצוצה או פטרוזיליה קצוצה

אני ממליצה להגיש את התבשיל עם פירה פתיתים או אורז

הוראות הכנה:

• ממליחים ומפלפלים היטב את הבשר
• משרים את הפטריות המיובשות בקערית עם מים רותחים (המים צריכים לכסות את הפטריות)
• בסיר גדול מחממים את השמן, כשהשמן חם מטגנים את הבשר כ3-4 דק מכל צד על שהוא שחום היטב. מוציאים מהסיר לצלחת גדולה.
• מסננים את הפטריות המיובשות ושומרים את הנוזל.
• מוסיפים לסיר את השאלוטס, שום, גזר, ופטריות מיובשות, מטגנים תוך ערבוב כ5 דק
• מחזירים את הבשר לסיר,1 כוס יין לבן ומבשלים כ3 דק עד שהאלכוהול מתאדה
• מוסיפים את מי השריית הפטריות (בתחתית הקערה ישנם מעט משקעים ואותם לא מוסיפים לסיר) ומים או ציר עד לכיסוי תכולת הסיר, מוסיפים את פטריות בייבי מלך היער, הטימין ועלי הדפנה, מלח ופלפל ומערבבים
• מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים להבה ומבשלים כ3-4 שעות עד שהבשר רך. מדי עם מערבבים את תכולת הסיר
• כשהבשר רך מגבירים להבה, מביאים את תכולת הסיר לרתיחה, מוסיפים קורנפלור מדולל במים, מערבבים ומבשלים כ2-3 דק
• לפני ההגשה מפזרים על הסיר עירית קצוצה או פטרוזיליה קצוצה

טיפ:

אחרי שמביאים את תכולת הסיר לרתיחה, אפשר לבשל את התבשיל כ3-4 שעות על להבה נמוכה או בתנור שחומם מראש ל150 מעלות.

הפוסט אוסובוקו חגיגי עם פטריות הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

סבתא שלי הייתה מכינה קבוב רוראן, ועד היום אני זוכרת איך היא יוצאת מהמטבח הקטן בדירה שבה היא גרה על צלחת ענקית מלאה בקבבים ותפוחי אדמה שחומים ונימוחים, מתחתיהם מבצבצים קצוות של מצה.

ואני, שאני שונאת מצות, חיכיתי כל פעם שכולם יסיימו להעמיס את הצלחות רק בשביל לקחת חתיכה מהמצה שבתחתית הצלחת, שספגה את כל המיץ מהתבשיל… אין אין אין טעים כזה, זה ביס חלומי.

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים לקבב:

1 ק״ג בשר טחון

150 ג שומן טחון (בקר או כבש)

1 בצל גדול קלוף וקצוץ דק

2 שיני שום כתושות

1 כוס כוסברה קצוצה

1 כפית גרגרי כמון שלמים

1/2 פלפל ירוק חריף קצוץ דק (לא חובה)

מלח

פלפל שחור

מצרכים לסיר:

10 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות בגודל של כ3 ס״מ

3 בצלים קלופים ופרוסים לחצאי טבעות דקות

1 כף גרגרי כמון שלמים

מלח

פלפל שחור

שמן לטיגון עמוק

הוראות הכנה:

• מכינים את הקבב: בקערה גדולה מערבבים את כל המרכיבים של הקבב לתערובת אחידה
• בידדים משומנות יוצרים מהתערובות קבבים שמנמנים ופחוסים
• מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק
• כשהשמן חם מטגנים בו את תפוחי האדמה בנגלות (כ1/3 כמות בכל פעם) עד שהם מזהיבים
• מוציאים את תפוחי האדמה המטוגנים למסננת, בוזקים מלח ופלפל שחור ומערבבים
• בסיר שטוח ורחב מחממים שמן בגובה של כ1/2 ס״מ
• כשהשמן חם צורבים בו את הקבבים כ2-3 דק מכל צד עד שהם משחימים, מוציאים לצלחת
• משאירים בסיר כ1/2 כוס שמן, מוסיפים את גרגרי הכמון ופרוסות הבצל ומטגנים כ7-8 דק עד שהבצל מזהיב קלות
• מוסיפים את הקבבים ותפוחי האדמה לסיר, מוסיפים 1.5 כוס מים רותחים, מלח ופלפל ומערבבים בזהירות
• מכסים את הסיר ומנמיכים להבה ומבשלים כ30 דק
• פותחים את הסיר, מוסיפים כ1/2 כוס מים רותחים, מערבבים בזהירות, מכסים ומבשלים כ30 דק נוספות
• לפני ההגשה מרפדים צלחת הגשה גדולה במצות (אני ממליצה טיפונת להרטיב אותן במים), את התבשיל כולו (כולל המיץ) יוצקים בזהירות על המצות ומגישים

הפוסט קבוב רוראן – סופריטו בוכרי הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

אל תשאלו אותי מי מהן בשלנית יותר טובה, למי המעטפת של הקובה יותר דקה או אצל מי האורז יוצא יותר אחד אחד… אני לפח הזה לא נופלת, ושומרת פה על טון פוליטיקלי קורקט, ניטרלי כאילו אני מינימום שוויץ.

אבל בכל זאת, אחת מהן הכינה טבית יותר טעים, הכי טעים… כי היה לה טריק סודי: היא הוסיפה לטבית גם שומן (בקר או טלה) קצוץ שנתן לכל התבשיל גם טעם משגע וגם לחות.

אז להלן המתכון לטבית של סבתא…. נראה לכן שאני אגלה איזה מהסבתות זו?? תנסו את המתכון ותגידו לי שזה לא הטבית הכי טעים שאכלתם.

רוצים עוד מתכונים שווים למנות בסיר אחד? נסו את המתכון שלי לקציצות עם פתיתים ואפונה 

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

1/4 כוס שמן

150 ג שומן (בקר או טלה) קצוץ דק

1 עוף שלם (אני אוהבת שהוא פתוח לפרפר אבל לא חובה)

4 בצלים פרוסים לחצאי טבעות

1 כפית גדושה בהרט

1 ק"ג אורז ארוך (יסמין/פרסי/בסמטי/תאילנדי)

100 ג רסק עגבניות של צ'ריו

1 פחית עגבניות חתוכות דק של צ'ריו

1 ראש שום חצוי לרוחבו

2 כפות גדושות סילאן או דבש

מלח

פלפל שחור

הוראות הכנה:

• מחממים תנור לחום של 100 מעלות
• ממליחים ומפלפלים את העוף
• בסיר שטוח ורחב שמים את השמן, כשהשמן חם מוסיפים את השומן הקצוץ ומטגנים תוך ערבוב כ3-4 דק
• מוסיפים את העוף עם צד העור כלפי מטה ומטגנים כ5-6 דק עד שהעוף זהוב
• מוציאים את העוף לצלחת
• לאותו סיר מוסיפים את הבהרט והבצל, ממליחים ומפלפלים ומטגנים כ4-5 דק עד שהבצל מזהיב
• מוסיפים את האורז, ומטגנים כ2 דק
• מוסיפים רסק עגבניות, פחית עגבניות קצוצות וסילאן מערבבים היטב ומטגנים כ2 דק נוספות
• מחזירים את העוף לסיר עם צד העור כלפי מעלה
• מניחים את שני חצאי השום בסיר
• מוסיפים מים בגובה של כ2 ס"מ מעל פני האורז, ממליחים ומפלפלים
• מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים להבה ומבשלים כ30 דק
• מכניסים לתנור לכל הלילה (מינימום 8 שעות ומומלץ אפילו יותר)

הערות ושדרוגים:

• אפשר במקום עוף שלם להשתמש בכרעיים או פולקעס
• אפשר להכין את הטבית עם קוביות בשר לבישול ארוך (במקום או בנוסף לעוף)
• אני מהמשוגעים שבודקים את הסיר באמצע הלילה (גם בג'חנון וגם בחמין…) אם נראה לכם שצריך אפשר תמיד להוסיף עוד 1/2 כוס מים רותחים
• המתכון בשיתוך צ'ריו

הפוסט טבית – חמין עיראקי חלומי הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

על דבר אחד כולנו מסכימים: אושפלאו מגישים עם תועפות של גרגרי רימון מלמעלה. זה הכי טעים.

אני בטוחה שיש מלא גרסאות לאושפלאו, לכל משפחה בוכרית יש מתכון כזה או אחר, יש אושפלאו של גברים ואושפלאו של נשים שהם שני דברים שונים, ואל כולם יזדהו עם הגרסה שאני מפרסמת פה… אבל זו הגרסה האהובה עלי לאושפלאו, אושפלאו כמו שסבתא שלי הייתה מכינה, שהאורז יוצא קצת רטוב, גרסה של אושפלאו עם בשר, בלי משמשים ובלי חומוס, וכמובן גרגרי רימון מלמעלה.

זו הגרסה שתככב אצלי על שולחן החג.

חג שמח ושנה טובה!

רוצים עוד רעיונות למתכונים לחג? נסו את המתכון שלי לפאי תפוחים הולנדי עם רוטב טופי מושלם

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

2 כוסות אורז יסמין מושרה כחצי שעה במים

1 ק"ג בשר לבישול ארוך (לחי/אונטריב/אוסובוקט וכו)

100 ג שומן כבש

2 עצמות מח

1/2 כוס שמן

5 בצלים גדולים פרוסים לחצאי טבעות דקות

1 כף גרגרי כמון שלמים (לא כמון טחון!)

8 גזרים חתוכים לגפרורים דקים

1 כוס צימוקים

מלח

פלפל שחור

להגשה:

גרגרי רימון

הוראות הכנה:

• ממליחים ומפלפלים את קוביות הבשר
• בסיר גדול מחממים את השמן
• כשהשמן חם צורבים את קוביות הבשר היטב מכל הצדדים עד שהם שחומות
• מוציאים את קוביות הבשר לצלחת
• לאותו סיר (לא צריך לשטוף) מוסיפים שומן כבש, גרגרי כמון ובצל, ממליחים ומפלפלים ומטגנים כ5 דק עד שהבצל מתרכך
• מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים עצמות,מערבבים ומוסיפים 2 כוסות מים רותחים, מלח ופלפל
• מכסים את הסיר מנמיכים להבה, ומבשלים כ3 שעות עד שהבשר רך
• מוסיפים לסיר את הגזר והצימוקים ומסדרים אותם בשכבה אחידה
• מסננים את האורז, ממליחים ומפלפלים אותו היטב ומערבבים
• מוסיפים את האורז לסיר ומסדרים בשכבה אחידה
• מוסיפים לסיר מים עד גובה של 1 ס"מ מעל פני האורז
• מביאים את המים לרתיחה חזקה ומבשלים כ10 דק עד שהמים יורדים בכ3 ס"מ מתחת לפני האורז
• מחדירים ידית של כף עץ דרך האורז עד תחתית הסיר ב4-5 מקומות, כך שייווצרו באורז חורים עמוקים (החורים האלו ישמשו כ"ארובות" שדרכן יעלו אדים שיבשלו את האורז)
• מכסים את הסיר היטב ומבשלים על להבה נמוכה שעה.
• פותחים את הסיר ומסדרים על צלחת הגשה בשכבות לפי סדר ההוצאה: אורז, עליו גזר וצימוקים ולמעלה הבשר.
• לפני ההגשה מפזרים על הכל גרגרי רימון

הפוסט אושפלאו של סבתא שרה הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

נראה לי שאהבו את זה… אין בררה אני אצטרך להכין את המנה הזו שוב ובקרוב. והשוס? הכל הכלי אחד בלי יותר מדי בלגאן.

קציצות עוף ופתיתים בסויה ודבש, תנסו עכשיו, תודו לי אחר כך…

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

רוצים עוד רעיונות למנות של קציצות? נסו את המתכון שלי לקציצות עוף ברוטב עגבניות ותפוחי אדמה

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם

מצרכים לקציצות:

750 ג פרגית טחונה

2-3 גבעולי בצל ירוק

2 ביצים

1/2 כוס פרורי לחם

1 כף סויה

3 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף ומגורד על פומפייה דקה

מלח

פלפל שחור

מצרכים לסיר:

3 כפות שמן

1 בצל

2-3 שיני שום

4 ס"מ שורש ג'ינג'ר

3 כוסות פתיתים

4.5 כוסות מים רותחים

1/4 כוס סויה

1/4 כוס מייפל או דבש

1 כפית שמן סומסום

הוראות הכנה:

• מכינים את הקציצות: שמים את העוף הטחון בקערה
• קוצצים את הבצל הירוק ומוסיפים לקערה
• מוסיפים את יתר מרכיבי הקציצות ומערבבים היטב לתערובת אחידה
• בידיים משומנות יוצרים מהתערובת קציצות שמנמנות ופחוסות
• בסיר שטוח ורחב מחממים את השמן
• כשהשמן חם צורבים את הקציצות כ3 דק מכל צד עד שהן מזהיבות
• מוציאים את הקציצות לצלחת
• קולפים וקוצצים דק את הבצל, שום והג'ינג'ר ומוסיפים לסיר (אין צורך לשטוף אותו)
• מטגנים כ3-4 דק עד שהבצל מתרכך והופך לשקוף
• מוסיפים לסיר את הפתיתים ומטגנים תוך ערבוב כ2-3 דק
• מסדרים את הקציצות בסיר
• מוסיפים את יתרת המרכיבים ומביאים לרתיחה
• מכסים את הסיר, מנמיכים להבה ומבשלים כ30-40 דק

הערות ושדרוגים:

• אפשר להשתמש באיזה סוג פתיתים שאוהבים (אני הכי אוהבת לערבב כמה צורות)
• אני הכי אוהבת להכין את המתכון הזה עם קציצות עוף, אבל אפשר גם עם קציצות בשר או קציצות צמחוניות

הפוסט קציצות עוף ופתיתים בסויה ומייפל הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

לקראת החג, חיפשתי רעיון נחמד למתכון של קציצות דגים. התחשק לי משהו חדש. פתחתי את המקרר לראות איזה ירקות יש לי, ומבין כל הירקות במקרר, קרצו לי החציל ופלפל שושקה. יאללה נכין משוויה ונראה לאן זה מתגלגל…

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

הכנתי משוויה, משובחת, חריפה במידה, חרוכה ומעושנת קלות, מתובלת היטב ולתוכה הכנסתי קציצות דגים שמנמנות ועסיסיות.

יצא מופלא.

אז השנה, אתם יכולים להיות רגועים… עם מתכון של קציצות דגים לסדר, אתם מסודרים.

רוצים עוד רעיונות למתכונים של קציצות? נסו את המתכון שלי לקציצות עוף ברוטב עגבניות ותפוחי אדמה

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים לקציצות:

1 ק"ג פילה דג לבן ללא עור

1/2 צרור כוסברה

1 בצל סגול

קליפה מגורדת מלימון 1

2 כפות שמן זית

מלח

פלפל שחור

מצרכים לרוטב:

5-6 עגבניות

1 חציל

2 פלפל שושקה

2 בצל סגול

1 פלפל ירוק חריף

1/4 כוס שמן זית

3-4 שיני שום כתושות

מלח

פלפל שחור

להגשה:

כוסברה קצוצה

הוראות הכנה:

• מכינים את הירקות: בעזרת סכין קטנה וחדה חורצים איקס קטן בתחתית כל עגבנייה
• שמים את העגבניות בקערה ושופכים עליהן מים רותחים עד לכיסוי
• קולים חציל, פלפלים משני סוגים ובצל על הכיריים (אפשר גם בתנור על חום גבוה) עד שהם חרוכים מעט
• קולפים את העגבניות וקוצצים אותן דק ומעבירים לקערה
• קולפים את החציל והפלפלים וקוצצים אותם דק יחד עם הבצל ומעבירים לקערה נפרדת
• מכינים את הקציצות: בעזרת סכין חדה קוצצים את הדג דק, מעבירים את הדג הקצוץ לקערה
• רוצצים דק כוסברה ובצל סגול ומוסיפים לקערה
• מוסיפים את יתרת מרכיבי הקציצות ומערבבים היטב לתערובת אחידה
• טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
• בידיים משומנות יוצרים מהתערובת קציצות שמנמנות ופחוסות
• בסיר שטוח ורחב מחממים מעט שמן זית
• כשהשמן חם מטגנים את הקציצות כ2-3 דק מכל צד עד שהם מזהיבות
• מוציאים את הקציצות לצלחת
• לאותו הסיר מוסיפים 1/4 כוס שמן זית
• כשהשמן חם מוסיפים את השום ומטגנים תוך ערבוב כ1-2 דק
• מוסיפים את העגבניות, מערבבים, ממליחים ומפלפלים, וממשיכים לטגן כ2-3 דק
• מוסיפים את הירקות הקצוצים, מלח, פלפל שחור ו1/2 כוס מים רותחים ומערבבים היטב
• מביאים לרתיחה
• מסדרים את הקציצות בתוך הרוטב, מכסים, מנמיכים להבה ומבשלים כ10 דק
• לפני ההגשה מפזרים כוסברה קצוצה

הערות ושדרוגים:

• אפשר להשתמש בכל דג לבן שאוהבים! אני ממש ממליצה להשתמש פה בדג טרי ולא בדג קפוא.
• המתכון בשיתוף שריג היבואן הרשמי

הפוסט קציצות דגים ברוטב משוויה היסטרי הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

זו מנה נהדרת שבקלות יכולה להיות כשרה לפסח, מנה עיקרית מטריפה שתגנוב את ההצגה בשולחן החג שלכם! כי סיר כזה של ארטישוק ממולא הוא אחד הסירים, גם נראה משגע וגם טעים להתעלף.

אם אתם עוד בבניית התפריט, או מתלבטים מה להכין לסדר הזה, אני במקומכם לא הייתי מוותרת על סיר של ארטישוק ממולא… אני יודעת שאצלי השנה הוא יכב על השולחן.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

רוצים עד רעיונות למנות לפסח? נסו את המתכון שלי לקציצות דגים עם תרד ועגבניות

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

25 תחתיות ארטישוק קפואות או טריות (כ800 ג)

מצרכים למילוי:

750 ג בשר טחון

1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה

1/2 צרור כוסברה קצוצה

1 בצל קטן קצוץ דק

1 פלפל ירוק חריף קצוץ דק (לא חובה)

2 שיני שום כתושות

1/2 כוס קמח מצה

1 כפית שטוחה כורכום

2 כפות שמן זית

2 ביצים

מלח

פלפל שחור

מצרכים לציפוי:

2 ביצים

3/4 כוס קמח מצה או פירורי לחם או קורנפלור

1 כפית שטוחה כורכום

מלח

לטיגון:

שמן תירס או שמן חמניות

מצרכים לסיר:

1/4 כוס שמן זית

1/2 כפית כורכום

1 בצל קצוץ

4 גבעולי סלרי פרוסים דק

5-6 שיני שום פרוסות דק

2-3 פלפל שאטה

1 כף גדושה לימון כבוש

2 כוסות מים רותחים או ציר עוף

1 כוס אפונה קפואה

מיץ מ1 לימון

מלח

פלפל שחור

הוראות הכנה:

• מכינים את המילוי: בקערית מערבבים את כל מרכיבי המילוי לתערובת אחידה
• בידיים משומנות יוצרים מהתערובת קציצות עגולות
• ממלאים כל תחתית ארטישוק בקציצה (מהדקים את הקציצה לתוך הארטישוק)
• מכינים את הציפוי: בקערה רחבה מערבבים את מרכיבי הציפוי לתערובת אחידה, בקערה נפרדת טורפים היטב את הביצים
• בסיר שטוח ורחב מחממים שמן בגובה 1/2 ס"מ
• כשהשמן חם, טובלים את חלקם העליון של הארטישוקים (איפה שנמצאת הקציצה) בביצה ואז בקמח מצה
• מטגנים את הארטישוקים הממולאים כשהצד עם הבשר כלפי מטה כ3-4 דק עד שהציפוי זהוב
• מוציאים את הארטישוקים לצלחת
• מכינים את הרוטב: מנגבים היטב את הסיר עם נייר מגבת
• מוסיפים לסיר שמן זית
• כשהשמן חם, מוסיפים כורכום, בצל, סלרי שום ושאטה ומטגנים תוך ערבוב כ4-5 דק עד שהבצל נהיה שקוף
• מוסיפים לימון כבוש ומערבבים היטב
• מסדרים את תחתיות הארטישוק בצפיפות בסיר כשהצד עם הבשר כלפי מעלה
• יוצקים מים או ציר עד לכ1/2 ס"מ מתחת לגובה הארטישוקים, ממליחים ומפלפלים ומביאים לרתיחה
• מכסים את הסיר, מנמיכים להבה ומבשלים כ30 דק
• מורידים את הכיסוי מוסיפים את האפונה בין הארטישוקים וממשיכים לבשל כ10 דק נוספות
• יוצקים סביב סביב את מיץ הלימון ומגישים

הערות ושדרוגים:

• מי קמעדיף יכול לדלג על השלה של הציפוי ולטגן את הארטישוקים הממולאים ללא ציפוי… אבל בעיני אין בר יותר טעים מהציפוי הזה כשהוא מתבשל ברוטב וסופג את הטעמים שלו…
• אין לכם סבלנות למלא? אפשר בהחלט להכין את הסיר כסיר של קציצות, ולהוסיף את הארטישוקים (חתוכים) לרוטב
• את האפונה אפשר להחליף בכל ירק אחר שאוהבים, שעועית ירוקה, פול ירוק, וכו'…
• לרוטב אדמדם יותר אפשר להוסיף לכף פפריקה או כף אריסה

הפוסט ארטישוק ממולא הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

זו מנה נהדרת, הבשר בבישול ארוך מתרכך, וסופג טעמים, נכון, צריך פה סבלנות כי לוקח לו זמן לבשר, אבל גם ככה קר בחוץ, והסיר המהביל הזה על הכיריים מחמם ומפיץ ריח שאפשר להשתגע…

בישלתי את הפסטה, ונזכרתי כמה טעים זה פסטה, פשוט פסטה. הוספתי אותה, אתה הפסטה הטעימה הזו לסיר עם הרוטב שהצטמצם בנתיים, והבשר המפורק ונזכרתי שלפעמים כל מה שצריך זו צלחת טובה של פסטה.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

רוצים עוד רעיונות למנות פסטה נהדרות? נסו את המתכון שלי לפסטה שמנת פטריות מושלמת

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

1/4 כוס שמן זית

750 ג אונטריב בגוש

1 בצל

3 שיני שום

3-4 גבעולי סלרי

2 גזר

4-5 פטריות פורצ'יני מיובשות

2 כוסות יין אדום

1 עלה דפנה

1 כפית סוכר

1 כוס אפונה קפואה

מלח

פלפל שחור

להגשה:

1 חבילת פסטה שאוהבים מבושלת לפי הוראות היצרן

הוראות הכנה:

• מכינים את הירקות: קולפים וקוצצים דק את הבצל, השום והגזרים, פורסים דק את גבעולי הסלרי
• שמים את הפטריות המיובשות בקערית קטנה עם מים רותחים ומשרים אותן כ10 דק
• מחממים את השמן בסיר שטוח ורחב
• ממליחים ומפלפלים את הבשר היטב מכל הצדדים
• כשהשמן חם צורבים בו את הבשר כ3 דק מכל צד עש שהוא משחים קלות
• מוציאים את הבשר לצלחת
• לאותו הסיר (אין צורך לשטוף) מוסיפים את הבצל, שום, גזר וסלרי, ממליחים ומפלפלים ומטגנים תוך ערבוב כ3-4 דק עד שהבצל הופך לשקוף
• מסננים את הפטריות ממי ההשרייה ושומרים את המים בצד
• קוצצים דק את הפטריות, מוסיפים לסיר ומערבבים
• מחזירים את הבשר לסיר
• מוסיפים את היין, מביאים לרתיחה ונותנים לו להתבשל כ3-4 דק עד שהאלכוהול מתאדה
• מוסיפים מים עד לכיסוי הבשר
• מוסיפים סוכר, עלה דפנה, מלח ופלפל ומערבבים
• מביאים את לרתיחה
• כשהסיר רותח, מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים כ4 שעות
• בתום ה4 שעות מוציאים את הבשר מהסיר ומעבירים לתבנית
• מגבירים את הלהבה וממשיכים לבשל את הנוזלים שבסיר על להבה גבוהה עד שהם מצטמצמים ל1/3 מהכמות המקורית
• בנתיים בעזרת 2 מזלגות (או בעזרת הידיים) מפרקים את הבשר לסיבים ארוכים
• כשהרוטב מצומצם מחזירים את הבשר המפורק לסיר, מוסיפים את האפונה מערבבים ומבשלים יחד כ2-3 דק
• מוסיפים את הפסטה המבושלת ומערבבים
• מעבירים לצלחת הגשה ומגישים

הערות ושדרוגים:

• אני מאוד אוהבת להשתמש פה באונטריב, זה נתח נהדר לבישול ארוך! הוא רך וטעים ולא שומני מדי… מי שמעדיף יכול להשתמש פה בנתחים אחרים שמתאימים לבישול ארוך, שפונדרה למשל גם תעשה פה יופי של עבודה

הפוסט פסטה חורפית עם בשר מפורק ואפונה הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

אז קמתי ועשיתי מעשה, והכנתי סיר כזה בדיוק, סיר של קציצות בשר עם פטריות וארטישוק ירושלמי, וכל מה שנשאר לי זה למזוג לי קערית, למצוא משהו טוב לראות בנטפליקס ולהתכרבל קצת על הספה.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

מצרכים לקציצות:

700 ג בשר טחון

1 בצל

2 שיני שום

1/2 צרור פטרוזיליה

1/2 צרור כוסברה

2 ביצים

1 לחמנייה קלועה רטובה סחוטה

מלח

פלפל שחור

רוטב:

1/4 כוס שמ״ז

5-6 ארטישוק ירושלמי

4-5 גבעולי סלרי

2 כרשה

4-5 שיני שום

5-6 שאלוטס

1 חבילה מיקס אקזוטי תקוע

1/4 חבילה פטריות מיובשות תקוע

1/2 כוס יין לבן

1 כפית קורנפלור מדוללת במעט מים קרים

מלח

פלפל שחור

הוראות הכנה:

• מחממים תנור לחום של 180 מעלות
• מכינים את הירקות לרוטב: קולפים את הארטישוק הירושלמי ופורסים אותו לעיגולים בעובי של כ1.5 ס"מ
• מרפדים תבנית בנייר אפייה, ומעבירים אליה את פרוסות הארטישוק
• משמנים במעט שמן זית את הארטישוק, ממליחים ומפלפלים
• אופים את הארטישוק כ10-15 דק עד שהם מתרככים אבל לא סמרטוטים
• משרים את הפטריות המיובשות בקערית קטנה עם מים רותחים
• פורסים דק את השום סלרי והכרשה
• קולפים את השאלוטס וחוצים אותם לאורך
• חותכים את הפטריות לפיסות של כ 3 ס"מ
• מכינים את הקציצות: שמים את הבשר הטחון בקערה גדולה
• קוצצים דק מאוד את השום, בצל ועשבי התיבול (אפשר לעשות את זה בפולסים קצרים במעבד מזון), ומוסיפים לקערה עם הבשר
• מוסיפים את הביצים, הלחמנייה, מלח ופלפל ומערבבים היטב לתערובת אחידה
• בידיים משומנות יוצרים מהתערובת קציצות שמנמנות ופחוסות
• בסיר שטוח ורחב מחממים 1/4 כוס שמן זית
• כשהשמן חם מטגנים בו את הקציצות כ2-3 דק מכל צד עד שהן מזהיבות
• מוציאים את הקציצות לצלחת
• מוסיפים לסיר את השום, הסלרי והכרשה ומטגנים כ3-4 דק עד שהם מתרככים
• מסננין את הפטריות המיובשות ממי ההשריה וקוצצים אותן דק
• מוסיפים את הפטריות המיובשות לסיר, מערבבים ומטגנים כ2 דק
• מוסיפים את השאלוטס, מערבבים ומטגנים כ3-4 דק נוספות
• מוסיפים את היין הלבן ומבשלים כ2-3 דק עד שכל האלכוהול מתאדה
• מוסיפים את הפטריות והארטישוק הירושלמי ומערבבים בעדינות
• מוסיפים כ2.5 כוסות מים, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה
• מוסיפים את הקורנפלור המדולל ומערבבים היטב
• מוסיפים לסיר את הקציצות, מנמיכים להבה בינונית-נמוכה ומבשלים כ30 דק

הערות ושדרוגים:

• אפשר להשתמש בכל שילוב של פטריות טריות שאוהבים
• אני ממש ממליצה לא לוותר על הפטריות המיובשות! הן נותנות טעם משגע לכל התבשיל
• המתכון בשיתוף חוות תקוע. הקליקו כאן למתכוני בשר נוספים של חוות תקוע

הפוסט קציצות בשר עם פטריות וארטישוק ירושלמי הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.