אני אוהבת לביבות מכל הסוגים והגדלים, תפ"א קלאסיות הידועות בכינויין לטקעס, רושטי – שהוא מעין לביבת תפ"א אדמה ענקית, לביבות מירקות למשך לביבות קישואים, וגם לביבות מתוקות.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

בבית של הולנדים, יש עניין סביב תפ"א. הולנדים לוקחים את התפ"א שלהם מאווווד ברצינות. איזה מזל שממש בשבוע שבו צילמתי מתכונים לחנוכה, נשארה לי קערה עם שאריות פירה במקרר… כי מהקערה הזו, של השאריות, הכנתי את אחת הלביבות הכי טעימות שהכנתי אי פעם!

לביבות פירה ממולאות בגבינות. וזהו ד"ר… זה כל מה שאני זוכרת.

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

1 ק"ג תפ"א

200 ג קמח (או קורנפלור)

4 קוביות בצל מטוגן של דורות

1 ביצה

1 חלמון

מלח

פלפל שחור

למילוי"

200 ג גבינה מגוררת שאוהבים

200 ג ריקוטה

1 צרור עירית

מלח

פלפל שחור

לטיגון:

שמן

הוראות הכנה:

• קולפים את התפ"א וחותכים לקוביות
• בסיר גדול עם הרבה מים ומעט מלח מבשלים את קוביות תפ"א עד שהם מתרככות
• מסננים את תפ"א ומעבירים לקערה גדולה
• מועכים את תפ"א האדמה לפירה חלק (בשום אופן לא במעבד מזון!)
• מוסיפים לקערה את הקמח, בצל מטוגן, ביצה, חלמון, מלח ופלפל ומערבבים היטב לתערובת אחידה
• מכינים את המילוי: קוצצים דר את העירית
• בקערית מערבבים את כל מרכיבי המילוי לתערובת אחידה
• בידיים רטובות יוצרים מתערובת הבצק כדורים טיפה יותר גדולים מכדורי פינג פונג
• בעזרת האגודל יוצרים בכל כדור גומה גדולה
• מכניסים לכל גומה כפית גדושה מהמילוי
• סוגרים את הבצק על המילוי ומגלגלים בין שתי הידיים לכדור יפה וחלק
• מניחים את כל הכדורים הממולאים על מגש מרופד בנייר אפייה ומניחים בצד ל5 דק
• במחבת גדולה מחממים שמן בגובה של כ1/2 ס"מ
• כשהשמן חם, פוחסים כל כדור בין הידיים ומכניסים למחבת
• מטגנים את הלביבות כ3-4 דק מכל צד עד שהן מזהיבות היטב

הערות ושדרוגים:

• אפשר להשתמש בבצק תפ"א האדמה גם בלי מילוי ולטגן ממנו לביבת פירה נהדרות!
• אפר לגוון בגבינות שבמילוי ולהשתמש באיזה גבינות שאוהבים
• אפשר להמיר את הקמח לקורנפלור לגרסה לל"ג/כשרה לפסח
• המתכון בשיתוף דורות

הפוסט לביבות פירה ממולאות גבינה הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

פתאום לפני שנתיים החלטתי לגוון, ובמקום קציצות פראסה, הכנתי קובה אורז. אוף זה היה טוב! לא פחות טוב מהקציצות פראסה…. התמכרות חדשה? לא, לא, לא, אני אקדים תרופה למכה. השנה אני לא מכינה שום קובה אורז ושום קציצות פראסה…

אז מה כן?

השנה אני מכינה קובה תפוחי אדמה. זה מש כמו בצק של ניוקי שממלאים בכרשה ועוף טחון (אפשר כמובן גם בגרסה צמחונית) ומטגנים. תדמיינו קובות שחומות חמות וריחניות, פריכות מבחוץ, רכות כמו פירה, ובפנים – הפתעה, מילוי משגע… כן, זה מושלם כמו שזה נשמע!

ואם חשבתי שהשנה אני אצליח להתחמק מזלילה של קובות חמות ופריכות, אז כנראה שתהיה לי בעיה… כי הקובות תפוחי אדמה האלו טעימות להשתגע.

חג שמח!

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים למילוי:

4 כפות שמן זית

1 כרשה גדולה

2 שיני שום כתושות

300 ג פרגיות טחון

מלח

פלפל שחור

מצרכים לבצק:

1 ק"ג תפוחי אדמה קלופים ומבושלים

2 ביצים

1/2 1 כוס קורנפלור

2 כפות שמן זית

מלח

פלפל שחור

לטיגון:

שמן / שמן זית

הוראות הכנה:

• מכינים את המילוי: פורסים את הכרשה לטבעות דקות
• במחבת גדולה מחממים שמן זית
• כשהשמן חם מטגנים את הכרשה כ6-7 דק עד שהיא מתחילה להתרכך
• מוסיפים את השום והפרגיות הטחונות, ממליחים ומפלפלים ומטגנים כ5 דק תוך ערבוב
• מעבירים לקערה ומניחים בצד להתקרר
• מכינים את הבצק: מועכים את תפוחי האדמה לפירה חלק
• מוסיפים את יתר המרכיבים ומערבבים לתערובת אחידה
• בידיים רטובות יוצרים מתערובת הבצק כדורים טיפה יותר גדולים מכדורי פינג פונג
• בעזרת האגודל יוצרים בכל כדור גומה גדולה
• מכניסים לכל גומה כפית גדושה מהמילוי
• סוגרים את הבצק על המילוי ומגלגלים בין שתי הידיים לכדור יפה וחלק
• מניחים את כל הכדורים הממולאים על מגש מרופד בנייר אפייה ומניחים בצד ל5 דק
• במחבת גדולה מחממים שמן בגובה של כ1/2 ס"מ
• כשהשמן חם, פוחסים מעט כל קובה בין הידיים ומכניסים למחבת
• מטגנים את הקובות כ3-4 דק מכל צד עד שהן מזהיבות היטב
• מגישים עם לימון

הערות ושדרוגים:

• אפשר להמיר את הפרגיות בבשר טחון (בקר)
• אפשרות לצמחוני: מוותרים לחלוטין על הבשר הטחון וממלאים את הקובות רק בכרשה המטוגנת (זה יוצא נהדר!!)
• רוצים אקסטה פריכות? אפשר לצפות את הקובות בפרורי לחם לפני הטיגון (כן, ממש כמו שניצל)
• אוהבים חריף? תוסיפו למילוי פלפל ירוק חריף קצוץ

הפוסט קובה תפוחי אדמה הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

אני אוהבת כל מיני סוגים של לביבות, וממש לא שומרת אותן רק לחנוכה. למעשה, אני אשמח לאכול לביבות כל השנה. לטקעס (לביבות תפוחי אדמה קלאסיות), רושטי, עיג'ה, לביבות ירק (אוקי אוקי זה אולי יותר קציצות) ואפילו לביבות מתוקות. אפויות או מטוגנות חמות או קרות, תנו לי לביבות ואני מאושרת.

כשמארחים כל יום רצוף, במשך 8 ימים, חייבים למצוא דרך להכין כיבוד מושלם במעט מאמץ. מאפינס לביבות תפוחי אדמה הוא מתכון כזה בדיוק! 3 מצרכים ו10 דק עבודה, ויש לכם מאפינס שחומים ופריכים מלמעלה, וגבינתיים ונימוחים מלמטה…

הם יוצאים כל כך טעימים, שחבל שחנוכה זה רק 8 ימים.

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

5 תפוחי אדמה צהובים

1 מיכל שמנת לבישול 15% השף הלבן

1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת

מעט אגוז מוסקט

30 ג' חמאה

מלח

פלפל שחור

להגשה:

שמנת חמוצה או יוגורט

עירית קצוצה

הוראות הכנה:

• מחממים תנור לחום של 180 מעלות
• קולפים את תפוחי האדמה ומגרדים אותן בפומפייה (*ראו הערות למטה לגבי הגרוד)
• סוחטים היטב את תפוחי האדמה המגורדים ונפטרים מהנוזלים
• בקערית מערבבים את השמנת עם אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור
• מורחים את תבנית המאפינס במעט חמאה או שמן זית
• מסדרים שליש מתפוחי האדמה המגורדים בשקעים של התבנית
• בעזרת כף, יוצקים שליש מכמות השמנת באופן שווה לשקעים שתבנית על גבי תפוחי האדמה
• מפזרים שליש מכמות הפרמזן באופן שווה בשקעים של התבנית על גבי השמנת
• חוזרים על סדר הפעולות עוד פעמים: שכבת תפוחי אדמה, שכבת שמנת ולבסוף שכבת פרמזן
• מניחים פיסת חמאה קטנה על גבי כל מאפין
• מכסים בנייר כסף ואופים כ45 דק
• מסירים את נייר הכסף ואופים עוד כ 15-20 דק עד שהחלק העליון של המאפינס שחום ופריך
• מגישים עם שמנת חמוצה וקצת עירית קצוצה

הערות ושדרוגים:

• אם מגרדים את תפוחי האדמה על החלק הדק של הפומפייה, אחרי האפייה החלק התחתון של המאפינס הוא מאוד רך ונימוח כמעט כמו פירה, אם מגרדים על החלק הגס יותר של הפומפייה למאפינס יהיה יות מרקם… זה עניין של העדפה. אפשר גם לפרוס את תפוחי האדמה לפרוסות דקות מאוד במקום לגרד כמו שעושים בגראטן.
• המתכון יעבוד בכל תבנית מאפינס שיש לכם, או אם אין לכם תבנית מאפינס אפשר לאפות גם בכוסות.
• אפשר להכין את המתכון הזה גם בכלי אחד גדול במקום בתבניות מאפינס ולהגדיל את זמן האפייה בהתאם.
• אפשר כמובן לשדרג עם תוספות שאוהבים, למשל עירית קצוצה בתוך המאפינס תהיה נהדרת, גם מעט שום, תרד הולך נהדר עם תפוחי אדמה, ובהגשה אפשר להניח על כל מאפין מעט סלמון מעושן.
• המתכון בשיתוף תנובה

הפוסט מאפינס לביבות תפוחי אדמה וגבינה הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

מלוחות או מתוקות, קלאסיות, מתפוחי אדמה או שובבות אחרות כמו לביבות ירק, בטטה או כל סוג אחר לביבות זה פשוט אחד ממאכלי החג הכי טעימים בעייני. לא רק של חנוכה, של כל החגים! אבל האמת? הלטקעס הקלאסיות הן ה-הא של הלביבות בעיניי.

אם אתם דואגים מהקלוריות אז תדעו: לביבות תפוחי אדמה אפשר לאפות בתנור במקום לטגן, אבל אצלי בבית אומרים שהקלוריות של חנוכה לא נחשבות…

אז היום נר ראשון של חנוכה! ואני כבר מוכנה אם מצרכים ללביבות, החנוכייה שיולי הכין בגן כבר מחכה על השיש עם נרות, ובערב נדליק נר ראשון ונזלול לביבות.

חג שמח!

לא בא לכם לטגן המון לביבות קטנות? תנסו את רושטי – לביבה משפחתית גדולה!

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

https://www.instagram.com/taharoni/

מצרכים:

4 תפוחי אדמה (אני ממליצה מזן דזירה)

2 ביצים

2-3 כפות קמח או קורנפלור

מלח

פלפל שחור

שמן לטיגון

להגשה:

שמת חמוצה

עירית קצוצה

הוראות הכנה:

• קולפים את תפוחי האדמה ומגררים אותם בפומפייה
• סוחטים את תפוחי האדמה היטב ונפטרים מהנוזלים
• בקערה גדולה מערבבים את תפוחי האדמה הסחוטים עם יתר המרכיבים לתערובת אחידה
• במחבת גדולה מחממים שמן בגובה של כ1 ס"מ
• כשהשמן חם מניחים בו כף גדושה מהתערובת ובעזרת כף משטחים את התערובת ללביבה
• מטגנים עם אש בינונית כ3 דק מכל צד עד שהלביבה שחומה ופריכה
• חוזרים על הפעולה עם כל הבלילה
• מגישים עם שמנת חמוצה ועירית קצוצה

הערות ושדרוגים:

• אפשר להוסיף לתוך הבלילה תוספות לשדרוג (גבינה מגוררת, בצל קצוץ, ירקות מגוררים בפומפייה, עשבי תיבול וכו…)
• אצלי בבית יש מי שאוהב את הלביבות בגרסה מתוקה, אז במקום שמנת חמוצה ועירית מגישים אותן עם סוכר ו/או רסק תפוחים
• אם רוצים לאפות במקום לטגן: מרפדים תבנית בנייר אפייה, משמנים מעט את הנייר, משטחים עליו לביבות ואופים בתנור שחומם מראש ל200 מעלות – אני ממליצה להפוך את הלביבות באמצע כדי שהן ישחימו יפה משני הצדדים

הפוסט לטקעס – לביבות תפוחי אדמה הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.