אז השנה לקראת החג החלטתי שאני לוקחת את המתכון האגדי שלו, וברוח החג, מוסיפה לו, לשכבת הקרמל גם דבש, והוםכת את הטארט טאטן המפורסם של אבא שלי לטארט טאטן תפוח בדבש.

נשמע טוב לא?

רוצים עוד רעיונות למאכלים לערב החג? נסו את המתכון שלי לאושפלאו של סבתא שרה

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

1/2 ק"ג בצק עלים על בסיס חמאה קר

8 תפוחי עץ ירוקים

חצי כוס סוכר

1/2 כוס דבש

60 גר' חמאה רכה

2 מקלות וניל, חצויים לאורכם

1 כפית שטוחה קינמון טחון

הכנה:

1. מחממים תנור לחום של 200 מעלות
2. קולפים וחותכים את התפוחים ל1/4 לאורך (נפטרים מהליבה והחרצנים).
3. מפזרים במחבת או תבנית ברזל (צריך כלי שיכול להיות גם על הכיריים וגם בתנור) את התבלינים, הדבש והסוכר , בשכבה אחידה.
4. מניחים את התבנית על להבת הכיריים ומבשלים על להבה בינוני כ5 דקות עד שהסוכר נמס לגמרי והופך קרמלי
5. מוסיפים את החמאה ומערבבים לתערובת אחידה
6. מסדרים על הקרמל את התפוחים בצפיפות כשהם מוטים וחופפים מעט אלה לאלה .
7. מכסים ומכניסים את התבנית לתנור ואופים כ15-20 דק עד שהתפוחים מקורמלים
8. חותכים את הבצק לעיגול בקוטר מעט גדול יותר מקוטר התבנית
9. מכסים בעיגול הבצק את התפוחים ותוחבים את שוליו בין התפוחים לדפנות הכלי (בזהירות! הכלי חם!)
10. מחזירים את הכלי לתנור ואופים כ30 דקות עד שפני הבצק זהובים ותפוחים
11. מוציאים את הכלי מהתנור (בזהירות) ומשאירים לנוח דקה. מניחים על הבצק צלחת הפוכה קצת יותר גדולה מקוטר הכלי
12. בעזרת מגבת מטבח אוחזים היטב בתבנית ובצלחת והופכים בזהירות ובזריזות את המאפה על הצלחת
13. מרימים לאט את התבנית.
14. מצננים מעט ומגישים עם גלידה וניל או קרם פרש.

הפוסט טארט טאטן תפוח בדבש הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

האגדה סביב הטארט המפורסם, מספרת על האחיות טאטן, בעלות מלון צרפתי קטן. לפי הסיפור הטארט נולד בכלל מתקלה במטבח, כשאחת האחיות הכינה טארט תפוחים ושכחה לשים את הבצק בתחתית התבנית, אז היא פשוט כיסתה את התפוחים בבצק מלמעלה  והכניסה לתנור. התוצאה הייתה כל כך מוצלחת שהאחריות החליטו להמשיך ולהגיש את הטארט החדש ומאז הוא הפרך לקלאסיקה צרפתית מפורסמת.

קלאסיקות לרוב הן קלאסיקות מסיבה. כי מה יכול להיות רע בבצק עלים פריך וזהוב ועליו תפוחים ענבריים רכים, נימוחים ומקורמלים? תודו שזה נשמע מושלם.

רוצים עוד רעיונות לעוגות תפוחים נהדרות? נסו את המתכון שלי לפאי תפוחים הולנדי  או עוגת תפוחים בחושה עם קראמבל

הכנתם? אל תכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

1/2 ק"ג בצק עלים איכותי על בסיס חמאה

1 כוס סוכר לבן

100 ג חמאה קרה

6-8 תפוחים

הוראות הכנה:

• מחממים תנור לחום של 170 מעלות
• מכינים את הקרמל: בסיר שטוח ורחב (חשוב להשתמש בכלי שיכול להיכנס לתנור) שמים את הסור בשכבה אחידה
• ממיסים את הסוכר על להבה בינונית בלי לגעת בו ובלי לערבב (צריך פה קצת סבלנות)
• חותכים את החמאה הקרה לקוביות
• כשהסוכר נמס, מוסיפים פנימה את קוביות החמאה ומבשלים יחד עד שהחמאה נמסה
• קולפים את התפוחים וחותכים ל1/2 או 1/4, נפטרים מהגרעינים
• מסדרים את התפוחים בתוך הקרמל בצפיפות עם הצד החתוך כלפי מטה
• מכסים את הסיר ומכניסים לתנור לכ30-45 דק
• בנתיים מכינים את הבצק: מרדדים את הבצק לעובי של כ 5 מ"מ
• חותכים מהבצק עיגול בקוטר הסיר שבו נאפים בתפוחים (אני ממליצה להעזר במכסה של הסיר בשביל לחתוך עיול מדוייק)
• דוקרים את הבצק במזלג ב4-5 מקומות
• מכניסים את הבצק למקפיא לכ20 דק
• מוציאים את הסיר עם התפוחים המקורמלים מהתנור
• מניחים את עיגול הבצק על גבי התפוחים, בעזרת כף או מזלג תוחבים את שולי הבצק בין התפוחים לדפנות הסיר
• מחזירים לתנור ואופים כ25-35 דק עד שהבצק תפוח וזהוב
• מוציאים מהתנור והופכים בזהירות רבה על צלחת הגשה גדולה

הערות ושדרוגים:

• אני אוהבת להשתמש בתפוחי פינק ליידי או גרני סמית, אבל אפשר להשתמש בכל זן שאוהבים
• חשוב לצופף מאוד את התפוחים בסיר כי הם מתכווצים במהלך האפייה
• הגרסה הכי טעימה לטארט טאטן היא מבצק עלים, אבל אפשר גם להכין את הטארט (בדיוק באותו האופן) מבצק פריך

הפוסט טארט טאטן הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

אני אוהבת כל מיני טעמים של גלידה.. וניל, קפה, תות, פיסטוק, קוקוס באמת שאני גמישה וזורמת. סימון אוהב גלידה לימון.

לימון!

זו עילה לגרושים בעיני. מה זה גלידה לימון?? קרטיב לימון למשל זה לא יעלה על הדעת! כל פעם שאוכלים גלידה או ארטיק, כל סוף של ארוחת שישי, כל ביקור בים או בבריכה, בקיץ במכולת אחרי הגן סימון מזועזע מהבחירות שלי ואני נחרדת מגלידת הלימון שלו…

עוגות לימון אני דווקא אוהבת מאוד! בניגוד לטעם הלימוני התעשייתי הסבוני של גלידות לימון, לעוגות לימון יש טעם לימוני נפלא! חמוץ, רענן, עוקצני ומשגע. וטארט לימון היא בעיניי מלכת עוגות הלימון (לא רחוק אחריה נמצאת עוגת הלימון הבחושה שלי).

השנה כשהכנתי את רשימת המתכונים לשבועות, החלטתי להעלות את המתכון הזה של טארט לימון מסקרפונה. בניגוד למה שחושבים טארט לימון הוא סופר פשוט להכנה, והמתכון הזה, עם המסקרפונה טעים באופן מיוחד! המסקרפונה שבחוצפתנו אנחנו קוראים לה "גבינה" היא למעשה שמנת מאוד סמיכה שמוסיפה לטארט טעם שמנתי נפלא הופכת את המרקם של המילוי לקרמי ועשיר (אבל לא כבד!).

אז השנה, אם אתם מחפשים קינוח מושלם לשולחן החג טעים ופשוט להכנה תזכרו את מלכת עוגות הלימון שלי – טארט לימון מסקרפונה .

מחפשים רעיונות נוספים למתכונים לשבועות? תנסו את המתכון שלי לעוגת גבינה של סבתא דבורה

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים בצק:

180 ג׳ חמאה קרה חתוכה לקוביות

300 ג׳ קמח

2/3 כוס אבקת סוכר

2 כפות שקדים טחונים דק

1 ביצה

1 חלמון

1 קליפת לימון מגוררת

1 כפית תמצית וניל

למילוי:

180 מ״ל שמנת מתוקה להקצפה 38% השף הלבן

1חבילה מסקרפונה COLLECTION

2 כפות קליפת לימון מגוררת

3/4 כוס מיץ לימון

6 ביצים

3/4 כוס סוכר

1/2 כפית תמצית וניל

להגשה:

קצפת או קרם פרש השף הלבן או שמנת חמוצה

הוראות הכנה:

• מכינים את הבצק: שמים במעבד מזון את כל המרכיבים ומעבדים 1-2 דק
• מוציאים למשטח עבודה מקומח קלות ולשים ביד עד לקבלת בצק אחיד
• עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעה
• מחממים תנור לחום של 200 מעלות
• מסירים את הניילון מהבצק, מניחים את הבצק בין שני ניירות אפייה ומרדדים לעיגול דק בעובי של כ3 מ״מ
• מכניסים לפריזר לכ10 דק
• פורסים את עיגול הבצק על תבנית טארט בקוטר 26 ס״מ
• מהדקים את הבצק היטב לתבנית, חותכים את השוליים המיותרים ודוקרים את פני הבצק במזלג
• מכניסים למקפיא לכ30 דק
• מניחים עם הבצק נייר אפייה, מפזרים על נייר הכסף כוס של קטניות (שעועית, חומוס או כל קטניה אחרת) – הקטניות משמשות כמשקולת שמונעת מהבצק להתרומם במהלך האפייה
• אופים כ15 דק עד שהבצק מתייצב, מסירים את הנייר והקטניות ואופים כ10 דק נוספות
• מוציאים מהתנור ומניחים בצד להתקרר
• מורידים את הטמפרטורה של התנור לחום של 150 מעלות
• מכינים את המילוי: בקערה נפרדת טורפים את מיץ וקליפת הלימון, הביצים הסוכר והוניל לתערובת אחידה
• מוסיפים את השמנת והמסקרפונה ומערבבים היטב
• יוצקים את התערובת על הבצק האפוי למחצה
• אופים כשעה עד שהקרם מתייצב
• מצננים היטב לפני ההגשה
• מגישים עם קצפת/קרם פרש/שמנת חמוצה

הערות ושדרוגים:

• אפשר להשתמש בבצק פריך קנוי
• אם אתם מעדיפים אפשר לגוון ולהכין גם בתבניות טארט אישיות (אז צריך לקצר את זמני האפייה (של הבצק ושל הטארט) בערך בחצי (תלוי בגודל התבניות).
• המתכון בשיתוף תנובה

הפוסט טארט לימון מסקרפונה הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

יש פעמים בחיים שצריך לדעת להסתדר עם מה שיש… ומה שלי היה זה חצי ק"ג בצק עלים שנשאר יתום במקרר.

את האמת? לא היה לי הרבה יותר מזה במקרר… המקרר היה די ריק ועצוב. לא גבינות… לא ירקות… גם קערת הפירות על הדלפק הייתה די עצובה.. נשארו בה רק כמה אגסים בודדים.

מגירת המזווה לעומת זאת תמיד מלאה. גיבוב של צנצנות זכוכית מלאות בפסטות, קטניות, תבלינים, אגוזים מסוגים שונים…. הגיבוב הזה מציל אותי בדיוק במצבים כאלו, שצריך לאלתר עם מה שיש, ומה שיש זה כמעט כלום.

אז הוצאתי את הבצק, את האגסים, חיטטתי שם בין צנצנות הזכוכית ושלפתי שקדים ואבקת סוכר, ופתאום ידעתי… הולך להיות כאן טארט אגסים מפואר.

זה מסוג הטארטים שאני הכי אוהבת! בצק עלים שנאפה בשכבות דקיקות ופריכות, חמאתיות, קרם שקדים קרמי ועשיר, שכבות דקיקות של אגסים עדינים, וגם קצת גלייז של מייפל… כמו שאומרים אצלנו: "שלא יחסר".

רוצים עוד רעיונות לטארט? תנסו את המתכון שלי לטארט יוזו

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

500 ג' בצק עלים על בסיס חמאה

3 אגסים

1/3 כוס סירופ מייפל אמיתי

לקרם שקדים:

100 ג' אבקת סוכר

100 ג' שקדים טחונים

100 ג' חמאה

1 ביצה

1 כפית תמצית וניל

להברשה:

1 ביצה

הוראות הכנה:

• מחממים תנור לחום של 190 מעלות
• מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כחצי ס"מ
• מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומניחים בה את מלבן הבצק
• בעזרת סכין קטנה וחדה חורצים בעדינות שוליים ברוחב של כ1.5 ס"מ מדפנות המלבן
• מכינים קרם שקדים: שמים את כל מרכיבי הקרם במעבד מזון וטוחנים למחית חלקה ואחידה
• שוטפים את האגסים היטב ופורסים אותם לרוחבם בעזרת מנדולינה לפרוסות דקות
• מסירים את החרצנים מפרוסות האגסים
• מורחים את קרם השקדים על גבי המלבן הפנימי של הבצק (כלומר, רק השוליים של הבצק נותרים ללא קרם)
• מסדרים את פרוסות האגסים על גבי קרם השקדים כשהם חופפים מעט (כמו רעפים)
• בעזרת מברשת מורחים את האגסים בשכבה של מייפל
• מורחים את שולי הבצק בביצה
• מכניסים לתנור לכ30, במהלך האפייה ממשיכים להבריש את האגסים במייפל עוד כ2-3 פעמים

הערות ושדרוגים:

• בצק עלים אוהב קור. הקפידו לעבוד עם בצק קר. אם הבצק רך מדי וקשה לעבודה הכניסו אותו לכמה דק לפריזר.
• אני אוהבת את הטארט זה עם אגסים אבל גם תפוחים או אפרסקים יהיו נהדרים
• אם אין לכם מנדולינה אפשר לפרוס את האגסים ידנית אבל תקפידו לפרוס אותם דק ככל הניתן.

הפוסט טארט אגסים וקרם שקדים ומייפל הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

מה זה יוזו אתם שואלים?

יוזו זה פרי הדר פנטסטי. הוא הבנדוד האקזוטי של הלימון, הוא נראה כמו הכלאה בין לימון וקלמנטינה ויש לו טעם לימוני חמצמץ משגע. כמו לימון הוא ורסטילי ומשתלב עם המון דברים, מתוקים או מלוחים, כמו הלימון אפשר להשתמש במיץ שלו וגם בקליפה.

עד לא מזמן לא היה אפשר להשיג בארץ יוזו טרי. יוזו הגיע כמיץ משומר בבקבוקים עם תוויות יפניות יפות. היום כבר אפשר להשיג את היוזו הטרי בעונה אצל כל מיני חקלאים (אני קונה את היוזו אצל https://freshuk.co.il/), ותאמינו לי זה טעים להשתגע.

אז כשהחיים נותנים לכם לימונים תכינו לימונדה, אבל כשהחיים נותנים לכם יוזו, תכינו טארט יוזו משגע.

רוצים עוד רעיונות לקינוחי הדרים? תנסו את עוגת תפוזי דם הפוכה או את עוגת לימון

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

https://www.instagram.com/taharoni/

מצרכים:

לבצק:

180 ג׳ חמאה קרה חתוכה לקוביות

300 ג׳ קמח

2/3 כוס אבקת סוכר

2 כפות שקדים טחונים דק

1 ביצה

1 חלמון

1 קליפת יוזו מגוררת

1 כפית תמצית וניל

למילוי:

180 מ״ל שמנת מתוקה

2 כפות קליפת יוזו מגוררת

3/4 כוס מיץ יוזו

מיץ מלימון 1

6 ביצים

1 כוס סוכר

למרנג:

5 חלבונים

4 כפות סוכר

הוראות הכנה:

• מכינים את הבצק: שמים במעבד מזון את כל המרכיבים ומעבדים 1-2 דק
• מוציאים למשטח עבודה מקומח קלות ולשים ביד עד לקבלת בצק אחיד
• עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעה
• מחממים תנור לחום של 200 מעלות
• מסירים את הניילון מהבצק, מניחים את הבצק בין שני ניירות אפייה ומרדדים לעיגול דק בעובי של כ3 מ״מ
• מכניסים לפריזר לכ10 דק
• פורסים את עיגול הבצק על תבנית טארט בקוטר 26 ס״מ
• מהדקים את הבצק היטב לתבנית, חותכים את השוליים המיותרים ודוקרים את פני הבצק במזלג
• מכניסים למקפיא לכ30 דק
• מניחים עם הבצק נייר כסף, מפזרים על נייר הכסף כוס של קטניות (שעועית, חומוס או כל קטניה אחרת) – הקטניות משמשות כמשקולת שמונעת מהבצק להתרומם במהלך האפייה
• אופים כ15 דק עד שהבצק מתייצב, מוציאים מהתנור ומניחים בצד להתקרר
• מסירים מהבצק את הקטניות ונייר הכסף
• מורידים את הטמפרטורה של התנור לחום של 150 מעלות
• מכינים את המילוי: בקערה נפרדת טורפים את מיץ וקליפת היוזו, מיץ לימון, הביצים והסוכר לתערובת אחידה
• מוסיפים את השמנת ומערבבים היטב
• יוצקים את התערובת על הבצק האפוי למחצה
• אופים כשעה עד שהקרם מתייצב
• מצננים היטב לפני ההגשה
• מכינים מרנג: מקערת המיקסר (חשוב שתהיה נקייה ויבשה) שמים את החלבונים
• מתחילים להקציף את החלבונים ומוסיפים בהדרגה ובזרם דק את הסוכר
• מקציפים עד שמתקבל קצף מבריק ויציב
• כשהטארט קר לחלוטין עורמים עליו תלולית של המרנג ושורפים קלות בעזרת ברנר

הערות ושדרוגים:

• אם אין לכם יוזו טרי אפשר להשתמש במיץ יוזו משומר, בלימון או בכל פרי הדר אחר שאתם אוהבים.
• הטארט נהדר גם בלי המרנג, אם אתם לא אוהבים מרנג אפשר לוותר עליו.
• אם אין לכם ברנר לשרוף את שכבת המרנג, אפשר לחמם את התנור לחום גבוה על מצב גריל עליון, ולהכניס את הטארט עם תלולית המרנג עליו לחריכה בגריל.
• אפשר להכין את הטארט (ללא המרנג) ולהקפיא, כשרוצים לאכול להוציא להפשיר ולהוסיף את שכבת המרנג.
• אם אתם מעדיפים אפשר לגוון ולהכין גם בתבניות טארט אישיות (אז צריך לקצר את זמני האפייה (של הבצק ושל הטארט) בערך בחצי (תלוי בגודל התבניות).

הפוסט טארט יוזו הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.