אני לא זורקת אוכל, ומקפידה להשתמש בכל מה שיש, לנצל פירות שכבר קצת עצובים, חצאי גביעי גבינה שנשארו יתומים, למצוא שימוש לביצה האחרונה… ובמבצע חיסול כזה שלפני חופש, אני מאלתרת, משחקת, מערבבת, והאמת? ככה תמיד יוצאים לי הדברים הכי טובים.

אנחנו טסים היום לחו"ל ואתמול בעיצומו של מבצע חיסול ממוקד, ראיתי שיש לי כמות נאה של גבינות, 1/2 קרטון חלב עיזים, וביצה אחת אחרונה… עוד מצאתי שקית עם זוקיני שבכלל שכחתי שקניתי… זה היה לי ברור: תכף יהיה פה מאפה פילו יווני. שלפתי בצק פילו מהמקפיא (מוצר שאני מקפידה שלמור כדרך קבע במקפיא ואני ממליצה לכם גם) והתחלתי לשחק.

לא עברה שעה קלה והבית התמלא בריח משכר של מאפה גבינות משגע. המאפה יצא מהתנור שחום, פריך וריחני ונראה כל כך טוב שלא היכולתי להתאפק ולחכות עד שהוא יתקרר שנייה.. מיד טעמתי, וחוץ מהכוויה בלשון שחטפתי, הוא היה מושלם.

תכינו את המאפה ותדמיינו שאתם באיזו טברנה יוונית, רק אל תהיו תמרה… תחכו שהמאפה יתקרר לפני שאתם זוללים…

רוצים עוד רעיון למאפה פילו יווני נהדר? נסו את המתכון שלי לגלקטובוריקו מאפה פילו יווני במילוי סולת מתוקה

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

8 עלי פילו מופשרים לפי הוראות היצרן

4-5 זוקיני או קישואים

200 ג' גרנה פדנו מגורדת של משק צוריאל

200 ג פטה עיזים 16% של משק צוריאל

1 קליפת לימון מגוררת

1 כף זעתר טרי קצוץ (לא חובה אבל נהדר)

1 ביצה

שמן זית

שומשום

מצרכים לבשמל:

30 ג חמאה

2-3 כפות שמן זית

1/2 כוס קמח

1.5 כוס חלב עיזים של משק צוריאל

מלח

פלפל

הוראות הכנה:

• מחממים תנור לחום של 190 מעלות
• מגרדים את הזוקיני על פומפייה וסוחטים היטב
• מכינים בשמל: בסיר קטן שמים את החמאה והשמן זית
• כשהחמאה נמסה מוסיפים את הקמח, מלח ופלפל ומטגנים תוך ערבוב כ2-3 דק
• מוסיפים את החלב וממשיכים לבשל תוך טריפה מתמדת עד שהבשמל מסמיך (מרגע הרתיחה עוד כ2-3 דק)
• מורידים מהאש ומוסיפים פנימה את שני סוגי הגבינה ומערבבים היטב
• מוסיפים את הזוקיני הסחוט, קליפת לימון, זעתר קצוץ וביצה ומערבבים היטב לתערובת אחידה
• משמנים תבנית (מרובת 20X20 או עגולה בקוטר 22) במעט שמן זית
• מרפדים את התבנית עם 2 דפי פילו
• מורחים את הפילו בשמן זית ומפזרים שכבה דקה של שומשום
• מניחים עוד שני דפי פילו
• יוצקים את תערובת הגבינות על הפילו ומשטחים לשכבה אחידה וישרה
• מניחים 2 דפי הפילו על גבי המילוי
• מורחים היטב בשמן זית את הפילו
• מניחים את 2 עלי הפילו הנותרים ומורחים אותם היטב בשמן זית גם כן
• מקפלים ברישול את כל שולי הבצק על גבי חלקו העליון של המאפה
• מורחים את השכבה העליונה של המאפה בשמן זית בנדיבות
• בוזקים שומשום
• אופים כ40 דק עד שהמאפה שחום ופריך

הערות ושדרוגים:

• אפשר לגוון בגבינות שמוסיפים למילוי, כל גבינה שאוהבים או כל גבינה שיש במקרר תעשה פה עבודה נהדרת. זה הזמן לנצל שאריות!
• אני מתה על הגרסה של המאפה עם הזוקיני, אבל אפשר לחלוטין להחליף אותו בתרד, מנגולד, כרובית או כל ירק אחר שרוצים, ואפשר גם לוותר עליו ולהכין מאפה רק מהגבינות
• המתכון בשיתוף משק צוריאל

הפוסט מאפה פילו יווני עם גבינות וזוקיני הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

מאפה טוב ממש לא חייב להיות סיפור. באמת שאין מה להילחץ! ובמיוחד בשביל הלחוצים וההיסטרים הכנתי את המתכון הזה: גאלט מלוח עם סלק, בצל מטוגן וגבינת עיזים. זה באמת מאפה קליל להכנה, ויש לי גם כמה קיצורי דרך שווים.

את הבצק מכינים ב3(!) דק במעבד מזון (ואם רוצים לקצר עוד יותר ולהשתמש בבצק מוכן, אני לא אכעס…). הבצל המטוגן – מגיע מוכן הישר מהמקפיא בסופר (זה המוצר האהוב עלי של דורות!). הסלק אמנם דורש זמן צלייה בתנור אבל זה מסוג הפעולות של "שגר ושכח" מכניסים תבנית לתנור ושוכחים ממנה עד שהבית מתחיל להריח מסלק מזוגג משגע.

אפילו בשלב ההרכבה של המאפה אין צורך להתאמץ, כי כל הכייף בגאלט זה הקיפול הלא מדוייק, לא מתאמץ, יש שיגידו אפילו מרושל.

אז אין צורך להילחץ, ואין סיבה להיסטריה. השבועות הזה מכינים את הגאלט המלוח הזה, עם סלקים ובצל מטוגן וגבינת עיזים גם, מנה משגעת במינימום התעסקות.

רוצים עוד רעיונות למתכונים קלילים לשבועות? תנסו את המתכון שלי למק אנד צ׳יז

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים לבצק:

400 ג קמח

200 ג חמאה קרה

1/4 כוס מי קרח

3 חלמונים

מלח

מצרכים למילוי:

200 ג (1/2 חבילה) בצל מטוגן דורות

1 גליל גבינת עיזים

3-4 סלקים

4 כפות שמן זית

1 כף חומץ בלסמי

1 כף דבש

2 קוביות ג'ינג'ר דורות

מלח

פלפל שחור

להברשה:

1 ביצה

מלח גס

הוראות הכנה:

• במעבד מזון שמים את כל מרכיבי הבצק ומעבדים לתערובת פירורית
• מוציאים למשטח עבודה מקומח קלות ומעבדים את הבצק ביד לבצק אחיד
• אוספים את הבצק לכדור, משטחים מעט לצורה של דסקית, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה
• ומחממים תנור לחום של 200 מעלות
• קולפים את הסלקים וחותכים אותם ל8 לאורך
• שמים את הסלקים בתבנית צלייה
• מוסיפים לתבנית שמן זית, דבש, בלסמי, ג'ינג'ר, מלח ופלפל ומערבבים היטב
• אופים את הסלקים כ40-45 דק עד שהם מתרככים אך עדיין מוצקים
• מוציאים ומצננים מעט
• מנמיכים את התנור לחום של 180 מעלות
• מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים לעובי של כ1/2 ס"מ
• חותכים מהבצק עיגול גדול
• מעבירים את עיגול הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפייה
• מורחים על פנים עיגול הבצק את הבצל המטוגן בשכבה אחידה. חשוב להשאיר שוליים של כ2 ס"מ ללא לבצל
• מפזרים על שכבת הבצל פיסות של גבינת עיזים
• עורמים את הסלקים המזוגגים במרכז העיגול
• מקפלים בצורה חופשית את שולי הבצק כלפי מרכז העיגול, כך שהם מכסים מעט את המילוי
• מורחים את שולי הבצק בביצה טרופה ובוזקים מעט מלח גס
• אופים כ30-40 דק עד שהבצק פריך ושחום
• הכי טעים להגיש לצד סלט ירוק

הערות ושדרוגים:

• רוצים קיצור דרך נוסף: אין בעיה להשתמש בבצק פריך (מלוח) קנוי
• אם אין לכם בצל מטוגן של דורות, אין בעיה להשתמש ב3 בצלים לבנים, לפרוס אותם דק ולטגן בסבלנות כ20 דק עד שהם ממש מקורמלים
• המתכון בשיתוף דורות

הפוסט גאלט מלוח עם סלק, בצל מטוגן וגבינת עיזים הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

לקראת חג השבועות משק צוריאל שלחו לי ציידנית עם הגבינות עיזים החדשות שלהם ואיתגרו אותי להכין מנה עם כמה שיותר מהגבינות.

נשמע לי כמו סיטואציה מושלמת למלא משהו… חשבתי על שולחן החג, רציתי מנה חגיגית, כזו שתגנות את ההצגה. ואז עלה לי רעיון… מה זה רעיון? הברקה! חלה. אני אמלא חלה בגבינות. הרי אין יותר טעים מבצק עם גבינה, ואם כבר בצק אז שיהיה חלה.

חלה ממולאת בגבינות עיזים, בעצם די פשוטה להכנה, יוצאת כל כך יפה וחגיגית, וטעימה שזה אסון… כשהיא יצאה מהתנור, ריחנית, חמה, ונוטפת גבינה, לקחתי טעימה קטנה, ועוד אחת קטנטונת, ואחת אחרונה ודי, ואז אחרונה ודי ודי… או בקיצור חיסלתי חצי חלה.

במחשבה שנייה, אולי צריך לצרף למתכון הזה אזהרה: זהירות זה ממכר.

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

500 ג קמח לבן

1 כף שמרים יבשים

5 כפות דבש או סוכר לבן

1.5 כוס מים פושרים

1/4 כוס שמן זית

1/2 כף מלח

למילוי:

1 גבינת תום ביין משק צוריאל

1 גבינת סנט מור בציפוי פחם משק צוריאל

1 גבינת מה עז משק צוריאל

1 גאודה עיזים משק צוריאל

לזיגוג:

1 ביצה

שומשום או פרג

הוראות הכנה:

• שמים את כל מרכיבי הבצק בקערת מיקסר עם וו לישה ולשים 7-10 דק עד לקבלת בצק גמיש ואחיד.
• לוקחים קערה גדולה ומורחים אותה מבפנים במעט שמן
• מעבירים את הבצק לקערה מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה במקום חמים עד שהבצק מכפיל את הנפח שלו.
• מחלקים את הבצק ל4 כדורים שווים בגודלם
• חותכים כל אחת מהגבינות לקוביות
• מרדדים כל כדול בצק לעלה
• מסדרים קוביות גבינה לאורך כל עלה
• סוגרים את הבצק על גבי קוביות הגבינה לגליל ומהדקים היטב (מתקבלים 4 גלילי בצק ממולאים בקוביות גבינה
• קולעים מהרצועות את החלה
• מעבירים את החלה הקלועה לתבנית מרופדת בנייר אפייה
• מתפיחים את החלה התפחה שנייה של כ-30 דק
• מחממים תנור לחום של 180 מעלות
• מורחים את הביצה ועלה החלה
• בוזקים בשומשום ו/או פרג
• אופים כ35 דק עד שהחלה תפוחה, יציבה וזהובה

הערות ושדרוגים:

• אם אין מיקסר אפשר ללוש את החלה ביד! צריך רק להקפיד שלשים אותה טוב טוב כדי שרשת הגלוטן תיפתח, אז ביד – ללוש לפחות 10 דקות.
• לחלה מתוקה מכפילים את כמות הסוכר במכון, אפשר אגב דבש במקום סוכר.
• אפשר להוסיף לבצק תוספות, למשל צימוקים, עשבי תיבול או כל דבר אחר שאוהבים.
• אני אוהבת למלא כל רצועה בסוג אחר של גבינה, אבל אפשר גם למלא את כל הרצועות באותה גבינה, או להכין תערובת אחת של כמה גבינות
• אני השתמשתי בגבינות שאני אוהבת, אבל אפשר כמובן להמיר אתן בכל סוג גבינה שאתם אוהבים
• אני אוהבת לקלוע חלה של 4 רצועות, אבל כמובן של קליעה שאתם אוהבים תעבוד
• המתכון בשיתוף משק צוריאל

הפוסט חלה ממולאת גבינות עיזים הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

אמהמה? בניגוד למנות אחרות את המאפה הזה מכינים בקלות ואפשר לומר אפילו מהירות. הבצק – הוא בצק פילו קנוי, אין צור להוציא מיקסר, אין צורך ללוש ואין צורך להתפיח. רק לדאוג להפשיר את הבצק. המילוי? היא פשוט והכי טעים! גבינת עיזים משובחת וצנצנת של ארטישוקים משומרים – זה הכל. אפילו ההרכבה קלילה! מפזרים את הגבינה על הבצק ומגלגלים.

כשהיא בתנור התבנית הזו עם השושנים, כל הבית מתמלא ריח טוב של אפייה, של חמאה, של גבינות נמסות, לאט לאט צצים מכל פינות הבית סקרנים, יוצאים מכל החדרים הקטקטים, כולם באין לברר מה זה הריח הזה שמטריף את כולם….

וכשאני מוציאה את התבנית מהתנור כולם אומרים אוווו" ו"ואהההה" ו"וואו".

אז שתדעו שלא חייבים להשתגע בשבועות! לא חייבים להגזים. לפעמים כל מה שצריך זה שולחן קטן אבל מדוייק, ומנה אחת כזו של מאפה גבינות, תבנית אחת כזו של שושני פילו תסדר לכם את החג.

קלאס באפס מאמץ.

רוצים עוד רעיונות למתכונים לשבועות? תנסו את המתכון שלי לעוגת גבינה של סבתא דבורה

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

6 עלי פילו מופשרים היטב

150 ג חמאה מומסת

1/2 כוס פרורי לחם

300 ג גבינת גרנה פדנו משק צוריאל

1 צנצנת ארטישוק

הוראות הכנה:

• מחממים תנור לחום של 180 מעלות
• מסננים את הארטישוקים וקוצצים אותם
• בקערה מערבבים את הגבינה והארטישוקים
• פורסים דף פילו על משטח עבודה
• מורחים את הפילו בחמאה מומסת ומפזרים שכבה דקה ואחידה של פרורי לחם
• חוזרים על הפעולה עוד פעמיים (סה"כ 3 עלי פילו מופרדים בינהם בחמאה ופרורים)
• מפזרים שכבה נדיבה של גבינה על כל הפילו
• מגלגלים את הפילו עם הגבינה לגליל
• חוזרים על הפעולה עם 3 עלי הפילו הנותרים והגבינה (מתקבלים 2 גלילים)
• מורחים כל גליל חמאה ומפזרים עליו קצת גבינה
• חותכים כל אחד מן הגלילים לפיסות באורך של כ4-5 ס"מ
• מרפדים תבנית בקוטר 20 בנייר אפייה מברישים היטב בחמאה (בתחתית ובדפנות)
• מעמידים את את הגלילים החתוכים בצפיפות בתבנית
• מורחים את החלק העליון של הגלילים בחמאה ומפזרים עוד מעט גבינה
• אופים כ 40 דק עד המאפה זהוב ופריך
• מצננים ומגישים

הערות ושדרוגים:

• אני השתמשתי בגבינת גרנה פדנו אבל אפשר להשתמש בכל גבינה קשה שאוהבים
• ארטישוק זו תוספת שאני אוהבת במיוחד, אבל אפשר לגוון ולהשתמש בכל תוספת אחרת שאוהבים (זיתים, פלפלים קלויים, עשבי תיבול, חציל קלוי, בצל מטוגן וכו)
• אם הגלילים שלכם לא מספיק צפופים בתבנית, ויש בינהן חורים כדאי למלא
• המתכון בשיתוף משק צוריאל

הפוסט שושני פילו עם גבינות וארטישוק הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

טארט כרשה וגבינת עיזים הוא בול כזה. קלאסיקה מנצחת. כי מה צריך עוד בחיים חוץ ממאפה מבצק פריך ממולא כרשה מתקתקה שטוגנה בחמאה (הריח אלוהים הריח…) עם תערובת של גבינות, ובראשן גבינת עיזים קרמית משגעת שנותנת חמצמצות קלה ונהדרת לכל הסיפור?

נכון, בשביל להכין טארט טוב צריך טיפה סבלנות. צריך להכין את הבצק, לקרר אותו, לאפות אותו באפייה עיוורת, למלא אותו ולאפות. זו לא מנה שמכינים בצ'יק, זו לא מנה על הדרך. זו לא מנה יומיומית. טארט כרשה וגבינת עיזים זו מנה חגיגית, שמכינים לארוע מיוחד, כשבאים אורחים או לחג.

אם אתם צריכים לבחור מאפה אחד לשולחן החג, תאמינו לי שזה המאפה. כי קלאסיקה מנצחת לא מחליפים…

רוצים עוד רעיונות למתכונים לשבועות? תנסו את המתכון שלי לסלמון עטוף בבצק עלים

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים לבצק:

2/3 1 כוסות קמח לבן (240 ג)

160 ג חמאה קרה חתוכה לקוביות

3 כפות חלב

1/2 כפית מלח

למלית:

4 כפות שמן זית

30 ג חמאה

4-5 כרשות בינוניות

2 ביצים

1/2 מיכל שמנת לבישול

1 גליל פרומעז COLLECTION בצל ועירית

1 פלח פרוס בסגנון איבריקו של תנובה

1 כף חרדל חלק

מלח

פלפל שחור

הוראות הכנה:

• מכינים את הבצק: שמים במעבד מזון את כל מרכיבי הבצק ומעבדים בפולסים קצרים לקבלת תערובת פירורית
• מוציאים מהמעבד למשטח מקומח ולשים מעט בידיים לכדור בצק אחיד וחלק
• מכסים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכ30 דק
• מחממים תנור לחום של 180 מעלות
• מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו בין שני ניירות אפייה לעובי של כ1/2 ס"מ
• מעבירים את יריעת הבצק המרודדת לתבנית בקוטר 28 (אפשר להשתמש בתבנית טארט או בתבנית קפיצית)
• מרפדים היטב את תחתית ודפנות התבנית בעזרת הבזק
• מניחים על הבצק בתבנית נייר אפייה ועליו קטניות יבשות או משקולות אפייה ומכניסים לתנור לכ15-20 דק עד שהבזק יציב וזהוב קלות
• מוציאים מהתנור, מסירים את הקטניות ונייר האפייה ומניחים בצד להתקרר
• מכינים את המילוי: שוטפים את הכרשות היטב ונפטרים מהשכבה החיצונית שלהן
• פורסים את הכרשות לעיגולים דקים
• במחבת גדולה או סיר שטוח ורחב מחממים את השמן זית והחמאה, כשהם חמים מוסיפים פרוסות הכרשה ומטגנים תוך ערבוב כ10-15 דק עד שהכרשה רכה, ממליחים ומפלפלים בנדיבות
• קוצצים את גבינת האיבריקו, נפטרים מהקליפה הכהה שלה ומעבירים לקערה גדולה
• מוסיפים לקערה את הכרשה ואת יתר מרכיבים המילוי ומערבבים היטב
• יוצקים את המילוי לתוך הבצק האפוי למחצה
• מכניסים לתנור לכ45 דק עד שהמילוי של הטארט יציב ושחום

הערות ושדרוגים:

• אפשר להשתמש בבצק פריך קנוי
• המתכון בשילוב תנובה

הפוסט טארט כרשה וגבינת עיזים הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

קונכיות פילו במילוי פלפלים קלויים וגבינות, וכל מילה נוספת מיותרת.

בעדה הבוכרית נהוג כשמארחים להגזים. מה הכוונה להגזים? המנהג אומר שצריכות להיות כל כך הרבה צלחות על השולחן, שלא יראו את המפה. כל השולחן מכוסה בצלחות, קעריות, מגשים וצלוחיות. שפע.

זה נשמע מוגזם. גם לי.

אבל הנה אני וצאת את עצמי מארחת פעם אחרי פעם ונהנת מהגוזמה. מאלתרת עוד מנה ועוד סלט ברגע האחרון, מכינסה תיק תק עוד מאפה לתנור… לא מצליחה להשתלט על הדחף… בוכרית, אין מה לעשות, כנראה זה בגנים.

שבועות כבר ממש מעבר לפינה. אני כבר חודשים מתכננת מה להכין, מוסיפה עוד ועוד מנות לרשימה (ומדי פעם מורידה אחת או שתיים כי לא נעים… תמרה את מגזימה!) אז אם גם אתם גוזמאים כמוני, ובארועים חגיגיים אוהבים להגזים, אוהבים שיש מגוון גדול על השולחן אוהבים להשוויץ עם מנות מטריפות ואוהבים את כל זה ב10 דק עבודה, המתכון הבא ממש בשבילכם: קונכיות פילו במילוי פלפלים קלויים וגבינות!
חג שמח!

רוצים עוד רעיונות למתכונים שחובה בשולחן החג? תנסו את המתכון המנצח לעוגת גבינה של סבתא דבורה

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

6 עלי בצק פילו מופשרים לפי הוראות היצרן

שמן זית

1/4 כוס פרורי לחם

מצרכים למילוי:

3 פלפלים קלויים

1 פלח פרוס מנצ'גו תנובה

1 גליל פרומעז COLLECTION בצל עירית

1 גביע קרם פרש או שמנת חמוצה או יוגורט יווני

150 גר גבינה מגורדת שאוהבים

2 שיני שום כתושות

1 ביצה

מלח

פלפל שחור

הוראות הכנה:

• מחממים תנור לחום של 180 מעלות
• מכינים את המילוי:קוצצים את הפלפלים הקלויים ומעבירים לקערת ערבוב
• קוצצים את המנצ'גו ומוסיפים לקערה (בקליפה הכהה של המנצ'גו לא משתמשים)
• מוסיפים את יתר המרכיבים של המילוי ומערבבים היטב לתערובת אחידה
• חותכים את דפי הפילו לריבועים בגודל של כ?? ס"מ
• לוקחים דף בצק פילו ומורחים אותו במעט שמן זית ובוזקים אותו בשכבה דקה של פרורי לחם, מכסים בשכבה נוספת של פילו וחוזרים על הפעולה (ככה שיש לנו 3 שכבות של בצק מופרדות בשמן זית ופרורי לחם)
• חותכים את ערמת דפי הבצק המופרדים לריבועים בגודל של כ10 ס"מ
• חוזרים על סדר הפעולות עם 3 דפי הבצק הנותרים (מפרידים את 3 שכבות הבצק שמן ופרורים, וחותכים לריבועים)
• משמנים קלות תבנית שקעים של מאפינס
• מניחים את ריבועי הבצק בשקעים, מהדקים היטב את הבצק לתחתית כל שקע ולדפנות
• ממלאים כל קונכיית בצק בתערובת המילוי כמעט עד הקצה
• אופים כ20 דק עד ששולי הבצק שחומים ופריכים והמילוי זהוב

הערות ושדרוגים:

• מהכמות הזו יוצאים 12 מאפים אישיים
• אפשר לגוון בסוגי הגבינות שמכניסים למאפה (ממש כמו בפשטידה), אפשר ואפילו מומלץ לנצל שאריות של גבינות שיש במקרר…
• פלפלים קלויים זו רק אפשרות אחת, אפשר כמובן להשתמש בירקות אחרים (תרד, בצלף חצילים, זיתים וכו') טאפשר גם למשל להכין רוטב פיצה ולהוסיף אותו למילוי…
• המתכון בשיתוף תנובה

הפוסט קונכיות פילו במילוי פלפלים קלויים וגבינות הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.