אז השנה לקראת החג החלטתי שאני לוקחת את המתכון האגדי שלו, וברוח החג, מוסיפה לו, לשכבת הקרמל גם דבש, והוםכת את הטארט טאטן המפורסם של אבא שלי לטארט טאטן תפוח בדבש.

נשמע טוב לא?

רוצים עוד רעיונות למאכלים לערב החג? נסו את המתכון שלי לאושפלאו של סבתא שרה

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

1/2 ק"ג בצק עלים על בסיס חמאה קר

8 תפוחי עץ ירוקים

חצי כוס סוכר

1/2 כוס דבש

60 גר' חמאה רכה

2 מקלות וניל, חצויים לאורכם

1 כפית שטוחה קינמון טחון

הכנה:

1. מחממים תנור לחום של 200 מעלות
2. קולפים וחותכים את התפוחים ל1/4 לאורך (נפטרים מהליבה והחרצנים).
3. מפזרים במחבת או תבנית ברזל (צריך כלי שיכול להיות גם על הכיריים וגם בתנור) את התבלינים, הדבש והסוכר , בשכבה אחידה.
4. מניחים את התבנית על להבת הכיריים ומבשלים על להבה בינוני כ5 דקות עד שהסוכר נמס לגמרי והופך קרמלי
5. מוסיפים את החמאה ומערבבים לתערובת אחידה
6. מסדרים על הקרמל את התפוחים בצפיפות כשהם מוטים וחופפים מעט אלה לאלה .
7. מכסים ומכניסים את התבנית לתנור ואופים כ15-20 דק עד שהתפוחים מקורמלים
8. חותכים את הבצק לעיגול בקוטר מעט גדול יותר מקוטר התבנית
9. מכסים בעיגול הבצק את התפוחים ותוחבים את שוליו בין התפוחים לדפנות הכלי (בזהירות! הכלי חם!)
10. מחזירים את הכלי לתנור ואופים כ30 דקות עד שפני הבצק זהובים ותפוחים
11. מוציאים את הכלי מהתנור (בזהירות) ומשאירים לנוח דקה. מניחים על הבצק צלחת הפוכה קצת יותר גדולה מקוטר הכלי
12. בעזרת מגבת מטבח אוחזים היטב בתבנית ובצלחת והופכים בזהירות ובזריזות את המאפה על הצלחת
13. מרימים לאט את התבנית.
14. מצננים מעט ומגישים עם גלידה וניל או קרם פרש.

הפוסט טארט טאטן תפוח בדבש הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

האגדה סביב הטארט המפורסם, מספרת על האחיות טאטן, בעלות מלון צרפתי קטן. לפי הסיפור הטארט נולד בכלל מתקלה במטבח, כשאחת האחיות הכינה טארט תפוחים ושכחה לשים את הבצק בתחתית התבנית, אז היא פשוט כיסתה את התפוחים בבצק מלמעלה  והכניסה לתנור. התוצאה הייתה כל כך מוצלחת שהאחריות החליטו להמשיך ולהגיש את הטארט החדש ומאז הוא הפרך לקלאסיקה צרפתית מפורסמת.

קלאסיקות לרוב הן קלאסיקות מסיבה. כי מה יכול להיות רע בבצק עלים פריך וזהוב ועליו תפוחים ענבריים רכים, נימוחים ומקורמלים? תודו שזה נשמע מושלם.

רוצים עוד רעיונות לעוגות תפוחים נהדרות? נסו את המתכון שלי לפאי תפוחים הולנדי  או עוגת תפוחים בחושה עם קראמבל

הכנתם? אל תכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

1/2 ק"ג בצק עלים איכותי על בסיס חמאה

1 כוס סוכר לבן

100 ג חמאה קרה

6-8 תפוחים

הוראות הכנה:

• מחממים תנור לחום של 170 מעלות
• מכינים את הקרמל: בסיר שטוח ורחב (חשוב להשתמש בכלי שיכול להיכנס לתנור) שמים את הסור בשכבה אחידה
• ממיסים את הסוכר על להבה בינונית בלי לגעת בו ובלי לערבב (צריך פה קצת סבלנות)
• חותכים את החמאה הקרה לקוביות
• כשהסוכר נמס, מוסיפים פנימה את קוביות החמאה ומבשלים יחד עד שהחמאה נמסה
• קולפים את התפוחים וחותכים ל1/2 או 1/4, נפטרים מהגרעינים
• מסדרים את התפוחים בתוך הקרמל בצפיפות עם הצד החתוך כלפי מטה
• מכסים את הסיר ומכניסים לתנור לכ30-45 דק
• בנתיים מכינים את הבצק: מרדדים את הבצק לעובי של כ 5 מ"מ
• חותכים מהבצק עיגול בקוטר הסיר שבו נאפים בתפוחים (אני ממליצה להעזר במכסה של הסיר בשביל לחתוך עיול מדוייק)
• דוקרים את הבצק במזלג ב4-5 מקומות
• מכניסים את הבצק למקפיא לכ20 דק
• מוציאים את הסיר עם התפוחים המקורמלים מהתנור
• מניחים את עיגול הבצק על גבי התפוחים, בעזרת כף או מזלג תוחבים את שולי הבצק בין התפוחים לדפנות הסיר
• מחזירים לתנור ואופים כ25-35 דק עד שהבצק תפוח וזהוב
• מוציאים מהתנור והופכים בזהירות רבה על צלחת הגשה גדולה

הערות ושדרוגים:

• אני אוהבת להשתמש בתפוחי פינק ליידי או גרני סמית, אבל אפשר להשתמש בכל זן שאוהבים
• חשוב לצופף מאוד את התפוחים בסיר כי הם מתכווצים במהלך האפייה
• הגרסה הכי טעימה לטארט טאטן היא מבצק עלים, אבל אפשר גם להכין את הטארט (בדיוק באותו האופן) מבצק פריך

הפוסט טארט טאטן הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

בצעירותי היה מקום באלנבי שהיה מוכר סנדביץ' שניצל. היינו הולכים לשם אחרי יציאות, בשביל מנץ' לילי. השוס? הם היו מוציאים את החלק הרך של הג'בטה וממלאים במקומו פירה…כן, ממש ככה, ג'בטה ממולאת בפירה עם שניצל וסלט.

מאז אני חובבת את השילוב האבסורדי הזה.

לפני כמה שבועות הייתי בחנוכת בית של ש' חברתי הטובה, ובנזוגה י' שיחיה. י' הוא אלוף העולם בפיצות, מכין בצקים בהתפחה של 72 שעות ומאובזר בטאבון במרפסת שמוציא פיצות שאפשר להשתגע.

אני לא אחשוף פה כמה פיצה אכלתי באותו ערב, כי יש דברים שהשתיקה יפה להם… אני רק אגיד שמכל מגוון הפיצות שהיו (והיו…) האהובה עלי הייתה פיצה עם תפוחי אדמה וקרם פרש. כמה טעימה היא הייתה? כל כך טעימה שעוד באותו שבוע נהיה לי חשק עז לאכול אותה שוב.

מזל.

מזל שאני שהתעצלתי. ממש לא התחשק לי להכין בצק פיצה בהתפחה של 72 שעות, וגם לא הייתה לי סבלנות לחכות כל כך הרבה זמן עד שהפיצה תהיה בבטן שלי. אז עשיתי קיצור דרך: השתמשתי בבצק עלים.

נכון, פיצה זה לא… אבל יצא מאפה בצק עלים משגע! עם שוליים זהובים ותפוחים, תפוחי אדמה קרם פרש ועירית.

גרסה קלילה ומהירה לאותה פיצה נהדרת.

רוצים עוד רעיונות למאפי בצק עלים? נסו את המתכון שלי לשבלולי פיצה מ-4 מרכיבים

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

500 ג בצק עלים איכותי על בסיס חמאה

3-4 תפוחי אדמה

1/2 כוס פרמזן מגוררת

שמן זית

מלח

פלפל

להברשה:

1 ביצה

להגשה:

קרם פרש או שמנת חמוצה

עירית קצוצה

הוראות הכנה:

• שמים את תפוחי האדמה בסיר גדול עם הרבה מים ומביאים לרתיחה
• מבשלים את תפוחי האדמה עד שהם רכים
• מסננים את תפוחי האדמה
• מחממים תנור לחום של 200 מעלות
• מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה
• מרדדים את הבצק למלבן בעובי של 1/2 ס"מ
• בעזרת סכין קטנה וחדה חורצים שוליים ברוחב של כ1 ס"מ (חשוב לא לחתוך את הבצק עד למטה, רק לחרוץ בעדינות)
• מכניסים את הבצק למקפיא לכ10 דק
• מוציאים את הבצק מהמקפיא ומורחים שמן זית על הריבוע הפנימי (לא מורחים על השוליים)
• מפזרים פרמזן מגוררת על שמן הזית
• בוצעים את תפוחי האדמה המבושלים לפיסות ומסדרים בשכבה אחידה על גבי שכבת הפרמזן
• מזלפים שמן זית על תפוחי האדמה, ממליחים ומפלפלים
• מורחים את שולי הבצק בביצה טרופה
• מכניסים לתנור לכ30-35 דק או עש ששולי הבצק שחומים ותפוחים
• לפני ההגשה מניחים תלוליות קרם פרש קטנות בין תפוחי האדמה ומפזרים על כל המאפה עירית קצוצה

הערות ושדרוגים:

• אפשר להמיר את הפרמזן בכל גבינה אחרת שאוהבים. אני ממליצה להישאר עם גבינות מיושנות וקשות (פקורינו למשל תהיה תחליף נהדר)
• אני אוהבת לבצוע את תפוחי האדמה לפיסות, אבל מי שמעדיף מראה מסודר יותר יכול גם לפרוס אותם בסכין ולסדר יפה על הבצק
• אפשר לשדרג את המאפה בכל מיני דרכים: פלפל חריף למי שאוהב יהיה תוספת נהדרת, סלמון מעושן יעבוד פה נהדר, תרד או כל תוספת אחרת שמתחשק לכם)

הפוסט מאפה בצק עלים ותפוחי אדמה הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

בגלל שיש פה רק שני מרכיבים (בצק עלים וסוכר), חשוב להקפיד על בצק עלים איכותי (על בסיס חמאה כמובן..). ההבדל בעוגיות האלו בין שימוש בבצק עלים בינוני לבצק עלים איכותי הוא הבדל של שמים וארץ. זה לגמרי מקום שבו שווה להשקיע ולקנות בצק טוב.

אזני פיל הן העוגיות האהובות על כולנו בבית, אבא שלי למשל מקבל פעם בשבוע קופסה עם עוגיות כאלו ומיד הוא מחביא אותה כדי שאף אחד לא יגנוב לו….

הן מושלמות עם הקפה, הן נשנוש פנטסטי, הן פריכות, הן קרמליות והן ממכרות.

ראו הוזהרתם.

רוצים עוד מתכונים שווים לעוגיות? תנסו את המתכון שלי למגולגלות תמרים

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

1 ק"ג בצק עלים על בסיס חמאה

סוכר לבן

הוראות הכנה:

• מרדדים את הבצק לעובי של כ1/2 ס"מ
• מחלקים את בצק העלים לשני מלבנים שווים
• מניחים נייר אפייה על משטח העבודה ומניחים עליו מלבן בצק אחד
• מפזרים על מלבן הבצק סוכר בשכבה אחידה
• מניחים על מלבן הבצק עם הסוכר את מלבן הבצק השני ומהדקים מעט
• מפזרים על הבצק שכבה אחידה של סוכר, הופכים ומפזרים שכבת סוכר גל על צדו השני
• מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כ3 מ"מ
• בעזרת סכין קטנה וחדה מסמנים לאורך הבצק קו אמצע (חשוב לא לחתוך את הבצק! רק לסמן עליו קו בעדינות)
• מגלגלים את הבצק משני קצוות המלבן כלפי קו האמצע, כל ששני הקצוות נפגשים במרכז, מהדקים בעדינות
• מניחים את הבצק המגולגל על מגש מרופד בנייר אפיה ומכניסים למקפיא לכחצי שעה (זה קריטי! אל תדלגו על השלב הזה…)
• מחממים תנור לחום של 170 מעלות
• מוציאים את הבצק מהמקפיא ופורסים אותו לפרוסות בעובי של כ 1/2 ס"מ
• טובלים כל רצועת בצק בסוכר מכל הצדדים
• מסדרים את העוגיות במרווחים של כ5-6 ס"מ על תבנית מרופדת בנייר אפייה
• אופים כ20 דקות עד שהעוגיות שחומות ופריכות

הערות ושדרוגים:

• לשדרוג: אפשר למרוח על הבצק גם מעט מחית וניל או לערבב את הסוכר עם קינמון טחון.
• אני אוהבת את העוגיות כשהן כהות ומאוד פריכות, אם רוצים עוגיות מעט רכות יותר או בהירות יותר מפחיתים 2-3 דק מזמן האפייה
• לעוגיות פריכות במיוחד: בזמן האפייה מניחים על התבנית עם העוגיות תבנית נוספת שתלחץ את העוגיות ותמנע מהן לתפוח (אפשר להשתמש גם במגש ולהניח עליו משהו על משקל)
• אפשר לפני האפייה להכניס חצי מכמות הבצק הפרוס לקופסה ולשמור במקפיא, ובעת הצורך להוציא ורק לאפות

הפוסט אזני פיל – עוגיות שהן חלום הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

יש פעמים בחיים שצריך לדעת להסתדר עם מה שיש… ומה שלי היה זה חצי ק"ג בצק עלים שנשאר יתום במקרר.

את האמת? לא היה לי הרבה יותר מזה במקרר… המקרר היה די ריק ועצוב. לא גבינות… לא ירקות… גם קערת הפירות על הדלפק הייתה די עצובה.. נשארו בה רק כמה אגסים בודדים.

מגירת המזווה לעומת זאת תמיד מלאה. גיבוב של צנצנות זכוכית מלאות בפסטות, קטניות, תבלינים, אגוזים מסוגים שונים…. הגיבוב הזה מציל אותי בדיוק במצבים כאלו, שצריך לאלתר עם מה שיש, ומה שיש זה כמעט כלום.

אז הוצאתי את הבצק, את האגסים, חיטטתי שם בין צנצנות הזכוכית ושלפתי שקדים ואבקת סוכר, ופתאום ידעתי… הולך להיות כאן טארט אגסים מפואר.

זה מסוג הטארטים שאני הכי אוהבת! בצק עלים שנאפה בשכבות דקיקות ופריכות, חמאתיות, קרם שקדים קרמי ועשיר, שכבות דקיקות של אגסים עדינים, וגם קצת גלייז של מייפל… כמו שאומרים אצלנו: "שלא יחסר".

רוצים עוד רעיונות לטארט? תנסו את המתכון שלי לטארט יוזו

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

500 ג' בצק עלים על בסיס חמאה

3 אגסים

1/3 כוס סירופ מייפל אמיתי

לקרם שקדים:

100 ג' אבקת סוכר

100 ג' שקדים טחונים

100 ג' חמאה

1 ביצה

1 כפית תמצית וניל

להברשה:

1 ביצה

הוראות הכנה:

• מחממים תנור לחום של 190 מעלות
• מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כחצי ס"מ
• מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומניחים בה את מלבן הבצק
• בעזרת סכין קטנה וחדה חורצים בעדינות שוליים ברוחב של כ1.5 ס"מ מדפנות המלבן
• מכינים קרם שקדים: שמים את כל מרכיבי הקרם במעבד מזון וטוחנים למחית חלקה ואחידה
• שוטפים את האגסים היטב ופורסים אותם לרוחבם בעזרת מנדולינה לפרוסות דקות
• מסירים את החרצנים מפרוסות האגסים
• מורחים את קרם השקדים על גבי המלבן הפנימי של הבצק (כלומר, רק השוליים של הבצק נותרים ללא קרם)
• מסדרים את פרוסות האגסים על גבי קרם השקדים כשהם חופפים מעט (כמו רעפים)
• בעזרת מברשת מורחים את האגסים בשכבה של מייפל
• מורחים את שולי הבצק בביצה
• מכניסים לתנור לכ30, במהלך האפייה ממשיכים להבריש את האגסים במייפל עוד כ2-3 פעמים

הערות ושדרוגים:

• בצק עלים אוהב קור. הקפידו לעבוד עם בצק קר. אם הבצק רך מדי וקשה לעבודה הכניסו אותו לכמה דק לפריזר.
• אני אוהבת את הטארט זה עם אגסים אבל גם תפוחים או אפרסקים יהיו נהדרים
• אם אין לכם מנדולינה אפשר לפרוס את האגסים ידנית אבל תקפידו לפרוס אותם דק ככל הניתן.

הפוסט טארט אגסים וקרם שקדים ומייפל הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

סלמון אני אוהבת מאוד. הוא מתאים להמון מתכונים, אפשר להכין אותו באינסוף דרכים וכולם אוהבים אותו. השילוב הסקנדינבי של סלמון גבינת שמנת ושמיר גם הוא חביב עלי מאוד. ואני נוטה לעשות בו שימושים רבים ומגוונים, רובם ממש לא סקנדינבים מסורתיים.

מאפה קלוע של בצק עלים אני מכינה המון. הוא חגיגי ומרשים וברגע שתופסים את העקרון של הקליעה הוא גם ממש פשוט להכנה (אני משתמשת בבצק קנוי ואיכותי על בסיס חמאה). אפשר לשדרך למאפה כזה אינסוף מילויים מתוקים או מלוחים.

לכבוד שבועות התחשק לי לשלב את המאפה הקלוע למילוי השילוש הסקנדינבי. זה דרש קצת מחשבה וכמה ניסיונות כדי שהבצק לא ירטב ויסמטט, כדי שהדג יהיה עשוי בדיוק במידה, הוספתי גם גרידת לימון לרעננות חמצמצה, וקצת תרד שמוסיף טעם נהדר, עוד טקסטורה לביס ועוד קצת גובה למאפה (כי אולי הגודל לא קובע , אבל הגובה כן).

המאפה יצא מהתנור שחום ורחני, פריך במחוץ עסיסי ונימוח מבפנים עם רמיזה רעננה ושבבה של קליפת לימון ושמיר וקרמיות משגעת מגבינת השמנת.

הריח משגע! נראה אתכם מתאפקים לא לטעום לפני שהאורחים מגיעים….

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

https://www.instagram.com/taharoni/

מצרכים לסלמון:

700 גר פילה סלמון ללא עור

4 כפות שמן זית

1/2 כוס מיץ לימון

1 כף דבש

1 שן שום כתושה

מלח

פלפל שחור

מצרכים למאפה:

500 גר בצק עלים על בסיס חמאה

500 ג' עלי תרד

100 גר גבינת שמנת

5 כפות עלי שמיר קצוצים

קליפה מגוררת מלימון 1

מלח

פלפל

להברשה:

1 ביצה

הוראות הכנה:

• מחממים תנור לחום של 170 מעלות
• ממליחים ומפלפלים את פילה הסלמון משני צדדיו
• במחבת גדולה מחממים 4 כפות שמן זית
• כשהשמן חם צורבים את הסלמון כ3 דקות מכל צד
• בקערית מערבבים את מיץ הלימון, דבש ושום כתוש ומוסיפים למחבת
• נותנים לסלמון להזדגג במיץ הלימון כ2-3 דק
• מוציאים את הסלמון בזהירות לצלחת גדולה ומניחים בצד להתקרר
• מניחים את עלי התרד בקערה
• שופכים על עלי התרד מים רותחים וחולטים אותם כ30 שניות
• מעבירים למסננת ושוטפים היטב במים קרים
• סוחטים את עלי התרד היטב בידיים
• קוצצים את עלי התרד ומחזירים למסננת
• על משטח מקומח מרדדים את בצק העלים למלבן בעובי של כ5 מ"מ. מידות המלבן צריכות להיות גדולות ממידות הסלמון בכ- 5 ס"מ החלקו העליון והתחתון של הבצק ובכ7 ס"מ משני צדדיו
• בעזרת סכין קטנה וחדה מסמנים בזהירות חלוקה של הבצק ל-3 חלקים שווים לאורך (לא חותכים, רק מסמנים!)
• את שני החלקים החיצוניים של הבצק חותכים לרצועות אלכסוניות בעובי של כ1.5 ס"מ (הרצועות נשארות מחוברות לחלקו האמצעי של הבצק!!)
• מסירים את הרצועה העליונה והתחתונה בשני הצדדים
• מכניסים את הבצק לפריזר ל10 דק
• מוציאים את הבצק מהפריזר
• על חלקו האמצעי של הבצק מפזרים את עלי התרד הקצוצים בשכבה אחידה
• על גבי התרד מניחים את פילה הסלמון המזוגג
• מורחים את גבינת השמנת על גבי פילה הסלמון בשכבה אחידה, ממליחים ומפלפלים
• מפזרים את גרידת הלימון והשמיר הקצוץ על גבינת השמנת
• מקפלים על המילוי את השוליים העליונים והתחתונים של הבצק
• קולעים את הבצק: מקפלים על גבי המילוי את רצועות הבצק פעם רצועה מימין ופעם רצועה משמאל (הרצועות צריכים להיסגר בחפיפה אחת על השניה)
• מהדקים היטב את הרצועות האחרונות כדי שלא יפתחו באפייה
• מעבירים את המאפה הקלוע לתבנית מרופדת בנייר אפייה
• מורחים את המאפה בביצה טרופה
• אופים כ-30 דק עד שהמאפה תפוח ושחום
• מצננים מעט לפני שפורסים

הערות ושדרוגים:

• בשביל שהקליעה תהיה קלה ותצא יפה חשוב לעבוד עם בצק קר. אם במהלך הקליעה נדמה לכם שהבצק מתרכך תכניסו אותו למספר דקות נוספות לפריזר.
• מאותה סיבה חשוב להקפיד לקרר את הסלמון לפני שמניחים אותו על הבצק
• חשוב לסחוט היטב את התרד כדי שלא ירטיב את חלקו התחתון של המאפה
• אל תתפשרו על איכות בצק העלים. בצק עלים איכותי על בסיס חמאה עושה את כל ההבדל בין מאפה חביב למאפה משגע

הפוסט סלמון עטוף בבצק עלים הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

תקראו לעוגה הזו איך שאתם רוצים. מדובר שכבות של בצק עלים ובינהן קרם וניל עשיר אך קליל… תענוג!

ההבדל בין קרם שניט טוב לקרם שניט מצויין הוא בטיפול בבצק וכאן יש לי שני טיפים חשובים:

1. אפייה – הקפידו לאפות את הבצק בין שתי תבניות (ההוראות נמצאות למטה במתכון) ועד שהוא זהוב כהלכה. אפייה בין שתי תבניות מונעת מהבצק לתפוח וככה יוצא בצק פריך במיוחד.
2. "טיוח" הבצק בסוכר מקורמל – המפגש בין הבצק הפריך לבין הקרם עלול להרטיב את הבצק ובכך לקלקל את הפריכות שכל כך הקפדנו עליה באפייה. לשם כך אני מליצה לבזוק את הבצק האפוי באבקת סוכר ולקרמל אותו בברנר או בתנור (שוב, ההוראות לכך נמצאות במתכון). שכבת הסוכר המקורמל משמשת כמעין "טיח" שמפריד בין הקרם לבצק.

תקפידו על שני הכללים האלו, ותתפרעו. אני מביאה כאן את הגרסה הקלאסית לקרם שניט עם קרם וניל, אבל אפשר להכין קרם באיזה טעם שרוצים ולהוסיף לעוגה תוספות שאוהבים…

לא משנה איך תבחרו להכין אותה קשה לעמוד בשני קרם שניט, גם יפה וגם טעימה בטרוף.

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

https://www.instagram.com/taharoni/

מצרכים:

2\1 ק"ג בצק עלים אייכותי על בסיס חמאה

אבקת סוכר

לקרם:

1 כוס חלב (240 מ"ל)

1 כפית תמצית וניל איכותית

3 חלמונים

2\1 כוס סוכר (100 גר')

2.5 כפות קורנפלור (25 גר')

25 גר חמאה רכה חתוכה לקוביות

לקצפת:

2\1 מיכל שמנת מתוקה קרה

הוראות הכנה:

• מכינים את הקרם: בסיר בינוני שמים את החלב והוניל ומביאים לרתיחה
• בקערה טורפים את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור לתערובת אחידה
• משווים טמפרטורות: יוצקים 3\1 מהחלב החם לתוך תערובת החלמונים תוך טריפה נמרצת
• מוסיפים את תערובת החלמונים לסיר עם יתרת החלב ומבשלים על להבה נמוכה תוך טריפה מתמדת עד שהתערובת מסמיכה
• מורידים מהאש, מוסיפים את קוביות החמאה ומערבבים היטב עד שהחמאה נטמעת לחלוטין ומתקבלת תערובת חלקה ואחידה
• מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל5 שעות לפחות
• אופים את הבצק: מחממים תנור לחום של 180 מעלות
• מרדדים את הבצק לריבוע בגודל של 30X30 בעובי של כ2\1 ס"מ
• מניחים את הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה
• מניחים על הבצק נייר אפייה נוסף ועליו תבנית נוספת ובה צלחת או כל דבר אחר שיוסיף מעט משקל (המטרה היא למנוע מהבצק לתפוח, המשקל על התבנית העליונה ימנע מהבצק לתפוח ולדחוף את התבנית למעלה)
• אופים את הבצק כ35-40 דק עד להזהבה
• מוציאים את הבצק ומניחים בצד עד שהבצק האפוי מתקרר לטמפרטורת החדר
• כשהבצק קר בעזרת סכין חדה וסרגל חותכים את הבצל ל3 מלבנים של 10X30
• בוזקים שכבה דקה ואחידה של אבקת סוכר על כל מלבן ובעזרת ברנר מקרמלים את הסוכר (אם אין ברנר אפשר להכניס את מלבני הבצק עם אבקת הסוכר לתנור חם על מצב גריל עליון לכמה דק עד שהסוכר מתקרמל)
• חוזרים על הפעולה עם צידם השני של מלבני הבצק
• מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה
• בתנועות קיפול מערבבים את הקצפת והקרם לקבלת קרם אחיד
• מרכיבים את העוגה: מניחים מלבן בצק על צלחת או תבנית מאורכת
• מניחים על הבצק 2\1 מכמות הקרם ומיישרים לשכבה אחידה
• מניחים על הקרם מלבן בצק נוסף ועליו את יתרת הקרם
• מניחים מעל הקרם את מלבן הבצק השלישי
• בעזרת פלטה או סכין מסירים את עודפי הקרם בהיקף העוגה
• מכניסים את העוגה לפריזר ל4 שעות לפחות
• לפני ההגשה בוזקים על העוגה אבקת סוכר

הערות ושדרוגים:

• קרמול הבצק באבקת סוכר משמש כמעין טיח ומונע מהקרם להרטיב את הבצק האפוי, ככה הבצק נשאר פריך. אפשר לוותר על השלב הזה אם רוצים אבל אני ממש ממליצה שלא.
• אם אין ברנר אפשר לקרמל את הסוכר על הבצק בתנור – מדליקים את התנור על מצב גריל עליון ומכניסים את הבצק עם אבקת הסוכר לכמה דק לתנור עד שהסוכר מתקרמל
• אם מעדיפים אפשר לזלף את הקרם במקום למרוח אותו
• אפשר להוסיף לקרם פירות או חתיכות אגוזים או שוקולד או להוסיף פירות כשכבה נוספת בין הקרם לבצק

הפוסט קרם שניט קלאסי הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.