כשאין זמן לבישולים, פסטה זה תמיד הפתרון, זו מנה שמכינים צ'יק צ'ק, ושכולם אוהבים. יש היום אפילו פסטות ללא גלוטן לצליאקים, ופסטות כשרות לפסח לימים של החג.

אני תמיד שומרת כמה חבילות פסטה (עדיף מסוגים שונים) במזווה. ככה בכל רגע נתון אני יכולה לתקתק ארוחה.

את הפסטה הזו, עם הירקות הירוקים וגרידת הלימון אני אוהבת במיוחד. היא קלילה וכייפית, מכינים אותה בצ'יק, והשוס? היא נהדרת גם כשהיא קרה, כמו סלט פסטה.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

רוצים עוד רעיונות למנות פסטה נהדרות? נסו את המתכון שלי לפסטה סלק

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

1 בצל סגול

2-3 שיני שום

1 ראש ברוקולי

3 כפות שמן זית

20 ג חמאה

1/2 כוס מים רותחים

1 כוס אפונה קפואה

2 כפות גבינת שמנת

קליפה מגוררת מלימון 1

1 חבילת פסטה ברילה

להגשה:

פטה או פרמזן

פתיתי צ'ילי

הוראות הכנה:

• קולפים וקוצצים את הבצל והשום
• מפרידים את הברוקולי לפרחים קטנים
• במחבת גדולה מחממים שמן זית וחמאה
• מוסיפים את השום והבצל ומטגנים תוך ערבוב כ3-4 דק עד שהבצל מתרכך ונהיה שקוף
• מוסיפים את הברוקולי והמים הרותחים וממשיכים לבשל כ5-6 דק, מדי פעם מערבבים
• בנתיים מבשלים את הפסטה: בסיר גדול עם הרבה מים רוחתים ומלח מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן
• מוסיפים למחבת עם הברוקולי אפונה קפואה, גבינת שמנת וקליפת לימון ומערבבים היטב
• כשהפסטה מוכנה מסננים אותה, מוסיפים למחבת ומערבבים עד שהפסטה מצופה כולה בשכבה דקה של רוטב
• מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים גבינה ופתיתי צ'ילי

הערות ושדרוגים:

• אפשר להשתמש פה באיזו פסטה שאוהבים, אני ממליצה במתכון הז להשתמש בפסטה קצרה
• המנה הזו מעולה חמה והיא נהדרת גם קרה כמו סלט פסטה
• פטה או פרמזן זה הגבינות שאני אוהבת להוסיף לפסטה הזו, אבל אפשר לגמרי להשתמש בכל גבינה אחרת שאוהבים
• המתכון בשיתוף ברילה

הפוסט פסטה ירוקים לימונית וקלילה הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

זו מנה נהדרת שבקלות יכולה להיות כשרה לפסח, מנה עיקרית מטריפה שתגנוב את ההצגה בשולחן החג שלכם! כי סיר כזה של ארטישוק ממולא הוא אחד הסירים, גם נראה משגע וגם טעים להתעלף.

אם אתם עוד בבניית התפריט, או מתלבטים מה להכין לסדר הזה, אני במקומכם לא הייתי מוותרת על סיר של ארטישוק ממולא… אני יודעת שאצלי השנה הוא יכב על השולחן.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

רוצים עד רעיונות למנות לפסח? נסו את המתכון שלי לקציצות דגים עם תרד ועגבניות

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

25 תחתיות ארטישוק קפואות או טריות (כ800 ג)

מצרכים למילוי:

750 ג בשר טחון

1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה

1/2 צרור כוסברה קצוצה

1 בצל קטן קצוץ דק

1 פלפל ירוק חריף קצוץ דק (לא חובה)

2 שיני שום כתושות

1/2 כוס קמח מצה

1 כפית שטוחה כורכום

2 כפות שמן זית

2 ביצים

מלח

פלפל שחור

מצרכים לציפוי:

2 ביצים

3/4 כוס קמח מצה או פירורי לחם או קורנפלור

1 כפית שטוחה כורכום

מלח

לטיגון:

שמן תירס או שמן חמניות

מצרכים לסיר:

1/4 כוס שמן זית

1/2 כפית כורכום

1 בצל קצוץ

4 גבעולי סלרי פרוסים דק

5-6 שיני שום פרוסות דק

2-3 פלפל שאטה

1 כף גדושה לימון כבוש

2 כוסות מים רותחים או ציר עוף

1 כוס אפונה קפואה

מיץ מ1 לימון

מלח

פלפל שחור

הוראות הכנה:

• מכינים את המילוי: בקערית מערבבים את כל מרכיבי המילוי לתערובת אחידה
• בידיים משומנות יוצרים מהתערובת קציצות עגולות
• ממלאים כל תחתית ארטישוק בקציצה (מהדקים את הקציצה לתוך הארטישוק)
• מכינים את הציפוי: בקערה רחבה מערבבים את מרכיבי הציפוי לתערובת אחידה, בקערה נפרדת טורפים היטב את הביצים
• בסיר שטוח ורחב מחממים שמן בגובה 1/2 ס"מ
• כשהשמן חם, טובלים את חלקם העליון של הארטישוקים (איפה שנמצאת הקציצה) בביצה ואז בקמח מצה
• מטגנים את הארטישוקים הממולאים כשהצד עם הבשר כלפי מטה כ3-4 דק עד שהציפוי זהוב
• מוציאים את הארטישוקים לצלחת
• מכינים את הרוטב: מנגבים היטב את הסיר עם נייר מגבת
• מוסיפים לסיר שמן זית
• כשהשמן חם, מוסיפים כורכום, בצל, סלרי שום ושאטה ומטגנים תוך ערבוב כ4-5 דק עד שהבצל נהיה שקוף
• מוסיפים לימון כבוש ומערבבים היטב
• מסדרים את תחתיות הארטישוק בצפיפות בסיר כשהצד עם הבשר כלפי מעלה
• יוצקים מים או ציר עד לכ1/2 ס"מ מתחת לגובה הארטישוקים, ממליחים ומפלפלים ומביאים לרתיחה
• מכסים את הסיר, מנמיכים להבה ומבשלים כ30 דק
• מורידים את הכיסוי מוסיפים את האפונה בין הארטישוקים וממשיכים לבשל כ10 דק נוספות
• יוצקים סביב סביב את מיץ הלימון ומגישים

הערות ושדרוגים:

• מי קמעדיף יכול לדלג על השלה של הציפוי ולטגן את הארטישוקים הממולאים ללא ציפוי… אבל בעיני אין בר יותר טעים מהציפוי הזה כשהוא מתבשל ברוטב וסופג את הטעמים שלו…
• אין לכם סבלנות למלא? אפשר בהחלט להכין את הסיר כסיר של קציצות, ולהוסיף את הארטישוקים (חתוכים) לרוטב
• את האפונה אפשר להחליף בכל ירק אחר שאוהבים, שעועית ירוקה, פול ירוק, וכו'…
• לרוטב אדמדם יותר אפשר להוסיף לכף פפריקה או כף אריסה

הפוסט ארטישוק ממולא הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

זו מנה נהדרת, הבשר בבישול ארוך מתרכך, וסופג טעמים, נכון, צריך פה סבלנות כי לוקח לו זמן לבשר, אבל גם ככה קר בחוץ, והסיר המהביל הזה על הכיריים מחמם ומפיץ ריח שאפשר להשתגע…

בישלתי את הפסטה, ונזכרתי כמה טעים זה פסטה, פשוט פסטה. הוספתי אותה, אתה הפסטה הטעימה הזו לסיר עם הרוטב שהצטמצם בנתיים, והבשר המפורק ונזכרתי שלפעמים כל מה שצריך זו צלחת טובה של פסטה.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

רוצים עוד רעיונות למנות פסטה נהדרות? נסו את המתכון שלי לפסטה שמנת פטריות מושלמת

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

1/4 כוס שמן זית

750 ג אונטריב בגוש

1 בצל

3 שיני שום

3-4 גבעולי סלרי

2 גזר

4-5 פטריות פורצ'יני מיובשות

2 כוסות יין אדום

1 עלה דפנה

1 כפית סוכר

1 כוס אפונה קפואה

מלח

פלפל שחור

להגשה:

1 חבילת פסטה שאוהבים מבושלת לפי הוראות היצרן

הוראות הכנה:

• מכינים את הירקות: קולפים וקוצצים דק את הבצל, השום והגזרים, פורסים דק את גבעולי הסלרי
• שמים את הפטריות המיובשות בקערית קטנה עם מים רותחים ומשרים אותן כ10 דק
• מחממים את השמן בסיר שטוח ורחב
• ממליחים ומפלפלים את הבשר היטב מכל הצדדים
• כשהשמן חם צורבים בו את הבשר כ3 דק מכל צד עש שהוא משחים קלות
• מוציאים את הבשר לצלחת
• לאותו הסיר (אין צורך לשטוף) מוסיפים את הבצל, שום, גזר וסלרי, ממליחים ומפלפלים ומטגנים תוך ערבוב כ3-4 דק עד שהבצל הופך לשקוף
• מסננים את הפטריות ממי ההשרייה ושומרים את המים בצד
• קוצצים דק את הפטריות, מוסיפים לסיר ומערבבים
• מחזירים את הבשר לסיר
• מוסיפים את היין, מביאים לרתיחה ונותנים לו להתבשל כ3-4 דק עד שהאלכוהול מתאדה
• מוסיפים מים עד לכיסוי הבשר
• מוסיפים סוכר, עלה דפנה, מלח ופלפל ומערבבים
• מביאים את לרתיחה
• כשהסיר רותח, מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים כ4 שעות
• בתום ה4 שעות מוציאים את הבשר מהסיר ומעבירים לתבנית
• מגבירים את הלהבה וממשיכים לבשל את הנוזלים שבסיר על להבה גבוהה עד שהם מצטמצמים ל1/3 מהכמות המקורית
• בנתיים בעזרת 2 מזלגות (או בעזרת הידיים) מפרקים את הבשר לסיבים ארוכים
• כשהרוטב מצומצם מחזירים את הבשר המפורק לסיר, מוסיפים את האפונה מערבבים ומבשלים יחד כ2-3 דק
• מוסיפים את הפסטה המבושלת ומערבבים
• מעבירים לצלחת הגשה ומגישים

הערות ושדרוגים:

• אני מאוד אוהבת להשתמש פה באונטריב, זה נתח נהדר לבישול ארוך! הוא רך וטעים ולא שומני מדי… מי שמעדיף יכול להשתמש פה בנתחים אחרים שמתאימים לבישול ארוך, שפונדרה למשל גם תעשה פה יופי של עבודה

הפוסט פסטה חורפית עם בשר מפורק ואפונה הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

טחינה!

אמנם לא קוראים לה טחינה שם בסין, אלא "מחית שומשום", אבל איך שלא תקראו לה היא תוספת נהדרת לרוטב הזה ונותנת לו את המרקם הייחודי והמשגע שלו.

זו מנה שמתקתקים ממש בכמה דק עבודה, וחוץ מבשר טחון שתמיד אני ממליצה לקנות טרי, מדובר בכמה מרכיבים די פשוטים שאני ממליצה להחזיק במזווה באופן קבוע. ככה בכל רגע נתון אפשר לארגן צ'יק צ'ק מנת נודלס מהחלומות.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

רוצים עוד רעיונות למנות נודלס שוות? נסו את המתכון שלי למוקפץ שחייבים בכל בית

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

400 ג איטריות ביצים דקות

3 כפות שמן

3-4 שיני שום

4 ס"מ ג'ינג'ר

1 בצל קטן

400 ג בשר טחון

1 כוס אפונה קפואה

מצרכים לרוטב:

3/4 כוס מים או ציר

2 כפות סויה מאסטר שף

2 כפות מיץ לימון

3 כפות טחינה גולמית

1 כפית שמן סומסום מאסטר שף

1 כפית רוטב סרירצ'ה מאסטר שף

מלח

פלפל שחור

מצרכים להגשה:

1/2 כוס עלי כוסברה

2-3 גבעולי בצל ירוק פרוסים

1 צ'ילי אדום פרוס

מעט סומסום

הוראות הכנה:

• בקערית מערבבים היטב את מרכיבי הרוטב
• טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
• קולפים וקוצצים דק את השום, ג'ינג'ר והבצל
• בסיר גדול עם הרבה מי מלח מבשלים את האיטריות לפי הוראות היצרן
• מסננים את האיטריות מעבירים לקערה ומערבבים עם כף שמן
• בווק או מחבת גדולה מחממים את השמן
• כשהשמן חם מוסיפים שום ג'ינג'ר ובצל ומטגנים כ2 דק עד שהבצל נהיה שקוף
• מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך ערבוב כ3-4 דקות נוספות
• מוסיפים את האפונה ומערבבים
• יוצקים את הרוטב למחבת, מביאים לרתיחה ומבשלים כ2-3 דק
• מרכיבים את המנה: עורמים את תערובת הבשר על האיטריות, מפזרים מלמעלה כוסברה, בצל ירוק, צ'ילי וסומסום

הערות ושדרוגים:

• למרות שדן דן קלאסי הוא עם איטריות ביצים דקות, אפשר להמיר את האיטריות לכל סוג אחר שאוהבים (לגרסה ללא גלוטן למשל אפשר להשתמש באיטריות אורז או שעועית)
• לגרסה טבעונית: מוותרים על הבשר הטחון ומוסיפים איזה ירקות נוספים שאוהבים!
• המתכון בשיתוף מאסטר שף

הפוסט דן דן נודלס הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

אבל יש מתכונים שהם קלאסיקות מבחינתי, שאני לא אוותר עליהם בחיים, שאני תמיד אשמח להכין ולאכול אותם, ושהם הפכו להיות חלק בלתי נפרד מהתפריט פה בבית… ככה למשל המתכון של קציצות ברוטב קובה סלק, או קציצות דגים ברוטב פלפלים חריף,וכמובן הקציצות הכי טעימות בעולם – קציצות עוף בכורכום ולימון.

בשבוע שעבר התיישבתי לעשות סדר בבלוג ובמחשב, למיין תמונות, לסדר מתכונים בתיקיות, למחוק את מה שכבר לא נחוץ. כמה הופתעתי לגלות שאחד המתכונים הכי הכי פופולארים פה בבית, אחד המתכונים שמלווים אותי הכי הרבה זמן, דווקא הוא, מעולם לא עלה לבלוג… נו באמת…

אז מהר קניתי מצרכים, וישבתי לכתוב את המתכון בצורה מסודרת, והרי הוא לפניכם: קציצות עם אפונה ושומר. אחד ממתכוני הקציצות הכי טובים שלי (אם לא ה..), אחד האהובים עלי ועל שלושת הדובים שלי.

זה מתכון מנצח, די פשוט להכנה (אל תתנו לרשימת המרכיבים לבלבל אתכם), מתכון כזה שכולם אוהבים, גדולים כקטנים, מתכון שתמיד משמח למצוא על השולחן.

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים לקציצות:

750 ג בשר טחון

2 ביצים

1/2 צרור  כוסברה

1/2 צרור פטרוזיליה

1/2 כוס קמח תירס או פרורי לחם

1 בצל לבן

3 שיני שום

1/2 כפית פפריקה

1/2 כפית כורכום

מלח

פלפל שחור

מצרכים לתבשיל:

1/4 כוס שמן זית

1 כף פפריקה

1 כפית כפית כורכום

2 בצל לבן

5-6 שיני שום

2 כרשות קטנות

4-5 גבעולי סלרי

4 שומרים קטנים

מיץ וקליפה מלימון

400 גר אפונה קפואה

1 כף לימון כבוש

1/2 כפית פלפל לבן

1 כפית סוכר

מלח ופלפל שחור

1 ליטר מים או ציר עוף

הוראות הכנה:

• מכינים את הקציצות: שמים את הבשר טחון, ביצים וקמח תירס בקערה
• קוצצים דק את הבצל, שום ועשבי תיבול ומוסיפים לקערה
• מוסיפים לקערה את התבלינים ומערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה
• בידיים משומנות יוצרים מהתערובת כדורים בגודל של כדורי פינג פונג
• מכינים את התבשיל: קוצצים את הבצל והשום
• בסיר נמוך ורחב מחממים את שמן הזית
• כשהשמן חם מוסיפים את הפפריקה והכורכום ומטגנים כ2 דק
• מוסיפים הבצל והשום ומטגנים כ3-4 דק עד שהבצל מתחיל להזהיב
• פורסים את הכרשה וגבעולי הסלרי ומוסיפים לסיר, מטגנים תוך ערבוב כ2-3 דק
• חותכים את השומר לרבעים לאורך (אם השומר גדול אפשר לחתוך אותו ל1/6) ומוסיפים לסיר
• מוסיפים את הלימון כבוש ומטגנים תוך ערבוב כ2-3 דק
• מוסיפים את המים, קליפה ומיץ מלימון, מלח, שני סוגי הפלפל והסוכר ומביאים לרתיחה
• מכסים את הסיר מנמיכים את הלהבה ומבשלים 10 דק
• מוסיפים לסיר את הקציצות, מכסים את הסיר ומבשלים כ20 דק
• מוסיפים לסיר את האפונה מסירים את המכסה ומבשלים כ10 דק נוספות

הפוסט קציצות עם אפונה ושומר הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

זה מתכון שמבוסס על מנה פרסית קלאסית (שפטה ברנז'י) שאני אף פעם לא מצליחה לבטא כמו שצריך, והואכל הפרסי כידוע הוא נהדר… אל תיבהלו מכמות המרכיבים, ואל תטעו, יש פה בעיקר המון עשבי תיבול שהרי אוכל פרסי ידוע בירוקים שלו, וזה מה שהופך אותו לכל כך טעים.

כמישהי מספרת שהיא "העמידה סיר" אני ישר מדמיינת את הסיר הזה, עם הקיפודים. אין יותר בית מזה, ואין יותר טעים.

רוצים עוד רעיונות למתכוני קיצות שווים? תנסו את המתכון שלי לקציצות עם פתיתים ואפונה – בסיר אחד

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים לקציצות:

750ג פרגית טחון

3 שיני שום

1 צרור כוסברה

1 צרור שמיר

1/2 כוס עלי נענע

1/2 כוס פטרוזיליה

4-5 גבעולי בצל ירוק

קליפה מגוררת מלימון 1

2 כפות קמח חומוס

300 ג אורז בסמטי או פרסי

מלח

פלפל שחור

מצרכים לרוטב:

5 כפות שמן זית

1 כפית כורכום

1 בצל גדול

1 כרשה בינונית

4 גבעולי סלרי

3 שיני שום

1.5 ליטר ציר עוף או מים

מיץ מ1 לימון

קליפה מגורדת מלימון 1

400 ג אפונה קפואה

1 כפית שטוחה סוכר

מלח

פלפל שחור

הוראות הכנה:

• משרים את האורז בקערה עם הרבה מים קרים למשך כ30 דק.
• מכינים את הקציצות: קוצצים דק את הבצל, שום ועבי התיבול
• בקערה גדולה מערבבים היטב לתערובת אחידה את העוף הטחון, קמח חומוס, תערובת עשבי התיבול וגרידת לימון, מכסים ומכניסים למקרר לכ30 דק
• בנתיים מכינים את הרוטב: קולפים וקוצצים את הבצל, הכרשה, גבעולי סלרי והשום.
• בסיר נמוך ורחב מחממים שמן זית.
• כשהשמן חם מוסיפים את הכורכום, הבצל, הכרשה, גבעולי סלרי והשום ומטגנים כ3-4 דק עד שהבצל מתחיל להזהיב
• מוסיפים את ציר העוף (או המים) מיץ וקליפה מלימון, סוכר, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה.
• מנמיכים להבה ומכסים את הסיר.
• מוציאים את תערובת הקציצות מהמקרר ומוסיפים לה 1/2 מכמות האורז ומערבים היטב לתערובת אחידה
• את החצי הנותר של האורז מעבירים לקערה
• מכדררים מהתערובת כדורים בגודל של כדור גולף ומהדקים היטב.
• מגלגלים כל כדור בתוך הקערה עם האורז, כך שהאורז מצפה את כל הכדור, ומניחים על מגש
• מביאים שוב את הרוטב לרתיחה
• מוסיפים לסיר עם הרוטב את האפונה
• מסדרים את כדורי העוף המצופים אורז בתוך הרוטב סביב סביב
• מבשלים את הכדורים ברתיחה עדינה ללא מכסה כ10 דק
• מנמיכים להבה, מכסים את הסיר ומבשלים כ40 דק. חשוב: אסור בתכלית האיסור לפתוח את הסיר באמצע!

הערות ושדרוגים:

• אפשר להוסיף לרוטב גם לימון פרסי חצוי או כף לימון כבוש.
• אני הכי אוהבת קיפודים מעוף, אבל אפשר בהחלט להכין את הקיפודים גם מבשר טחון

הפוסט קציצות קיפודים ברוטב לימון ואפונה הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

ההולנדים מכינים מרק מאפונה יבשה, סמיך מאוד, וחותכים לתוכו נקנקיות. האמת? זה נחמד, זה לא המרק הכי טעים שאכלתי בחיי… אבל זה בהחלט נחמד.

אז כשירד השבוע קשם, סימון ביקש שאני אכין מרק אפונה. מה לעשות שלא הייתה לי אפונה יבשה? אבל אפונה קפואה בפריזר דווקא הייתה לי…. אילתרתי.

עכשיו תשמעו טוב מה אני אומרת לכם: המרק הזה הולך להיכנס לקלאסיקות של המרקים, מרק שיכינו בכל בית, כי הוא כל כך כל כך קל להכנה, וכל כך כל כך טעים…

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

1/4 כוס שמן זית

3 שיני שום

1 כרשה בינונית

1 בצל

5-6 גבעולי סלרי

1 שורש פטרוזיליה

2 ראשי שומר

400 ג אפונה קפואה או טרייה

1 ליטר מים או ציר

מיץ וקליפה מלימון 1

מלח

פלפל שחור

להגשה:

נענע ושמיר קצוצים

הוראות הכנה:

• מכינים את הירקות: קולפים וקוצצים את הכרשה, בצל, שום ושורש פטרוזיליה, פורסים דק את גבעולי הסלרי והשומר
• מחממים שמן זית בסיר
• כשהשמן חם מוסיפים את הכרשה, בצל, שום ושורש פטרוזיליה ומטגנים כ3-4 דק עד שהבצל הופך לשקוף
• מוסיפים את הסלרי והשומר ומטגנים כ3-4 דקות נוספות
• מוסיפים את יתר המרכיבים, מערבבים ומביאים לרתיחה
• מנמיכים להבה, מכסים את הסיר ומבשלים כ30 דק
• בעזרת בלנדר מוט טוחנים את המרק למרק חלק
• טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
• מעבירים לקעריות הגשה ומפזרים מהשמיר והנענע

הערות ושדרוגים:

• מי שרוצה יכול (ואני ממליצה), לגרד גבינת פרמזן לקערית עם המרק לפני ההגשה
• אפשר להוסיף למרק גם חצי כוס של עדשים ירוקות מושרות, העדשים יסמיכו את המרק, ויוסיפו חלבון.

הפוסט מרק אפונה ושומר הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

אבל, במקרה הזה של קציצות עם פתיתים אני בסוף תמיד חוזרת לקלאסיקה הזו, פשוט כי היא מנצחת, היא הגרסה הכי טעימה שאני מכירה. קציצות עוף, פתיתים, אפונה, רוטב אדום והכל הסיר אחד.

לחזור הביתה ולמצוא את הסיר הזה על הכיריים, זה אושר. לעבור ליד הסיר ולגנוב ממנו ביס ועוד אחד, ועוד אחד אחרון חביב…

אז בואו נסכם רגע: מנה שמכינים בצ'יק – יש, הכל בסיר אחד ומעט כלים לשטוף – יש, אוכל טעים ומשמח שכולם אוהבים – יש. מה נשאר עוד להגיד?

בתאבון.

רוצים עוד רעיונות למנות בסיר אחד? תנסו את המתכון שלי לפאי רועים

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים לקציצות:

750 ג' פרגיות טחון

1/2 צרור כוסברה

1/2 צרור פטרוזיליה

1/2 כוס פרורי לחם

2 ביצים

מלח

פלפל שחור

מצרכים לסיר:

4 כפות שמן זית

1 בצל לבן גדול

1 כף גדושה של שום כתוש או קצוץ דק

2-3 עגבניות

1 כף גדושה רכז עגבניות

1/2 כפית סוכר

1 כוס פתיתים

1 כוס אפונה קפואה

מלח

פלפל שחור

הוראות הכנה:

• מכינים את הקציצות: קוצצים דק את עשבי התיבול
• שמים בקערה את כל מרכיבי הקציצות ומערבבים היטב לתערובת אחידה
• בידיים משומנות יוצרים מהתערובת קציצות שמנמנות בגודל של ככדור פינג פונג
• מכינים את הסיר: קולפים וקוצצים דק את הבצל
• בסיר שטוח ורחב מחממים שמן זית
• כשהשמן חם מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים כ3-4 דק עד שהוא מתחיל להזהיב
• מזיזים את הבצל המטגן לשולים של הסיר ומוסיפים למרכז הסיר את הקציצות
• מטגנים את הקציצות כ2-3 דק מכל צד עד שהן זהובות
• קוצצים את העגבניות דק ומוסיפים לסיר
• מוסיפים לסיר את השום הכתוש, רכז העגבניות, סוכר ומים עד לגובה כיסוי הקציצות
• ממליחים ומפלפלים ומביאים לרתיחה
• מנמיכים להבה, מכסים את הסיר ומבשלים כ20 דק
• מוסיפים לסיר את הפתיתים והאפונה ומבשלים כ15 דק נוספות

הערות ושדרוגים:

• אפשר להשתמש בבשר טחון במקום בפרגיות.
• כל צורת פתיתים שאתם אוהבים תעבוד פה… ואפשר גם להחליף את הפתיתים באורז או קינואה.
• אפשר לאפות את הקציצות בתנור במקום לטגן אותן (200 מעלות כ20 דק), ואז להוסיף אותן לסיר.
• אפשר ואפילו מומלץ לגוון בירקות שבסיר (גזר, שעועית ירוקה, פרחי ברוקולי או כרובית וכו'..)
• אם אתם מחובבי החריף, תוסיפו לרוטב קצת צ'ילי פרוס או טבסקו, או אריסה או כל חריף אחר שאתם אוהבים…

הפוסט קציצות עם פתיתים ואפונה – בסיר אחד הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

אז נכון שאני לא תאילנדית, אבל גם אני הכנסתי לארסנל המתכונים הקבועים פה בבית את הפד קפאו (ותאמינו לי אחרי שתכינו אותה פעם אחת ותראו איך ב5 דק עבודה יוצאת מנה כל כך טעימה היא תהפוך להיות מנה קבועה גם אלכם בבית!)

האובססיה שלי לפד פקאו התחילה בחופשה משפחתית שלנו לתאילנד לפני כמה שנים.

איך שנחתנו בבנקוק בשעת ערב מאוחרת, שמנו את התיקים במלון וירדנו למטה לסיבוב. היינו רעבים, ונלהבים, וממש מחוץ לפתח המלון שלנו על המדרכה עמדה גברת תאילנדית בת 200 עם דוכן קטן שמגישים בו 2 מנות: סלט פפאיה (טום סאם), ופד קפאו. מיד הזמנו את שתיהן, ובתמימות של תיירים ביקשנו "לא מאוד חריף". הגברת חייכה אלינו, חיוך רחב בלי שיניים והנהנה, ובעודה בוחשת, קוצצת מערבבת ומקפיצה היא הושיטה יד לשק שהיה מתחת לדוכן ושלפה חופן, מלוא היד של צ'ילי מיובשים קטנטנים וחריפים למות.

"no spicy!' this ok?" היא שאלה אותנו בחיוך. החוורנו, רק מהריח של חופן הצ'ילי שהיה לה ביד נהיו לנו דמעות בעיניים… אבא שלי תפס פיקוד, ובתנועות ידיים נמרצות הראה לה להפחית את כמות הצ'ילי שביד, קצת פחות ועוד קצת פחות, עד שנשארו לה 3 צ'ילי קטנטנים ביד.

"ok!" היא הכניסה את הצ'ילי והמשיכה לערבב, להקפיץ ולטגן. בתום דקה כמר עמדנו עם שתי קערות ריחניות ביד זוללים עד המדרכה.

אבוי.

זה היה חריף. חריף מאוד. חריף מאוד מאוד. ואנחנו באמת בסך הכל אנשים שיודעים להתמודד עם אוכל חריף. 3 צ'ילי קטנטנים ששרפו לנו את הפה, את הגרון, את הקיבה ואת הנשמה.

ועד היום אני תוהה לעצמי מה היה קורה אם היא הייתה שמה את מלוא חופן הצ'ילי שהיא התכוונה לשים מלכתחילה…?

רוצים עוד רעיונות למתכונים אסייתיים שווים? תנסו את המתכון שלי לנודלס עם עוף ופטריות כמו בין יאנג

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

3 כפות שמן תירס או שמן חמניות

5-6 שיני שום קלופות

5 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף

1 פלפל צ'ילי

500 ג' בשר טחון

300 ג' אפונה ירוקה טרייה או קפואה

4 כפות רוטב דגים

כפית סוכר

מלח

פלפל שחור

1 כוס עלי בזיליקום תאילנדי או רגיל מופרדים מהגבעולים

להגשה:

אורז לבן

ביצי עין לפי מספר הסועדים

הוראות הכנה:

• קוצצים קטן את השום, ג'ינג' והצ'ילי
• בווק או מחבת גדולה מחממים את השמן
• כשהשמן חם מטגנים בו את השום, ג'ינג'ר והצ'ילי הקצוצים כ2-3 דק
• מוסיפים את הבשר הטחון וממשיכים לטגן תוך פירור הבשר עוד כ2-3 דק, עד שהבשר משנה את צבעו ללבן
• מוסיפים את האפונה, רוטב דגים, סוכר מלח ופלפל, מערבבים היטב ומטגנים יחד כ2 דק נוספות
• מוסיפים את עלי הבזיליקום, מערבבים היטב ומכבים את האש
• מחלקים אורז לבן לקעריות, על האורז עורמים תלולית נאה של פד קפאו, על כל תלולית מניחים ביצת עין

הערות ושדרוגים:

• בפד קפאו מסורתי אין אפונה. אני אוהבת להוסיף אפונה או שעועית ירוקה אבל זה ממש לא חובה.
• אפשר כמובן לשחק פה עם מידת החריפות… להשמיט את הצילי אם רוצים מנה לא חריפה, או להוסיף עוד צ'ילי אם אוהבים מנה יותר חריפה
• אם אין לכם רוטב דגים אפשר להמיר ברוטב סויה בהירה, או 2 כפות של סויה כהה. קחו בחשבון שהטעם של הסויה חזק בהרבה מהטעם של רוטב הדגים והתוצאה יוצאת מעט גסה יותר בשימוש בסויה.

הפוסט פאד קפאו הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

זו מנה כמו שאני אוהבת, שאפשר לגוון בקלות. לגוון בירקות, אפשר לאפות במקום לטגן, אפשר קציצות גדולות או קטנות, מנה כזו שבקלות עושים בה שינויים ומתאימים אותה לטעם שלכם, לבית שלכם.

קציצות בשבילי זה הרגשה של בית, זה חמימות, זה אהבה (כי קציצות עושים באהבה או לא עושים בכלל). אני חובבת קציצות ידועה, ומכינה המון סוגים של קציצות, אבל דווקא משהו בפשטות של קציצות עוף עם אפונה, הוא אהוב עלי במיוחד, טעם של ילדות, טעם של זיכרון.

רוצים עוד רעיונות לקציצות עוף? תנסו את:הקציצות הכי טעימות בעולם – קציצות עוף בכורכום ולימון

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

https://www.instagram.com/taharoni/

מצרכים לקציצות:

750 ג' פרגיות טחונות

1 בצל לבן

2 קישואים

1 תפוח אדמה

2 שיני שום

1/2 צרור פטרוזיליה

1/2 צרור כוסברה

2 ביצים

1/2 כפית כורכום

מלח

פלפל שחור

לסיר:

1/4 כוס שמן זית

1 כ פפריקה (מתוקה או חריפה)

1 כפית כורכום

מים או ציר

1 כף גדושה לימון כבוש

מיץ וקליפה מלימון 1

1/2 כפית סוכר

600 ג' אפונה קפואה

מלח

פלפל שחור

הוראות הכנה:

• מגרדים בפומפיה את הבצל, שום, קישוא ותפוח אדמה (אפשר גם לרסק בפולסים במעבד מזון), מעבירים לקערה גדולה. אם הירקות המגורדים מגירים הרבה נוזלים, סוחטים אותם היטב עם הידיים ונפטרים מהנוזלים.
• קוצצים את עשבי התיבול ומוסיפים לקערה
• מוסיפים לקערה את יתרת מרכיבי הקציצות ומערבבים היטב לתערובת אחידה
• בידיים משומנות יוצרים מהתערובת קציצות שמנמנות ופחוסות
• בסיר שטוח ורחב שמים שמן זית, פפריקה וכורכום
• כשהשמן חם מטגנים בו את הקציצות כ2-3 דק מכל צד, חשוב לטגן על להבה בינונית ולא גבוהה כדי לא לשרוף את התבלינים.
• מוסיפים מים או ציר עד ל3/4 גובה הקציצות
• מוסיפים לימון כבוש, מיץ וקליפת לימון, סוכר, מלח, ופלפל
• מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים כ15 דק
• מוסיפים את האפונה מביאים שוב לרתיחה ומבשלים כ10 דק נוספות ללא מכסה

הערות ושדרוגים:

• אפשר לאפות את הקציצות במקום לטגן, בתנור שחומם מראש ל200 מעלות כ20 דק
• אפשר לצפות את הקציצות בפרורי לחם או בביצה וקמח לפני הטיגון
• אפשר לגוון בירקות שמוסיפים לסיר (גזר, כרובית, שעועית ירוקה, ארטישוק ירושלמי, תפוחי אדמה וכו')
• אם אוהבים חריף אפשר להשתמש ברוטב בפפריקה חריפה, ואם אוהבים ממש חריף אפשר להוסיף גם פלפלים חריפים פרוסים.

הפוסט קציצות עוף עם אפונה הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.