קובה אורז פריכה וממכרת

הרי כבר אמרתי לא פעם שאני אוהבת מולאים…. אז היום אנחנו נדבר על בצקים ממולאים, כי בצקים ממולאים זה דבר נפלא.

בורקס, רביולי, וון טון, חצ’פורי, קרפלך ועוד. יש המון סוגים של מאכלי בצק ממולאים, כמעט לכל עדה יש מאכלי בצק כאלו ואני לא מפלה ואוהבת את כולם. אבל לקובה יש מקום של כבוד אצלי. אני אוהדת שרופה של קובה. במרק או מטוגנת, סולת או אורז, קובה סלק, קובה אדומה, קובה דלעת או חמוסטה, במילוי עוף, בשר טחון, קאלייה, או צמחוני.

שנים חששתי מלהכין קובה. זה היה נראה לי כמו מלאכה מסובכת ששמורה רק למאמות מיומנות שירשו מתכונים, כאלו שהקובה עוברת במשפחה שלהם כבר דורי דורות (ומה לעשות שהסבתות שלי לא הכינו קובה?). להפתעתי גיליתי שהכנת קובה לא צריכה להיות מפחידה ובעצם אם עוקבים אחרי החוקים אפשר להכין קובה די בקלות.

אחרי שבוחרים את סוג הבצק ואת סוג המילוי שרוצים להכין צריך לזכור את הכללים הבאים: תמיד לעבוד בידיים משומנות או רטובות. שימון הידיים מונע מהבצק להידבק לכפות הידיים, עבודת המילוי קלה יותר באופן הזה, והתוצאה מוצלחת יותר. והכי חשוב: לא משנה באיזה בצק תבחרו תשתדלו לפתוח את הבצק לפני המילוי באופן כזה שהמעטפת לא תהיה עבה מדי. זה דורש בטחון מסוים ויד קצת מיומנת אבל תוך 2-3 קובות תקלטו את העניין.

עקרון נוסף חשוב שיש להקפיד עליו הוא מילוי קר ויבש. כשמכינים את המילוי לקובות יש להקפיד לאדות את רוב הנוזלים או לסנן אותם, מילוי רטוב עלול לקרוע את המעטפת של הקובות. בנוסף לפני שממלאים את הקובות יש להקפיד לקרר את המילוי עד שהוא מגיע לטמפרטורת החדר.

בישול או טיגון. אם מבשלים את הקובות במרק אני ממליצה בחום לבשל אותן ממש ברגע האחרון, בישול מוקדם של הקובות מסמרטט אותן וקובות סמרטוטיות זה נורא לא כיף. אם מטגנים את הקובות ברור שעדיף לטגן כמה שיותר קרוב למועד ההגשה כי קובות חמות ישר מהשמן זה הכי טעים, אבל, במקרה של טיגון כן, אפשר במידת הצורך לטגן אותן מראש ולחמם לפני ההגשה בתנור.

היות ופסח מתקרב בחרתי השבוע לתת לכם מתכון לקובה אורז שהיא נהדרת וגם כשרה לפסח. מקווה ששאר סוגי הקובות יקירותי לא נעלבו.

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים לבצק אורז:

2 כוסות אורז לבן מבושל בטמפרטורת החדר

300 גר' חזה עוף טחון

1 ביצה

2-3 כפות קורנפלור

מלח

פלפל שחור

מצרכים למילוי:

500 גר' בשר טחון

2 בצלים לבנים

4-5 גבעולי סלרי

1/4 כוס שמן זית

מלח

פלפל שחור

לטיגון:

שמן תירס

הוראות הכנה:

מכינים את המילוי: קוצצים את הבצל והסלרי דק
במחבת גדולה מחממים 1/4 כוס שמן זית
כשהשמן חם מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים כ6-7 דק עד שהוא מזהיב
מוסיפים את הסלרי הקצוץ ומטגנים כ3 דק נוספות
מוסיפים את הבשר, מלח ופלפל וממשיכים לטגן תוך ערבוב ופירור הבשר
מטגנים כ8-10 דק עד שרוב הנוזלים מתאדים
מניחים בצד להתקרר
בנתיים מכינים את הבצק: שמים במעבד מזון מחצית מכמות האורז המבושל וטוחנים
מעבירים את האורז הטחון לקערה ומוסיפים לו את יתרת האורז וחזה העוף הטחון ולשים היטב בידיים לקבלת תערובת אחדיה
מוסיפים ביצה, קורנפלור, מלח ופלפל ומערבבים היטב
ממלאים את הקובות: בידיים רטובות או משומנות קורצים מהבצר כדורים בגודל של כדורי פינג פונג
בעזרת האגודל יוצרים בכל כדור שקע במרכז
מרחיבים את השקע סביב סביב בתנועות של צביטת הדפנות עד שההכדור הופך למעין קערית קטנה בעלת דפנות די דקים
שמים כפית גדושה של מילוי בתוך "קערת הבצק"
סוגרים את הפתח בקערת הבצק בתנועות צביטה, כך שהמילוי מכוסה לחלוטים בבצק מכל הצדדים (אם יש צורך אפשר להדביק עוד קצת במקומות בהן נוצרים חורים)
מכדררים לכדור עגול ויפה
פוחסים מעט את הכדור
מניחים את כל הקובות על מגש מרופד בנייר אפייה
במחבת רחבה ועמוקה מחממים שמן בגובה של כ 2-3 ס"מ
כשהשן חם מטגנים את הקובות בשמן כ5-6 דק מכל צד עד שהן מזהיבות היטב
מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג

הערות ושדרוגים:

אני אוהבת שלבצק נשאר קצת מרקם של אורז ולכן טוחנת רק חצי מכמות האורז. מעדיפים בצק חלק יותר? אפשר לטחון את כל כמות האורז, מעדיפים בצק גס יותר? אפשר לא לטחון את האורז בכלל.
אפשר למלא בכל סוג מילוי שאוהבים (מילוי עוף, מילוי קאלייה, מילוי צמחוני וכו')
אפשר לעשות את הקובה גם בצורות אחרות (למשל קובה מאורכת)
אם מכינים את הקובות מראש אני ממליצה לחמם אותן בתנור
אפשר להגיש את הקובות כמנה בפני עצמן בליווי טחינה, מטבוחה או כל רוטב אחר, אני אוהבת לפעמים להגיש אותן לצד מרק – ביס מרק ובתוכו ביס פריך של קובה מטוגנת זה נהדר.