• מחממים תנור לחום של 160 מעלות
• במחבת קטנה שמים סוכר בשכבה אחידה ומבשלים כ5 דק עד שמתקבל קרמל
• בזהירות מוסיפים מים רותחים ומלח ומערבים היטב (זהירות זה מבעבע). ממשיכים לערבב עד שהסוכר נמס ומתקבל קרמל חלק
• יוצקים את הקרמל לתבנית (אטומה, לא קפיצית) בקוטר 24 מרופדת בנייר אפייה
• מסדרים יפה את פרוסות התפוחים על הקרמל
• בקערה מערבבים את הדבש והמים הרותחים עד שהדבש נמס
• בקערה נפרדת מערבבים קמח, סודה לשתייה, אבקת אפייה, תבלינים ומלח
• כשתערובת הדבש מתקררת מוסיפים לקערה מין קרים, ביצים, שמן, שני סוגי סוכר, ווניל וג'ינג'ר ומערבבים היטב
• מוזגים את התערובת הרטובה לקערה עם הקמח ומערבבים. חשוב לערבב ערבוב קצר ביותר רק עד ששתי התערובות מתאחדות ולא יותר
• יוצקים את תערובת העוגה על התבנית עם פרוסות התפוחים ומישרים לשכבה אחידה
• מעבירים לתבנית ואופים כ50 דק עד שהעוגה יציבה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים
• מניחים לעוגה להצטנן כ5 דק, עם סכין קטנה וחדה משחררים את שולי העוגה מהתבנית
• מניחים צלחת שטוחה גדולה יותר מקוטר התבנית על תבנית העוגה ובעזרת מגבת הופכים בזהירות

• מחממים תנור לחום של 200 מעלות
• קולפים וחותכים את התפוחים ל1/4 לאורך (נפטרים מהליבה והחרצנים).
• מפזרים במחבת או תבנית ברזל (צריך כלי שיכול להיות גם על הכיריים וגם בתנור) את התבלינים, הדבש והסוכר , בשכבה אחידה.
• מניחים את התבנית על להבת הכיריים ומבשלים על להבה בינוני כ5 דקות עד שהסוכר נמס לגמרי והופך קרמלי
• מוסיפים את החמאה ומערבבים לתערובת אחידה
• מסדרים על הקרמל את התפוחים בצפיפות כשהם מוטים וחופפים מעט אלה לאלה .
• מכסים ומכניסים את התבנית לתנור ואופים כ15-20 דק עד שהתפוחים מקורמלים
• חותכים את הבצק לעיגול בקוטר מעט גדול יותר מקוטר התבנית
• מכסים בעיגול הבצק את התפוחים ותוחבים את שוליו בין התפוחים לדפנות הכלי (בזהירות! הכלי חם!)
• מחזירים את הכלי לתנור ואופים כ30 דקות עד שפני הבצק זהובים ותפוחים
• מוציאים את הכלי מהתנור (בזהירות) ומשאירים לנוח דקה. מניחים על הבצק צלחת הפוכה קצת יותר גדולה מקוטר הכלי
• בעזרת מגבת מטבח אוחזים היטב בתבנית ובצלחת והופכים בזהירות ובזריזות את המאפה על הצלחת
• מרימים לאט את התבנית.
• מצננים מעט ומגישים עם גלידה וניל או קרם פרש.

• קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות בגודל של כ1 ס"מ ושמים בקערה
• מוסיפים את יתר המרכיבים של התפוחים ומערבבים היטב
• מכינים את הבלילה: בקערה מערבבים את כל המרכיבים הרטובים (ביצה, וניל, חמאה מומסת וחלב) לתערובת אחידה
• בקערה גדולה מערבבים את כל המרכיבים היבשים (קמח, אבקת אפייה, מלח, סוכר, קינמון והל)
• מוסיפים את התערובת הרוטב לתערובת היבשה ומערבבים ערבוב קצר רק עד ששתי התערובות מתאחדות
• מוסיפים את התפוחים ומערבבים
• מחממים במחבת גדולה שמן בגובה של כ1 ס"מ
• כשהשמן חם מעבירים כף של בלילה לשמן ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים
• מוציאים לצלחת עם נייר סופג
• מטגנים באופן זה כל הכמות ל הבלילה
• מכינים את הזיגוג: בקערה מערבבים את המרכיבים של הזיגוג לתערובת אחידה וחלקה
• טובלים כל סופגנייה בזיגוג

• מחממים תנור לחום של 170 מעלות
• מכינים את הקרמל: בסיר שטוח ורחב (חשוב להשתמש בכלי שיכול להיכנס לתנור) שמים את הסור בשכבה אחידה
• ממיסים את הסוכר על להבה בינונית בלי לגעת בו ובלי לערבב (צריך פה קצת סבלנות)
• חותכים את החמאה הקרה לקוביות
• כשהסוכר נמס, מוסיפים פנימה את קוביות החמאה ומבשלים יחד עד שהחמאה נמסה
• קולפים את התפוחים וחותכים ל1/2 או 1/4, נפטרים מהגרעינים
• מסדרים את התפוחים בתוך הקרמל בצפיפות עם הצד החתוך כלפי מטה
• מכסים את הסיר ומכניסים לתנור לכ30-45 דק
• בנתיים מכינים את הבצק: מרדדים את הבצק לעובי של כ 5 מ"מ
• חותכים מהבצק עיגול בקוטר הסיר שבו נאפים בתפוחים (אני ממליצה להעזר במכסה של הסיר בשביל לחתוך עיול מדוייק)
• דוקרים את הבצק במזלג ב4-5 מקומות
• מכניסים את הבצק למקפיא לכ20 דק
• מוציאים את הסיר עם התפוחים המקורמלים מהתנור
• מניחים את עיגול הבצק על גבי התפוחים, בעזרת כף או מזלג תוחבים את שולי הבצק בין התפוחים לדפנות הסיר
• מחזירים לתנור ואופים כ25-35 דק עד שהבצק תפוח וזהוב
• מוציאים מהתנור והופכים בזהירות רבה על צלחת הגשה גדולה

הוראות הכנה

• מכינים את הבצק: בקערת המיקסר שמים את כל מרכיבי הבצק ולשים בעזרת וו לישה כ-10 דק עד שמתקבל בצק אחיד מבריק וגמיש
• מכסים בניילון נצמד או מגבת לחה ושמים במקום חמים להתפחה, עד שהבצק מכפיל את נפחו
• בנתיים מכינים את התפוחים: חותכים את התפוחים לחצי לאורך ונפטרים מהגרעינים
• פורסים את התפוחים דק מאוד (אני ממליצה להשתמש במנדולינה או אביזר חיתוך אחר) ומעבירים לתבנית
• במחבת קטנה ממיסים יחד את החמאה והדבש
• יוצקים את תערובת החמאה-דבש החמה על התפוחים הפרוסים
• מערבבים היטב, אך בעדינות עד שכל פרוסות התפוחים מצופות
• כשהבצק הכפיל את נפחו, מקמחים משטח עבודה
• מחממים תנור לחום של 170 מעלות
• מרדדים את הבצק למלבן בעובי 21 ס"מ
• מכינים את המילוי: מערבבים בקערית את החמאה, הסוכר והקינמון
• מורחים על הבצק בשכבה אחידה את המילוי
• מקפלים את השליש העליון של הבצק כלפי מטה על גבי המילוי
• מקפלים את השליש התחתון של הבצק כלפי מעלה על השליש העליון של הבצק שקיפלנו בשלב הקודם (מתקבלת צורה של מעין מעטפה)
• מרימים את המעטפה בזהירות ומקמחים שוב את משטח העבודה
• מרדדים את הבצק המקופל למלבן בעובי 21 ס"מ – ככול שהמלבן יהי ארוך יותר יהיו יותר שושנים
• חותכים את מלבן הבצק לרצועות ברוחב של כ5 ס"מ
• מסדרים את פרוסות התפוחים בחפיפה (כמו רעפים) על כל רצועת בצק. פרוסות התפוחים צריכות לבלוט מעט מעט שולי הבצק
• מגלגלים כל רצועת בצק לשושנה
• משמנים תבנית אפיה ומעמידים בה את הפרוסות במרווחים של כ2 ס"מ בין פרוסה לפרוסה
• מניחים בצד לתפיחה לכ-45 דק
• בקערית טורפים ביצה
• מברישים את השושנים התפוחות בביצה הטרופה
• אופים כ45 דק עם שהעוגה שחומה וריחנית
• בזמן שהעוגה בתנור מכינים סירופ: שמים בסיר קטן את המים והסוכר ומבשלים עד שהסוכר נמס לחלוטין והסירופ רותח
• כשהעוגה יוצאת מהתנור יוצקים עליה סביב סביב את הסירופ
• מצננים לפני שפורסים

• מחממים תנור לחום של 190 מעלות
• חותכים את התפוחים לשמיניות לאורך ושמים בתבנית
• מוסיפים לתבנית את יתר המרכיבים של התפוחים ומערבבים היטב
• אופים את התפוחים כ-30 דק (מדי פעם מערבבים), עד שהתפוחים מקורמלים היטב
• מוציאים את התפוחים ומצננים
• בקערית מערבבים את מרכיבי הרוטב היטב
• שוטפים את החסות ומייבשים את העלים
• קוצצים גס את השקדים
• פורסים את הגבינה
• לפני ההגשה מערבבים את כל המרכיבים בקערת הגשה יפה ומגישים מיד

• מחממים תנור לחום של 190 מעלות
• מכינים את הרוטב: קולפים את השום והג'ינג'ר ומגרדים אותם על פומפייה דקה
• בקערית מערבבים את כל מרכיבי הרוטב לתערובת אחידה
• טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
• חותכים את התפוחים לרבעים ושמים בתבנית
• מוסיפים את העוף לתבנית
• יוצקים את הרוטב סביבי סביב לתבנית, בעזרת הידיים מערבבים היטב כך שהעוף והתפוחים יהיו מצופים ברוטב היטב מכל הצדדים
• מכסים ומניחים בצד ל30 דק לפחות
• מסדרים את העוף בתבנית שצד העור כלפי מטה ומכסים בנייר כסף
• אופים כ-20 דק
• מסירים את נייר הכסף והופכים את העוף בתבנית כך שצד העור יהיה כלפי מעלה
• מחזירים לתנור לעוד כ25-30 דק, עד שהעוף שחום (מומלץ מדי פעם לצקת עליו מעט מהרוטב בעזרת כף)

• מחממים תנור לחום של 180 מעלות
• בתבנית שמים את כל מרכיבי התיבול
• חוצים את התפוחים ונפטרים מהגרעינים
• מניחים את התפוחים בתבנית עם הצד החתוך כלפי מטה
• מכסים את התבנית בנייר כסף
• מכניסים את התבנית לתנור לכ20 דק
• מסירים את נייר הכסף וממשיכים לאפות כ10-20 דק נוספות עד שהתפוחים רכים ומקורמלים היטב בחלקם התחתון
• מוציאים מהתנור ומניחים בצד להצטנן מעט
• מגישים עם גלידה, קצפת או לצד עוגה

• מערבבים בקערית את מרכיבי הזיגוג
• מחממים במחבת 3 כפות שמן זית
• כשהשמן חם, צורבים בו את הסלמון כ3-4 דק מכל צד
• כשהסלמון צרוב משני צדדיו, מוסיפים למחבת את תערובת הזיגוג וממשיכים לטגן את הסלמון כ2 דק מכל צד, עד שהוא מזוגג היטב
• מוציאים את הסלמון לצלחת ומצננים
• שוטפים היטב את התפוחים והשומר וחוצים אותם לאורכם. מנקים את ליבת התפוחים מגרעינים
• פורסים דק דק את חצי השומר והתפוחים (הכי טוב להשתמש במנדולינה, או באביזר פריסה של מעבד מזון)
• בקערית מערבים את מרכיבי הרוטב, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
• כשהסלמון קר מפרקים אותו לפיסות בינוניות בעזרת הידיים
• בקערה גדולה מערבבים את פרוסות השומר, התפוחים, הסלמון והרוטב
• מעבירים לקערת הגשה ומפזרים מלמעלה עירית קצוצה

• מכינים בצק פריך: מכניסים למעבד מזון את מרכיבי הבצק ומעבדים בפולסים עד לקבלת בצק פירורי.
• מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח, לשים מעט עם הידיים עד שהפרורים מתגבשים לכדור בצק, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל30 דק לפחות.
• מכינים את המלוי: במחבת ממיסים את החמאה, מוסיפים את הסוכר, לימון קינמון ווניל ומערבבים היטב עד שהסוכר נמס
• קולפים את התפוחים וחותכים אותם לקוביות בגודל של כ-1 ס"מ.
• מוסיפים את התפוחים למחבת ומקרמלים אותם כ5-6 דק תוך ערבוב
• מורידים מהאש ומצננים
• מוציאים את הבצק מהמקרר
• מרדדים 2/3 מכמות הבצק על משטח מקומח לעובי של כ1/2 ס"מ.
• משמנים תבנית קפיצית בחמאה, מפזרים מעט סוכר על הדפנות
• מרפדים את התבנית באופן אחיד בתחתית ובדפנות.
• אופים את הבצק: מחממים תנור ל-180 מעלות. מכסים את הבצק בנייר אפייה שעליו שעועית יבשה או קטניה אחרת למשקולת ואופים 10 דקות.
• את ה1/3 הבצק הנותר מרדדים לעובי של כ1/2 ס"מ, חותכים לרצועות וקולעים לשתי וערב על גבי נייר אפייה.
• מסירים את המשקולת ואת נייר האפייה, מוסיפים את מלית התפוחים, סוגרים מלמעלה עם מקלעת הבצק
• מורחים את מקלעת הבצק בביצה טרופה ומפזרים מעט סוכר.
• ואופים בתנור החם 30 דקות.
• מכינים את רוטב הטופי: שמים את כל המרכיבים בסיר קטן ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה עד שהרוטב מגיע לסמיכות הרצויה.
• מגישים את הפאי עם הרוטב