לקראת החג, חיפשתי רעיון נחמד למתכון של קציצות דגים. התחשק לי משהו חדש. פתחתי את המקרר לראות איזה ירקות יש לי, ומבין כל הירקות במקרר, קרצו לי החציל ופלפל שושקה. יאללה נכין משוויה ונראה לאן זה מתגלגל…

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

הכנתי משוויה, משובחת, חריפה במידה, חרוכה ומעושנת קלות, מתובלת היטב ולתוכה הכנסתי קציצות דגים שמנמנות ועסיסיות.

יצא מופלא.

אז השנה, אתם יכולים להיות רגועים… עם מתכון של קציצות דגים לסדר, אתם מסודרים.

רוצים עוד רעיונות למתכונים של קציצות? נסו את המתכון שלי לקציצות עוף ברוטב עגבניות ותפוחי אדמה

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים לקציצות:

1 ק"ג פילה דג לבן ללא עור

1/2 צרור כוסברה

1 בצל סגול

קליפה מגורדת מלימון 1

2 כפות שמן זית

מלח

פלפל שחור

מצרכים לרוטב:

5-6 עגבניות

1 חציל

2 פלפל שושקה

2 בצל סגול

1 פלפל ירוק חריף

1/4 כוס שמן זית

3-4 שיני שום כתושות

מלח

פלפל שחור

להגשה:

כוסברה קצוצה

הוראות הכנה:

• מכינים את הירקות: בעזרת סכין קטנה וחדה חורצים איקס קטן בתחתית כל עגבנייה
• שמים את העגבניות בקערה ושופכים עליהן מים רותחים עד לכיסוי
• קולים חציל, פלפלים משני סוגים ובצל על הכיריים (אפשר גם בתנור על חום גבוה) עד שהם חרוכים מעט
• קולפים את העגבניות וקוצצים אותן דק ומעבירים לקערה
• קולפים את החציל והפלפלים וקוצצים אותם דק יחד עם הבצל ומעבירים לקערה נפרדת
• מכינים את הקציצות: בעזרת סכין חדה קוצצים את הדג דק, מעבירים את הדג הקצוץ לקערה
• רוצצים דק כוסברה ובצל סגול ומוסיפים לקערה
• מוסיפים את יתרת מרכיבי הקציצות ומערבבים היטב לתערובת אחידה
• טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
• בידיים משומנות יוצרים מהתערובת קציצות שמנמנות ופחוסות
• בסיר שטוח ורחב מחממים מעט שמן זית
• כשהשמן חם מטגנים את הקציצות כ2-3 דק מכל צד עד שהם מזהיבות
• מוציאים את הקציצות לצלחת
• לאותו הסיר מוסיפים 1/4 כוס שמן זית
• כשהשמן חם מוסיפים את השום ומטגנים תוך ערבוב כ1-2 דק
• מוסיפים את העגבניות, מערבבים, ממליחים ומפלפלים, וממשיכים לטגן כ2-3 דק
• מוסיפים את הירקות הקצוצים, מלח, פלפל שחור ו1/2 כוס מים רותחים ומערבבים היטב
• מביאים לרתיחה
• מסדרים את הקציצות בתוך הרוטב, מכסים, מנמיכים להבה ומבשלים כ10 דק
• לפני ההגשה מפזרים כוסברה קצוצה

הערות ושדרוגים:

• אפשר להשתמש בכל דג לבן שאוהבים! אני ממש ממליצה להשתמש פה בדג טרי ולא בדג קפוא.
• המתכון בשיתוף שריג היבואן הרשמי

הפוסט קציצות דגים ברוטב משוויה היסטרי הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

זו מנה שאפשר להגיש כמנה עיקרית, כמנת ביניים או אפילו מנה ראשונה.

איך שלא תבחרו להגיש אותה, אל תשכחו חלה לניגוב הרוטב.

רוצים עוד רעיונות למנות דגים? תנסו את המתכון שלי לקציצות דגים עם עגבניות ושומר

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים לקציצות:

750 ג פילה דם ים לבן טחון – טרי וללא עור

2 כפות שמן זית

2 בצלים לבנים קלופים

6 שיני שום קלופות

1 פלפל ירוק חריף

1 צרור כוסברה

1/2 צרור פטרוזיליה

1 כפית פלפל לבן

מלח

פלפל שחור

לרוטב:

1/2 כוס שמן זית

2 כפות פפריקה מרוקאית

1 כפית זרעי קימל

1 כף גרגרי כמון

2-3 פלפל אדום חריף

2 בצלים

8 שיני שום

5 פלפלים קלויים קלופים

6-8 עגבניות (אני אוהבת מגי או תמר)

1/2 כוס מיץ לימון

1/2 כף סוכר

1/2 כף פלפל לבן

מלח

פלפל שחור

1/2 כוס מים רותחים

להגשה:

כוסברה קצוצה

הוראות הכנה:

• שמים בקערה גדולה את הדג הטחון
• במעבד מזון קוצצים את יתרת המרכיבים של הקציצות למחית אחידה
• מוסיפים את מחית התיבול לדג ומערבבים היטב לתערובת אחידה
• יוצרים מתערובת הדג כדורים בגודל של כדורי פינג פונג, מסדרים את הכדורים על מגש, מכסים ומכניסים למקרר לשעה
• מכינים את הרוטב: קולפים ופורסים את שיני השום
• קולפים את הבצל ופורסים אותו לחצאי טבעות דקות
• מגרדים את העגבניות בפומפייה
• בסיר שטוח ורחב שמים שמן זית, קימל וכמון ומטגנים 1-2 דק
• מוסיפים את הפפריקה ומטגנים כדקה נוספת
• מוסיפים את השום והבצל ומטגנים כ3-4 דק
• פורסים את הפלפלים הקלויים לרצועות דקות ומוסיפים לסיר, ממשיכים לטגן כ-2 דק נוספות
• מוסיפים את שאר מרכיבי הרוטב ומביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-10 דק
• מוציאים את הקציצות מהמקרר ומסדרים אותן סביב סביב בתוך הרוטב
• בעזרת כף יוצקים מהרוטב על חלקן העליון של הקציצות
• מכסים ומבשלים כ-20 דק, במחצית זמן הבישול הופכים את הקציצות בתוך הרוטב
• לפני ההגשה מפזרים כוסברה קצוצה

הערות ושדרוגים:

• חשוב להשתמש בדג טרי (אני לא ממליצה על דג קפוא במתכון הזה). תבקשו מהדייג או מוכר הדגים שיפלט לכם, יוריד את העור ויטחן את הדג.
• אני אוהבת את הקציצות האלו חריפות. מי שאוהב פחות חריף יכול להוריד מכמות הפלפל החריף, מי שאוהב מאוד חריף יכול כמובן להוסיף. אגב, גם כף אריסה או פלפלצ'ומה תהיה נהדרת ברוטב.
• את הפלפלים הקלויים לרוטב אפשר לקנות (שימו לב לא לקנות פלפלים בחומץ) או להכין לבד. שימו לב שאתם אתם משתמשים בפלפלים קלויים קנויים שצריך לשטוף אותם לפני השימוש
• המתכון הופיע לראשונה בחוברת "תוצרת בית"

הפוסט קציצות דגים ברוטב פלפלים חריף הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

קונכיות פילו במילוי פלפלים קלויים וגבינות, וכל מילה נוספת מיותרת.

בעדה הבוכרית נהוג כשמארחים להגזים. מה הכוונה להגזים? המנהג אומר שצריכות להיות כל כך הרבה צלחות על השולחן, שלא יראו את המפה. כל השולחן מכוסה בצלחות, קעריות, מגשים וצלוחיות. שפע.

זה נשמע מוגזם. גם לי.

אבל הנה אני וצאת את עצמי מארחת פעם אחרי פעם ונהנת מהגוזמה. מאלתרת עוד מנה ועוד סלט ברגע האחרון, מכינסה תיק תק עוד מאפה לתנור… לא מצליחה להשתלט על הדחף… בוכרית, אין מה לעשות, כנראה זה בגנים.

שבועות כבר ממש מעבר לפינה. אני כבר חודשים מתכננת מה להכין, מוסיפה עוד ועוד מנות לרשימה (ומדי פעם מורידה אחת או שתיים כי לא נעים… תמרה את מגזימה!) אז אם גם אתם גוזמאים כמוני, ובארועים חגיגיים אוהבים להגזים, אוהבים שיש מגוון גדול על השולחן אוהבים להשוויץ עם מנות מטריפות ואוהבים את כל זה ב10 דק עבודה, המתכון הבא ממש בשבילכם: קונכיות פילו במילוי פלפלים קלויים וגבינות!
חג שמח!

רוצים עוד רעיונות למתכונים שחובה בשולחן החג? תנסו את המתכון המנצח לעוגת גבינה של סבתא דבורה

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

6 עלי בצק פילו מופשרים לפי הוראות היצרן

שמן זית

1/4 כוס פרורי לחם

מצרכים למילוי:

3 פלפלים קלויים

1 פלח פרוס מנצ'גו תנובה

1 גליל פרומעז COLLECTION בצל עירית

1 גביע קרם פרש או שמנת חמוצה או יוגורט יווני

150 גר גבינה מגורדת שאוהבים

2 שיני שום כתושות

1 ביצה

מלח

פלפל שחור

הוראות הכנה:

• מחממים תנור לחום של 180 מעלות
• מכינים את המילוי:קוצצים את הפלפלים הקלויים ומעבירים לקערת ערבוב
• קוצצים את המנצ'גו ומוסיפים לקערה (בקליפה הכהה של המנצ'גו לא משתמשים)
• מוסיפים את יתר המרכיבים של המילוי ומערבבים היטב לתערובת אחידה
• חותכים את דפי הפילו לריבועים בגודל של כ?? ס"מ
• לוקחים דף בצק פילו ומורחים אותו במעט שמן זית ובוזקים אותו בשכבה דקה של פרורי לחם, מכסים בשכבה נוספת של פילו וחוזרים על הפעולה (ככה שיש לנו 3 שכבות של בצק מופרדות בשמן זית ופרורי לחם)
• חותכים את ערמת דפי הבצק המופרדים לריבועים בגודל של כ10 ס"מ
• חוזרים על סדר הפעולות עם 3 דפי הבצק הנותרים (מפרידים את 3 שכבות הבצק שמן ופרורים, וחותכים לריבועים)
• משמנים קלות תבנית שקעים של מאפינס
• מניחים את ריבועי הבצק בשקעים, מהדקים היטב את הבצק לתחתית כל שקע ולדפנות
• ממלאים כל קונכיית בצק בתערובת המילוי כמעט עד הקצה
• אופים כ20 דק עד ששולי הבצק שחומים ופריכים והמילוי זהוב

הערות ושדרוגים:

• מהכמות הזו יוצאים 12 מאפים אישיים
• אפשר לגוון בסוגי הגבינות שמכניסים למאפה (ממש כמו בפשטידה), אפשר ואפילו מומלץ לנצל שאריות של גבינות שיש במקרר…
• פלפלים קלויים זו רק אפשרות אחת, אפשר כמובן להשתמש בירקות אחרים (תרד, בצלף חצילים, זיתים וכו') טאפשר גם למשל להכין רוטב פיצה ולהוסיף אותו למילוי…
• המתכון בשיתוף תנובה

הפוסט קונכיות פילו במילוי פלפלים קלויים וגבינות הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.