את האוסובוקו למנה הזו הביאו לנו מרעה גולן – משק מהצפון שמגדל בקר בשיטת גידול טבעית.

חוץ מהעובדה שזו מנה טעימה באופן מיוחד, אחת הסיבות שאני אוהבת אותה היא העובדה שאפשר ואופילו כדאי להכין אותה יום לפני החג, לילה במקרר יעשה לה טוב ויעמיק את הטעמים שלה עוד יותר, ואז לפני ארוחת החג כל מה שנשאר זה רק לחמם אותה.

חג שמח, שנה, טובה (אמן) ובשורות טובות לכולם.

 

הצגת פוסט זה באינסטגרם

 

‏‎פוסט משותף על ידי ‏‎חוות תקוע | ירקות מיוחדים, מתכונים, טיפים‎‏ (@‏‎tekoafarms‎‏)‎‏

מחפשים עוד מתכונים לחג? אני ממליצה לכם להציץ באתר של חוות תקוע

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

רוצים עוד רעיון למנה עיקרית שאפשר להכין מראש ורק לחמם בערב החג? נסו את המתכון שלי לתבשיל אונטריב לעצלנים

מצרכים:

1.5 ק"ג אוסבוקו

לקט פטריות מיובשות – תקוע

1/4 כוס שמן זית

חבילה של 350 ג איזי שאלוטס קלופים

1 ראש שום חצוי לרוחבו או שום פנינה

3 גזרים קלופים חתוכים לפיסות  של כ2 ס"מ

1 כוס יין לבן יבש

1 כף עלי טימין

3 עלי דפנה

מארז בייבי מלך היער

להסמכה:

1 כף קורנפלור מדוללת בכ1/2 כוס מים

להגשה:

עירית קצוצה או פטרוזיליה קצוצה

אני ממליצה להגיש את התבשיל עם פירה פתיתים או אורז

הוראות הכנה:

• ממליחים ומפלפלים היטב את הבשר
• משרים את הפטריות המיובשות בקערית עם מים רותחים (המים צריכים לכסות את הפטריות)
• בסיר גדול מחממים את השמן, כשהשמן חם מטגנים את הבשר כ3-4 דק מכל צד על שהוא שחום היטב. מוציאים מהסיר לצלחת גדולה.
• מסננים את הפטריות המיובשות ושומרים את הנוזל.
• מוסיפים לסיר את השאלוטס, שום, גזר, ופטריות מיובשות, מטגנים תוך ערבוב כ5 דק
• מחזירים את הבשר לסיר,1 כוס יין לבן ומבשלים כ3 דק עד שהאלכוהול מתאדה
• מוסיפים את מי השריית הפטריות (בתחתית הקערה ישנם מעט משקעים ואותם לא מוסיפים לסיר) ומים או ציר עד לכיסוי תכולת הסיר, מוסיפים את פטריות בייבי מלך היער, הטימין ועלי הדפנה, מלח ופלפל ומערבבים
• מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים להבה ומבשלים כ3-4 שעות עד שהבשר רך. מדי עם מערבבים את תכולת הסיר
• כשהבשר רך מגבירים להבה, מביאים את תכולת הסיר לרתיחה, מוסיפים קורנפלור מדולל במים, מערבבים ומבשלים כ2-3 דק
• לפני ההגשה מפזרים על הסיר עירית קצוצה או פטרוזיליה קצוצה

טיפ:

אחרי שמביאים את תכולת הסיר לרתיחה, אפשר לבשל את התבשיל כ3-4 שעות על להבה נמוכה או בתנור שחומם מראש ל150 מעלות.

הפוסט אוסובוקו חגיגי עם פטריות הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

אז קמתי ועשיתי מעשה, והכנתי סיר כזה בדיוק, סיר של קציצות בשר עם פטריות וארטישוק ירושלמי, וכל מה שנשאר לי זה למזוג לי קערית, למצוא משהו טוב לראות בנטפליקס ולהתכרבל קצת על הספה.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

מצרכים לקציצות:

700 ג בשר טחון

1 בצל

2 שיני שום

1/2 צרור פטרוזיליה

1/2 צרור כוסברה

2 ביצים

1 לחמנייה קלועה רטובה סחוטה

מלח

פלפל שחור

רוטב:

1/4 כוס שמ״ז

5-6 ארטישוק ירושלמי

4-5 גבעולי סלרי

2 כרשה

4-5 שיני שום

5-6 שאלוטס

1 חבילה מיקס אקזוטי תקוע

1/4 חבילה פטריות מיובשות תקוע

1/2 כוס יין לבן

1 כפית קורנפלור מדוללת במעט מים קרים

מלח

פלפל שחור

הוראות הכנה:

• מחממים תנור לחום של 180 מעלות
• מכינים את הירקות לרוטב: קולפים את הארטישוק הירושלמי ופורסים אותו לעיגולים בעובי של כ1.5 ס"מ
• מרפדים תבנית בנייר אפייה, ומעבירים אליה את פרוסות הארטישוק
• משמנים במעט שמן זית את הארטישוק, ממליחים ומפלפלים
• אופים את הארטישוק כ10-15 דק עד שהם מתרככים אבל לא סמרטוטים
• משרים את הפטריות המיובשות בקערית קטנה עם מים רותחים
• פורסים דק את השום סלרי והכרשה
• קולפים את השאלוטס וחוצים אותם לאורך
• חותכים את הפטריות לפיסות של כ 3 ס"מ
• מכינים את הקציצות: שמים את הבשר הטחון בקערה גדולה
• קוצצים דק מאוד את השום, בצל ועשבי התיבול (אפשר לעשות את זה בפולסים קצרים במעבד מזון), ומוסיפים לקערה עם הבשר
• מוסיפים את הביצים, הלחמנייה, מלח ופלפל ומערבבים היטב לתערובת אחידה
• בידיים משומנות יוצרים מהתערובת קציצות שמנמנות ופחוסות
• בסיר שטוח ורחב מחממים 1/4 כוס שמן זית
• כשהשמן חם מטגנים בו את הקציצות כ2-3 דק מכל צד עד שהן מזהיבות
• מוציאים את הקציצות לצלחת
• מוסיפים לסיר את השום, הסלרי והכרשה ומטגנים כ3-4 דק עד שהם מתרככים
• מסננין את הפטריות המיובשות ממי ההשריה וקוצצים אותן דק
• מוסיפים את הפטריות המיובשות לסיר, מערבבים ומטגנים כ2 דק
• מוסיפים את השאלוטס, מערבבים ומטגנים כ3-4 דק נוספות
• מוסיפים את היין הלבן ומבשלים כ2-3 דק עד שכל האלכוהול מתאדה
• מוסיפים את הפטריות והארטישוק הירושלמי ומערבבים בעדינות
• מוסיפים כ2.5 כוסות מים, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה
• מוסיפים את הקורנפלור המדולל ומערבבים היטב
• מוסיפים לסיר את הקציצות, מנמיכים להבה בינונית-נמוכה ומבשלים כ30 דק

הערות ושדרוגים:

• אפשר להשתמש בכל שילוב של פטריות טריות שאוהבים
• אני ממש ממליצה לא לוותר על הפטריות המיובשות! הן נותנות טעם משגע לכל התבשיל
• המתכון בשיתוף חוות תקוע. הקליקו כאן למתכוני בשר נוספים של חוות תקוע

הפוסט קציצות בשר עם פטריות וארטישוק ירושלמי הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

אצלנו יש מסורת חנוכה מאז שאני זוכרת את עצמי. בכל יום שישי הראשון של חנוכה נאספים כל החברים של ההורים שלי, יחד עם ילדיהם (והיום גם עם כל נכדיהם) אצל זוג החברים הכי טובים של ההורים שלי למסיבת חנוכה שנתית. במבואת הכניסה לבית עומד שולחן גדול ועליו שני הדברים האהובים עלי באירוע הזה: פונץ’ יין חם עם פירות (מתכון של אמא שלי) ומרק ערמונים ופטריות (מתכון של אבא שלי). יש עוד המון דברים במסיבה הזו, יש לביבות וסופגניות, יש גם ארוחת ערב, יש מופע של קוסם כל שנה, מופע מוזיקלי, יש שירי חנוכה ופסנתר והמון אור ושמחה.

השנה בצל הקורונה (לא רק של המשפחה שלי), לא תתקיים הדלקת הנרות המסורתית אצל החברים. ואני? אני לא מוותרת על מרק ערמונים…. ממליצה גם לכם לא לוותר עליו.

מצרכים:

700 ג ערמונים בוואקום

25 ג פטריות פורצ'יני מיובשות

1 סלסלה פטריות פורטבלו טריות

20 ג חמאה

2 כפות שמן זית

2 ליטר מים

מלח

פלפל שחור

להגשה:

קרם פרש או שמנת חמוצה

עירית קצוצה

הוראות הכנה:

• שמים את הפטריות המיובשות בקערה ויוצקים עליהן מים רותחים, משרים במים הרותחים כ 10- דקות עד שהן מתרככות.
• מסירים לפטריות הפורטבלו את הרגל וחותכים אותן לרבעים.
• מסננים את הפורצ’יני לתוך קערה נוספת ושומרים את המים המסוננים.
• בסיר גדול מחממים את החמאה ושמן הזית.
• מוסיפים לסיר את הערמונים ואת שני סוגי הפטריות ומטגנים כ 3-4- דקות.
• מוסיפים את המים ומתבלים במלח ופלפל שחור. מביאים לרתיחה.
• טוחנים למרק חלק בעזרת בלנדר מוט, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
• מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כ 30- דקות נוספות.
• להגשה: מחלקים לקעריות מרק יפות, מוסיפים לכל קערה כף גדושה של קרם פרש, מעט עירית קצוצה.

הערות ושדרוגים:

• אני משתמשת בערמונים בוואקום כי זה נח וזמין וחוסך מלאאאא עבודה של קילוף הערמונים. אם אתם מעדיפים כמובן שאפשר להשתמש בערמונים טריים קלויים וקלופים.
• הערמונים נותנים למרק מרקם מאוד עשיר וקטיפתי. מי שאוהב יכול להוסיף למרק גם שלוק של שמנת מתוקה.
• אפשר להעשיר אץ המרק ולהתחיל אותו בטיגום של בצל, שום כרשה וכו…
• אם המרקם של המרק יוצא לכם סמיך מדי פשוט תוסיפו עוד מעט מים.
• מי שאוהב קצת חריפות יכול לפזר על המרק לפי ההגשה מעט שבבי צ'ילי גרוס
• לגרסה טבעונית: פשוט השמיטו מהמתכון את החמאה והקרם פרק. המרק מושלם גם בלעדיהם.

הפוסט מרק ערמונים הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

האמת היא שההכנה של הריזוטו היא קלה יותר ממה שנדמה, וכשתופסים את הפרנציפ זה ממש משחק ילדים.

נכון, התהליך קצת ארוך ומייגע, אבל בסופו מקבלים צלחת חגיגית, אלגנטית, קרמית, שמנמנה וטעימה של ריזוטו דלורית ופטריות עם תלולית פרמזן. ואל תשכחו לשמור לכם כוס מהיין הלבן, מגיע לכם אחרי כל העבודה שהשקעתם!

מחפשים מתכונים נוספים עם פטריות? תנסו את המתכון שלי לפסטה שמנת ופטריות מושלמת

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים לציר:

25 ג פטריות פורצ'יני מיובשות

2 בצלצלי שאלוט

2 גבעולי טימין

2 ליטר מים

מלח

פלפל שחור

לריזוטו:

4 כפות שמן זית

20 ג חמאה

2-3 עלי מרווה

1/2 כף עלי טימין טרי

2 שיני שום

4 בצלצלי שאלוט

3 פטריות פורטבלו טריות

1 דלורית קטנה

1 כוס יין לבן יבש

2 כוסות אורז עגול לריזוטו

40 ג חמאה

50 ג פרמזן מגוררת

מלח

פלפל שחור

להגשה:

פרמזן מגוררת

עירית קצוצה

הוראות הכנה:

• מכינים ציר: בסיר בינוני שמים את כל מרכיבי הציר ומביאים לרתיחה. מכסים ומנמיכים להבה ומבשלים על להבה נמוכה כ20 דק.
• קולפים וקוצצים קטן את השום, שאלוט, דלורית ופורטבלו
• בסיר שטוח ורחב מחממים 4 כפות שמן זית ו20 ג חמאה
• מוסיפים את המרווה והטימין ומטגנים כ2-3 דק
• מוסיפים את הירקות הקצוצים, ממליחים ומפלפלים ומטגנים תוך ערבוב כ4-5 דק עד שהירקות מתחילים להתרכך
• מוסיפים את היין והאורז וממשיכים לטגן תוך ערבוב עוד כ3-4 דק עד שהיין מתאדה
• מוסיפים מצקת מהציר ומערבבים היטב, כשהציר התאדה לחלוטין מוסיפים מצקת נוספת
• חוזרים על הפעולה לפי הצורך. הריזוטו צריך להתבשל במשך כ15-20 דק
• מוסיפים לסיר 40 ג' חמאה ו50 ג' פרמזן מגוררת ומערבבים היטב
• מכבים את האש ומעבירים לצלחת הגשה
• מפזרים למעלה פרמזן מגוררת ועירית קצוצה ומגישים מיד

הערות ושדרוגים:

• השימוש בציר חשוב מאוד לטעמים של הריזוטו, ריזוטו על בסיס מים הוא תפל ולא טעים. אפשר כמובן להשתמש בכל ציר שיש לכם (ואני ממליצה שתמיד יהיה איזשהו ציר קפוא במקפיא), אם יש לכם ציר קפוא תוכלו לדלג על שלב הכנת הציר וזה יקצר לכם מעט את התהליך.
• תשתמשו ביין טוב! החוק אומר להשתמש בבישול רק ביין שהייתם מוכנים לשתות. יין גרוע יכול לקלקל את הטעמים של הריזוטו כולו…
• חשוב מאוד לערבב את הריזוטו כל הזמן. הערבוב עוזר לאורז להפריש את העמילן וזה הופך את הריזוטו לקרמי
• אפשר כמובן לגוון בירקות שמוסיפים לריזוטו, אפונה, תרד, תירס וכו' בגדול איזה ירקות שאוהבים.
• המתכון בשיתוף תמי 4

הפוסט ריזוטו דלורית ופטריות הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.