כבר זמן מה שאני זוממת להכין עוגת שמרים עם מילוי של תפוחים.. אני מאוד אוהבת עוגות תפוחים ויש לי לא מעט כאלו בבלוג (כמו פאי תפוחים הולנדי עם רוטב טופי מושלם או עוגת תפוחים בחושה עם קראמבל) אבל עוגת שמרים עם עוד לא הכנתי… עד עכשיו.

לפני כמה שבועות קיבלתי מיקסר חדש. ישר ידעתי, היום תהיה עוגת שמרים. בזמן שהמיקסר (החתיך יש לציין), לש במרץ את הבצק הסתכלתי במקרר ובמזווה לראות במה אני יכולה למלא את הבצק שלי… ראיתי את התפוחים ובזה נגמרה ההתלבטות, סינבון תפוח בדבש בול בזמן לראש השנה.

שיחקתי בהנאה גדולה עם הבצק, עם התפוחים, עם המילוי, ויצאה עוגה… מה אני אגיד לכם… עוגת שמרים רכה ועסיסית, קינמונית ומשגעת עם פרוסות תפוחים מקורמלות בדבש, ויפה… אוי כמה שהיא יפה!

השתגעתי!

אז אם אתם חובבי עוגות, עוגות תפוחים, עוגות שמרים – כמוני, אם גם אתם משתגעים על ריח של קינמון ושל עוגה בתנור, אם גם לכם המראה של תבנית שושנים עושה טוב על הלב, דעו שזו ה-עוגה בשבילכם.

חג שמח ושנה טובה!

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים לבצק:

500 ג קמח לבן

1 כף שמרים יבשים

1/2 כוס סוכר

2 ביצים

1 גביע שמנת חמוצה

100 ג חמאה רכה

מצרכים למילוי קינמון:

50 ג חמאה רכה

4 כפות גדושות סוכר חום כהה

1 כף שטוחה קינמון

מצרכים לתפוחים:

2-3 תפוחי פינק ליידי

50 ג חמאה

1/3 כוס דבש

להברשה:

1 ביצה מדוללת במעט מים

לסירופ סוכר:

1 כוס סוכר

3/4 כוס מים

הוראות הכנה:

• מכינים את הבצק: בקערת המיקסר שמים את כל מרכיבי הבצק ולשים בעזרת וו לישה כ-10 דק עד שמתקבל בצק אחיד מבריק וגמיש
• מכסים בניילון נצמד או מגבת לחה ושמים במקום חמים להתפחה, עד שהבצק מכפיל את נפחו
• בנתיים מכינים את התפוחים: חותכים את התפוחים לחצי לאורך ונפטרים מהגרעינים
• פורסים את התפוחים דק מאוד (אני ממליצה להשתמש במנדולינה או אביזר חיתוך אחר) ומעבירים לתבנית
• במחבת קטנה ממיסים יחד את החמאה והדבש
• יוצקים את תערובת החמאה-דבש החמה על התפוחים הפרוסים
• מערבבים היטב, אך בעדינות עד שכל פרוסות התפוחים מצופות
• כשהבצק הכפיל את נפחו, מקמחים משטח עבודה
• מחממים תנור לחום של 170 מעלות
• מרדדים את הבצק למלבן בעובי 2\1 ס"מ
• מכינים את המילוי: מערבבים בקערית את החמאה, הסוכר והקינמון
• מורחים על הבצק בשכבה אחידה את המילוי
• מקפלים את השליש העליון של הבצק כלפי מטה על גבי המילוי
• מקפלים את השליש התחתון של הבצק כלפי מעלה על השליש העליון של הבצק שקיפלנו בשלב הקודם (מתקבלת צורה של מעין מעטפה)
• מרימים את המעטפה בזהירות ומקמחים שוב את משטח העבודה
• מרדדים את הבצק המקופל למלבן בעובי 2\1 ס"מ – ככול שהמלבן יהי ארוך יותר יהיו יותר שושנים
• חותכים את מלבן הבצק לרצועות ברוחב של כ5 ס"מ
• מסדרים את פרוסות התפוחים בחפיפה (כמו רעפים) על כל רצועת בצק. פרוסות התפוחים צריכות לבלוט מעט מעט שולי הבצק
• מגלגלים כל רצועת בצק לשושנה
• משמנים תבנית  אפיה ומעמידים בה את הפרוסות במרווחים של כ2 ס"מ בין פרוסה לפרוסה
• מניחים בצד לתפיחה לכ-45 דק
• בקערית טורפים ביצה
• מברישים את השושנים התפוחות בביצה הטרופה
• אופים כ45 דק עם שהעוגה שחומה וריחנית
• בזמן שהעוגה בתנור מכינים סירופ: שמים בסיר קטן את המים והסוכר ומבשלים עד שהסוכר נמס לחלוטין והסירופ רותח
• כשהעוגה יוצאת מהתנור יוצקים עליה סביב סביב את הסירופ
• מצננים לפני שפורסים

הערות ושדרוגים:

• אפשר ללוש את הבצק ביד אם אין לכם מיקסר, חשוב להקפיד ללוש אותו לפחות 10 דק, אחרת הבצק לא תופח מספיק ותצא עוגה דחוסה
• כשעובדים עם הבצק חשוב להקפיד להרים אותו בזהירות מדי פעם ולקמח קלות כל הזמן את המשטח כדי שהבצק לא ידבק למשטח ויקרע

הפוסט סינבון תפוח בדבש הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

פעם שוחחתי עם חברה ואמרתי לה שהכי בית זה ריח של מרק עוף, והיא הוסיפה שגם ריח של עוגת שמרים, ומיד הסכמתי איתה.

יש לי פה בבלוג כל מיני סוגים של מאפי שמרים, למשל השושני שמרים דאבל קינמון, או פוקאצ'ה עם בצל וארטישוק, אבל סינבון, כאלו שמנמנים ועם זיגוג מלמעלה עוד אף פעם לא העלתי.

אז הנה המתכון שלי לסינבון שקדים מושלם. עם מילוי מתקתק וריחני של סוכר וקינמון, פרוסות של שקדים פריכים וזיגוג סוכר מתפצפץ מלמעלה. זה בדיוק מה שצריך בבית, בטח ביום חורף קפוא כמו היום… כי מה יותר מושלם ביום כזה מלהיכנס מהקור שבחוץ, לבית חמים, עם ריח של שמרים ועוגה חמימה שמחכה על השיש?

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים לבצק:

500 ג קמח לבן

1 כף שמרים יבשים

1/2 כוס סוכר לבן

250 מ"ל חלב שקדים

2 ביצים

70 ג (1/3 כוס) שמן

למילוי:

1/2 כוס שמן קוקוס או שמן תירס או חמאה רכה

1 כוס סוכר חום כהה

2 כפות גדושות קינמון

1/2 כוס שקדים פרוסים

להברשה:

ביצה

לציפוי:

אבקת סוכר

חלב שקדים

הוראות הכנה:

• מכינים את הבצק: מקערת המיקסר עם וו לישה שמים את כל מרכיבי הבצק ולשים כ10 דק עד לקבלת בצק אחיד
• מכסים ומעבירים למקום חמים להתפחה של כ1 שעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו
• בקערית טורפים את מרכיבי המילוי מלבד השקדים לתערובת אחידה
• מרדדים את הבצק דק מאוד
• מורחים על הבצק את תערובת המילוי בשכבה אחידה
• מפזרים על המילוי את השקדים הפרוסים
• מגלגלים את הבצק במהודק לגליל
• חותכים את הגליל ל פרוסות בעובי של כ3 ס"מ
• מרפדים תבנית בנייר אפייה
• מסדרים את שבלולי הבצק בתבנית במרווחים
• מחממים תנור לחום של 180 מעלות
• מכסים ומתפיחים כ30-45 דק
• מורחים את השבלולים בביצה טרופה
• אופים כ20 דק עד שהשבלולים זהובים ופריכים בחלקם העליון
• מוציאים ומצננים
• מכינים את הציפוי: מערבבים את חלב השקדים ואבקת הסוכר לתערובת אחידה
• כשהשבלולים בטמפרטורת החדר יוצקים עליהם את הזיגוג סביב סביב

הערות ושדרוגים:

• מי שמעדיף שכבות בצק דקות יותר והרבה מילוי יכול לעשות קיפול כפול כמו במתכון הזה: שושני שמרים דאבל קינמון, אז צריך להכפיל את כמות המילוי שכתובה במתכון למעלה
• המתכון בשיתוף אלפרו

הפוסט סינבון שקדים הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

אוי עוגת שושנים אהובתי, כמה טעים זה עוגת שמרים…

לעוגה הזו – שושני שמרים דאבל קינמון יש טריק – מילוי כפול. הטריק הזה מעצים את הטעם, הופך את העוגה לעסיסית יותר ואם מקפידים על ההוראות העוגה גם יוצאת יפיפה.

ברגע שתבינו את הטריק (והוא ממש פשוט אני מבטיחה) לא תחזרו להכין עוגות שמרים בלי מילוי כפול, אני כבר מזמן התמכרתי וזו הדרך היחידה בה אני מכינה עוגות שמרים.

אפשר לגוון, להתפרע, ולהפריז עם סוגי המילויים משוקולד ועד ריקוטה, ממש מה שאתם אוהבים. אני לרוב בסוף חוזרת לגרסה הזו עם הדאבל קינמון כי…. לפעמים כל מה שצריך זה עוגת שמרים וריח של קינמון בבית.

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים לבצק:

500 ג קמח שמרים או 500 גר קמח + 10 גר שמרים יבשים

100 גר סוכר לבן (1/2 כוס)

240 מל חלב (1 כוס)

2 ביצים

100 גר חמאה רכה

למילוי:

120 גר חמאה רכה מאוד

200 גר סוכר (1 כוס)

1.5 כף גדושה קינמון

להברשה:

1 ביצה

לסירופ סוכר:

200 גר סוכר (1 כוס)

240 מל מים (1 כוס)

הוראות הכנה:

• מכינים את הבצק: בקערת המיקסר שמים את כל מרכיבי הבצק ולשים בעזרת וו לישה כ-10 דק עד שמתקבל בצק אחיד מבריק וגמיש
• מכסים בניילון נצמד או מגבת לחה ושמים במקום חמים להתפחה, עד שהבצק מכפיל את נפחו
• כשהבצק הכפיל את נפחו, מקמחים משטח עבודה
• מחממים תנור לחום של 170 מעלות
• מרדדים את הבצק למלבן בעובי 2\1 ס"מ
• מערבבים בקערית את הסוכר והקינמון
• מורחים על הבצק בשכבה אחידה חצי מכמות החמאה (חשוב מאוד למרוח את כל הבצק ממש עד השוליים)
• בוזקים על הבצק בשכבה אחידה מחצית מכמות הסוכר והקינמון
• מקפלים את השליש העליון של הבצק כלפי מטה על גבי המילוי
• מקפלים את השליש התחתון של הבצק כלפי מעלה על השליש העליון של הבצק שקיפלנו בשלב הקודם (מתקבלת צורה של מעין מעטפה)
• מרימים ת המעטפה בזהירות ומקמחים שוב את משטח העבודה
• מרדדים את הבצק המקופל למלבן בעובי 2\1 ס"מ – ככול שהמלבן יהי ארוך יותר יהיו יותר שושנים
• מורחים על הבצק בשכבה אחידה את יתרת החמאה (חשוב מאוד למרוח את כל הבצק ממש עד השוליים)
• בוזקים על הבצק בשכבה אחידה יתרת הסוכר והקינמון
• מגלגלים את המלבן במהודק לגליל ארוך (חשוב לגלגל את הדופן הארוכה של המלבן)
• חותכים את הגליל לפרוסות בעובי של כ5 ס"מ
• משמנים תבנית  אפיה ומעמידים בה את הפרוסות במרווחים של כ2 ס"מ בין פרוסה לפרוסה
• מניחים בצד לתפיחה לכ-45 דק
• בקערית טורפים ביצה
• מברישים את השושנים התפוחות בביצה הטרופה
• אופים כ30 דק עם שהעוגה שחומה וריחנית
• בזמן שהעוגה בתנור מכינים את הסירופ: שמים בסיר קטן את המים והסוכר ומבשלים עד שהסוכר נמס לחלוטין והסירופ רותח
• כשהעוגה יוצאת מהתנור יוצקים עליה סביב סביב בנדיבות את סירופ הסוכר
• מצננים לפני שפורסים

הערות ושדרוגים:

• אפשר ללוש את הבצק ביד אם אין לכם מיקסר, חשוב להקפיד ללוש אותו לפחות 10 דק, אחרת הבצק לא תופח מספיק ותצא עוגה דחוסה
• כשעובדים עם הבצק חשוב להקפיד להרים אותו בזהירות מדי פעם ולקמח קלות כל הזמן את המשטח כדי שהבצק לא ידבק למשטח ויקרע
• אפשר להחליף את המילוי של החמאה-סוכר-קינמון בכל מילוי אחר שאוהבים, שוקולד, חלבה, ריקוטה וכו'.
• שימו לב! למימדים של רידוד הבצק יש משמעות חשובה: מלבן ארוך = הרבה שושנים, מלבן רחב = הרבה שכבות לכל שושנה

הפוסט שושני שמרים דאבל קינמון הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.