טסנו סימון ואני ליפן לירח דבש. נחתנו בטוקיו, שמנו את התיקים בדירה הקטנה ששכרנו, ויצאנו נרגשים לסיבוב. מעבר לפינה ראינו מסעדונת קטנה. בכניסה למסעדה הייתה מכונה אוטומטית עם תמונות של כל מיני קערות מרק מהבילות מסוגים שונים, מיותר לציין שהכיתוב היה ביפנית. הכנסו כסף ולחצנו על אחת התמונות, המכונה הוציאה פתקית קטנה ונכנסנו פנימה.

הראמן שאכלנו במסעדה הזו היה אולי הראמן הכי טעים שאכלתי בחיים. מתובל מושלם, סמיך במידה עם איטריות נגיסות נהדרות, בשר נימוח וכמובן האלמנט האהוב עלי ביותר: ביצה חצי קשה.

להכין ראמן אמיתי כמו שצריך זו אמנות. צריך להתמחות בזה והתהליך הוא פרוייקט לא קטן שלרוב אורך מספר ימים, ודורש מצרכים שונים ומשונים שלא תמיד יש להשיג בארץ (או לפחות לא באיכות טובה).

בפעם האחת שהכנתי בבית ראמן אמיתי הוא יצא נפלא, אני הייתי מבסוטית על עצמי, ובאותה נשימה הכרזתי שיותר אני לא מכינה ראמן… מעכשיו אפשר להזמין ראמן.

אבל בשביל ימי חורף קרים שבהם ממש בא לי ראמן, פיתחתי את המתכון של ראמן מהיר. תוך שעה או אפילו קצת פחות יש ראמן מהיר נהדר, שלגמרי עונה על החשק.

אז הנה הוא המתכון שלי לראמן מהיר, מהביל ומתובל, עם פרגיות פרוסות משגעות וביצה חצי קשה, וניחוח של זכרונות מתוקים מירח דבש בטוקיו.

רוצים עוד רעיונות למתכוני מרקים? נסו את המתכון שלי למרק כתום בטעם של תאילנד

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

Print

ראמן עוף מהיר

ראמן עוף ביתי מהיר ומהביל עם ציר עשיר, פרגיות מתובלות וצלויות, פטריות שיטאקי וביצה חצי קשה. מוכן תוך כשעה ומביא בכל כף את חום ומרקמי המרקים הגדולים של טוקיו.

Course מנה עיקרית, מרקים

Cuisine יפני

Keyword ביצה חצי קשה, מרק חורף, מרק עוף, פרגיות, ראמן

זמן כולל 1 שעה שעה

Servings 4 מנות

מצרכים

ציר

• 10 פטריות שיטאקי מיובשות
• 3 כפות שמן
• 2 גזרים קלופים וחתוכים גס
• 2 גבעולי סלרי חתוכים גס
• 2 שיני שום
• 4 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף ופרוס
• 2 כנפיים
• 3-4 גרונות עוף
• 2 עצמות מח/ברך
• 4 גבעולי בצל ירוק חתוכים למקטעים של כ4 ס"מ
• 1/4 כוס אצות וואקמה או קומבו
• 3 כפות סויה איכותית

פרגיות

• 4 פרגיות עם העור
• 3 כפות סויה איכותית
• 1 כף ג'ינג'ר קלוף מגורד דק בפומפייה
• 2 גבעולי בצל ירוק קצוצים
• 1 כפית מיסו לסן
• 1.5 כף מירין

תיבות המרק

• 2 כפות מיסו לבן גדושות
• 2 כפות מירין
• מעט מלח

הגשה

• איטריות מבושלות
• אצות נורי
• ביצים חצי קשות
• בצל ירוק קצוץ
• שמן צ'ילי או צ'ילי אדום פרוס דק

אופן ההכנה

• מכינים את הציר: שמים את פטריות השיטאקי בקערה קטנה ומשרים אותן כ10 דק במים רותחים
• בסיר גדול שמים 3 כפות שמן. כשהשמן חם מוסיפים את הירקות ומטגנים תוך ערבוב כ3-4 דק
• מסננים את הפטריות (שומרים את מי ההשרייה!) ומוסיפים את הפטריות לסיר, מטגנים תוך ערבוב כ1-2 דק נוספות.
• מוסיפים כנפיים, גרונות ועצמות, מערבבים היטב ומטגנים עוד כ3-4 דק נוספות
• מוסיפים בצל ירוק ואצות ומערבבים
• מוסיפיםאת הסויה ו7-8 כוסות מים, מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים להבה ומבשלים כ30 דק
• מסננים את הציר, שומרים בצד את פטריות השיטאקי והכנפיים.
• מערבבים את התיבול של הפרגיות בקערית
• פורשים את הפרגיות עם צד העור כלפי מטה על מגש או צלחת גדולה.
• מורחים את הפרגיות בתערובת התיבול, מגלגלים וסוגרים בעזרת 2-3 קיסמים
• מרתיחים את הציר המסונן, מוסיפים מיסו ומירין ומערבבים היטב.
• מכניסים את הפרגיות לציר, מנמיכים להבה ומבשלים כ15 דק, ומוציאים את הפרגיות מהסיר
• מדליקים את הנינג'ה גריל על תכנית מחבת, מחדירים את מד החום של הנינגה לפרגית. צולים עד שהטמפרטורה הפנימית של הפרגית היא 70-72 מעלות
• מוציאים את הפרגית הצלוייה ופורסים אותה לפרוסות בעובי של כ1/2 ס"מ
• פורסים את פטריות השיטאקה ששמרנו מהציר
• מרכיבים את הראמן: מחלקים איטריות לקערות הגשה, מסדרים פרוסות פרגית, ביצה חצי קשה, שיטאקי פרוסות, בצל ירוק, ומעט שמן צ'ילי מוזגים מהציר תוחבים בצד הקערה אצת נורי ומגישים

הערות

אם אין לכם נינג'ה גריל אפשר לצלות את הפרגית גם במחבת או תנור, חשוב להקפיד שהפרגית תהיה עשויה היטב אך לא לייבש אותה... אם יש לכם מד חום לבשר אני ממליצה להשתמש בו. את הבשר מכנפיים והגרונות שבישלנו בציר אפשר לפרק מהעצמות ולהוסיף למרק בהגשה.

הפוסט ראמן עוף מהיר הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

טחינה!

אמנם לא קוראים לה טחינה שם בסין, אלא "מחית שומשום", אבל איך שלא תקראו לה היא תוספת נהדרת לרוטב הזה ונותנת לו את המרקם הייחודי והמשגע שלו.

זו מנה שמתקתקים ממש בכמה דק עבודה, וחוץ מבשר טחון שתמיד אני ממליצה לקנות טרי, מדובר בכמה מרכיבים די פשוטים שאני ממליצה להחזיק במזווה באופן קבוע. ככה בכל רגע נתון אפשר לארגן צ'יק צ'ק מנת נודלס מהחלומות.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

רוצים עוד רעיונות למנות נודלס שוות? נסו את המתכון שלי למוקפץ שחייבים בכל בית

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

Print

דן דן נודלס

מנת נודלס אסייאתית חמה ועשירה עם איטריות ביצים ורוטב קרמי מפתיע על בסיס טחינה ובשר טחון. מוכנה בכמה דקות עבודה ומושלמת לארוחה מהירה ומיוחדת.

Course מנה עיקרית

Cuisine אסייאתי, סיני

Keyword איטריות, בשר טחון, דן דן נודלס, טחינה, נודלס

מצרכים

• 400 ג איטריות ביצים דקות
• 3 כפות שמן
• 3-4 שיני שום
• 4 ס"מ ג'ינג'ר
• 1 בצל קטן
• 400 ג בשר טחון
• 1 כוס אפונה קפואה

רוטב

• 3/4 כוס מים או ציר
• 2 כפות סויה מאסטר שף
• 2 כפות מיץ לימון
• 3 כפות טחינה גולמית
• 1 כפית שמן סומסום מאסטר שף
• 1 כפית רוטב סרירצ'ה מאסטר שף
• מלח
• פלפל שחור

הגשה

• 1/2 כוס עלי כוסברה
• 2-3 גבעולי בצל ירוק פרוסים
• 1 צ'ילי אדום פרוס
• מעט סומסום

אופן ההכנה

• בקערית מערבבים היטב את מרכיבי הרוטב
• טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
• קולפים וקוצצים דק את השום, ג'ינג'ר והבצל
• בסיר גדול עם הרבה מי מלח מבשלים את האיטריות לפי הוראות היצרן
• מסננים את האיטריות מעבירים לקערה ומערבבים עם כף שמן
• בווק או מחבת גדולה מחממים את השמן
• כשהשמן חם מוסיפים שום ג'ינג'ר ובצל ומטגנים כ2 דק עד שהבצל נהיה שקוף
• מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך ערבוב כ3-4 דקות נוספות
• מוסיפים את האפונה ומערבבים
• יוצקים את הרוטב למחבת, מביאים לרתיחה ומבשלים כ2-3 דק
• מרכיבים את המנה: עורמים את תערובת הבשר על האיטריות, מפזרים מלמעלה כוסברה, בצל ירוק, צ'ילי וסומסום

הערות

למרות שדן דן קלאסי הוא עם איטריות ביצים דקות, אפשר להמיר את האיטריות לכל סוג אחר שאוהבים (לגרסה ללא גלוטן למשל אפשר להשתמש באיטריות אורז או שעועית). לגרסה טבעונית: מוותרים על הבשר הטחון ומוסיפים איזה ירקות נוספים שאוהבים!

הערות ושדרוגים:

• למרות שדן דן קלאסי הוא עם איטריות ביצים דקות, אפשר להמיר את האיטריות לכל סוג אחר שאוהבים (לגרסה ללא גלוטן למשל אפשר להשתמש באיטריות אורז או שעועית)
• לגרסה טבעונית: מוותרים על הבשר הטחון ומוסיפים איזה ירקות נוספים שאוהבים!
• המתכון בשיתוף מאסטר שף

הפוסט דן דן נודלס הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

אוכל תאילנדי בכללי הוא אוכל שאני אוהבת מאוד, טעמים אסייאתים מובהקים אבל לא כבדים, אוכל שיודע להיות גם מתקתק, גם חריף, גם תבשילי וגם רענן, זה ממש מטבח שיש הו כל מה שאני אוהבת.

הפאד תאי שעשוי מאיטריות אורז מטוגנות עם ירקות ועוף (או כל תוספת אחרת) ברוטב תמרינדי חמצמץ-מתקתק נהדר, הוא בדיוק דוגמה נהדרת לכל האיכויות של המטבח התאילנדי. מנה מבושלת (או יותר נכון מוקפצת), חמה, משביעה, מלאה בטעמים אבל לא כבדה מדי, ועם הנגיעות של הכוסברה והליים מלמעלה יש בה גם רעננות נחמדה.

איטריות אורז הן ללא גלוטן, הן כשרות לפסח, הן לא דורדות בישול ארוך, והן מרכיב נהדר שאני ממש ממליצה לשמור באופן קבוע במזווה.

אז אמנם לא נסעתי בחול המועד הזה לתאילנד, אבל צלחת של הפאד הזה זה לא כל כך רחוק….

רוצים עוד רעיונות למתכונים תאילנדים שווים? נסו את המתכון שלי לסלט תאילנדי מושלם עם שייטל צרוב

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

Print

פאד תאי

פאד תאי קלאסי עם איטריות אורז מוקפצות, עוף, ירקות וביצה ברוטב תמרינדי חמצמץ-מתקתק. מנה תאילנדית מלאת טעמים, מוגשת עם כוסברה טרייה, בוטנים קצוצים ולימון.

Course מנה עיקרית

Cuisine תאילנדי

Keyword איטריות אורז, ללא גלוטן, מוקפץ, מטבח תאילנדי, פאד תאי

מצרכים

• 200 ג' איטריות אורז רחבות
• 3 כפות שמן תירס או שמן חמניות
• 2-3 שיני שום קצוצותכתושות
• 1 כף שורש ג'ינג'ר קצוץ
• 1 פלפל אדום חריף מנוקה מהחרצנים וקצוץ
• 1 גזר קלוף וחתוך לרצועות דקות
• 1/4 כרוב חתוך לרצועות
• 2 חזות עוף מנוקים וחתוכים לרצועות רוחב דקות
• 2 ביצים טרופות
• חצי קופסאת נבטים סינים טריים
• 2 בצלים ירוקים חתוכים לפיסות בגודל של 2 ס"מ

רוטב

• 4 כפות רוטב דגים
• 2 כפות רוטב תמרינדי
• 2 כפות סוכר
• כפית שמן סומסום
• 1-2 כפות מים

הגשה

• עלי כוסברה שלמים
• בוטנים קצוצים
• פלחי לימון

אופן ההכנה

• משרים את האיטריות אורז במים רותחים כ4-5 ד' עד שהן מתרככות. מסננים ומעבירים לקערה עם מים קרים
• במחבת גדולה (או ווק) שמים את השמן, שום, ג'ינג'ר ופלפל ומטגנים תוך כדי בחישה עד שהשמן רותח
• מוסיפים את הגזר והכרוב ומטגנים כ3-4 ד' עד שהם מתחילים להתרכך.
• מוסיפים את העוף ומטגנים 3-4 ד' עד שהעוף לבן מכל הצדדים.
• מזיזים את העוף והירקות לצד אחד של המחבת ומקשקשים את הביצה בחלק הפנוי לחביתה מקושקשת
• בקערית קטנה מערבבים את חומרי הרוטב.
• מסננים את האיטריות ומוסיפים אותן למחבת.
• יוצקים סביב סביב את הרוטב ומערבבים היטב עד שהרוטב האיטריות העוף והירקות מעורבבים כולם באופן אחיד
• מוסיפים את הנבטים והבצל ירוק וממשיכים לערב עוד כדקותיים.
• לפני ההגשה מפזרים מעל הכל חופן עלי כוסברה וקצת בוטנים קצוצים
• מגישים עם פלח לימון לסחיטה מעל.

הערות

אפשרות לטבעוני: במקום עוף משתמשים בטופו, מוותרים על הביצים, וברוטב מחליפים את רוטב הדגים ברוטב סויה. כן, תמרינדי זה קריטי לרוטב, אל תוותרו עליו.

הפוסט פאד תאי הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

המנה הזו היא מנה קבועה אצלנו בבית. כולם אוהבים אותה. הילדים מקבלים "נודלס במבה", סימון מקבל צלחת נודלס משגעת וקצת שקט מהילדים סביב השולחן, ואני בין ביס לביס מתמוגגת מהנודלס, ומרוצה שכולם מרוצים.

רוצים עוד רעיונות למנות אסייתיות קלות וטעימות? תנסו את המתכון שלי לעוף בלימון

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

Print

נודלס ברוטב חמאת בוטנים

נודלס עסיסיים ברוטב חמאת בוטנים סמיך ועשיר, עם עוף וברוקולי – מנה אסייתית קלה להכנה שכולם בבית אוהבים.

Course מנה עיקרית

Cuisine אסייתי

Keyword אסייתי, ברוקולי, חמאת בוטנים, נודלס, עוף

מצרכים

• 1 חזה עוף
• 1 בצל
• 1 ראש ברוקולי בינוני
• 2-3 כפות שמן תירס או חמניות
• 2 כפות קורנפלור
• 400 ג איטריות שאוהבים

רוטב

• 1 כוס חמאת בוטנים טבעית
• 3 כפות רוטב סויה
• 2 קוביות כורכום של דורות
• 2-3 קוביות שום של דורות
• 4 קוביות ג'ינג'ר של דורות
• 1/2 מיץ ליים או לימון
• 2 כפות דבש

אופן ההכנה

• מבשלים את האיטריות לפי הוראות היצרן
• מערבבים את מרכיבי הרוטב בקערה לרוטב אחיד וסמיך, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
• מכינים את הירקות: קולפים את הבצל וחותכים אותו לקוביות בגודל של כ2 ס"מ
• מפרידים את הבוקולי לפרחים קטנים
• חותכים את חזה העוף לקוביות בגודל של כ2 ס"מ ומניחים בקערה
• בווק או מחבת גדולה מחממים את השמן
• כשהשמן חם מטגנים בו את הבצל כ3-4 דק, עד שהוא מזהיב
• מוסיפים לקערה עם העוף קורנפלור ומערבבים היטב עד שהעוף מצופה כולו באופן אחיד בשכבה דקה של קורנפלור
• מוסיפים את העוף למחבת ומטגנים כ3 דק נוספות עד שהציפוי של העוף מזהיב
• מוסיפים את פרחי הברוקולי ו1/4 כוס מים רותחים וממשיכים לבשל תוך ערבוב כ3-4 דק נוספות
• מוסיפים את הרוטב והאיטריות ומערבבים היטב

הערות

כל נודלס שאוהבים יהיה פה נהדר (איטריות ביצים, איטריות אורז, איטריות שעועית וכו). חריף כלשהו יעשה פה פלאים! צ'ילי קצוץ, סריראצ'ה או כל חריף אחר שאתם אוהבים. אפשרות לטבעוני: ממירים את העוף בטופו, או פשוט מוותרים עליו לגמרי. אם אין לכם את הקוביות של דורות, אפשר להמיר אותן במוצרים טריים (במקום קוביות ג'ינג'ר קפוא של דורות להשתמש בג'ינג'ר טרי מגורד וכו'...).

הערות ושדרוגים:

• כל נודלס שאוהבים יהיה פה נהדר (איטריות ביצים, איטריות אורז, איטריות שעועית וכו)
• חריף כלשהו יעשה פה פלאים! צ'ילי קצוץ, סריראצ'ה או כל חריף אחר שאתם אוהבים
• אפשרות לטבעוני: ממירים את העוף בטופו, או פשוט מוותרים עליו לגמרי
• אם אין לכם את הקוביות של דורות, אפשר להמיר אותן במוצרים טריים (במקום קוביות ג'ינג'ר קפוא של דורות להשתמש בג'ינג'ר טרי מגורד וכו'…)
• המתכון בשיתוף דורות

הפוסט נודלס ברוטב חמאת בוטנים הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

אבל את המוקפץ הזה, שהוא הכי פשוט והכי טעים, לא הכינו אצלנו בבית. זה מוקפץ שהכרתי במקום אחר…

בגיל 16, בטיול השנתי של כיתה י, הכרתי חברה. שתינו היינו בטיול, והתגעגענו לאמא. התחלנו לדבר, גילינו נפש תאומה, ועד היום קרוב ל20 שנה אחרי, דניאל ואני עדיין חברות הכי טובות.

באותו טיול שנתי היינו בלתי נפרדות, עשינו הכל יחד. גדלנו בבתים אחת של השנייה. ואצלה, אכלתי את המוקפץ הזה.

אמא של דניאל – זמי, הייתה מכינה כמה מנות קבועות שיהיו לנו במקרר, רטבים לפסטה (דניאל הייתה ונשארה, מכורה לפסטה), שניצלים או את המוקפץ הזה עם אורז לבן. וזה היה כל כך טעים. עובדה שעד היום אני זוכרת את זה.

זה המוקפץ הכי פשוט שיש, אני בכל זאת נתתי לו כמה תוספות וטוויסטים משלי, והוא הכי הכי טעים. גם ילדים סרבניים מתאהבים בו.

זה מוקפץ שהוא חובה בכל בית.

רוצים עוד רעיונות למנות שהילדים אוהבים? תנסו את המתכון שלי ללביבות עוף ותירס

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

Print

מוקפץ שחייבים בכל בית

מוקפץ עוף וירקות פשוט ומדהים עם רוטב אסייתי עשיר ומלא טעם. גם ילדים סרבניים מתאהבים בו.

Course מנה עיקרית

Cuisine אסייתי

Keyword אסייתי, ווק, ירקות, מוקפץ, עוף

זמן בישול 20 דקות דקות

מצרכים

• 700 ג חזה עוף
• 3 כפות סויה
• 2 כפות מירין
• 3 כפות קורנפלור

הקפצה

• שמן תירס או שמן חמניות
• 2 בצל
• 4 ס"מ שורש ג'ינג'ר
• 2 גזרים
• 1 גמבה אדומה
• 1/4 כרוב לבן/סגול
• 2 זוקיני/קישוא
• 1 כוס נבטים

רוטב

• 3 כפות סויה
• 3 כפות רוטב דגים
• 2 כפות סוכר חום
• 4 ס"מ שורש ג'ינג'ר
• 2 שיני שום
• 2 כפות מיץ לימון
• 1/4 כוס מים

הגשה

• אורז או נודלס
• שומשום

אופן ההכנה

• קולפים את הג'ינג'ר של העוף ומגרדים אותו על פומפייה דקה
• בקערה בינונית מערבבים את הסויה, מירין, קורנפלור וג'ינג'ר
• חותכים את העוף לאצבעות בעובי של כ-1 ס"מ, מוסיפים לקערה ומערבבים היטב
• מכינים את הירקות להקפצה: קולפים את הגזר והבצל
• חותכים את כל הירקות להקפצה לרצועות דקות
• מכינים את הרוטב: קולפים את הג'ינג'ר ומגרדים אותו ואת השום על פומפייה דקה
• מקפיצים: בווק או מחבת גדולה מחממים 3-4 כפות שמן
• כשהשמן חם מאוד מוסיפים את העוף ומטגנים כ4-5 דק עד שהעוף זהוב, מוציאים לקערה נקייה
• מוסיפים לווק 2 כפות שמן, כשהשמן חם מוסיפים את רצועות הבצל והג'ינג'ר ומטגנים כ3 דק
• מוסיפים לווק את הגזר ומטגנים תוך ערבוב עוד כ2-3 דק
• מוסיפים את הזוקיני והכרוב ומטגנים תוך ערבוב עוד כ2 דק
• מוסיפים את הרוטב, מערבבים היטב ומבשלים כ2 דק
• מחזירים לווק את העוף ומבשלים כ2 דקות נוספות
• מכבים את האש ומערבבים פנימה את הנבטים
• לפני ההגשה מפזרים שומשום
• מגישים עם אורז או נודלס

הערות

לגרסה טבעונית אפשר להחליף את העוף בטופו או להוריד את העוף מהמתכון ולהקפיץ רק ירקות. ברוטב מחליפים את הרוטב דגים ב2 כפות סויה ו1 כף מים.
אם אוהבים אצלכם חריף, ממש כדאי להוסיף לירקות של ההקפצה 1-2 פלפל צ'ילי פרוס לרצועות
אפשר כמובן לגוון בירקות, להוריד ירקות שפחות אוהבים, ולהוסיף אחרים. רק חשוב לזכור את סדר ההקפצה: תמיד מתילים להקפיץ את הירקות הקשים יותר או את אלו שדורשים זמן בישול ארוך יותר...

הפוסט מוקפץ שחייבים בכל בית הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

זה היה מסע מופלא, טיול מרתק, חוויה מופלאה. וברור שהאוכל היה נהדר… הרי לשם כך התכנסנו.

אני הייתי עוזרת הפקה, וחלק מהמשימות שלי מתוקף התפקיד היה להיות הכח החלוץ. בזמן שהצוות צילם במקום אחד אני וגיל (המפיק הקולינרי של העונה) היינו מכתתים רגלינו ללוקיישן הבא בתור, בשביל לבדוק שהוא עומד בדרישות.

במילים פשוטות: היינו מקדימים לכל מקום וטועמים את האוכל לפני שהצוות מגיע לצלם, לוודא שהאוכל מספיק טעים, שהמקום מספיק מעניין, שהוא באמת עונה על הדרישות של הסיפור שהתכנית מנסה לספר.

זה היה מסע מופלא, טיול מרתק, חוויה מופלאה.

אכלנו במסעדות פאר, ובחורים נידחים, בדוכנים בשוק ואצל אנשים בבית. קשת שלמה של טעמים, צבעים, ריחות, חוויות, זכרונות.

באמת שאכלנו המון אוכל טעים, ועדיין, היום, 11 שנים אחרי אותו מסע, אחת המנות שאני הכי זוכרת, שכבר אז הדהימה אותי כשטעמתי אותה, הייתה דווקא אחת המנות הכי פשוטות שאכלנו.

נודלס ברוטב טחינה אסייתי. כן. אל תראו כל כך מופתעים… הישראלים לא המציאו את הטחינה… אמנם בסין לא קוראים לה "טחינה" אלא "מחית סומסום", אבל מדובר באותו מצרך בדיוק.

באותו יום צילמנו דוכן קטן, בשוק, שמגיש רק מנה אחת – את האיטריות האלו. איטריות ביצים דקיקות עם רוטב טחינה מתובל נהדר מעל, והשוס? האיטריות בטמפרטורת החדר. זו מעין מנה קרה או אולי אפילו אעיז ואקרא לא סלט.

נתתי ביס, ונפלה לי הלסת… זה היה כל כך פשוט, כל כך טעים, רוטב טחינה מתובל, עם טעמים אסייתים מובהקים, מאוזן בצורה מושלמת, על איטריות דקיקות.

אני כותבת ואני מרגישה שהמילים לא מצליחות לתאר מספיק טוב את החוויה, ואולי במרחק הזמן שעבר גם הזכרונות מעצימים את כל התחושות….

ובכל זאת, עברו 11 שנים, אכלתי המון דברים בזמן הזה, ועדיין אני לא שכחתי את הדוכן הקטן הזה, ואת האיטריות הנהדרות שאכלנו בו.

רוצים עוד רעיונות למנות נודלס נהדרות? נסו את המתכון שלי לנודלס עם עוף ופטריות כמו בין יאנג

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

Print

נודלס ברוטב טחינה אסייתי

נודלס קלים ומרעננים ברוטב טחינה מתובל עם טעמים אסייתיים מובהקים. מגישים בטמפרטורת החדר למנה פשוטה ומאוזנת בצורה מושלמת.

Course מנה עיקרית

Cuisine אסייתי

Keyword אסייתי, טחינה, מנה קרה, נודלס, רוטב סומסום

מצרכים

• 200 ג' איטריות ביצים או כל סוג איטריות שאוהבים

רוטב

• 1/3 כוס טחינה גולמית
• 3 כפות רוטב סויה
• 1/2 כף חומץ תפוחים/חומץ בן יין
• 2 כפות שמן סומסום
• 3 ס"מ ג'ינג'ר טרי מגורד
• 1/4 כוס מים קרים
• מלח

הגשה

• 3 כפות סומסום
• בצל ירוק
• צ'ילי אדום

אופן ההכנה

• מרתיחים מים עם מעט מלח בסיר גדול
• מכינים את הרוטב: בקערה מערבבים את כל מרכיבי הרוטב לתערובת אחידה
• טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
• קולים את הסומסום: קולים את הסומסום במחבת יבשה כ3 דק תוך ערבוב, עד שהסומסום מזהיב
• מבשלים את האיטריות במים הרותחים לפי הוראות היצרן
• מסננים את האיטריות ושוטפים היטב במים קרים
• מערבבים היטב את הרוטב עם האיטריות
• פורסים לטבעות דקות את הבצל הירוק והצ'ילי
• מפזרים על האיטריות סומסום קלוי, טבעות בצל ירוק וצ'ילי

הערות

אפשר להשתמש בכל סוג איטריות שאוהבים: איטריות ביצים, איטריות אורז, איטריות שעועית או אפילו ספגטי. אם רוצים להוסיף פיקנטיות לרוטב, אפשר להוסיף לתוכו צ'ילי קצוץ או שמן צ'ילי, או בעצם כל סוג חריף שאתם אוהבים.

הפוסט נודלס ברוטב טחינה אסייתי הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

ין יאנג הייתה המסעדה הראשונה של אבא שלי. כולם חשבו שהוא קצת משוגע כשהוא פתח אותה… מסעדה סינית צבועה בלכה אדומה מבריקה בשדרות רוטשילד (שהייתה אז ממש אזור לא פופולארי). אבל אבא שלי כמו אבא שלי בטוח בעצמו ועושה את הדברים בדרך שלו… ולרוב הוא צודק.

אני גדלתי במסעדה הזו. הייתי יושבת על הבר בלובי הכניסה ומשחקת עם הקישוטים של הקוקטיילים. היינו אוכלים שם ארוחות ערב משפחתיות, ומזמינים משם משלוחים הביתה.

מה שאנשים אחרים קוראים "טעמים של בית" אצלי קשורים קשר הדוק לטעמים של האוכל הסיני שהוגש בין יאנג.

יש לא מעט מנות נוסטלגיות עבורי מהתפריט של המסעדה, ועד היום אנחנו מבשלים לא מעט מהן בבית. המנה הזו של נודלס עם עוף ופטריות היא אחת האהובות עלי ביותר. היא קלה להכנה וטעימה בטרוף, וגם אם לא גדלתם על אוכל סיני כמוני, אני מבטיחה שתאהבו אותה..

מחפשים עוד רעיונות למנות עם עוף? תנסו את המתכון שלי לפסטה עם עוף וארטישוק

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

Print

נודלס עם עוף ופטריות כמו בין יאנג

מנה נוסטלגית ומעוררת געגועים של נודלס עם עוף ופטריות בהשראת המסעדה הסינית המיתית בין יאנג. קלה להכנה, טעימה בטרוף ומלאת טעמים אסייתיים עשירים.

Course מנה עיקרית

Cuisine סינית

Keyword אסייתי, מוקפץ, נודלס, עוף, פטריות

מצרכים

• 250 גרם אטריות ביצים משובחות
• 4 כפות שמן
• 1 חזה עוף
• 2 שיני שום קצוצות
• 1 כף ג'ינג'ר קצוץ
• חצי צ'ילי אדום פרוס ו/או כפית שמן צ'ילי
• 5 בצלים ירוקים חתוכים לפיסות של כ 4 ס"מ
• 1 בק צ'וי מופרד לעלים
• 1 סלסלת פטריות שמפיניון טריות ומוצקות

רוטב

• 2 כפות יין אורז שאושינג או מירין
• 2 כפות סויה בהירה
• 3 כפות מיץ לימון סחוט טרי
• 1 כף סויה כהה
• 1 כפית סוכר
• 1 כפית שמן שומשום
• 1 כפית שמן צ'ילי
• פלפל שחור גרוס

הגשה

• 2 כפות שומשום קלוי

אופן ההכנה

• בסיר גדול מרתיחים הרבה מים עם כף מלח
• כשהמים רותחים, מבשלים בהם את האטריות כמה דקות עד שהן עשויות, אך לא מידי. מסננים, שוטפים היטב במי ברז ומערבבים עם כף שמן
• מערבבים את חומרי הרוטב בקערית.
• פורסים את הפטריות לפרוסות עבות
• חותכים את גבעולי הבק צ'וי לפרוסות של כחצי סמ. את העלים חותכים לשניים.
• חותכים את חזה העוף ךקוביות בגודל ביס
• שמים את השמן בווק או במחבת רחבה ומחממים היטב, עד שהשמן מתחיל להעלות עשן. מכאן הכל נעשה בזריזות:
• שמים בווק את קוביות העוף ומטגנים תוך ערבוב כ2-3 דק עד שהעוף משנה את צבעו ללבן, מוציאים את העוף לקערה.
• שמים בווק את השום, ג'ינג'ר וצ'ילי ומטגנים תוך עירבוב כדקה.
• מוסיפים את הפטריות, בצל ירוק וגבעולי הבק צ'וי, מעט מלח ופלפל ומטגנים תוך עירבוב דקה בלבד
• מחזירים את קוביות העוף ומטגנים תוך ערבוב כ2 דק נוספות
• מוסיפים את האטריות לווק, יחד עם עלי הב קצוי, מערבבים ומטגנים תוך עירבוב מתמיד כדקה נוספת.
• מוסיפים את הרוטב, מערבבים ומבשלים תוך ערבוב דקה או שתיים, לא יותר.
• מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים מעל את השומשום ומגישים.

הערות

אפשר להשתמש בכל סוג איטריות שאוהבים! איטריות ביצים, אורז או איטריות שעועית, וכמובן שגם כל סוג פסטה!
אפשר בקלות להפוך את המנה לצמחונית ולהחליף את העוף בטופו.
אם אין לכם בק צ'וי או שאתם פשוט לא אוהבים אפשר להחליף אותו בכל ירק ירוק אחר (תרד, מנגולד, שעועית ירוקה וכו'..)

הפוסט נודלס עם עוף ופטריות כמו בין יאנג הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.