טסנו סימון ואני ליפן לירח דבש. נחתנו בטוקיו, שמנו את התיקים בדירה הקטנה ששכרנו, ויצאנו נרגשים לסיבוב. מעבר לפינה ראינו מסעדונת קטנה. בכניסה למסעדה הייתה מכונה אוטומטית עם תמונות של כל מיני קערות מרק מהבילות מסוגים שונים, מיותר לציין שהכיתוב היה ביפנית. הכנסו כסף ולחצנו על אחת התמונות, המכונה הוציאה פתקית קטנה ונכנסנו פנימה.

הראמן שאכלנו במסעדה הזו היה אולי הראמן הכי טעים שאכלתי בחיים. מתובל מושלם, סמיך במידה עם איטריות נגיסות נהדרות, בשר נימוח וכמובן האלמנט האהוב עלי ביותר: ביצה חצי קשה.

להכין ראמן אמיתי כמו שצריך זו אמנות. צריך להתמחות בזה והתהליך הוא פרוייקט לא קטן שלרוב אורך מספר ימים, ודורש מצרכים שונים ומשונים שלא תמיד יש להשיג בארץ (או לפחות לא באיכות טובה).

בפעם האחת שהכנתי בבית ראמן אמיתי הוא יצא נפלא, אני הייתי מבסוטית על עצמי, ובאותה נשימה הכרזתי שיותר אני לא מכינה ראמן… מעכשיו אפשר להזמין ראמן.

אבל בשביל ימי חורף קרים שבהם ממש בא לי ראמן, פיתחתי את המתכון של ראמן מהיר. תוך שעה או אפילו קצת פחות יש ראמן מהיר נהדר, שלגמרי עונה על החשק.

אז הנה הוא המתכון שלי לראמן מהיר, מהביל ומתובל, עם פרגיות פרוסות משגעות וביצה חצי קשה, וניחוח של זכרונות מתוקים מירח דבש בטוקיו.

רוצים עוד רעיונות למתכוני מרקים? נסו את המתכון שלי למרק כתום בטעם של תאילנד

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים לציר:

10 פטריות שיטאקי מיובשות

3 כפות שמן

2 גזרים קלופים וחתוכים גס

2 גבעולי סלרי חתוכים גס

2 שיני שום

4 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף ופרוס

2 כנפיים

3-4 גרונות עוף

2 עצמות מח/ברך

4 גבעולי בצל ירוק חתוכים למקטעים של כ4 ס"מ

1/4 כוס אצות וואקמה או קומבו

3 כפות סויה איכותית

מצרכים לפרגיות:

4 פרגיות (אני ממליצה לבקש פרגיות עם העור)

3 כפות סויה איכותית

1 כף ג'ינג'ר קלוף מגורד דק בפומפייה

2 גבעולי בצל ירוק קצוצים

1 כפית מיסו לסן

1.5 כף מירין

לתיבות המרק:

2 כפות גדושות מיסו לבן

2 כפות מירין

מעט מלח

להגשה:

איטריות מבושלות

אצות נורי

ביצים חצי קשות

בצל ירוק קצוץ

שמן צ'ילי או צ'ילי אדום פרוס דק

הוראות הכנה:

1. מכינים את הציר: שמים את פטריות השיטאקי בקערה קטנה ומשרים אותן כ10 דק במים רותחים
2. בסיר גדול שמים 3 כפות שמן. כשהשמן חם מוסיפים את הירקות ומטגנים תוך ערבוב כ3-4 דק
3. מסננים את הפטריות (שומרים את מי ההשרייה!) ומוסיפים את הפטריות לסיר, מטגנים תוך ערבוב כ1-2 דק נוספות.
4. מוסיפים כנפיים, גרונות ועצמות, מערבבים היטב ומטגנים עוד כ3-4 דק נוספות
5. מוסיפים בצל ירוק ואצות ומערבבים
6. מוסיפיםאת הסויה ו7-8 כוסות מים, מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים להבה ומבשלים כ30 דק
7. מסננים את הציר, שומרים בצד את פטריות השיטאקי והכנפיים.
8. מערבבים את התיבול של הפרגיות בקערית
9. פורשים את הפרגיות עם צד העור כלפי מטה על מגש או צלחת גדולה.
10. מורחים את הפרגיות בתערובת התיבול, מגלגלים וסוגרים בעזרת 2-3 קיסמים
11. מרתיחים את הציר המסונן, מוסיפים מיסו ומירין ומערבבים היטב.
12. מכניסים את הפרגיות לציר, מנמיכים להבה ומבשלים כ15 דק, ומוציאים את הפרגיות מהסיר
13. מדליקים את הנינג'ה גריל על תכנית מחבת, מחדירים את מד החום של הנינגה לפרגית. צולים עד שהטמפרטורה הפנימית של הפרגית היא 70-72 מעלות
14. מוציאים את הפרגית הצלוייה ופורסים אותה לפרוסות בעובי של כ1/2 ס"מ
15. פורסים את פטריות השיטאקה ששמרנו מהציר
16. מרכיבים את הראמן: מחלקים איטריות לקערות הגשה, מסדרים פרוסות פרגית, ביצה חצי קשה, שיטאקי פרוסות, בצל ירוק, ומעט שמן צ'ילי מוזגים מהציר תוחבים בצד הקערה אצת נורי ומגישים

הערות ושדרוגים:

• אם אין לכם נינג'ה גריל אפשר לצלות את הפרגית גם במחבת או תנור, חשוב להקפיד שהפרגית תהיה עשויה היטב אך לא לייבש אותה… אם יש לכם מד חום לבשר אני ממליצה להשתמש בו
• את הבשר מכנפיים והגרונות שבישלנו בציר אפשר לפרק מהעצמות ולהוסיף למרק בהגשה
• המתכון בשיתוף שריג הייבואן הרשמי

הפוסט ראמן עוף מהיר הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

ואם אתם חובבי קניידלעך כמוני, תתכוננו להתעלף, כי הכנתי לכם שדרוג מטורף: קניידלעך רכים ב-3 צבעים ובטעמים מטורפים.

קניידלעך רגיל, כי קלאסיקה מנצחת לא מחליפים, קניידלעך מנוקדים ירוק עם פטרוזיליה שמשתלבת מושלם עם הטעמים של המרק, וקניידלעך וורודים עם סלק שתשמעו לי הם ההתמכרות החדשה שלכם.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

אז קדימה, גשו להכין קניידלעך, תזמינו אותי לאיזו צלחת מרק, וגם תכתבו לי, איזה מבין שלושת הטעמים הכי אהבתם?

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים לקניידלעך:

3 כוסות מים רותחים

2 כף שמן תירס או חמניות

2.5 כוס קמח מצה

4 ביצים

מלח

פלפל

לקניידלעך ירוקים:

1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה דק

לקניידלעך וורודים:

3 כפות של סלק אפוי מרוסק למחית חלקה

הוראות הכנה:

• בקערה שמים מים רותחים, שמן, קמח מצה, מלח ופלפל ומערבבים היטב לתערובת אחידה
• מניחים בצד להצטנן לכ10 דק
• מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב לתערובת אחידה וחלקה
• מחלקים את התערובת ל3 קערות. לקערה אחת מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ומערבבים היטב. לקערה שנייה מוסיפים מחית סלק ומערבבים היטב
• מכסים את הקערות בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכ1-2 שעות
• בסיר גדול מרתיחים הרבה מים וקצת מלח
• בידיים רטובות יוצרים מהתערובות כדורים קטנים.
• מבשלים את הקניידלעך במים הרותחים כ5-6 דק עד שהם צפים (לא מבשלים את כל הכמות בבת אחת, אלא בנגלות)
• לפני ההגשה מחממים את הקניידלעך במים רותחים או בתוך המרק עצמו

הערות ושדרוגים:

• אני אוהבת את השילוב של שלושת סוגי הקנידלעך יחד! אבל כמובן שאפשר להכין גם רק אחד מהסוגים…
• את קוצצת את הפטרוזיליה דק ואז יוצאים קניידלעך מנוקדים בירוק. אם רוצים קניידלעך ממש צבועים בירוק באופן אחיד, אפשר לטחון את הפטרוזיליה במעבד מזון עם טיפונת שמן למחית חלקה…

הפוסט קניידלעך ב-3 צבעים הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

גם היום, למשל אחת ממנות הדגל של אבא שלי בארוחות שיש זה תבנית ענקית של עגבניות שרי צלויות שהוא צולה באיטיות ובסבלנות כ3 שעות, והוא מתגאה במנה הזו נורא. ואני? מחבבת… אולי מסמפטת… באמת לא מבינה על מה ההתלהבות… (אל תגלו לו שאמרתי).

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

אבל תמיד זה נשמע כל כך מפתה: מרק עגבניות. נשמע כל כך פשוט, ביתי, חם… אז כל פעם אני מתפתה מחדש. בסוף, כשהתייאשתי מהמרקים שניסיתי, פיתחתי מתכון שהוא בול לטעם שלי… כי לפעמים זה פשוט עניין של טעם. ככה יצא לאויר העולם המתכון למרק עגבניות שאוכלים עם אורז.

אתמול התחשק לי מרק קצת אחר… החלטתי לנסות את השיטה של אבא שלי לצלייה של העגבניות בתנור..  זרקתי את כל העגבניות שהיו בבית לתבנית, הוספתי גם בצל, כרשה, שום, גזר וסלרי שמצאתי במקרר. ממש לא הייתה לי סבלנות לצלות אותן 3 שעות (3 שעות?! מה אני השתגעתי?) אז שמתי את התנור על חום גבוה וצליתי 45 דק עד שהירקות נחרכו קצת בקצוות והגירו מלא מיץ.

המממממממ, ריח טוב!

טחנתי, תיבלתי, העברתי לסיר לרתיחה, ואז יולי נכנס ושאל אם לארוחת ערב אפשר לאוכל טוסט. גאוני. במקום אורז הכנתי טוסטים מושחתים עם חמאה בנדיבות ופרוסות של צ'דר כתומה.

לארוחת הערב אכלנו מרק עגבניות קרמי ועשיר, עם טעמים עמוקים, ובתוכו טבלנו טוסט מושחת  עם מלא גבינה נמתחת…

רוצים עוד רעיונות למתכוני מרק שווים? נסו את המתכון שלי למרק אפונה ושומר

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

1.5 ק"ג עגבניות (אני אוהבת להשתמש במגי או שרי)

2 גבעולי סלרי

1 גזר

1 כרשה

2 בצל קטן

4 שיני שום

1/4 כוס שמן זית

מלח

פלפל שחור

1 כף חומץ אורז או חומץ בן יין

לטוסט:

2 פרוסות לחם שאוהבים

חמאה

פרוסות צ'דר או כל גבינה אחרת שאוהבים

הוראות הכנה:

• מחממים תנור לחום של 180 מעלות
• מכינים את הירקות: חותכים את העגבניות לחתיכות גדולות, פורסים גס את הסלרי והכרשה, קולפים וחותכים גס את הבצל והגזר, קולפים את השום
• שמים את כל הירקות בתבנית צלייה גדולה
• יוצקים את השמן, ממליחים ומפלפלים מערבבים היטב
• מכניסים לתנור לכ40-60 דק, במחצית זמן הצלייה מערבבים
• מוציאים את התבנית מהתנור
• טוחנים היטב את הירקות למחית חלקה (ניתן להשתמש בבלנדר/בלנד מוט/מעבד מזון)
• מעבירים את המחית החלקה לסיר
• מוסיפים כ1-1.5 כוס מים ואת החומץ ומערבבים היטב
• טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
• מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים להבה ומבשלים כ30 דק
• בנתיים מכינים את הטוסט: מורחים את שתי פרוסות הלחם בחמאה בנדיבות
• מסדרים פרוסות צ'דר על אחת הפרוסות וסוגרים עם הפרוסה השנייה
• מכניסים את הטוסט לטוסטר קוועטץ או שקולים במחבת עד שהטוסט שחום ופריך משני הצדדים והגבינה מותכת
• מגישים את המרק עם הטוסט

הערות ושדרוגים:

• אפשר להשתמש בכל סוג של עגבניות שאוהבים (אני אוהבת עגבניות מגי או עגבניות שרי)
• פלפל חריף יהיה תוספת נהדרת למרק למי שאוהב מרק חרפרף
• אפשר להגיש את המרק עם אורז במקום טוסט
• אם המרק חמצמץ לכם מדי אפשר להוסיף לו טיפ טיפונת סוכר
• אפשרות לטבעונים: מחליפים את הגבינה והחמאה לטבעוניות או שמוותרים על הטוסט ואוכלים את המרק עם אורז

הפוסט מרק עגבניות צלויות עם טוסט גבינה מושחת הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

באחד הפרקים, היא הכינה מרק בורשט עם קרקר קימל, ישבתי בבית מול המשך וריירתי. רציתי את המנה הזו באותו הרגע. כשקבענו להיפגש, היא עוד לא הספיקה לסיים לשאול "מה בא לך שנבשל?" ואני כבר קפצתי: "בורשט עם קרקר קימל!!"

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

בורשט, יש לו המון גרסאות… כולן מתבססות על סלק, כרוב וגזר, אבל יש מיליון דרכים להכין בורשט. ואני ידעתי כשראיתי את גל מכינה בורשט בתכנית, שזו גרסה שאני חייבת לנסות.

אז נפגשנו, ובישלנו, והיה נורא כייף! ובורשט של גל וגם קרקר הקימל הם נפלאים בדיוק כמו שדמיינתי. אז הנה הם לפניכם, שני המתכונים הנפלאים והפשוטים האלו, חמים, טעימים וקלים.

בורשט של גל וקרקר קימל.

רוצים עוד רעיונות למרקים שווים? נסו את המתכון שלי למרק תירס

ממליצה לכם בחום להיכנס לאינסטגרם של גל! יש שם עוד המון מתכונים נהדרים…

לבורשט:

4 כפות שמן

5 סלקים מגורדים בפומפייה

2 כפות חומץ בן יין לבן (אפשר גם חומץ רגיל)

‎1 עגבנייה מגורדת בפומפייה

‏‎1 גזר קלוף ומגורד בפומפייה

חצי כרוב קטן פרוס דק מאוד

‎5 שיני שום כתושות

‎2 עלי דפנה

‎5 גרגרי פלפל אנגלי שלם

1-2 תפוח אדמה קלוף וחתוך לקוביות

1/2 צרור שמיר

מלח

לקרקר קימל:

1 כוס קמח לבן

1/2 כוס מים

3 כפות שמן

1 כף גרגרי קימל

מלח

פלפל שחור

להגשה:

שמנת חמוצה

שמיר קצוץ

לימון

מלח

פלפל שחור‏‎
‏‎

‏‎הוראות הכנה:

• מכינים את הבורשט: בסיר עמוק שמים את השמן
• כשהשמן חם, מוסיפים את הסלקים המגורדים ומטגנים תוך ערבוב כ-5-7דקות
• מוסיפים את החומץ ואת העגבניה המגורדת ומטגנים עוד כ2-3 דק
• מוסיפים את הגזר והכרוב ומערבבים היטב
• דוחפים את הירקות לצד אחד של הסיר, ומפנים מקום בצידו השני של הסיר
• מוסיפים מעט שמן לצד הפנוי של הסיר, מוסיפים לשמן את השום הכתוש ומטגנים כחצי דקה
• מוסיפים לסיר כ2-2.5 ל מים ומערבבים
• מוסיפים את עלי הדפנה, הפלפל האנגלי, תפוח האדמה והשמיר ומערבבים
• מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה, מכסים את הסיר ומבשלים כ30-45 דק
• בנתיים מכינים קרקר קימל: מחממים תנור לחום של 200 מעלות
• מערבבים את כל מרכיבי הקרקר בקערה
• שמים את הבלילה בין שני ניירות אפייה על תבנית נור
• משטחים את הבלילה בין שני הניירות דק ככול הניתן
• אופים כ10-15 דק עד שהקרקר מזהיב היטב
• מוציאים את הקרקר מהתנור, מניחים לו להתקרר מעט ושוברים אותו לפיסות
• מחלקים את המרק לקעריות הגשה, מוסיפים לכל קערה כף שמנת חמוצה, מעט מיץ לימון, שמיר קצוץ טרי, מלח גס, פלפל שחור וחתכה של קרקר קימל

הערות ושדרוגים:

• זו הגרסה הצמחונית למרק. אפשר כמובן להוסיף גם בשר או עוף
• אל תוותרו על החומץ! הוא גם נותן חמיצות עדינה, וגם שומר על הצבע היפה של הסלק
• אנחנו לא הרגשנו שיש צורך בסוכר במרק, למרות שסבתא של גל הייתה מוסיפה…

הפוסט הבורשט של גל הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

אז נכון שהמומחיות הבלתי מעורערת שלי בתחום המרקים היא מרק עוף כמו צריך. אבל בתור חובבת מרקים מושבעת יש לי עוד כמה אסים בשרוול: מרק ערמונים, מרק אפונה ושומר, מרק עגבניות שאוכלים עם אורז…

ולהלן אחד המתכונים האהובים עלי – מרק ארטישוק ירושלמי חלומי, שלהפתעתי הרבה גיליתי שעוד לא מופיע פה בבלוג, והנה אני מיד ניגשת להשלים את החסר.

זה מרק טעים טעים, קרמי וחלק, עדין ואלגנטי שכולם אוהבים. הוא פשוט להכנה, הוא חם, טעים ומחמם, בדיוק כמו שמרק טוב צריך להיות.

כי אין יותר חורף ממרק, ואין יותר בית מריח של סיר מרק שמתבשל על הכיריים.

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

מצרכים:

4 כפות שמן זית

20 ג חמאה

1 בצל

1 כרשה

3 שיני שום

30 ג פטריות פורצ'יני מיובשות

1 ק"ג ארטישוק ירושלמי

1 כף עלי טימין

מעט אגוז מוסקט

מלח

פלפל שחור

להגשה:

שמנת חמוצה

קרוטונים

הוראות הכנה:

• קולפים ופורסים דק בצל, כרשה ושום
• משרים את פטריות הפורצ'יני בקער עם 1/2 כוס מים רותחים
• קולפים את הארטישוק הירושלמי וחותכים לפיסות
• בסיר מחממים שמן זית וחמאה
• מוסיפים את הבצל, כרשה ושום ומטגנים תוך ערבוב כ3-4 דק עד שהבצל מתרכך
• מסננים את הפטריות, שומרים את מי ההשרייה בצד
• קוצצים גס את הפטריות המסוננות, מוסיפים לסיר ומטגנים תוך ערבוב כ2 דק
• מוסיפים את יתרת המרכיבים ומטגנים תוך ערבוב כ3 דק נוספות
• מוסיפים מים לגובה של כ1 ס"מ מעל תכולת הסיר ומביאים לרתיחה
• מכסים את הסיר, מנמיכים להבה ומבשלים כ45 דק
• בעצרת בלנד מוט טוחנים את המרק היטב למרק חלק
• טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
• מגישים עם מעט שמנת חמוצה וקרוטונים

הפוסט מרק ארטישוק ירושלמי חלומי הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

כל מה שבא לי זו חופשה על איזה חוף או באיזה מקום קריר. חופש.

אבל רצונות לחוד ומציאות לחוד. אז אני עושה את הדבר הכי קרוב לחופשה יוונית שאני מכירה: מרק יוגורט קר. כמו צזיקי אבל משודרג עם הפתעות, ובמרקם נוזלי יותר ממש כמו של מרק.

זה קר, זה מרענן וזה כל כככככך טעים.

תכינו לכם מרק יוגורט קר, תאחסנו מראש כמות נאה במקרר ובכל פעם שאתם מפנטזים על חופשה ובטן גב תוציאו לכם כוס צוננת של מרק כזה, תעצמו עניים ו…

רוצים עוד רעיונות של מנות קיציות? נסו את המתכון שלי סשימי אבטיח

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

1 ליטר יוגורט בטעם ניטרלי

1/2 כוס נענע

1/2 כוס שמיר

1/4 כוס עירית

טרגון??

מיץ וקליפה מ1 לימון

2-3 שיני שום

2 מלפפונים

1 כוס ענבים ירוקים

3 כפות שמן זית

מלח

פלפל שחור

הוראות הכנה:

• חותכים את הענבים ל1/4 לאורך ושמים בקערה
• קוצצים את המלפפונים דק ומוסיפים לקערה
• קוצצים דק את עשבי התיבול והשום ומוסיפים לקערה
• מוסיפים את יתרת המרכיבים, מערבים היטב
• טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
• מכניסים למקרר ל 30 דק לפחות
• מגישים קר

הערות ושדוגים:

• אפשר להשתמש באיזה יוגורט שאוהבים (בטעם ניטרלי כמובן), ברק, עיזים, כבשים ואחוזי שומן זה הכל עניין של העדפה
• גם ריוויון יעבוד פה נהדר במקום היוגורט
• מידת הסמיכות של המרק תלויה בכם… רוצים מרק יותר דליל? אין בעיה לדלל במעט מים או אפילו קצת חלב
• מי שאוהב קצת חרפרפות יכול להוסיף גם מעט טבסקו ירוק או פלפל ירוק חריף קצוץ

הפוסט מרק יוגורט קר הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

המקור של הגספצ׳ו הוא בדרום ספרד, אבל הוא בעצם מתאים כמו כפפה ליד למטבח הישראלי שכן הוא מנה מושלמת לארוחת צהריים או ערב בחום של הקיץ הישראלי, מה עוד שהוא מורכב מאותם ירקות של סלט קצוץ שהוא חלק בלתי נפרד מהמטבח המקומי, רק במקום לקצוץ את הירקות פשוט טוחנים אותם למרק, כן, מעין "מרק סלט".

יש אין ספור גרסאות לגספצ׳ו. אצלי בבית יש וויכוח סוער ביני לבין אבא סביב הגספצ׳ו: הוא אוהב גספצ׳ו לא מסונן – מעיין עיסת ירקות סמיכה ומתובלת. אני לעומת זאת, אוהבת גספצ׳ו חלק וקטיפתי ולכן מקפידה לסנן ממנו את כל הגושים. כן, אני מודה, זה לוקח עוד 5-10 דקות של עבודה אבל הרכות המלטפת של הגספצ'ו החלק שווה בעיניי כל שניה.

כבר שנים שאני מכינה גספצ'ו וניסיתי בזמן הזה אינסוף מתכונים ושיטות. המתכון הזה, כאן הוא המתכון הכי מוצלח שאני מכירה וזה בזכות שני טיפים חשובים שאספתי עם השנים:

1. אמולסיה. זה טיפ שלמדתי מהמתכון המיתולוגי לגספצ׳ו של אורנה ואלה, והוא בעצם מה שנותן לגספצ׳ו שלי את המרקם הקטיפתי שלו. בתהליך של אמולסיה מערבבים שני נוזלים שלא מתערבבים זה עם זה כמו שמן ומים, או במקרה הזה שמן זית ומיץ ירקות. אחרי שטוחנים את הירקות ומסננים מהם את הגושים טוחנים את המיץ המסונן עם שמן זית  במשך מספר דקות עד  שהם מתאחדים ומיץ הירקות מקבל את הרכות והנפח של השמן ומתקבל קספצ'ו עם מרקם חלק משגע.
2. אפרסק לבן. זה טיפ שלמדתי מרפי כהן. הטעם המתקתק העדין של האפרסק הלבן משתלב נהדר בתוך הטעמים של הגספצ׳ו ועוזר לאזן את החמיצות של העגבניות ושל החומץ. זה נשמע לכם מוזר? תנסו ותראו שלא תעשו יותר גספצ׳ו בשום דרך אחרת.

ועוד מילה לגבי הירקות עצמם, כמו שסלט ירקות יכול להיות טעים בהמון דרכים וכל אחד אוהב את הסלט שלו קצת אחרת, ככה בדיוק גם הגספצ׳ו. אני למשל לא אוהבת בצל חי (מי אותם אנשים מוזרים שאוכלים בצל חי?) ולכן בגספצ׳ו שלי לא תמצאו בצל.

אני כן מפצירה בכם לשמור על חופש היצירתיות בתמהיל הירקות שאתם מכניסים לבלנדר כל עוד אתם שומרים על שני הטיפים שנתי לכם. אוהבים בצל? תוסיפו, לא אוהבים גמבה? אל תשימו, רוצים יותר חריף? מעולה! רוצים עגבניות צהובות במקום אדומות? יאללה!

תקררו את הגספצ׳ו ולפני ההגשה תפזרו עליו קצת תוספות, ויש לכם ארוחה קיצית קלילה וטעימה.

רוצים עוד רעיונות למתכוני קיץ קלילים וטעימים? נסו את המתכון שלי לסלט סביצ׳ה

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

1 ק"ג עגבניות מגי או תמר או שרי

4 מלפפונים גדולים ומוצקים

1 גמבה אדומה

1 צ'ילי אדום חריף

1 אפרסק לבן

1 שן שום

1/4 כוס שמן זית

1 כף חומץ שרי או בלסמי

מלח

פלפל שחור

להגשה:

פרוסות מלפפון

קרוטונים או פיסות לחם

פרוסות צ'ילי

שמן זית

הוראות הכנה:

• שוטפים היטב את הירקות וחותכים לקוביות גדולות
• שמים את כל הירקות במעבד מזון (אם לא נכנסת לכם כל הכמות בבת אחת, אין בעיה לטחון את הירקות בכמה נגלות)
• טוחנים את הירקות היטב לתערובת חלקה
• לוקחים קערה גדולה ומניחים מעליה מסננת דקה
• יוצקים את תערובת הירקות למסננת ובעזרת כף מועכים אותה כדי לעזור למיץ לצאת – צריך סבלנות זה לוקח כמה דק…
• אני ממליצה להחזיר למעבד המזון את גושי הירקות שנשארו במסננת לטחון אותם שוב ולהחזיר למסננת לסיבוב מעיכה נוסף (אפשר להרוויח ככה עוד קצת מיץ)
• מחזירים את מיץ הירקות המסונן למעבד המזון. מוסיפים את השמן, חומץ, מלח ופלפל וטוחנים יחד כ-5 דק (לא פחות, זה חשוב! ככה עושים את האמולסיה שבזכותה המרקם של הגספצ'ו הופך לקטיפתי)
• טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
• מעבירים לקערה, מכסים ומעבירים למקרר
• מגישים קר בקעריות או כוסות (אפשר אפילו להוסיף קוביות קרח), אם רוצים מפזרים למעלה תוספות

הערות ושדרוגים:

• תמהיל הירקות של הגספצ'ו תלוי לחלוטין בטעם האישי שלכם, הכמויות והירקות שבמתכון הזה הם ההמלצה שלי. אבל, אם אתם אוהים בצל, תוסיפו, אם אתם אוהבים מידת חריפות שונה, תתאימו. אם אין לכם בדיוק גמבה, אפשר לוותר, וכו'.
• אפשר לאכול את הגספצ'ו לא מסונן. יש גם גרסאות כאלו, בעיני זה משמעותית פחות טעים. אני סיימתי עם גרבר סביב גיל שנה.
• האמולסיה חשובה, אל תתעצלו והקפידו על ההוראות שלה. היא נותנת למרק את המרקם הקטיפתי שלו
• אפרסק לבן זה הטיפ הסודי הכי חשוב, הוא מאזן את כל הטעמים של הגספצ'ו. אם אתם מתעקשים אפשר גם אפרסק צהוב או נקטרינה. אם אין לכם בכלל אפשר להוסיף כפית סוכר במקום.

הפוסט גספצ'ו קטיפתי מהחלומות הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

גונדי הן כופתאות פרסיות מקמח חומוס ועוף טחון, שמתבשלות במרק עוף, והופכות רכות ואוורירייות ממש כמו קניידלעך, אולי אפילו יותר.

מגישים את הגונדי במרק עוף צח צהבהב מתובל, ובתוכו גרגרי חומוס ויחד עם הכופתאות האווריריות המתובלות – הביס הזה הוא גן עדן.

את המרק וגם את התערובת של הכופתאות אפשר לגמרי להכין יום מראש ולשמור במקרר (זה יעשה להם רק טוב), ואז כל שנשאר בערב החג הוא רק לבשל את הכופתאות ולהגיש.

אז מה נשתנה הסדר הזה?

שהשנה יוצאים מהקופסא, מגוונים, ומכינים גונדי במקום קניידלעך! מי איתי?

רוצים רעיונות למתכונים פרסיים נוספים? נסו את המתכון שלי לקציצות קיפודים ברוטב לימון ואפונה

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים לקציצות:

500 ג פרגית טחון

3 כוסות קמח חומוס

1 כפית כמון

1 כף כורכום

1/2 כפית שטוחה הל טחון

1/2 כפית פלפל לבן

4 בצל

1 קליפת לימון מגוררת

1/2 כוס שמן

1/2 כוס מים

מלח

פלפל שחור

מצרכים למרק:

4 כפות שמן זית

1 כפית כורכום

8 כנפיים

1 עצם מח

1 ליטר מים

2 בצל

1 כרשה

3 ענפי סלרי

2 גזר

1 כוס גרגרי חומוס קפואים

מלח

פלפל

הוראות הכנה:

• מכינים את הקציצות: טוחנים את הבצל במעבד מזון לפרורים קטנטנים (אפשר גם לגרד אותם על החלק הדק של פומפייה)
• מעבירים את הבצל הטחון לקערה גדולה ומוסיפים את יתר המרכיבים, מערבבים היטב לתערובת רכה ואחידה
• מכסים ומכניסים למקרר לשעה לפחות (ואפר אפילו יותר)
• בנתיים מכינים את הציר: בסיר שטוח ורחב שמים שמן זית וכורכום
• כשהשמן חם מוסיפים את הכנפיים ומטגנים כ2-3 דק
• חותכים את הירקות של המרק גס
• מוסיפים את העצם, המים, והירקות החתוכים
• מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים כ45 דק
• מסננים את העוף והירקות ושומרים את המרק הצח
• מוסיפים למרק הצח את גרגרי החומוס ומבשלים כ 10 דק
• מוציאים את תערובת הקציצות מהמקרר
• בידיים משומנות יוצרים מהתערובת קציצות עגולות קטנות ישירות לתוך המרק, הקציצות בסיר צריכות להיות בשכבה אחת (קחו בחשבון שהקציצות מאוד מתנפחות בבישול אז הקפידו להכין קציצות קטנות, בערך בגודל של כדורי פינג פונג)
• מביאים את הסיר לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים 30 דק

הערות ושדרוגים:

• אני אוהבת להגיש את הגונדי עם אורז לבן
• אפשרות לטבעוני: פשוט משמיטים את העוף מהגונדי ומכינים את הקציצות מהבצל והקמח חומוס בלבד (ומגישים עם מרק ירקות)
• מהירקות והעוף שסיננו מהמרק, אני אוהבת להוציא את העצמות ולטחון הכל יחד שמעבד מזון, להוסיף ביצה ולהכין מהתערובת קציצות

הפוסט גונדי מושלם עם מרק עוף וחומוס הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

והיות ויום שני היום, וכרגיל אנחנו במתכונת של meatless Monday, המרק הזה הוא לגמרי טבעוני.

אז אם גם אתם כמוני כמהים לאיזו קפיצה קטנה לחו"ל, ואם גם אתם כמוני מקפידים על מתכונת של MEATLESS MONDAY, ואם גם אתם כמוני סתם חושקים במשהו טעים לאכול – המתכון הבא הוא בול בשבילכם.

רוצים עוד רעיונות למתכוני MEATLESS MONDAY? תנסו את המתכון שלי לסלט איטריות שעועית

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

2 דלורית

3 כפות שמן

2 שיני שום

1/2 צ'ילי אדום חריף

3 ס"מ שורש ג'ינג'ר

2 מיכלים שמנת קוקוס אלפרו (500 מ"ל)

3 כוסות ציר או מים

1 בצל

2 כפות סוכר חום או סוכר דקלים

1 גבעול למון גראס

1/2 כפית כורכום

3 כפות רוטב סויה

מלח

פלפל שחור

להגשה:

עלי כוסברה

הוראות הכנה:

• קולפים את הדלורית וחותכים לקוביות בגודל של כ3 ס"מ
• קוצים את השום, ג'ינג'ר וצ'ילי דק
• בסיר שמים שמן, שום, ג'ינג'ר וצ'ילי ומטגנים כ2-3 דק
• קוצצים את הבצל ומוסיפים לסיר, מטגנים כ 3-4 דק עד שהבצל הופך לשקוף
• פורסים דק את הלמון גראס ומוסיפים לסיר
• מוסיפים את קוביות הדולרית ומטגנים כ3-4 דק תוך ערבוב
• מוסיפים את כל יתר המרכיבים, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה
• מנמיכים את האש ומבשלים כ15 דק, הדלורית צריכה להתרכך מעט אך להיות עדיין מוצקה
• מוציאים כמה חתיכות של דלורית מהסיר ושומרים בצד
• בעזרת בלנדר מוט טוחנים את המרק למרק חלק קטיפתי וסמיך
• טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
• מבשלים את המרק כ10-15 דק נוספות
• לפני ההגשה מחלקים את המרק לקערות הגשה, מוסיפים לכל קערה מקוביות הדלורית ששמרנו בצד ומפזרים על המרק כוסברה

הערות ושדרוגים:

• אני חובבת דלורית גדולה, אבל מי שמעדיך יכוול להמיר את הדלורית בדלעת.
• אם יש לכם עלי כפיר ליים ושורש גלנגל הם ישדרגו פלאים את הטעמים התאילנדים של המרק.
• לא משנה מה, אל תוותרו על הלמון גראס!
• אפשר וכדאי להגיש את המרק עם אורז לבן.
• אני הכנתי את המרק בחריפות מתונה מאוד, אפשר להגביר או להוריד במידת החריפות לפי מה שאוהבים.
• המתכון בשיתוף אלפרו

הפוסט מרק כתום בטעם של תאילנד הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

אז אמנם אני לא חובבת גדולה של קטניות.. אבל עם עדשים כתומות פיתחתי יחסי חיבה. בעיקר בזכות שהעובדה שהן דורשות מינימום של התעסקות (לא צריך להשרות אותן או לבשל אותן בישול מקדים), שהן קלות בבטן, וכשמשתמשים בהן נכון הן טעימות נורא. וכן, הן פתרון קל וזמין בשביל להכין מנות טבעוניות מאוזנות.

את הצעדים הראשונים שלי עם עדשים כתומות עשיתי כשיולי נולד, ולקחתי את הסיפור לאזור הנוחות שלי. הכנתי לו מרק עדשים כתומות מושלם בטעמים אסייתאים, בגוון קצת הודי, עם חלב קוקוס, כורכום וג'ינג'ר.

היום כשאני כבר בוגרת שלב א' בעדשים, ומרגישה קצת יותר בנח איתן, אני מתנסה איתן יותר. סלטים, תבשילים, קציצות, ממרחים, הכל הולך. אבל כשצריך לתקתק ארוחת ערב, כשבר לי משהו חם בלי יותר מדי התעסקות מרק עדשים זה הפתרון המושלם.

את רוב המרכיבים של המרק הזה יש לי תמיד בבית (ואני בהחלט ממליצה גם לכם להחזיק אותם במזווה), ככה שכל מה שנשאר לי לעשות זה לזרוק אותם לסיר ולחכות בסבלנות עד שהעדשים יעשו את הקסם שלהן ויתפרקו למרק אחיד, סמיך, מתובל וריחני.

אז פתרון לארוחת ערב ממצרכים זמינים יש? יש. המנה טבעונית כי היום יום שני ואנחנו במתכונת של MEATLESS MONDAY יש? יש. מנה מאוזנת עם חלבון מלא יש? יש.

מסתמן שהיום הולך להיות יום מוצלח..

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

1/4 כוס שמן זית

1 בצל בינוני

3 שיני שום

1/2 כפית כמון

1/2 כפית כורכום

3-4 גבעולי סלרי

1.5 כוס עדשים כתומות

1/2 כוס אורז

3 עגבניות

2.5-2 ליטר מים או ציר

מלח

פלפל שחור

להגשה:

לימון

הוראות הכנה:

• קוצצים דק מאוד את הבצל, שום וסלרי
• בסיר גדול שמים שמן זית, כמון וכורכום ומערבבים היטב
• כשהשמן חם מוסיפים את הבצל, שום וסלרי הקצוצים ומטגנים כ5-6 דק עד שהבצל מתחיל להזהיב
• קוצצים את העגבניות דק
• מוסיפים את העדשים והאורז לסיר ומערבבים
• מוסיפים 3/4 מכמות העגבניות הקצוצות (את ה1/4 הנותר שומרים להגשה)
• מוסיפים את המים, מלח ופלפל, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה
• מנמיכים להבה, מכסים את הסיר ומבשלים כשעה וחצי עד שהעדשים מתפרקות והמרקם של המרק אחיד
• לפני ההגשה מחלקים את המרק לקעריות, זולפים מעל כל קערית מעט שמן זית ומיץ לימון ומפזרים מהעגבניות הקצוצות

הערות ושדרוגים:

• אין צורך להשרות עדשים כתומות. אני ממליצה כן לשטוף אותן היטב לפני השימוש
• אפשר להמיר את האורז בבורגול או אפילו סולת
• אם רוצים מרק יותר דליל אפשר תמיד להוסיף יותר מים

הפוסט מרק עדשים כתומות ואורז הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.