האגדה סביב הטארט המפורסם, מספרת על האחיות טאטן, בעלות מלון צרפתי קטן. לפי הסיפור הטארט נולד בכלל מתקלה במטבח, כשאחת האחיות הכינה טארט תפוחים ושכחה לשים את הבצק בתחתית התבנית, אז היא פשוט כיסתה את התפוחים בבצק מלמעלה  והכניסה לתנור. התוצאה הייתה כל כך מוצלחת שהאחריות החליטו להמשיך ולהגיש את הטארט החדש ומאז הוא הפרך לקלאסיקה צרפתית מפורסמת.

קלאסיקות לרוב הן קלאסיקות מסיבה. כי מה יכול להיות רע בבצק עלים פריך וזהוב ועליו תפוחים ענבריים רכים, נימוחים ומקורמלים? תודו שזה נשמע מושלם.

רוצים עוד רעיונות לעוגות תפוחים נהדרות? נסו את המתכון שלי לפאי תפוחים הולנדי  או עוגת תפוחים בחושה עם קראמבל

הכנתם? אל תכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

1/2 ק"ג בצק עלים איכותי על בסיס חמאה

1 כוס סוכר לבן

100 ג חמאה קרה

6-8 תפוחים

הוראות הכנה:

• מחממים תנור לחום של 170 מעלות
• מכינים את הקרמל: בסיר שטוח ורחב (חשוב להשתמש בכלי שיכול להיכנס לתנור) שמים את הסור בשכבה אחידה
• ממיסים את הסוכר על להבה בינונית בלי לגעת בו ובלי לערבב (צריך פה קצת סבלנות)
• חותכים את החמאה הקרה לקוביות
• כשהסוכר נמס, מוסיפים פנימה את קוביות החמאה ומבשלים יחד עד שהחמאה נמסה
• קולפים את התפוחים וחותכים ל1/2 או 1/4, נפטרים מהגרעינים
• מסדרים את התפוחים בתוך הקרמל בצפיפות עם הצד החתוך כלפי מטה
• מכסים את הסיר ומכניסים לתנור לכ30-45 דק
• בנתיים מכינים את הבצק: מרדדים את הבצק לעובי של כ 5 מ"מ
• חותכים מהבצק עיגול בקוטר הסיר שבו נאפים בתפוחים (אני ממליצה להעזר במכסה של הסיר בשביל לחתוך עיול מדוייק)
• דוקרים את הבצק במזלג ב4-5 מקומות
• מכניסים את הבצק למקפיא לכ20 דק
• מוציאים את הסיר עם התפוחים המקורמלים מהתנור
• מניחים את עיגול הבצק על גבי התפוחים, בעזרת כף או מזלג תוחבים את שולי הבצק בין התפוחים לדפנות הסיר
• מחזירים לתנור ואופים כ25-35 דק עד שהבצק תפוח וזהוב
• מוציאים מהתנור והופכים בזהירות רבה על צלחת הגשה גדולה

הערות ושדרוגים:

• אני אוהבת להשתמש בתפוחי פינק ליידי או גרני סמית, אבל אפשר להשתמש בכל זן שאוהבים
• חשוב לצופף מאוד את התפוחים בסיר כי הם מתכווצים במהלך האפייה
• הגרסה הכי טעימה לטארט טאטן היא מבצק עלים, אבל אפשר גם להכין את הטארט (בדיוק באותו האופן) מבצק פריך

הפוסט טארט טאטן הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

בצעירותי היה מקום באלנבי שהיה מוכר סנדביץ' שניצל. היינו הולכים לשם אחרי יציאות, בשביל מנץ' לילי. השוס? הם היו מוציאים את החלק הרך של הג'בטה וממלאים במקומו פירה…כן, ממש ככה, ג'בטה ממולאת בפירה עם שניצל וסלט.

מאז אני חובבת את השילוב האבסורדי הזה.

לפני כמה שבועות הייתי בחנוכת בית של ש' חברתי הטובה, ובנזוגה י' שיחיה. י' הוא אלוף העולם בפיצות, מכין בצקים בהתפחה של 72 שעות ומאובזר בטאבון במרפסת שמוציא פיצות שאפשר להשתגע.

אני לא אחשוף פה כמה פיצה אכלתי באותו ערב, כי יש דברים שהשתיקה יפה להם… אני רק אגיד שמכל מגוון הפיצות שהיו (והיו…) האהובה עלי הייתה פיצה עם תפוחי אדמה וקרם פרש. כמה טעימה היא הייתה? כל כך טעימה שעוד באותו שבוע נהיה לי חשק עז לאכול אותה שוב.

מזל.

מזל שאני שהתעצלתי. ממש לא התחשק לי להכין בצק פיצה בהתפחה של 72 שעות, וגם לא הייתה לי סבלנות לחכות כל כך הרבה זמן עד שהפיצה תהיה בבטן שלי. אז עשיתי קיצור דרך: השתמשתי בבצק עלים.

נכון, פיצה זה לא… אבל יצא מאפה בצק עלים משגע! עם שוליים זהובים ותפוחים, תפוחי אדמה קרם פרש ועירית.

גרסה קלילה ומהירה לאותה פיצה נהדרת.

רוצים עוד רעיונות למאפי בצק עלים? נסו את המתכון שלי לשבלולי פיצה מ-4 מרכיבים

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

500 ג בצק עלים איכותי על בסיס חמאה

3-4 תפוחי אדמה

1/2 כוס פרמזן מגוררת

שמן זית

מלח

פלפל

להברשה:

1 ביצה

להגשה:

קרם פרש או שמנת חמוצה

עירית קצוצה

הוראות הכנה:

• שמים את תפוחי האדמה בסיר גדול עם הרבה מים ומביאים לרתיחה
• מבשלים את תפוחי האדמה עד שהם רכים
• מסננים את תפוחי האדמה
• מחממים תנור לחום של 200 מעלות
• מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה
• מרדדים את הבצק למלבן בעובי של 1/2 ס"מ
• בעזרת סכין קטנה וחדה חורצים שוליים ברוחב של כ1 ס"מ (חשוב לא לחתוך את הבצק עד למטה, רק לחרוץ בעדינות)
• מכניסים את הבצק למקפיא לכ10 דק
• מוציאים את הבצק מהמקפיא ומורחים שמן זית על הריבוע הפנימי (לא מורחים על השוליים)
• מפזרים פרמזן מגוררת על שמן הזית
• בוצעים את תפוחי האדמה המבושלים לפיסות ומסדרים בשכבה אחידה על גבי שכבת הפרמזן
• מזלפים שמן זית על תפוחי האדמה, ממליחים ומפלפלים
• מורחים את שולי הבצק בביצה טרופה
• מכניסים לתנור לכ30-35 דק או עש ששולי הבצק שחומים ותפוחים
• לפני ההגשה מניחים תלוליות קרם פרש קטנות בין תפוחי האדמה ומפזרים על כל המאפה עירית קצוצה

הערות ושדרוגים:

• אפשר להמיר את הפרמזן בכל גבינה אחרת שאוהבים. אני ממליצה להישאר עם גבינות מיושנות וקשות (פקורינו למשל תהיה תחליף נהדר)
• אני אוהבת לבצוע את תפוחי האדמה לפיסות, אבל מי שמעדיף מראה מסודר יותר יכול גם לפרוס אותם בסכין ולסדר יפה על הבצק
• אפשר לשדרג את המאפה בכל מיני דרכים: פלפל חריף למי שאוהב יהיה תוספת נהדרת, סלמון מעושן יעבוד פה נהדר, תרד או כל תוספת אחרת שמתחשק לכם)

הפוסט מאפה בצק עלים ותפוחי אדמה הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

פאדיחה.

מכל העוגות והדברים המושקעים שהכנתי דווקא השבלולים? השבלולים האלו כל כך קלים שבקושי אני יכולה לקרוא להם מתכון… שבלולים מ4 מצרכים שלוקח 5 דקות להכין…

אבל האמת…? מי יכול לעמוד בפני שבלולי פיצה…? הכי קל, הכי פשוט (כמעט מטופש), אבל אין מה להגיד… זה הכי טעים… מה יכול להיות לא טעים בבצק עלים זהוב ופריך, רוטב פיצה ומלללא גבינה נמתחת?

אפשר להכין כמות גדולה של שבלולים ולשמור חלק במקפיא לעת הצורך (למרות שבהצלחה לכם עם לא לחסל את התבנית ברגע שהיא יוצאת מהתנור…), או שאפשר לשמור במקפיא חבילת בצק עלים (על בסיס חמאה כן??) וקוביות של רוטב עגבניות ובעת הצורך להוציא אותם ולתקתק את השבלולים הממכרים האלו.

אהה ואתם ממש לא צריכים לחכות לתרוץ של קבלת שבת בגן (או ילדים) בשביל להכין את השבלולים האלו… כי שבלולי פיצה טובים זה עניין על זמני, רב גילאי, חוצה מגדרים ותרבויות…

זה פשוט הכי טעים. נקודה.

רוצים עוד רעיונות למתכוני אפייה שווים? נסו את המתכון שלי לבורקס מים

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

1 חבילה בצק עלים איכותי על בסיס חמאה

מצרכים למילוי:

4-5 קוביות רוטב עגבניות של דורות

300 ג גבינות מגורדות שאוהבים (אני אוהבת להשתמש בשילוב של מוצרלה ופרמזן)

1/2 כוס זיתים פרוסים

להברשה:

ביצה

הוראות הכנה:

• מוציאים את קוביות הרוטב של דורות לקערה
• מחממים תנור לחום של 180 מעלות
• מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כ1/2 ס"מ
• מורחים את הבצק ברוטב העגבניות של דורות
• מפזרים גבינה מגוררת בשכבה אחידה על גבי הבצק עם הרוטב
• מפזרים טבעות זיתים (או כל תוספת אחרת שאוהבים על הפיצה)
• מגלגלים את הבצק מהודק לגליל ארוך (חשוב לגלגל את הדופן הארוכה של המלבן)
• חותכים את הגליל לפרוסות בעובי של כ1.5 ס"מ
• מרפדים תבנית בנייר אפייה
• מסדרים את שבלולי הפיצה על התבנית
• אופים עד שהשבלולים תפוחים זהובים ופריכים

הערות ושדרוגים:

• אני אוהבת פיצה עם זיתים, אבל כמו בפיצה אפשר לשחק עם התוספות ולשים מה שאוהבים (תירס, פטריות, בצל, וכו'…)
• אפשר להוסיף למילוי גם תבלינים שאוהבים (אורגנו, בזיליקום טרי, קצת צ'ילי גרוס וכו'…)
• אין לכם רוטב עגבניות של דורות? תוכלו להמיר אותו בכל רוטב עגבניות אחר שאתם אוהבים
• המתכון בשיתוף דורות

הפוסט שבלולי פיצה מ-4 מרכיבים הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

אני מקפידה לקנות בצק עלים טוב (על בסיס חמאה כמובן), אפשר להשתמש בו למאפים מלוחים או מתוקים… ועם קצת מצרכים שיש במקרר לאלתר מאכלים משגעים!

אני מעלה את המתכון הזה היום, כי סוכות וכולנו מארחים ומתארחים, וטוב שתהיה לנו בראש אופציה לאיזו מנה טעימה ופשוטה להכנה, כזו שאפשר לתקתק כשפתאום חברים מודיעים שהם בדרך אליכם וחייבים לדאוג כיבוד, או כשאתם מחליטים בספונטניות לקפוץ לסוכה של דודה חנה ורוצים להביא איתכם משהו….

5 מצרכים, 5 דקות עבודה ויש לכם מאפה בצק עלים שיהיה הלהיט של כל סוכה.

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

1/2 ק"ג בצק עלים על בסיס חמאה

1 קופסה בצל מטוגן דורות – מופשר

1 כפית עלי טימין

1 ביצה

מלח

פלפל שחור

100 ג' גבינה כחולה או גבינת עיזים

הוראות הכנה:

• מחממים תנור לחום של 180 מעלות
• פורסים את בצק העלים, בעזרת סכין חדה מיישרים לו את השוליים לצורת מלבן
• בעזרת סכין קטנה וחדה חורצים שוליים ברוחב של כ1 ס"מ (חשוב לא לחתוך את הבצק עד למטה, רק לחרוץ בעדינות)
• מכניסים את הבצק למקפיא לכ10 דק
• מורחים את הבצל המטוגן בשכבה אחידה על המלבן הפנימי של הבצק (משאירים את השוליים ללא בצל)
• מפזרים סביב סביב על הבצל את הטימין, ממליחים ומפלפלים
• מורחים את שולי הבצק בביצה טרופה
• אופים כ25-30 דק עד ששולי המאפה שחומים ופריכים
• לפני ההגשה מפוררים על המאפה את הגבינה

הערות ושדרוגים:

• אני ממליצה תמיד להשתמש בבצק עלים איכותי עם בסיס חמאה. זה הבדל של שמיים וארץ בתוצאה בין שימוש בבצק טוב ושימוש בבצק בינוני…
• בבצק עלים יש הרבה שומן, ולכן חשוב לעבוד איתו כשהוא קר. אם הבצק רך מדי, נקרע ולא משתף פעולה, תכניסו אותו ל10-15 דק למקפיא
• אם אין לכם בצל מטוגן של דורות, אפשר לפרוס דק 3 בצלים ולטגן אותן (הכי טעים זה שילוב של שמן זית וחמאה) כ20-30 דק על אש נמוכה עד שהם ממש מקורמלים
• אפשר כמובן להוסיף למאפה עוד דברים חוץ מבצל מטוגן… ירקות קלויים, אנשובי, ארטישוקים משומרים, זיתים וכו. המאפה הזה הוא ממש כמו פיצה… אפשר לשים עליו כל דבר שאוהבים!
• המתכון בשיתוף דורות

הפוסט מאפה בצק עלים עם בצל וגבינה הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

כשהכנתי את המתכון הזה לפני כמה ימים, התרגשתי. חשבתי שזה המתכון הכי שווה שיצא לי מכל המתכונים שהכנתי לקראת חג שבועות. בורקס פריך, שחום וחמאתי ממולא בפולנטה קרמית ומתקתקה וגבינה.

זה לקחת את שני הדברים הכי טעימים בעולם פחות או יותר – בורקס גבינה, ופולנטה מתירס טרי ולשלב אותם, מה יכול להיות רע?

עכשיו אנחנו כבר כמה ימים לתוך המצב הארור הזה (מבצע? מלחמה? מלחמת אזרים? פרעות?) ואני אבודה.

אני לא מכירה את עצמי ככה… כל היום מול החדשות, מתעדכנת בוואטסאפ, מדברת עם אנשים על המצב, פתאום מופיעות דפיקות לב, חרדות. קשה לי מאוד ואני מתפללת לשגרה, שכל כך חסרה לי ונראית רחוקה. ואני לא יכולה לדמיין בכלל את כל האנשים שגרים בדרום וזו המצאיות שלהם כבר 20 שנה… 20 פאקינג שנה!

הייתה לי התלבטות גדולה אם להעלות את המתכון הזה לבורקס מ-3 מצרכים (במילוי פולנטה כן?) הזה, אז אני ישירה אתכם והעלתי אותו בכל זאת משתי סיבות:
1. אני חושבת שיש אנשים שצריכים אוויר, לראות רגע משהו אחר, לברוח למשהו מנחם וטוב כמו אוכל. אתמול העלתי מתכון לעוגת בננה שוקוצ'יפס וכמות האנשים והתגובות שקיבלתי לגבי ההפוגה והנחמה שבבישול הייתה מדהימה.

2. חשוב לי להישאר מקצועית ולעמוד בהתחייבות כלפי  העבודה שלי. כי בסוף עם כמה שזה הכי כייף בעולם, זו גם עבודה, וכמו כל עבודה יש התחייבויות וגם ברגעים הכי קשים והכי מורכבים חשוב לי להישאר מקצועית.

אמן שיהיה שקט. אמן שנאהב. אמן שהדאגה היחידה שתהיה לנו זה מה להכין לאיזו ארוחה אמן שנרגיש בנוח להתנהל כרגיל. אמן שזה יגמר ויהיה טוב.

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

1 קילו בצק עלים על בסיס חמאה

2 קופסאות פולנטה תירס של פסטה ריקו (ראו הערה למטה לגבי אפשרות לתחליף)

1 כוס גבינה מגוררת

מלח

פלפל שחור

להברשה:

1 ביצה

מעט מלח גס

הוראות הכנה:

• מחממים תנור לחום של 200 מעלות
• בקערה מערבבים את הפולנטה והגבינות לתערובת אחידה, מליחים ומפלפלים
• פורסים את הבצק ומרדדים לעובי של 3 מ"מ
• חותכים את הבצק לריבועים בגודל של כ10 ס"מ
• מניחים כפית מילוי במרכז כל ריבוע בצק
• מקפלים כל ריבוע בצק למשולש ומהדקים היטב את השוליים (צריך להדק ממש חזק! שהבצק לא יפתח באפייה)
• מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה ומסדרים עליה את הבורקס במרווחים
• מורחים את הבורקס בביצה ובוזקים במלח גס
• אופים עד שהבורקס תפוחים ושחומים

הערות ושדרוגים:

• במידה ואין לכם את הפולנטה של ריקו. אפשר תמיד להכין פולנטה לבד! זה המתכון שלי: פולנטה מושלמת מתירס טרי
• אני אוהבת להשתמש בשילוב של פתיתי מוצרלה ופרמזן מגורדת אבל אפשר להשתמש באיזה גבינות שאוהבים
• אפשר לקפל את הבורקס לאיזה צורה שרוצים! לא חייבים למשולשים
• אפשר להכין כמאפה גדול
• המתכון בשיתוף פסטה ריקו

הפוסט בורקס פולנטה מ-3 מצרכים הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

סלמון אני אוהבת מאוד. הוא מתאים להמון מתכונים, אפשר להכין אותו באינסוף דרכים וכולם אוהבים אותו. השילוב הסקנדינבי של סלמון גבינת שמנת ושמיר גם הוא חביב עלי מאוד. ואני נוטה לעשות בו שימושים רבים ומגוונים, רובם ממש לא סקנדינבים מסורתיים.

מאפה קלוע של בצק עלים אני מכינה המון. הוא חגיגי ומרשים וברגע שתופסים את העקרון של הקליעה הוא גם ממש פשוט להכנה (אני משתמשת בבצק קנוי ואיכותי על בסיס חמאה). אפשר לשדרך למאפה כזה אינסוף מילויים מתוקים או מלוחים.

לכבוד שבועות התחשק לי לשלב את המאפה הקלוע למילוי השילוש הסקנדינבי. זה דרש קצת מחשבה וכמה ניסיונות כדי שהבצק לא ירטב ויסמטט, כדי שהדג יהיה עשוי בדיוק במידה, הוספתי גם גרידת לימון לרעננות חמצמצה, וקצת תרד שמוסיף טעם נהדר, עוד טקסטורה לביס ועוד קצת גובה למאפה (כי אולי הגודל לא קובע , אבל הגובה כן).

המאפה יצא מהתנור שחום ורחני, פריך במחוץ עסיסי ונימוח מבפנים עם רמיזה רעננה ושבבה של קליפת לימון ושמיר וקרמיות משגעת מגבינת השמנת.

הריח משגע! נראה אתכם מתאפקים לא לטעום לפני שהאורחים מגיעים….

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

https://www.instagram.com/taharoni/

מצרכים לסלמון:

700 גר פילה סלמון ללא עור

4 כפות שמן זית

1/2 כוס מיץ לימון

1 כף דבש

1 שן שום כתושה

מלח

פלפל שחור

מצרכים למאפה:

500 גר בצק עלים על בסיס חמאה

500 ג' עלי תרד

100 גר גבינת שמנת

5 כפות עלי שמיר קצוצים

קליפה מגוררת מלימון 1

מלח

פלפל

להברשה:

1 ביצה

הוראות הכנה:

• מחממים תנור לחום של 170 מעלות
• ממליחים ומפלפלים את פילה הסלמון משני צדדיו
• במחבת גדולה מחממים 4 כפות שמן זית
• כשהשמן חם צורבים את הסלמון כ3 דקות מכל צד
• בקערית מערבבים את מיץ הלימון, דבש ושום כתוש ומוסיפים למחבת
• נותנים לסלמון להזדגג במיץ הלימון כ2-3 דק
• מוציאים את הסלמון בזהירות לצלחת גדולה ומניחים בצד להתקרר
• מניחים את עלי התרד בקערה
• שופכים על עלי התרד מים רותחים וחולטים אותם כ30 שניות
• מעבירים למסננת ושוטפים היטב במים קרים
• סוחטים את עלי התרד היטב בידיים
• קוצצים את עלי התרד ומחזירים למסננת
• על משטח מקומח מרדדים את בצק העלים למלבן בעובי של כ5 מ"מ. מידות המלבן צריכות להיות גדולות ממידות הסלמון בכ- 5 ס"מ החלקו העליון והתחתון של הבצק ובכ7 ס"מ משני צדדיו
• בעזרת סכין קטנה וחדה מסמנים בזהירות חלוקה של הבצק ל-3 חלקים שווים לאורך (לא חותכים, רק מסמנים!)
• את שני החלקים החיצוניים של הבצק חותכים לרצועות אלכסוניות בעובי של כ1.5 ס"מ (הרצועות נשארות מחוברות לחלקו האמצעי של הבצק!!)
• מסירים את הרצועה העליונה והתחתונה בשני הצדדים
• מכניסים את הבצק לפריזר ל10 דק
• מוציאים את הבצק מהפריזר
• על חלקו האמצעי של הבצק מפזרים את עלי התרד הקצוצים בשכבה אחידה
• על גבי התרד מניחים את פילה הסלמון המזוגג
• מורחים את גבינת השמנת על גבי פילה הסלמון בשכבה אחידה, ממליחים ומפלפלים
• מפזרים את גרידת הלימון והשמיר הקצוץ על גבינת השמנת
• מקפלים על המילוי את השוליים העליונים והתחתונים של הבצק
• קולעים את הבצק: מקפלים על גבי המילוי את רצועות הבצק פעם רצועה מימין ופעם רצועה משמאל (הרצועות צריכים להיסגר בחפיפה אחת על השניה)
• מהדקים היטב את הרצועות האחרונות כדי שלא יפתחו באפייה
• מעבירים את המאפה הקלוע לתבנית מרופדת בנייר אפייה
• מורחים את המאפה בביצה טרופה
• אופים כ-30 דק עד שהמאפה תפוח ושחום
• מצננים מעט לפני שפורסים

הערות ושדרוגים:

• בשביל שהקליעה תהיה קלה ותצא יפה חשוב לעבוד עם בצק קר. אם במהלך הקליעה נדמה לכם שהבצק מתרכך תכניסו אותו למספר דקות נוספות לפריזר.
• מאותה סיבה חשוב להקפיד לקרר את הסלמון לפני שמניחים אותו על הבצק
• חשוב לסחוט היטב את התרד כדי שלא ירטיב את חלקו התחתון של המאפה
• אל תתפשרו על איכות בצק העלים. בצק עלים איכותי על בסיס חמאה עושה את כל ההבדל בין מאפה חביב למאפה משגע

הפוסט סלמון עטוף בבצק עלים הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.