כשחם בחוץ (וכולנו יודעים שעכשיו חחחחחחחחם בחוץ) כל מה שבא לי זה אוכל קליל וכייפי. סביצ'ה זה בדיוק מנה כזו. קלילה, כייפית לא מכבידה, מתאימה בול למזג האוויר הכבד שבחוץ.

אז שידכתי את שתי האהבות האלו, סביצ'ה ומנגו, למנה קייצית מושלמת. סביצ'ה מנגו, זה כל מה שצריך בחום הזה. מהר מהר לפני שהמנגו יגמר.

רוצים עוד רעיונות למנות קייציות וקלילות? נסו את המתכון שלי לגספצ'ו

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

400 ג פילה טרי דג ללא עור

2 מנגו בשלים

1 בצל סגול

1/2 כוס עלי כוסברה מופרדים מהגבעולים

1 צ'ילי אדום

1 כפית סרירצ'ה

מיץ מ1 ליים או לימון

3 כפות שמן זית

מלח גס

הוראות הכנה:

• בעזרת סכין חדה חותכים את הדג לקוביות בגודל של כ1 ס"מ ומעבירים לקערה
• קולפים את מנגו וחותכים אותו לקוביות בגודל של כ1 ס"מ ומוסיפים לקערה
• קוצצים קטן את הבצל, צ'ילי והכוסברה ומוסיפים לקערה
• מוסיפים את התיבול ומערבבים היטב
• טועמים ומתקנים את התיבול במידת הצורך

הערות ושדרוגים:

• אני אוהבת במתכון הזה דג לבן (מוסר, פרידה, לוקוס, המאצ'י או כל דג לבן אחר), אבל מי שמעדיך יכול להשתמש גם בסלמון… לא משנה איזה דג תבחרו העיקר שזה יהיה טג טרי! דג קפוא לא יעבוד פה בשום אופן.
• מידת החריפות פה תלוי בכם… המנגו והדג אוהבים חריף… אני עשיתי את הכמויות במתכון במידת חריפות בינונית, אבל כמובן שאפשר להוסיף חריף למי שאוהב או לעשות לא חריף בכלל.
• סביצקה הכי טעים 5-10 דק אחרי שמסיימים לערבב הכל.. אז הדג מספיק להיכבש קלות ע"י הלימון אבל המנה כולה לא נהיית סמרטוטית.

הפוסט סביצ'ה מנגו הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

מאז ועד היום אני חולת דים סאם.

שנים היה נדמה לי שלהכין דים סאם בבית זה קשה. האמת היא שזה ממש פשוט. הבצק הוא ממש פשוט, ובעצם אפשר למלא אותו בכל מה שרוצים. האמת שהיום אפשר אפילו לקנות עיגולי בצק מרודדים מצויינים (קפואים כמובן) בחנויות שמתמחות במוצרים מהמזרח.

אבל לי יש פטנט שהופך את כל הכנת הדים סאם לפשוטה במיוחד. דפי אורז. כן כן, אותם דפי אורז של הספרינג רולס משמשים בתור הבצק, המעטפת של הדים סאם, לא צריך להכין בצק, לא צריך לרדד אין יותר קל מזה.

אפשר למלות אותם בכל מילוי שרק תרצו, אני ממליצה אחרי האידוי גם לצרוב את התחתית שלהם קצת במחבת כדי שהם יהיו קריספים בתחתית… זה נהדר.

View this post on Instagram

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

רוצים עוד רעיונות למתכונים אסייאתים שווים? נסו את המתכון שלי לכנפיים פריכות בזיגוג אסייאתי

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

1 חבילה דפי אורז מרובעים

מצרכים למילוי:

4-5 פיטריות מיובשות (הכי טעים זה שיטאקה אבל כל פטרייה מיובשת תעבוד)

300 ג פרגיות טחון

2 שיני שום קצוצות דק

1 כף ג'ינג'ר קצוץ דק

2 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק

1.5 כף סויה

1 כפית שמן סומסום

1 כף קורנפלור

מלח

פלפל שחור

רוטב:

1/4 כוס סויה

1/4 כוס חומץ אורז

1 כף סוכר

2 שיני שום קצוצת

1 כף ג'ינג'ר מגורד דק בפומפייה

1 כפית שמן סומסום

1 כפית שמן צ'ילי – לא חובה

1 צ'ילי אדום פרוס דק

1 גבעול בצל ירוק פרוס דק

הוראות הכנה:

• מכינים את הרוטב: בקערית מערבבים את מרכיבי הרוטב, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
• מכינים את המילוי: משרים את הפטריות בקערית עם מים רותחים כ15 דק עד שהן מתרככות
• מסננים את הפטריות וקוצצים אותן דק ושמים בקערה
• מוסיפים לקערה את כל יתרת מרכיבי המילוי ומערבבים היטב לתערובת אחידה
• במספרים גוזרים את דפי האורז לרבעים (מכל דף אורז צריכים לצאת 4 ריבועים קטנים יותר)
• ממלאים כלי שטוח ורחב במים חמים
• מניחים שני ריבועי דף אורז אחד על השני, הדף העליון צריך להיות מסובב 45 מעלות מהדף התחתון (יחד שני הדפים יוצרים צורה קצת כמו של כוכב)
• מרטיבים יחד את שני הדפים במים החמים לכ10-15 שניות עד שהם מתרככים
• מניחים במרכז כל כוכב דפי אורז כפית נדיבה מהמילוי
• אוספים את כל הקצוות של דפי האורז כלפי מעלה וסוגרים בתנועה סיבובית מעל המילוי
• מניחים בסלסלת האידוי של מחבת פוסיבל של נינג'ה (או כלי אידוי אחר – ראו הערות למטה) נייר אפייה מחורר
• מסדרים את הדים סאם על גבי נייר האפייה במרווחים זה מזה
• מאדים כ10 דק
• מורחים מחבת במעט שמן
• כשהשמן חם מניחים במחבת את הכיסונים המאודים ומטגנים כ2-3 דק עד שהתחתית של הכיסונים פריכה
• מגישים את הכיסונים עם הרוטב

הערות ושדרוגים:

• אפשר באותה טכניקה להכין את הדים סאם עם כל מילוי שאוהבים
• אפשר להכין באותה טכניקה דים סאם גם מבצק דים סאם רגיל קנוי או ביתי
• אם אין לכם מחבת פוסיבל של נינג'ה ישנן שתי אפשרויות: לאדות בכלי אידוי אחר ולצרוב את התחתית של הדים סאם במחבת רגילה, או להתחיל את הבישול של הדים סאם דווקא בצריכבה במחבת, ואחרי שצורבים את התחתית כ2-3 דק, מוסיפים למחבת 2-3 כפות מים, סוגרים עם מכסה ומאדים כ10 דק
• המתכון בשיתוף נינג'ה

הפוסט דים סאם דפי אורז הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

דבר הוביל לדבר, אני באמת לא זוכרת את כל הפרטים, כשלפתע נפל המבט שלי על תבנית ובה נחו, מסודרים באופן מופתי רולים שקפקפים עם מילוי צבעוני בפנים, ולידם קערית של רוטב חום תמים למראה.

אבא שלי ישר קלט את המבט שלי, ושלף את אחד הרולים מהתבנית, טבל אותו בנדיבות ברוטב והגיש לי. זה היה הדבר הכי טעים שאכלתי בחיים, ואכלתי… ספרינג רולס מדפי אורז דקיקים, עם תערובת של עוף קצוץ לימוני ונהדר, והרוטב… אוי הרוטב בוטנים הזה, אני מוכנה לשחות באמבטיה של הרוטב הזה. סמיך, מתובל, מתקתק, חריפצ'יק, מלוח, הכל במידה.

התאהבתי.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

מאז ועד היום הכנתי ספרינג רולס אינסוף פעמים, בהמון גרסאות, עם עוף או טבעוני, פרשי או דווקא מטוגן ופריך, עם עשבי תיבול או בלי, חריף יותר או פחות…וזו מנה שתמיד מתחסלת, שכולם אוהבים, והיא כייפית כמעט לכל שעה ולכל מצב. רק על דבר אחד אני לא מתפשרת ולא מוותרת אף עם: רוטב בוטנים מושלם.

רוצים עוד רעיונות למנות עם רוטב בוטנים מושלם? נסו את המתכון שלי ל שיפודי עוף ברוטב בוטנים

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

3 כפות שמן

3 שיני שום קצוצות דק

1 בצל קטן קצוץ דק

3 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף וקצוץ דק

1/2 צ'ילי אדום קצוץ דק

1 גזר קלוף וקצוץ דק

500 ג פרגית טחון

3 כפות מיץ לימון

קליפה מגוררת מ1/2 לימון

2 כפות רוטב דגים

1/2 כוס כוסברה קצוצה

1/2 כוס נענע קצוצה

חבילת דפי אורז

מצרכים לרוטב:

4 כפות חמאת בוטנים

2 כפות סויה

2 כפות סוכר חום או דבש

1 כף ג'ינג'ר טרי קצוץ דק

1/2 צ'ילי אדום קצוץ דק

1/2 כוס מים

כפית שמן שומשום

הוראות הכנה:

• מכינים את המילוי:במחבת גדולה מחממים את השמן
• כשהשמן חם מוסיפים את הבצל, שום, ג'ינג'ר וצ'ילי ומטגנים תוך ערבוב כ3-4 דק עד שהבצל נהיה שקוף
• מוסיפים את הגזר ומטגנים כ2-3 דק נוספות
• מוסיפים את העוף הטחון ומתגנים תוך פירור של הבשר לפירורים קטנים
• ממשיכים לטגן עד שהעוף מחליף את צבעו ללבן
• מוסיפים מיץ לימון, קליפת לימון ורוטב דגים ומערבבים היטב
• מורידים מהאש ומצננים
• כשהעוף בטמפרטורת החדר, מוסיפים פנימה את הכוסברה והנענע הקצוצים ומערבבים
• מכינים את הרוטב: בסיר קטן שמים את כל מרכיבי הרוטב
• מבשלים תוך ערבוב כ 2-3 דק עד שהרוטב
• מגלגלים את הספרינג רולס: שמים מים פושרים בקערה גדולה. טובלים דף אורז אחד במים לדקה, מוציאים ומניחים על קרש חיתוך
• עורמים תלולית של המילוי בחלקו התחתון של דף האורז.
• מקפלים את צידי דף האורז על גבי תלולית המילוי ומגלגלים אותו בצורה הדוקה לגליל (כשכיוון הגלגול הוא מכם והלאה)
• חוזרים על הפעולה עם יתר דפי האורז.
• מגישים עם הרוטב

הערות ושדרוגים:

• את הרולים האלו אפשר להכין בהמון גרסאות! עם דג נא, עם עוף טחון או בשר טחון, עם דג צלוי או פרוסות בקר או אפילו טופו וכמובן גם עם שלל ירקות! נסו למשל את הגרסה הנהדרת הזו: ספרינג רולס לכבוד האביב
• לאפשרות טבעונית: ממלאים את הרולים בירקות מכל הסוגים והצבעים, ואפשר גם להוסיף טופו! ברוטב במקום רוטב דגים משתמשים בסויה
• אפשר גם לטגן את הרולים הממולאים ואז הם הופכים לנאמס!
• המתכון בשיתוף חמאת בוטנים JIF

הפוסט ספרינג רולס עם עוף לימוני ורוטב בוטנים מושלם הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

דגים נאים גם יכולים להשתלב עם המון מרכיבים אחרים, וזה חלק מהכייף שיש אינסוף אפשרויות משחק וגיוון…

אז עכשיו כשהתותים בשיא, החלטתי לשדך את הסשימי שלי לתותים, קצת צ'ילי ובלסמי שהולך נהדר עם הכל… והתוצאה? ב-5 דק מ-5 מרכיבים הכנתי צלחת סשימי מהחלומות, טעימה, יפיפיה, אלגנטית וכיפית.

קדימה תוציאו את התותים מהמקרר ולכו לקנות חתיכה של דג (טרי, רק דג סופר טרי). תכינו ותכתבו לי מה חשבתם על השילוב המשגע הזה…

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

רוצים עוד רעיונות למנות עם דגים נאים? נסו את המתכון שלי לסלט סביצ׳ה

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

200 ג פילה דג ים טרי ללא עור

4-5 תותים

1 צ'ילי אדום

4-5 גבעולי עירית

2 כפות שמן זית

1 כף חומץ בלסמי

מלח גס

הוראות הכנה:

• בסכין חדה מאוד פורסים את הדג לפרוסות בעובי של כ1/2 ס"מ
• פורסים את התותים והצ'ילי לפרוסות דקות
• קוצצים את העירית
• מסדרים על צלחת את פרוסות הדג, פרוסות התותים ופרוסות הצ'ילי לסרוגין
• מזלפים על הכל שמן זית וחומץ בלסמי, מפזרים מלח גס ועירית קצוצה

הערות ושדרוגים:

• כל דג ים טרי שאתם אוהבים יעבוד פה, בעיניי יותר מתאים דג לבן מאשר סלמון או טונה. דג קפור לא יעבוד בשום פנים ואופן.

הפוסט סשימי עם תותים הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

זה מעולה לי, פתיתים זה טעים, זה קל להכנה, הפתיתים הולכים כתוספת כמעט לכל מנה, מצויין. כנראה שאם תבואו אלי הביתה, בכל רגע נתון יהיו במטבח פתיתים… במקרה הטוב סיר חמים שהרגע סיים להתבשל ובמקרה הפחות טוב, סיר של פתיתים קרים במקרר.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

היות ואין לי בבית מיקרו, ענייני חימום הפתיתים (וגם אורז) הם מומחיות שפיתחתי עם השנים, והיום יש לי טכניקה של חימום שאני שוקלת לרשום עליה פטנט. אבל וץ מחימום, גם פיתחתי כמה מתכונים שמנצלים בדיוק את השאריות הקרות האלו מהמקרר… עם שאריות אורז קר למשל, אני מכינה אורז מוקפץ עם עוף וירקות, מנה מנצחת שכל בני הבית מחסלים.

השבוע נשארו לי פתיתים והחלטתי להכין מהם ארנצ'יני. כן כן, ארנצ'יני, כדורי אורז איטלקיים מטוגנים, זהובים ופריכים עם גבינה נמתחת, רק בשינוי אחד קטנטן… הכנתי ארנצ'יני משאריות הפתיתים במקום מאורז.

יצא… פחד אלוהים. ארנצ'יני פתיתים! איך לא חשבתי על זה קודם?! כל כך טעים שישר כתבתי מתכון, והנה אני מצרפת אותו פה למטה המתכון שלי של ארנצ'יני פתיתים משגע. למרות שבעצם, במחשבה שנייה אולי עדיף שלא תכינו… ארנצ'יני פתיתים האלו כל כך טעימים שאי אפשר להפסיק לאכול אותם…

אל תשאלו כמה ארנצ'יני אני זללתי, יש מספרים שהשתיקה יפה להם.

הכנתם ארנצ'יני פתיתים? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

1 כוס פתיתים (אני השתמשתי בפתיתים עם בצל)

1 ביצה

1 חלמון

2-3 כפות פירורי לחם

למילוי:

100 ג צ'דר או גבינה אחרת שאוהבים

לציפוי:

פרורי לחם

לטיגון:

שמן

הצעה להגשה:

שמנת חמוצה

1/2 עגבניה

הוראות הכנה:

• מבשלים את הפתיתים לפי הוראות היצרן
• מקררים את הפתיתים היטב
• חותכים את הצ'דר לקוביות בגודל של כ1-1.5 ס"מ
• מעבירים את הפתיתים הקרים לקערה
• מוסיפים את הביצה, חלמון, פרורי לחם ומערבבים היטב (התערובת צריכה להיות מעט דביקה, אבל לא רטובה מאוד)
• לוקחים ביד חופן מתערובת הפתיתים תוחבים פנימה קוביית צדר
• מהדקים את הפתיתים היטב סביב הצ'דר לכדור (צריך ממש לדחוס חזק)
• חוזרים על הפעולה עם כל תערובת הפתיתים
• מגלגלים את כל כדורי הפתיתים בפרורי לחם
• בסיר קטן מחממים שמן לטיגון עמוק
• כשהשמן חם מטגנים את הכדורים כ3-4 דק עד שהם זהובים ופריכים (ראו הערה למטה בנוגע לטיגון)
• מגישים עם שמנת חמוצה מתובלת במעט מלח וזרעי עגבנייה

הוראות הכנה:

• בניגוד לארנצ'יני הקלאסי מאורז, בפתיתים אין עמילן ולכן הם פחות דביקים. לכן בשביל ליצור את הצורה של הכדורים ולשמור שהם לא יתפרקו בטיגון, צריך להדק את הכדורים היטב בידיים, ממש לדחוס בכח. אם בכל זאת הבלילה לא מתגבשת אפשר להוסיף קצת פרורי לחם ולתת לתערובת לנוח קצת במקרר
• אפשר להוסיף לתערובת הפתיתים גבינה מגורדת במקום/בנוסף לקוביית הצ'דר במרכז
• שימו לב שגובה השמן צריך להיות גבוה יותר מגובה הכדורים, כדי שבזמן הטיגון הכדורים יהיו טבולים בשמן החם מכל הצדדים
• אני ממליצה לא לטגן יותר מדי כדורים בו זמנית 3-4 ולא יותר

הפוסט ארנצ'יני פתיתים הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

נכון, אפשר היום לקנות גרבלקס או סלמון מעושן כמעט בכל מכולת או סופר, אבל תסמכו עלי שאין כמו גרבלקס ביתי, בטח לא הגרסה המשודרגת שלי שכוללת גם רימונים.

סוף השנה האזרחית מתקרב. בין אם אתם מאלו שחוגגים סילבסטר, נובי גוד או שזו מבחינתם סתם סיבה למסיבה, אם אתם מחפשים משהו טעים, כייפי וחגיגי להגיש לאורחים שבאמת לא דורש הרבה מאמץ (רק קצת סבלנות), גרבלקס רימונים זו ה-מנה בשבילכם. עם לחם שחור וחמאה טובה או עם בליני וקרם פרש הגרבלקס הזה יגנוב את ההצגה.

כמעט שנה טובה!

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

מצרכים:

500 ג פילה סלמון ללא עור

מצרכים לכבישה:

3 סלקים

3/4 כוס גרגרי רימון

1 כף רכז רימונים (לא חובה אבל מומלץ)

ג'ינג'ר

1/2 צרור שמיר (לא חובה אבל מומלץ)

1 ק"ג מלח גס

1 כוס סוכר

פלפל שחור

להגשה:

לחם מחמצת

חמאה או קרם פרש

לתמונה:

שומר

שמיר

הוראות הכנה:

• מכינים את הירקות: קולפים את הסלקים והג'ינג'ר ומגרדים אותם בפופייה, קוצצים את השמיר
• בקערה גדולה מערבבים היטב את כל מרכיבי הכבישה
• פורסים ניילון נצמד בתבנית מלבנית, הניילון צריך לגלוש מעבר לשולי התבנית
• שופכים חצי מתערובת הכבישה לתבנית על גבי הנילון
• מניחים את הדג על תערובת הכבישה
• שופכים על הדג את חציה השני של התערובת ומצפים אותו היטב גם מהצדדים
• עוטפים את הדג עם תערובת הכבישה במהודק בניילון הנצמד
• מניחים על הדג מגש או צלחת עם משקולת (שילחץ מעט את הדג)
• מכניסים למקרר ל5-24 שעות (ראו הערה למטה לגבי הזמנים)
• מוציאים מהמקרר ושוטפים את הדג היטב מהתערובת
• מנגבים את הדג היטב
• פורסים די דק ומגישים לצד לחם וחמאה או עם בליני תפוחי אדמה עם קרם פרש 

הערות ושדרוגים:

• אפשר לכבוש את הדג בין 5 ל 24 שעות. ככול שכובשים אותו יותר זמן הטעמים עזים יותר, אבל הדג הופך לקשיח יותר… תחשבו כמה רך אתם רוצים את הגרבלקס.
• אני אוהבת להכין את המתכון הזה מסלמון, כמו גרבלקס אבל משודרג, אפשר כמובן להכין את המתכון מכל דג טרי שאוהבים
• לשדרוג אפשר להוסיף גם חזרת, כוסברה, פלפל חריף או כל תוספת טעם אחרת שאתם אוהבים

הפוסט גרבלקס רימונים הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

אני אוהבת לביבות מכל הסוגים והגדלים, תפ"א קלאסיות הידועות בכינויין לטקעס, רושטי – שהוא מעין לביבת תפ"א אדמה ענקית, לביבות מירקות למשך לביבות קישואים, וגם לביבות מתוקות.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

בבית של הולנדים, יש עניין סביב תפ"א. הולנדים לוקחים את התפ"א שלהם מאווווד ברצינות. איזה מזל שממש בשבוע שבו צילמתי מתכונים לחנוכה, נשארה לי קערה עם שאריות פירה במקרר… כי מהקערה הזו, של השאריות, הכנתי את אחת הלביבות הכי טעימות שהכנתי אי פעם!

לביבות פירה ממולאות בגבינות. וזהו ד"ר… זה כל מה שאני זוכרת.

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

1 ק"ג תפ"א

200 ג קמח (או קורנפלור)

4 קוביות בצל מטוגן של דורות

1 ביצה

1 חלמון

מלח

פלפל שחור

למילוי"

200 ג גבינה מגוררת שאוהבים

200 ג ריקוטה

1 צרור עירית

מלח

פלפל שחור

לטיגון:

שמן

הוראות הכנה:

• קולפים את התפ"א וחותכים לקוביות
• בסיר גדול עם הרבה מים ומעט מלח מבשלים את קוביות תפ"א עד שהם מתרככות
• מסננים את תפ"א ומעבירים לקערה גדולה
• מועכים את תפ"א האדמה לפירה חלק (בשום אופן לא במעבד מזון!)
• מוסיפים לקערה את הקמח, בצל מטוגן, ביצה, חלמון, מלח ופלפל ומערבבים היטב לתערובת אחידה
• מכינים את המילוי: קוצצים דר את העירית
• בקערית מערבבים את כל מרכיבי המילוי לתערובת אחידה
• בידיים רטובות יוצרים מתערובת הבצק כדורים טיפה יותר גדולים מכדורי פינג פונג
• בעזרת האגודל יוצרים בכל כדור גומה גדולה
• מכניסים לכל גומה כפית גדושה מהמילוי
• סוגרים את הבצק על המילוי ומגלגלים בין שתי הידיים לכדור יפה וחלק
• מניחים את כל הכדורים הממולאים על מגש מרופד בנייר אפייה ומניחים בצד ל5 דק
• במחבת גדולה מחממים שמן בגובה של כ1/2 ס"מ
• כשהשמן חם, פוחסים כל כדור בין הידיים ומכניסים למחבת
• מטגנים את הלביבות כ3-4 דק מכל צד עד שהן מזהיבות היטב

הערות ושדרוגים:

• אפשר להשתמש בבצק תפ"א האדמה גם בלי מילוי ולטגן ממנו לביבת פירה נהדרות!
• אפר לגוון בגבינות שבמילוי ולהשתמש באיזה גבינות שאוהבים
• אפשר להמיר את הקמח לקורנפלור לגרסה לל"ג/כשרה לפסח
• המתכון בשיתוף דורות

הפוסט לביבות פירה ממולאות גבינה הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

נשמע לי פנטסטי. קניתי תאנים וקניתי דג, והגעתי אליה מוקדם בערב החג לעזור בהכנות ולהכין את הסשימי שלי… כשהגעתי התברר שהייתה אי הבנה. הסשימי שהיא התכוונה אליו היה של תאנים בלבד, ואני שמעתי סשימי וישר חשבתי על דג…

נו מילא.

דג כבר היה, אז הכנתי את המנה כמו שרציתי (חוץ מצלוחית אחת ללא דג שהופרשה לטובת א' הטבעונית). פרסתי את התאנים דג וסידרתי על צלחת יפה, עליהן הנחתי חתכות של דג נא, זילפתי על הכל שמן זית, מלח ופלפל… וזהו!

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

עכשיו תשמעו מה אני אומרת לכם… המנה הזו הייתה בדיוק כמו כל ארוחת החג הזו: מצומצמת, מינימלית, מדוייקת ונהדרת! ואמנם אנחנו הכנו אותה לארוחת החג, אבל זו מנה קלה, כייפית יפיפיה וטעימה בטרוף שתתאים לכל חג וכל אירוע…

או אפילו סתם לפינוק בערב באמצע שבוע.

רוצים עוד רעיונות למנות עם דגים נאים? נסו את המתכון שלי לסלט סביצ׳ה

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

6-8 תאנים

300 ג פילה דג ים טרי ללא עור

1 פלפל ירוק חריף (לא חובה)

שמן זית

מלח גס

פלפל שחור

הוראות הכנה:

• פורסים את התאנים לוחב לפרוסות בעובי של כ1/2 ס"מ
• מסדרים את התאנים בשכבה אחידה וצפופה על צלחת הגשה
• מזלפים על התאנים שמן זית, מלח גס ופלפל שחור
• חותכים את הדג לפרוסות בעובי של כ1/2 ס"מ
• מסדרים את פרוסות הדג על גבי התאנים
• פורסים את הפלפל החריף לפרוסות דקיקות ככל הניתן
• מניחים על כל פרוסת דג פרוסת פלפל
• מזלפים על הדגים עוד מעט שמן זית, מלח ופלפל שחור

הערות ושדרוגים:

• לא חובה לשים פלפל חריף אם לא אוהבים למרות שבעיני הוא נותן קיק חרפרף נהדר לכל הסיפור
• אופציה טבעונית: פשוט מוותרים על הדג. ככה עשינו עבור א' הטבעונית והיה נהנתה מהמנה שלה מאוד!
• חובה להשתמש בדג סופר סופר טרי, דג שישב במקרר יום-יומיים או דג קפוא לא באים בחשבון

הפוסט סשימי תאנים הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

לפעמים ההשראה למתכון היא לגמרי ויזואלית, וזה בדיוק מה שקרה לי עם המתכון הזה של הפוקאצ'ה עם תאנים ובצל מקורמל. שוטטתי באינסטגרם ונתקלתי בתמונה של מאפה עגלגל, שחום ושמנמן עם תאנים ורדרדות עליו.

נדלקתי.

בדרך הביתה קניתי תאנים. נכנסתי הביתה וניגשתי למשימה, הכנתי את הבצק פוקאצ'ה שאני הכי אוהבת, טיגנתי מלא בצל טוב טוב עד שהוא התקרמל, חתכתי תאנים לרבעים ושחזרתי את התמונה שהייתה צרובה לי בראש.

התוצאה הייתה מושלמת. פוקאצ'ות עגולות ושמנמנות עם תועפות של בצל מטוגן ופלחי תאנים, אני גם הוספתי קוביות של ברי מלמעלה.

לפני החגים, בזמן החגים, אחרי החגים, עכשיו או אחר כך… זה בכלל לא משנה, תכינו את המתכון הזה כי חוץ מזה שהוא יפה למות, ולשחק בבצק זה תמיד כייף… זו פשוט פוקאצ'ה נהדרת.

רוצים עוד גרסה שאני אוהבת במיוחד לפוקאצ'ה? תנסו את פוקאצ'ה עם בצל וארטישוק

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים לבצק:

500 ג קמח

1 כף שמרים יבשים

3 כפות סוכר לבן

1/4 כוס שמן זית

1.5 כוס מים פושרים

מלח

מצרכים לטופינג:

4-5 בצל סגול

6 תאנים

3-4 גבעולי טימין

גבינה שאוהבים (ברי/פרמזן/מוצרלה/כחולה)

שמן זית

מלח

פלפל שחור

הוראות הכנה:

• קולפים את הבצלים ופורסים אותם לחצאי טבעות דקות
• במחבת גדולה עם שמן זית (או חמאה) מטגנים את הבצלים בסבלנות עד שהם ממש רכים וזהובים (צריך סבלנות, זה לוקח זמן)
• מעבירים את הבצל המטוגן לקערה ומניחים בצד להתקרר
• במיקסר עם וו לישה מערבבים את כל מרכיבי הבצק כ10 דק עד לקבלת בצק אחיד וגמיש (זה בסדר גמור אם הוא קצת דביק)
• מעבירים את הבצק למשטח מקומח ולשים אותו מעט בידיים
• משמנים קערה במעט שמן זית
• מעבירים את הבצק לקערה מכסים ומניחים במקום חמים להתפחה עד שהבצק מכפיל את נפחו
• מחממים תנור לחום של 220 מעלות
• מחלקים את הבצק לכ6-8 כדורים שווים בגודלם
• בידיים משטחים כל כדור לעיגול בעובי של כ1 ס"מ, את מרכז כל עיגול משטחים מעט יותר כך שהם נמוכים יותר משולי העיגול (כמו צורה של פיצה)
• מסדרים שכבה אחידה של בצל מטוגן במרכז כל עיגול בצק
• חותכים את התאנים ל1/4 לאורך
• מסדרים את התאנים על הבצל המטוגן
• מפזרים על הפוקאצ'ות מעט עלי טימין
• ממליחים ומפלפלים ומזלפים מעל הכל שמן זית
• מורחים את שולי הבצק שמן זית
• אופים עד ששולי הפוקצ'ה שחומים ופריכים
• לפני ההגשה מפזרים על כל פוקאצ'ה גבינה שאוהבים

הערות ושדרוגים:

• הבצק הזה הוא בצק נהדר של פוקאצ'ה, שבעצם אפשר לשים עליו כל טופינג שאתם אוהבים, אז תרגישו חופשי לגוון, לשנות ולשדרג את הטופינג
• אפשר להכין את הבצק ערב קודם ולהתפיח אותו את ההתפחה הראשונה במשך הלילה במקרר
• אני הכנתי מהבצק פוקאצ'ות קטנות אישיות, אפשר כמובן להכין באותו האופן גל מאפה אחד גדול
• אפשרות לטבעוני: פשוט מוותרים על הגבינה

הפוסט פוקאצ'ה עם תאנים ובצל הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

בצעירותי היה מקום באלנבי שהיה מוכר סנדביץ' שניצל. היינו הולכים לשם אחרי יציאות, בשביל מנץ' לילי. השוס? הם היו מוציאים את החלק הרך של הג'בטה וממלאים במקומו פירה…כן, ממש ככה, ג'בטה ממולאת בפירה עם שניצל וסלט.

מאז אני חובבת את השילוב האבסורדי הזה.

לפני כמה שבועות הייתי בחנוכת בית של ש' חברתי הטובה, ובנזוגה י' שיחיה. י' הוא אלוף העולם בפיצות, מכין בצקים בהתפחה של 72 שעות ומאובזר בטאבון במרפסת שמוציא פיצות שאפשר להשתגע.

אני לא אחשוף פה כמה פיצה אכלתי באותו ערב, כי יש דברים שהשתיקה יפה להם… אני רק אגיד שמכל מגוון הפיצות שהיו (והיו…) האהובה עלי הייתה פיצה עם תפוחי אדמה וקרם פרש. כמה טעימה היא הייתה? כל כך טעימה שעוד באותו שבוע נהיה לי חשק עז לאכול אותה שוב.

מזל.

מזל שאני שהתעצלתי. ממש לא התחשק לי להכין בצק פיצה בהתפחה של 72 שעות, וגם לא הייתה לי סבלנות לחכות כל כך הרבה זמן עד שהפיצה תהיה בבטן שלי. אז עשיתי קיצור דרך: השתמשתי בבצק עלים.

נכון, פיצה זה לא… אבל יצא מאפה בצק עלים משגע! עם שוליים זהובים ותפוחים, תפוחי אדמה קרם פרש ועירית.

גרסה קלילה ומהירה לאותה פיצה נהדרת.

רוצים עוד רעיונות למאפי בצק עלים? נסו את המתכון שלי לשבלולי פיצה מ-4 מרכיבים

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

500 ג בצק עלים איכותי על בסיס חמאה

3-4 תפוחי אדמה

1/2 כוס פרמזן מגוררת

שמן זית

מלח

פלפל

להברשה:

1 ביצה

להגשה:

קרם פרש או שמנת חמוצה

עירית קצוצה

הוראות הכנה:

• שמים את תפוחי האדמה בסיר גדול עם הרבה מים ומביאים לרתיחה
• מבשלים את תפוחי האדמה עד שהם רכים
• מסננים את תפוחי האדמה
• מחממים תנור לחום של 200 מעלות
• מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה
• מרדדים את הבצק למלבן בעובי של 1/2 ס"מ
• בעזרת סכין קטנה וחדה חורצים שוליים ברוחב של כ1 ס"מ (חשוב לא לחתוך את הבצק עד למטה, רק לחרוץ בעדינות)
• מכניסים את הבצק למקפיא לכ10 דק
• מוציאים את הבצק מהמקפיא ומורחים שמן זית על הריבוע הפנימי (לא מורחים על השוליים)
• מפזרים פרמזן מגוררת על שמן הזית
• בוצעים את תפוחי האדמה המבושלים לפיסות ומסדרים בשכבה אחידה על גבי שכבת הפרמזן
• מזלפים שמן זית על תפוחי האדמה, ממליחים ומפלפלים
• מורחים את שולי הבצק בביצה טרופה
• מכניסים לתנור לכ30-35 דק או עש ששולי הבצק שחומים ותפוחים
• לפני ההגשה מניחים תלוליות קרם פרש קטנות בין תפוחי האדמה ומפזרים על כל המאפה עירית קצוצה

הערות ושדרוגים:

• אפשר להמיר את הפרמזן בכל גבינה אחרת שאוהבים. אני ממליצה להישאר עם גבינות מיושנות וקשות (פקורינו למשל תהיה תחליף נהדר)
• אני אוהבת לבצוע את תפוחי האדמה לפיסות, אבל מי שמעדיף מראה מסודר יותר יכול גם לפרוס אותם בסכין ולסדר יפה על הבצק
• אפשר לשדרג את המאפה בכל מיני דרכים: פלפל חריף למי שאוהב יהיה תוספת נהדרת, סלמון מעושן יעבוד פה נהדר, תרד או כל תוספת אחרת שמתחשק לכם)

הפוסט מאפה בצק עלים ותפוחי אדמה הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.