הקציצות רכות ונימוחות, התבשיל חם מתובל ולימוני, זה סיר כייפי, טעים, חורפי אבל לא כבד. יאללה גשם בוא, ותישאר קצת, תפזר עלינו קצת מהקסם הזה של החורף.

רוצים עוד רעיונות למנות חורפיות שוות? נסו את המתכון שלי למרק כתום בטעם של תאילנד

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

מצרכים:

1 ק"ג בשר טחון

1 בצל

1/2 צרור פטרוזיליה

1/2 צרור כוסברה

2-3 פרוסות לחם או 3/4 כוס פרורי לחם

2 ביצים

1 כפית שטוחה בהרט

1 כפית גרגרי כמון שלמים

מלח

פלפל שחור

מצרכים לסיר:

1/4 כוס מן זית

4 גבעולי סלרי אמריקאי

4-5 שיני שום

1 כרשה

2 צרורות מנגולד

1 כף לימון כבוש

1/2 כפית כורכום

מיץ וקליפה מלימון 1

מלח

פלפל שחור

הוראות הכנה:

• מכינים את הקציצות: שמים את הבשר הטחון בקערה גדולה
• קוצצים דק (אפשר בפולסים במעבד מזון) את הבצל ועשבי התיבול ומוסיפים לקערה עם הבשר
• מרטיבים את הלחם היטב במים, סוחטים טוב טוב ומפוררים לתוך הקערה
• מוסיפים לקערה את הביצים וכל התבלינים ומערבבים היטב לתערובת אחידה
• בידיים משומנות יוצרים מהתערובת קציצות שמנמנות ופחוסות ומסדרים על מגש או צלחת גדולה
• מכינים את הירקות לרוטב: פורסים דק את השום, הסלרי והכרשה
• חותכים את הגבעולים הלבנים מהמנגולד ופורסים אותם דק
• חותכים גס את העלים של המנגולד
• בסיר שטוח ורחב מחממים שמן זית וכורכום
• כשהשמן חם מוסיפים את השום, סלרי, כרשה וגבעולי המנגולד ומטגנים תוך ערבוב כ3-4 דק
• מוסיפים את הקציצות בין הירקות ומטגנים אותן כ3 דק מכל צד עד שהן מזהיבות
• מוסיפים את עלי המנגולד, גרידת לימון, לימון כבוש, מלח ופלפל
• יוצקים לסיר כ2.5 כוסות מים סביב סביב, משקשקים קצת את הסיר כדי שכל התיבול יתערבב עם המים
• מביאים לרתיחה
• מנמיכים את האש מבשלים 30-40 דק
• לפני ההגשה מוסיפים מיץ לימון

הערות ושדרוגים:

• אפשר לאפות את הקציצות במקום לטגן אותן בסיר
• פלפל חריף ירוק יעשה פה פלאים
• אם אתם מעדיפים אפשר תרד או קייל במקום מנגולד

הפוסט קציצות בשר עם מנגולד וכרשה הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

פתאום לפני שנתיים החלטתי לגוון, ובמקום קציצות פראסה, הכנתי קובה אורז. אוף זה היה טוב! לא פחות טוב מהקציצות פראסה…. התמכרות חדשה? לא, לא, לא, אני אקדים תרופה למכה. השנה אני לא מכינה שום קובה אורז ושום קציצות פראסה…

אז מה כן?

השנה אני מכינה קובה תפוחי אדמה. זה מש כמו בצק של ניוקי שממלאים בכרשה ועוף טחון (אפשר כמובן גם בגרסה צמחונית) ומטגנים. תדמיינו קובות שחומות חמות וריחניות, פריכות מבחוץ, רכות כמו פירה, ובפנים – הפתעה, מילוי משגע… כן, זה מושלם כמו שזה נשמע!

ואם חשבתי שהשנה אני אצליח להתחמק מזלילה של קובות חמות ופריכות, אז כנראה שתהיה לי בעיה… כי הקובות תפוחי אדמה האלו טעימות להשתגע.

חג שמח!

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים למילוי:

4 כפות שמן זית

1 כרשה גדולה

2 שיני שום כתושות

300 ג פרגיות טחון

מלח

פלפל שחור

מצרכים לבצק:

1 ק"ג תפוחי אדמה קלופים ומבושלים

2 ביצים

1/2 1 כוס קורנפלור

2 כפות שמן זית

מלח

פלפל שחור

לטיגון:

שמן / שמן זית

הוראות הכנה:

• מכינים את המילוי: פורסים את הכרשה לטבעות דקות
• במחבת גדולה מחממים שמן זית
• כשהשמן חם מטגנים את הכרשה כ6-7 דק עד שהיא מתחילה להתרכך
• מוסיפים את השום והפרגיות הטחונות, ממליחים ומפלפלים ומטגנים כ5 דק תוך ערבוב
• מעבירים לקערה ומניחים בצד להתקרר
• מכינים את הבצק: מועכים את תפוחי האדמה לפירה חלק
• מוסיפים את יתר המרכיבים ומערבבים לתערובת אחידה
• בידיים רטובות יוצרים מתערובת הבצק כדורים טיפה יותר גדולים מכדורי פינג פונג
• בעזרת האגודל יוצרים בכל כדור גומה גדולה
• מכניסים לכל גומה כפית גדושה מהמילוי
• סוגרים את הבצק על המילוי ומגלגלים בין שתי הידיים לכדור יפה וחלק
• מניחים את כל הכדורים הממולאים על מגש מרופד בנייר אפייה ומניחים בצד ל5 דק
• במחבת גדולה מחממים שמן בגובה של כ1/2 ס"מ
• כשהשמן חם, פוחסים מעט כל קובה בין הידיים ומכניסים למחבת
• מטגנים את הקובות כ3-4 דק מכל צד עד שהן מזהיבות היטב
• מגישים עם לימון

הערות ושדרוגים:

• אפשר להמיר את הפרגיות בבשר טחון (בקר)
• אפשרות לצמחוני: מוותרים לחלוטין על הבשר הטחון וממלאים את הקובות רק בכרשה המטוגנת (זה יוצא נהדר!!)
• רוצים אקסטה פריכות? אפשר לצפות את הקובות בפרורי לחם לפני הטיגון (כן, ממש כמו שניצל)
• אוהבים חריף? תוסיפו למילוי פלפל ירוק חריף קצוץ

הפוסט קובה תפוחי אדמה הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

טארט כרשה וגבינת עיזים הוא בול כזה. קלאסיקה מנצחת. כי מה צריך עוד בחיים חוץ ממאפה מבצק פריך ממולא כרשה מתקתקה שטוגנה בחמאה (הריח אלוהים הריח…) עם תערובת של גבינות, ובראשן גבינת עיזים קרמית משגעת שנותנת חמצמצות קלה ונהדרת לכל הסיפור?

נכון, בשביל להכין טארט טוב צריך טיפה סבלנות. צריך להכין את הבצק, לקרר אותו, לאפות אותו באפייה עיוורת, למלא אותו ולאפות. זו לא מנה שמכינים בצ'יק, זו לא מנה על הדרך. זו לא מנה יומיומית. טארט כרשה וגבינת עיזים זו מנה חגיגית, שמכינים לארוע מיוחד, כשבאים אורחים או לחג.

אם אתם צריכים לבחור מאפה אחד לשולחן החג, תאמינו לי שזה המאפה. כי קלאסיקה מנצחת לא מחליפים…

רוצים עוד רעיונות למתכונים לשבועות? תנסו את המתכון שלי לסלמון עטוף בבצק עלים

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים לבצק:

2/3 1 כוסות קמח לבן (240 ג)

160 ג חמאה קרה חתוכה לקוביות

3 כפות חלב

1/2 כפית מלח

למלית:

4 כפות שמן זית

30 ג חמאה

4-5 כרשות בינוניות

2 ביצים

1/2 מיכל שמנת לבישול

1 גליל פרומעז COLLECTION בצל ועירית

1 פלח פרוס בסגנון איבריקו של תנובה

1 כף חרדל חלק

מלח

פלפל שחור

הוראות הכנה:

• מכינים את הבצק: שמים במעבד מזון את כל מרכיבי הבצק ומעבדים בפולסים קצרים לקבלת תערובת פירורית
• מוציאים מהמעבד למשטח מקומח ולשים מעט בידיים לכדור בצק אחיד וחלק
• מכסים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכ30 דק
• מחממים תנור לחום של 180 מעלות
• מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו בין שני ניירות אפייה לעובי של כ1/2 ס"מ
• מעבירים את יריעת הבצק המרודדת לתבנית בקוטר 28 (אפשר להשתמש בתבנית טארט או בתבנית קפיצית)
• מרפדים היטב את תחתית ודפנות התבנית בעזרת הבזק
• מניחים על הבצק בתבנית נייר אפייה ועליו קטניות יבשות או משקולות אפייה ומכניסים לתנור לכ15-20 דק עד שהבזק יציב וזהוב קלות
• מוציאים מהתנור, מסירים את הקטניות ונייר האפייה ומניחים בצד להתקרר
• מכינים את המילוי: שוטפים את הכרשות היטב ונפטרים מהשכבה החיצונית שלהן
• פורסים את הכרשות לעיגולים דקים
• במחבת גדולה או סיר שטוח ורחב מחממים את השמן זית והחמאה, כשהם חמים מוסיפים פרוסות הכרשה ומטגנים תוך ערבוב כ10-15 דק עד שהכרשה רכה, ממליחים ומפלפלים בנדיבות
• קוצצים את גבינת האיבריקו, נפטרים מהקליפה הכהה שלה ומעבירים לקערה גדולה
• מוסיפים לקערה את הכרשה ואת יתר מרכיבים המילוי ומערבבים היטב
• יוצקים את המילוי לתוך הבצק האפוי למחצה
• מכניסים לתנור לכ45 דק עד שהמילוי של הטארט יציב ושחום

הערות ושדרוגים:

• אפשר להשתמש בבצק פריך קנוי
• המתכון בשילוב תנובה

הפוסט טארט כרשה וגבינת עיזים הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

מה זה מאפה לחם אתם שואלים? אז רגע… אני אספר לכם על המנה המשגעת הזו שהיא לגמרי אחד הטריקים האהובים עלי במטבח, וחד משמעית אחת המנות האהובות פה על בני הבית.

אצלנו בבית אסור להגיד "קיש". אבא שלי לא סובל את המילה "קיש". גם לא "פשטידה". לכן אצלנו בבית תמיד אומרים "מאפה". "מאפה תרד וגבינות", "מאפה בצל", "מאפה פטריות" וכו'.

אני דווקא אוהבת "מאפים" כאלו. למרות שיש להם איזו תדמית קצת פושטית כזו. וגם יצא להם שם של קלישאה שמכינים למסיבת רווקת. אבל בואו נגיד את האמת.. זה טעים!

חלק מהכיף של ה"מאפים" האלו זה שהם קלים להכנה. מערבבים בקערה את כל הגבינות והירקות שיש שיש בבית עם קצת קמח וביצים ומכניסים לתנור. בקיש (ששששששששש נו אל תגלו לו שמרתי "קיש"), יש את השדרוג השווה של תחתית בצק פריכה שמעלה את ה"מאפה" בכמה דרגות למעלה. אבל למי יש סבלנות להכין בשביל "מאפה" כזה בצק פריך עכשיו?

אני כידוע אוהבת קיצורי דרך במטבח, ובדיוק מהעצלנות הזו פיתחתי את הטריק הכה חביב "מאפה לחם" או "לחם ממולא". במקום להכין תחתית בצק, פשוט משתמשים בלחם קנוי וחוסכים את כל העבודה.

לוקחים כיכר לחם, קוטמים לה את החלק העליון, מרוקנים מתוכה את כל הרך של פנים הלחם (לא זורקים אותו חלילה אלא משתמשים בו לדברים אחרים כמו תחליף משגע לפרורי לחם, או ברד פודינג ). לתוך הלחם המרוקן יוצקים את המילוי של ה"מאפה", ואופים בתנור. ו… הופס'לה. יש מאפה לחם עם תחתית בצק כייפית ממולא בגבינות ודברים טובים בלי להכין בצק, בלי לרדד, בלי אפייה עיוורת. כמה פשוט, ככה טעים.

ואפילו השם נחמד לא? "לחם ממולא", נראה אותו אומר לי לקרוא לזה "מאפה"….

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

https://www.instagram.com/taharoni/

מצרכים:

1 כיכר לחם (רצוי עגולה)

30 גר חמאה

4 כפות שמן זית

3 כרשה

3-4 שיני שום

1 כף עלי טימין

1 צרור עירית

250 מ"ל שמנת מתוקה

2 ביצים

100 גר גבינת פרמזן מגוררת

100 גר גבינת קשקבל מגוררת

מעט אגוז מוסקט

מלח

פלפל שחור

הוראות הכנה:

• מחממים תנור לחום של 180 מעלות
• קוטמים ללחם את חלקו העליון ומרוקנים את הפנים הרך של הלחם (לא זורקים! בסוף המתכון ישנן הצעות מה לעשות איתו)
• פורסים דק את הכרשה והשום
• במחבת מחממים את החמאה והשמ"ז ומטגנים בהם את הכרשה והשום כ3-4 דק עד שהכרשה מתרככת.
• בקערה מערבבים את הטימין שמנת, ביצים ו3/4 מהגבינות
• קוצצים את העירית ומוסיפים לקערה
• מוסיפים לקערה את הכרשה המטוגנת, מלח, פלפל ואגוז מוסקט ומערבבים היטב
• יוצקים את התערובת לתוך הלחם
• מפזרים מעל בשכבה אחידה את יתרת הגבינות
• מורחים את חלקו העליון של הלחם במעט שמן זית
• אופים כ30-40 דק עד שהמילוי מתייצב ושכבת הגבינה העליונה משחימה ומבעבעת

הערות ושדרוגים:

• כל גבינה שאתם אוהבים או מה שנשאר לכם במקרר יכולים לעשות פה עבודה נהדרת! אפשר בהחלט לגוון פה בסוגי הגבינות (זו הזדמנות מצויינת לנצל את שאריות הגבינה מהמקרר).
• אפשר לגוון בירקות של המילוי, פטריות, בצל, תרד וכו' כל מה שאתם אוהבים יכול להיות נהדר.
• אפשר להוסיף לתערובת המילוי מעט עגבניות מרוסקות ולעשות מעין מילוי פיצה.
• מה לעשות עם הפנים של הלחם שרוקנו?

1. אפשר לבצוע ממנו חתיכות לזלוף בזמן זית שום מלח ופלפל ולאפות בתנור חם כ20 דק עד שמתקבלים קרוטונים שווים למרק או סלט ( מומלץ לשמור את הקרוטונים בקופסה אטומה
2. אפשר לטחון את פנים הלחם במעבד מזון עד שמתקבלים פרורים, לשמור בצנצנת אטומה ולהשתמש כתחליף במתכונים שבהם יש פרורי לחם (שניצל, קציצות וכו'….)
3. אפשר להרטיב את הרך של הלחם ולערבב עם הרבה בצל מטוגן וביצה ולטגן קציצות לחם משגעות לחמין
4. אם השתמשתם בלחם לבן אפשר להכין ברד פודינג!

הפוסט מאפה לחם עם גבינות וכרשה הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.