מאז ועד היום אני חולת דים סאם.

שנים היה נדמה לי שלהכין דים סאם בבית זה קשה. האמת היא שזה ממש פשוט. הבצק הוא ממש פשוט, ובעצם אפשר למלא אותו בכל מה שרוצים. האמת שהיום אפשר אפילו לקנות עיגולי בצק מרודדים מצויינים (קפואים כמובן) בחנויות שמתמחות במוצרים מהמזרח.

אבל לי יש פטנט שהופך את כל הכנת הדים סאם לפשוטה במיוחד. דפי אורז. כן כן, אותם דפי אורז של הספרינג רולס משמשים בתור הבצק, המעטפת של הדים סאם, לא צריך להכין בצק, לא צריך לרדד אין יותר קל מזה.

אפשר למלות אותם בכל מילוי שרק תרצו, אני ממליצה אחרי האידוי גם לצרוב את התחתית שלהם קצת במחבת כדי שהם יהיו קריספים בתחתית… זה נהדר.

View this post on Instagram

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

רוצים עוד רעיונות למתכונים אסייאתים שווים? נסו את המתכון שלי לכנפיים פריכות בזיגוג אסייאתי

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

1 חבילה דפי אורז מרובעים

מצרכים למילוי:

4-5 פיטריות מיובשות (הכי טעים זה שיטאקה אבל כל פטרייה מיובשת תעבוד)

300 ג פרגיות טחון

2 שיני שום קצוצות דק

1 כף ג'ינג'ר קצוץ דק

2 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק

1.5 כף סויה

1 כפית שמן סומסום

1 כף קורנפלור

מלח

פלפל שחור

רוטב:

1/4 כוס סויה

1/4 כוס חומץ אורז

1 כף סוכר

2 שיני שום קצוצת

1 כף ג'ינג'ר מגורד דק בפומפייה

1 כפית שמן סומסום

1 כפית שמן צ'ילי – לא חובה

1 צ'ילי אדום פרוס דק

1 גבעול בצל ירוק פרוס דק

הוראות הכנה:

• מכינים את הרוטב: בקערית מערבבים את מרכיבי הרוטב, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
• מכינים את המילוי: משרים את הפטריות בקערית עם מים רותחים כ15 דק עד שהן מתרככות
• מסננים את הפטריות וקוצצים אותן דק ושמים בקערה
• מוסיפים לקערה את כל יתרת מרכיבי המילוי ומערבבים היטב לתערובת אחידה
• במספרים גוזרים את דפי האורז לרבעים (מכל דף אורז צריכים לצאת 4 ריבועים קטנים יותר)
• ממלאים כלי שטוח ורחב במים חמים
• מניחים שני ריבועי דף אורז אחד על השני, הדף העליון צריך להיות מסובב 45 מעלות מהדף התחתון (יחד שני הדפים יוצרים צורה קצת כמו של כוכב)
• מרטיבים יחד את שני הדפים במים החמים לכ10-15 שניות עד שהם מתרככים
• מניחים במרכז כל כוכב דפי אורז כפית נדיבה מהמילוי
• אוספים את כל הקצוות של דפי האורז כלפי מעלה וסוגרים בתנועה סיבובית מעל המילוי
• מניחים בסלסלת האידוי של מחבת פוסיבל של נינג'ה (או כלי אידוי אחר – ראו הערות למטה) נייר אפייה מחורר
• מסדרים את הדים סאם על גבי נייר האפייה במרווחים זה מזה
• מאדים כ10 דק
• מורחים מחבת במעט שמן
• כשהשמן חם מניחים במחבת את הכיסונים המאודים ומטגנים כ2-3 דק עד שהתחתית של הכיסונים פריכה
• מגישים את הכיסונים עם הרוטב

הערות ושדרוגים:

• אפשר באותה טכניקה להכין את הדים סאם עם כל מילוי שאוהבים
• אפשר להכין באותה טכניקה דים סאם גם מבצק דים סאם רגיל קנוי או ביתי
• אם אין לכם מחבת פוסיבל של נינג'ה ישנן שתי אפשרויות: לאדות בכלי אידוי אחר ולצרוב את התחתית של הדים סאם במחבת רגילה, או להתחיל את הבישול של הדים סאם דווקא בצריכבה במחבת, ואחרי שצורבים את התחתית כ2-3 דק, מוסיפים למחבת 2-3 כפות מים, סוגרים עם מכסה ומאדים כ10 דק
• המתכון בשיתוף נינג'ה

הפוסט דים סאם דפי אורז הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

החג מתקרב, ואני חושבת ששולחן חג בלי מרק הוא לא שולחן שלם (אוהבת מרק עוף כבר אמרתי?). ואם מוסיפים למרק את הכיסונים האלו, אנחנו ברגע אחד לוקחים את המרק הזה שהוא הכי בייתי ופשוט, והופכים אותו לחגיגי.

כי אין, פשוט אין יותר טעים וחגיגי משולחן חג, עם מפה יפה ועליה קערה של מרק צח עם כיסונים.

ממש כאן תוכלו למצוא את המתכון למרק עוף של הכיסונים

רוצים עוד רעיונות למתכוני חג מוצלחים? תנסו את המתכון שלי לסיר ברכות לראש השנה

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים לבצק:

2.5 כוסות קמח לבן

1 כוס מים רותחים

1 כפית מלח

2 כפות שמן זית

הוראות הכנה:

• בקערת מיקסר עם וו לישה, מערבבים את כל מרכיבי הבצק עד לקבלת בצק אחיד.
• מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
• מקמחים משטח ומרדדים עליו את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ.
• קורצים מהבצק עיגולים בקוטר של כ-8 ס"מ, במרכז כל עיגול מניחים כפית גדושה של מילוי.
• מורחים את שולי הבצק במעט מים, מקפלים את עיגול הבצק לחצי על גבי המילוי, ומהדקים את השוליים היטב – מתקבל כיסון בצורת סהרון.
• מקפלים את שני קצוות הסהרון זה כלפי זה ומהדקים היטב.

הערות ושדרוגים:

• אם אין מיקסר, אין בעיה ללוש את הבצק ביד. יש להקפיד ללוש אותו היטב עד שמתקבל בצק אחיד.
• המתכון הופיע לראשונה בחוברת "תוצרת בית"

אופציה א למילוי – דלעת ואריסה:

400 ג דלעת קלופה

3 שיני שום כתושות

1 כף גרגרי כמון שלמים

1 כף אריסה

1 כף מייפל או דבש

4 כפות שמן זית

מלח

פלפל שחור

הוראות הכנה:

• מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
• מנקים את הדלעת מגרעינים, חותכים אותה לקוביות גדולות ומסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
• בקערית מערבבים את יתרת המרכיבים לתערובת אחידה.
• יוצקים את תערובת התיבול על קוביות הדלעת, ומערבבים היטב.
• מכניסים לתנור וצולים עד שהדלעת מתרככת (כ30-35 דק).
• מוציאים את הדלעת מהתנור ומועכים אותה בעזרת מזלג למחית חלקה.
• ממלאים את הבצק במחית הדלעת לפי ההוראות למעלה.

אופציה ב למילוי – כבד קצוץ ובצל:

400 ג כבדי עוף טרי מנוקים

5 כפות שומן אווז או שמן זית

3 בצלים

מלח

פלפל שחור

הוראות הכנה:

• קולפים את הבצלים וקוצצים אותם דק
• במחבת גדולה מחממים את השומן אווז (או שמ"ז), כשהשומן חם צורבים בו את הכבדים כ2 דק מכל צד, עד שהם מעט משחימים מבחוץ, אך עדיין ורדרדים מבפנים.
• מוציאים את הכבדים לצלחת ומצננים.
• לאותה מחבת (אין צורך לשטוף!), מוסיפים את הבצל הקצוץ, ומטגנים אותו כ-5-7 דקות עד שהוא מזהיב ומתרכך.
• קוצצים את הכבדים לקוביות קטנות, מוסיפים את הבצל המטוגן, ממליחים ומפלפלים ומערבבים היטב.
• ממלאים את הבצק בתערובת הכבדים לפי ההוראות למעלה.

אופציה ג למילוי – כבד ודובדבנים:

400 ג בשר כבש טחון

3 בצלים סגולים

1/2 כוס כוסברה

1 כף גרגרי כמון

100 ג דובדבנים מיובשים מגולענים

מלח

פלפל שחור

הוראות הכנה:

• קולפים וקוצצים דק את הבצל.
• קוצצים את הדובדבנים והכוסברה.
• בקערה גדולה מערבבים את כל מרכיבי המילוי לתערובת אחידה.
• ממלאים את הבצק בתערובת הבשר לפי ההוראות למעלה.

הפוסט כיסונים למרק – 3 אופציות נהדרות הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.