זה מסוג התבשילים שזורקים כמה מצרכים בתבנית צלייה, מכסים בנולים ותוך כמה שעות ובמעט מאוד מאמץ מקבלים קערה שהיא חלום.

זה מסוג התבשילים שלא ממש חשוב מה תשימו בהם, אשר לגוון בירקות, בסוג הבשר, בסוג היין ואפילו בתבלינים, אם תקפידו על הרתחה על הכיריים ואחר צלייה ארוכה בחום נמוך בתנור מובטחת לכם הנאה.

זה מסוג התבשילים שכולם אוהבים.

זה מסוג התבשילים שאני מכינה וממש מקווה שהתבנית תשרוד עד ארוחת הערב, כי כל מי שעובר בבית ומריח את ריח של בשר וירקות שורש ביין נצלים להם לאט בתנור, מתגנב למטבח וטועם בקטנה מהתבנית, ועוד טעימה קטנה, ועוד אחת.

זה מסוג התבשילים שאחרי שהילדים נרדמו ואני וסיימון מתכרבלים על הספה והגשם דופק על הדלת של המרפסת, אנחנו מביאים לנו עוד קערה, אחת לשנינו ואוכלים אותה ככה עם הכרבולית על הספה.

זה מסוג התבשילים שהם טעם, ריח, צבע, זכרון, משפחה, בית.

רוצים עוד רעיונות לתבשילים חורפיים? תנסו את המתכון שלי לתבשיל בשר עם פלפלים וחומוס

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

1  ק״ג אונטריב או בשר שמתאים לבישול ארוך

1 כרשה

3-4  גזר קלוף

2-3  לפתות

4-5 תפוחי אדמה

1/2  ראש שום

3 גבעולי טימין

2  עלה דפנה

1 כוס יין אדום

מים או ציר

מלח

פלפל שחור

הוראות הכנה:

• מחממים תנור לחום של 130 מעלות
• חותכים את הבשר לקוביות בגודל של כ5 ס"מ
• קולפים את הירקות וחותכים אותם לפיסות גדולות (כ5 ס"מ)
• מחממים רוסטר של פודאפיל על הגז
• כשהוא חם, צורבים בו את קוביות הבשר היטב מכל הצדדים
• מוסיפים את כל הירקות ומים עד לכיסוי, ממליחים ומפלפלים
• מביאים לרתיחה על הכיריים, מכסים ומנמיכים להבה
• מוזגים את היין לשקע שבמכסה הרוסטר ונותנים לו לטפטף לאט לתוך התבשיל (צריך לחזור על הפעולה מס' פעמים, כי לא תיכנס לכם כל הכמות של היין בבת אחת)
• כשהיין מסיים לטפטף לתוך התבשיל, מעבירים את הרוסטר לתנור לכ3 שעות או עד שהבשר רך ונימוח

הערות ושדרוגים:

• חשוב מאוד להביא את התבשיל לרתיחה על הכיריים לפני שמכניסים אותו לתנור, אחרת הוא פשוט לא יתבשל. אל תדלגו על השלב הזה בשום אופן.
• אני אוהבת להשתמש באונטריב או לחי אבל אפשר לגוון בסוג הבשר, ואפילו לשים יותר מסוג אחד. חשוב להקפיד להשתמש רק בנתחים שמתאימים לבישול ארוך (זנב/שפונדרה/אוסובוקו/חזה וכו'). אם משתמשים בנתח שמגיע עם עצם כמו זנב או אוסובוקו, לא חותכים את הבשר לקוביות אלא שמים את הנתחים עם העצם כמו שהם בתבשיל. וקחו בחשבון שיש נתחים שלוקח להם יותר מ-3 שעות בתנור…
• אפשר להחליף את היין האדום ביין לבן
• אפשר לגוון בירקות שמוסיפים ולהשתמש בכל סוג ירק שאוהבים. חשוב לשים לב: בגלל שהתבשיל מתבשל הרבה זמן, הירקות מתרככים מאוד. ירקות קשים (ירקות שורש בעיקר) אין בעיה ואפילו מומלץ לבשל הרבה זמן. ירקות רכים יותר (אפונה, ארטישוק, עגבניות, וכו') עלולים להתרכך מדי בזמן בישול כזה ארוך, ולכן אם משתמשים בהם מומלץ להוסיף אותם בשלב מאוחר יותר של הבישול.
• המתכון בשיתוף פודאפיל

הפוסט תבשיל ארומתי של בשר וירקות שורש ביין הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

אני לא אשכח את היום שראיתי את הסרט ג'ולי וג'וליה בקולנוע. הסרט החמוד הזה מספר בחינניות הוליוודית את הסיפור של האישה שלימדה את אמריקה לבשל – ג'ולייה צ'יילד, ובמקביל מספר  את סיפורה של הבלוגרית ג'ולי פאוול שמציבה לעצמה אתגר לבשל בשנה אחת את כל 524 המתכונים בספר של ג'ולייה צ'יילד.

הסרט קליל ומשעשע ומלא בצילומי אוכל יפים ומעוררי תאבון, וכמובן שמריל סטריפ בתפקיד ג'ולייה צ'יילד היא נהדרת.

באחד מרגעי השיא בסרט מתוארות במקביל שתי ארועים משמעותיים בחייהן של ג'ולי וג'וליה, אירועים, בהן מככבת מנה צרפתית קלאסית של צלי בקר ביין אדום – ביף בורגניון.

כמו אחוזת דיבוק יצאתי מהקולנוע בתום הסרט, והלכתי לסופר הקרוב למקום מגוריי לרכוש מצרכים לביף בורגניון. הייתי חייבת. לא יכולתי לחכות אפילו דקה, הייתי חייבת להכין ביף בורגניון מייד.

זו מנה שאני אוהבת מאוד, היא טעימה, חמה, חגיגית מצד אחד וביתית משפחתית מצד שני. לא תתפלאו לשמוע שניסיתי אינספור מתכונים של ביף בורגניון, ושיש לי כל מיני גרסאות למנה הזו.

זו הגרסה הכשרה (כי תהיו בטוחים שבגרסה הצרפתית הקלאסית יש בייקון וחמאה), זו גם הגרסה הפשוטה – הכל בסיר אחד בלתי התחכמויות. חוץ מזה שהיא טעימה טעימה טעימה, אני אוהבת אותה כי היא מסוג הסירים שזורקים לתוכם את כל המצרכים ומבשלים על אש קטנה הרבה זמן, קצת אפילו שוכחים מהסיר עד שהריח המשגע מתחיל להתפשט בבית…

אז המלצה שלי לסופ"ש הקרוב: תעמידו סיר שווה כזה של ביף בורגניון ושימו לכם ג'ולי וג'וליה בנטפלקיס.

מתחשק לכם רעיונות נוספים לתבשילי בשר? תנסו את תבשיל אונטריב לעצלנים

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

https://www.instagram.com/taharoni/

מצרכים:

4-5 כפות שמן זית

1 ק"ג בשר לחי (או כל נתח אחר שמתאים לבישול ארוך) חתוך לקוביות בגודל של כ3-4 ס"מ

200 ג' פייקון (בייקון טלה)

3 גזרים

1 בצל לבן

8  בצלי שאלוט

2 כפות קורנפלור

3-4 תפוחי אדמה

1 בקבוק יין אדום

2\1 ראש שום

5-6 גבעולי טימין

1  חבילה פטריות שמפיניון או פורטבלו

מלח

פלפל שחור

סוכר

הוראות הכנה:

• קולפים את הגזר, הבצל והשאלוטס
• חותכים את הגזרים לפיסות בגודל של כ4 ס"מ
• פורסים את הבצל לחצאי טבעות דקות
• בסיר גדול מחממים שמנ"ז
• צורבים את קוביות הבשר היטב מכל הצדדים ומוציאים לקערה
• פורסים את הפייקון לקוביות קטנות דקות ומטגנים בשמן החם כ4-5 דק' עד להשחמה
• לתוך אותו סיר עם השומן שכבר בתוכו מכניסים את הבצל ומטגנים כ4-5 דק עד שהבצל מזהיב
• מוסיפים את השאלוטס והגזר ממליחים ומפלפלים ומטגנים יחד כ2-3 דק
• מוסיפים לסיר 2 כפות קורנפלור ומערבבים היטב כך שכך תוכן הסיר מצופה בשכבה דקה של קורנפלור
• קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות בגודל של כ4 ס"מ
• מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה ומערבבים
• מכניסים לסיר את 2\1 ראש השום, וגבעולי הטימין
• מוסיפים את היין הנוזל צריך להגיע עד לכיסוי הבשר (אם היין לא מספיק אפשר להוסיף, ציר בקר או מים)
• מוסיפים מלח, פלפל שחור וסוכר
• מוסיפים חזרה את קוביות הבשר
• מביאים לרתיחה
• מכסים היטב מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה כ4 שעות
• מוסיפים לסיר את הפטריות ומבשלים כ30 דק נוספות

*** אפשר (אם כי לא חובה) בתום הבישול, לסנן את הנוזל ולצמצם אותו בנפרד עד לקבלת רוטב סמיך ומצומצם ואז להחזיר לתוכו את הירקות והבשר

הערות ושדרוגים:

• הפייקון הוא לא חובה אבל הוא מאוד מוסיף. אפשר גם להשתמש בחזה אווז מעושן או כמובן במרכיב המקורי – בייקון.
• אני אוהבת מאוד להשתמש בתבשילים כאלו בבשר לחי או באונטריב אבל כל נתח שמתאים לבישול ארוך יעשה עבודה נהדרת
• לא חייבים להכין ביף בורגניון קלאסי.. אפשר לגוון ולהשתמש באיזה ירקות שאוהבים (לפתות, סלקים, כרשה, וכו'..)
• אפשר לעשות את הצלי באותו האופן בדיוק גם מיין לבן!

הפוסט ביף בורגניון – צלי בקר ביין אדום הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.