בחגים, היא הייתה מכינה מנה "חגיגית" – דג מטוגן שהיא הייתה טובלת במי שום ולימון. איך אני אומר את זה בעדינות…? להיט זה לא היה, כי בוכרים אם לומר את האמת, דגים זה לא הצד החזק שלהם.

גם סבתא דבורה הייתה בשלנית לא רעה… והפולניות ותקופת המחסור בקיבוץ לא הרפו את הידייהף והיא הייתה מתעקשת (ובצדק) לקנות את חומרי הגלם הטובים ביותר ולהפיק מהם את המירב, היא דבקה במספר מתכונים שאותם היא הכינה היטב (עוגת הגבינה שלה למשל שהיא עד היום עוגת הגבינה הכי טעימה שאכלתי).

גם סבתא דבורה לא הצטיינה בדגים.. היא הייתה מכינה גפילטע (אמנם היא הייתה משדרגת את הקרפיון עם תוספת של לוקוס), אבל עדיין הקציצה נשארה אפרורית…

ואני אוהבת את הסבתות שלי מאוד! אבל אני גם כל כך אוהבת דגים… תמיד רציתי שנוסף על שתי הסבתות שלי החמודות תהיה לי עוד איזה סבתא צד כזו, נוספת, סבתא מרוקאית, שמכינה דגים חריפים, קציצות דגים או סיגרים מטוגנים עם דג…

הסבתות שלי כבר לא איתנו… והשנה לחג אני חייבת שתהיה מנת דג טעימה על השולחן. אז הכנתי את המתכון של הסבתא הדימיונית שלי – סיגרים ממולאים בדג ועשבי תיבול.

תכלס? אחרי ההצלחה של המנה הזו, אני די בטוחה שיש לי גנים מרוקאים סודיים, ואם לא… לדעתי מגיע לי תואר "מרוקאית של כבוד"

רוצים עוד רעיונות למתכוני דגים טעימים לחג? נסו את המתכונים שלי לקציצות דגים ברוטב פלפלים חריף

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים לעלי סיגר:

250 ג קמח לבן

2.5 כוסות מים פושרים

מלח

1 כפית חומץ

מצרכים למילוי:

300 ג פילה דג לבן טרי ללא עור

5-6 שיני שום

1 פלפל ירוק חריף מנוקה מחרצנים

1 כוס עלי כוסברה

1/2 כוס עלי נענע

1 עגבנייה

1 כפית פלפל לבן

מלח

לטיגון:

שמן תירס או חמניות

להגשה:

טחינה

הוראות הכנה:

• מכינים את כלי הסיגר: בקערה מערבבים את המרכיבים לתערובת חלקה ונוזלית
• שומרים 1/4 כוס מהבלילה בצד לשלב הגלגול
• מחממים מחבת קטנה בקוטר 20
• בעזרת מברשת מורחים שכבה דקה ככול הניתן של הבלילה על המחבת החמה
• קולים את הבלילה על המחבת היבשה כ2-3 דק עד שהבלילה מתייבשת
• מוציאים את עלה הסיגר לצלחת. חוזרים על סדר הפעולות עם כל הבלילה (יכול להיות שהבלילה תסמיך מעט תוך כדי עבודה.. במקרה כזה אין בעיה להוסיף עוד טיפה מים ולדלל אותה שתהיה נוחה לעבודה)
• מכינים את המילוי: קוצצים דק את הדג ומעבירים לקערה גדולה
• קוצצים דק מאוד (אפשר במעבד מזון) את יתר המרכיבים ומוסיפים לקערה עם הדג
• מערבבים היטב לתערובת אחידה
• מגלגלים את הסיגרים: מניחים עלה סיגר על משטח העבודה
• עורמים תלולית של מילוי על חלקו התחתון של על הסיגר
• מקפלים את שני צידי העלה על גבי המילוי
• מגלגלים במהודק את הסיגר כמעט עד הסוף
• מורחים את השוליים העליונים של הסיגר במעט מתערובת הבלילה ששמרנו בצד, ומסיימים את הגלגול (הבלילה משמת כדבק שימנע מהסיגר להיפתח בטיגון)
• מחממים בסיר קטן שמן לטיגון עמוק
• כשהשמן חם מטגנים בו את הסיגרים עד להזהבה. חשוב: מטגנים בכל נגלה כמות קטנה של סיגרים 3-4 ולא יותר
• מגישים חם עם טחינה

הערות ושדרוגים:

• אפשר להשתמש בעלי סיגר קנויים. חשוב להקפיד להפשיר אותם היטב לפי הוראות היצרן
• כל דג לבן שאוהבים יהיה פה נהדר. אני אוהבת לקצוץ את הדג בסכין, אבל מי שמעדיף יכול לבקש מהדייג שיטחן אותו, או לטחון בבית במעבד מזון

הפוסט סיגר ממולא דג ועשבי תיבול הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

זה היה מסע מופלא, טיול מרתק, חוויה מופלאה. וברור שהאוכל היה נהדר… הרי לשם כך התכנסנו.

אני הייתי עוזרת הפקה, וחלק מהמשימות שלי מתוקף התפקיד היה להיות הכח החלוץ. בזמן שהצוות צילם במקום אחד אני וגיל (המפיק הקולינרי של העונה) היינו מכתתים רגלינו ללוקיישן הבא בתור, בשביל לבדוק שהוא עומד בדרישות.

במילים פשוטות: היינו מקדימים לכל מקום וטועמים את האוכל לפני שהצוות מגיע לצלם, לוודא שהאוכל מספיק טעים, שהמקום מספיק מעניין, שהוא באמת עונה על הדרישות של הסיפור שהתכנית מנסה לספר.

זה היה מסע מופלא, טיול מרתק, חוויה מופלאה.

אכלנו במסעדות פאר, ובחורים נידחים, בדוכנים בשוק ואצל אנשים בבית. קשת שלמה של טעמים, צבעים, ריחות, חוויות, זכרונות.

באמת שאכלנו המון אוכל טעים, ועדיין, היום, 11 שנים אחרי אותו מסע, אחת המנות שאני הכי זוכרת, שכבר אז הדהימה אותי כשטעמתי אותה, הייתה דווקא אחת המנות הכי פשוטות שאכלנו.

נודלס ברוטב טחינה אסייתי. כן. אל תראו כל כך מופתעים… הישראלים לא המציאו את הטחינה… אמנם בסין לא קוראים לה "טחינה" אלא "מחית סומסום", אבל מדובר באותו מצרך בדיוק.

באותו יום צילמנו דוכן קטן, בשוק, שמגיש רק מנה אחת – את האיטריות האלו. איטריות ביצים דקיקות עם רוטב טחינה מתובל נהדר מעל, והשוס? האיטריות בטמפרטורת החדר. זו מעין מנה קרה או אולי אפילו אעיז ואקרא לא סלט.

נתתי ביס, ונפלה לי הלסת… זה היה כל כך פשוט, כל כך טעים, רוטב טחינה מתובל, עם טעמים אסייתים מובהקים, מאוזן בצורה מושלמת, על איטריות דקיקות.

אני כותבת ואני מרגישה שהמילים לא מצליחות לתאר מספיק טוב את החוויה, ואולי במרחק הזמן שעבר גם הזכרונות מעצימים את כל התחושות….

ובכל זאת, עברו 11 שנים, אכלתי המון דברים בזמן הזה, ועדיין אני לא שכחתי את הדוכן הקטן הזה, ואת האיטריות הנהדרות שאכלנו בו.

רוצים עוד רעיונות למנות נודלס נהדרות? נסו את המתכון שלי לנודלס עם עוף ופטריות כמו בין יאנג

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

200 ג' איטריות ביצים (או כל סוג איטריות שאוהבים)

לרוטב:

1/3 כוס טחינה גולמית

3 כפות רוטב סויה

1/2 כף חומץ תפוחים/חומץ בן יין

2 כפות שמן סומסום

3 ס"מ ג'ינג'ר טרי מגורד

1/4 כוס מים קרים

מלח

להגשה:

3 כפות סומסום

בצל ירוק

צ'ילי אדום

הוראות הכנה:

• מרתיחים מים עם מעט מלח בסיר גדול
• מכינים את הרוטב: בקערה מערבבים את כל מרכיבי הרוטב לתערובת אחידה
• טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
• קולים את הסומסום: קולים את הסומסום במחבת יבשה כ3 דק תוך ערבוב, עד שהסומסום מזהיב
• מבשלים את האיטריות במים הרותחים לפי הוראות היצרן
• מסננים את האיטריות ושוטפים היטב במים קרים
• מערבבים היטב את הרוטב עם האיטריות
• פורסים לטבעות דקות את הבצל הירוק והצ'ילי
• מפזרים על האיטריות סומסום קלוי, טבעות בצל ירוק וצ'ילי

הערות ושדרוגים:

• קוראים למתכון נודלס ברוטב טחינה אסייתי, אני לא מפרטת איזה נודלס, כי אפשר להשתמש בכל סוג איטריות שאוהבים: איטריות ביצים, איטריות אורז, איטריות שעועית או אפילו ספגטי
• אם רוצים להוסיף פיקנטיות לרוטב, אפשר להוסיף לתוכו צ'ילי קצוץ או שמן צ'ילי, או בעצם כל סוג חריף שאתם אוהבים

הפוסט נודלס ברוטב טחינה אסייתי הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

כשליקי ביקשה שנכין עוגיות, ידעתי שהבחירה המושלמת זה עוגיות טחינה. גם כי ליקי מתה על טחינה. וגם כי אלו באמת עוגיות מושלמות.

עוגיות טחינה קטנות ופריכות, מושלמות ליד הקפה, מושלמות לפני או אחרי אימון, מושלמות כשמתחשק נשנוש מתוק.

והבונוס? קלי קלות להכנה.

רוצים עוד מתכון שווה עם טחינה? תנסו את המתכון שלי לטחינה סלק – קוויקילישס

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

200 ג חמאה רכה

1 כוס סוכר

3-4 כפות מייפל

1 כפית תמצית וניל

מעט מלח

250 ג טחינה גולמית

2.5 כוסות קמח (350 ג)

1/2 שקית אבקת אפייה (5 ג)

לקישוט:

אגוזים שאוהבים

הוראות הכנה:

– מחממים תנור לחום של 180 מעלות, חום עליון תחתון (ללא טורבו)

– בקערת המיקסר עם וו גיטרה טורפים את החמאה והסוכר לתערובת קרמית

– מוסיפים מייפל, וניל, מלח וטחינה גולמית ומערבבים לתערובת אחידה

– מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבבים ערבוב קצר ביותר רק עד שהקמח נטמע בתערובת באופן אחיד

– מכניסים למקפיא ל10 דק

– בידיים רטובות מגלגלים מהתערובת כדורים קטנים

– מסדרים את הכדורים על תבנית מרופדת בנייר אפייה

– במרכז כל כדור בצק מניחים אגוז

– אופים כ20 דק

– מניחים בצד להתקרר

הערות ושדרוגים:

– אפשר להשתמש בקמח כוסמין או בקמח מלא

– אפשר סוכר חום במקום לבן

הפוסט עוגיות טחינה – קוויקילישס הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

מצויין, חשבתי לעצמי. תכף אני אעשה פה שידוך: ליקי תכירי – טחינה סלק, טחינה סלק תכירי – ליקי.

אני אוהבת טחינה, אבל האמת היא שאני אוהבת בעיקר טחינה גולמית! בבית נגיד, על הסלט אני מזלפת קצת טחינה גולמית ישר מהצנצנת וזה הכי טעים לי ככה, בנטורל.

כשאני כבר מכינה טחינה בבית כמעט תמיד אני כבר משדרגת לטחינה סלק, עם צבע ורוד מטריף וטעם אדמתי, מתקתק של סלק, ויש את המרכיב הסודי שלי שהופך את הטחינה סלק שלי להכי הכי הכי טעימה – ג'ינג'ר.

אז הבאנו לכם פה את מתכון הקוויקילישס האולטימטיבי: טחינה טעימה בטרוף, קלה להכנה, בריאה (יש בהמשך גם הצעת הגשה – אחת מיני רבות אפשריות) לסנדביץ' משגע שבא בול אחרי אימון, או סתם ככה בצהרים.

אתם עוד פה?

קדימה, תתארגנו על מצרכים ולכו דחוף להכין טחינה סלק!

מחפשים עוד מתכוני קוויקילישס? תנסו את סושי בודהה בול 

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

https://www.instagram.com/taharoni/

מצרכים:

1/2 כוס טחינה גולמית

5 ס״מ ג'ינג'ר טרי

2-3 שיני שום

1 כף סילאן או מייפל

1 סלק גדול

מיץ מחצי לימון

3-4 כפות מים קרים

מלח

פלפל שחור

הוראות הכנה:

• מחממים תנור לחום של 200 מעלות
• עוטפים את הסלק בנייר כסף ואופים כ45 דק עד שהסלק מתרכך
•  קולפים את הסלק וחותכים אותו גס
• שמים את כל המרכיבים במעבד מזון וטוחנים לתערובת חלקה
• טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם

הצעת הגשה:

אפשר לשלב את הטחינה בהמון מאכלים! זה נהדר בסלטים, כמטבל ליד קציצות, במצע לירקות קלויים וכמובן בסנדביץ'!

זו הצעה (אחת מיני רבות אפשריות) לסנדביץ' "סביח" עם טחינה סלק שאני וליקי אוהבות במיוחד!

מצרכים:

1 לחמנייה או פיתה או לחם שאוהבים

2-3 כפות טחינה סלק

3-4 פרוסות חציל קלוי או סלט חצילים

1 ביצה קשה

ירקות שאוהבים

מעט סחוג או אריסה

מלח

פלפל שחור

הוראות הכנה:

• חוצים את הלחמנייה ומורחים על צד אחד שכבה נדיבה של טחינה סלק
• מורחים על צידה השני מעט סחוג או אריסה
• פורסים את הביצה הקשה לפרוסות
• מסדרים על הטחינה פרוסות של חציל וביצה
• פורסים דק ירקות ומניחים על הביצה
• ממליחים קלות ומפלפלים

הפוסט טחינה סלק – קוויקילישס הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

הפוסט סנייה עגבניות ממולאות הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.