אני אוהבת כל מיני טעמים של גלידה.. וניל, קפה, תות, פיסטוק, קוקוס באמת שאני גמישה וזורמת. סימון אוהב גלידה לימון.

לימון!

זו עילה לגרושים בעיני. מה זה גלידה לימון?? קרטיב לימון למשל זה לא יעלה על הדעת! כל פעם שאוכלים גלידה או ארטיק, כל סוף של ארוחת שישי, כל ביקור בים או בבריכה, בקיץ במכולת אחרי הגן סימון מזועזע מהבחירות שלי ואני נחרדת מגלידת הלימון שלו…

עוגות לימון אני דווקא אוהבת מאוד! בניגוד לטעם הלימוני התעשייתי הסבוני של גלידות לימון, לעוגות לימון יש טעם לימוני נפלא! חמוץ, רענן, עוקצני ומשגע. וטארט לימון היא בעיניי מלכת עוגות הלימון (לא רחוק אחריה נמצאת עוגת הלימון הבחושה שלי).

השנה כשהכנתי את רשימת המתכונים לשבועות, החלטתי להעלות את המתכון הזה של טארט לימון מסקרפונה. בניגוד למה שחושבים טארט לימון הוא סופר פשוט להכנה, והמתכון הזה, עם המסקרפונה טעים באופן מיוחד! המסקרפונה שבחוצפתנו אנחנו קוראים לה "גבינה" היא למעשה שמנת מאוד סמיכה שמוסיפה לטארט טעם שמנתי נפלא הופכת את המרקם של המילוי לקרמי ועשיר (אבל לא כבד!).

אז השנה, אם אתם מחפשים קינוח מושלם לשולחן החג טעים ופשוט להכנה תזכרו את מלכת עוגות הלימון שלי – טארט לימון מסקרפונה .

מחפשים רעיונות נוספים למתכונים לשבועות? תנסו את המתכון שלי לעוגת גבינה של סבתא דבורה

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים בצק:

180 ג׳ חמאה קרה חתוכה לקוביות

300 ג׳ קמח

2/3 כוס אבקת סוכר

2 כפות שקדים טחונים דק

1 ביצה

1 חלמון

1 קליפת לימון מגוררת

1 כפית תמצית וניל

למילוי:

180 מ״ל שמנת מתוקה להקצפה 38% השף הלבן

1חבילה מסקרפונה COLLECTION

2 כפות קליפת לימון מגוררת

3/4 כוס מיץ לימון

6 ביצים

3/4 כוס סוכר

1/2 כפית תמצית וניל

להגשה:

קצפת או קרם פרש השף הלבן או שמנת חמוצה

הוראות הכנה:

• מכינים את הבצק: שמים במעבד מזון את כל המרכיבים ומעבדים 1-2 דק
• מוציאים למשטח עבודה מקומח קלות ולשים ביד עד לקבלת בצק אחיד
• עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעה
• מחממים תנור לחום של 200 מעלות
• מסירים את הניילון מהבצק, מניחים את הבצק בין שני ניירות אפייה ומרדדים לעיגול דק בעובי של כ3 מ״מ
• מכניסים לפריזר לכ10 דק
• פורסים את עיגול הבצק על תבנית טארט בקוטר 26 ס״מ
• מהדקים את הבצק היטב לתבנית, חותכים את השוליים המיותרים ודוקרים את פני הבצק במזלג
• מכניסים למקפיא לכ30 דק
• מניחים עם הבצק נייר אפייה, מפזרים על נייר הכסף כוס של קטניות (שעועית, חומוס או כל קטניה אחרת) – הקטניות משמשות כמשקולת שמונעת מהבצק להתרומם במהלך האפייה
• אופים כ15 דק עד שהבצק מתייצב, מסירים את הנייר והקטניות ואופים כ10 דק נוספות
• מוציאים מהתנור ומניחים בצד להתקרר
• מורידים את הטמפרטורה של התנור לחום של 150 מעלות
• מכינים את המילוי: בקערה נפרדת טורפים את מיץ וקליפת הלימון, הביצים הסוכר והוניל לתערובת אחידה
• מוסיפים את השמנת והמסקרפונה ומערבבים היטב
• יוצקים את התערובת על הבצק האפוי למחצה
• אופים כשעה עד שהקרם מתייצב
• מצננים היטב לפני ההגשה
• מגישים עם קצפת/קרם פרש/שמנת חמוצה

הערות ושדרוגים:

• אפשר להשתמש בבצק פריך קנוי
• אם אתם מעדיפים אפשר לגוון ולהכין גם בתבניות טארט אישיות (אז צריך לקצר את זמני האפייה (של הבצק ושל הטארט) בערך בחצי (תלוי בגודל התבניות).
• המתכון בשיתוף תנובה

הפוסט טארט לימון מסקרפונה הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

מה זה יוזו אתם שואלים?

יוזו זה פרי הדר פנטסטי. הוא הבנדוד האקזוטי של הלימון, הוא נראה כמו הכלאה בין לימון וקלמנטינה ויש לו טעם לימוני חמצמץ משגע. כמו לימון הוא ורסטילי ומשתלב עם המון דברים, מתוקים או מלוחים, כמו הלימון אפשר להשתמש במיץ שלו וגם בקליפה.

עד לא מזמן לא היה אפשר להשיג בארץ יוזו טרי. יוזו הגיע כמיץ משומר בבקבוקים עם תוויות יפניות יפות. היום כבר אפשר להשיג את היוזו הטרי בעונה אצל כל מיני חקלאים (אני קונה את היוזו אצל https://freshuk.co.il/), ותאמינו לי זה טעים להשתגע.

אז כשהחיים נותנים לכם לימונים תכינו לימונדה, אבל כשהחיים נותנים לכם יוזו, תכינו טארט יוזו משגע.

רוצים עוד רעיונות לקינוחי הדרים? תנסו את עוגת תפוזי דם הפוכה או את עוגת לימון

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

https://www.instagram.com/taharoni/

מצרכים:

לבצק:

180 ג׳ חמאה קרה חתוכה לקוביות

300 ג׳ קמח

2/3 כוס אבקת סוכר

2 כפות שקדים טחונים דק

1 ביצה

1 חלמון

1 קליפת יוזו מגוררת

1 כפית תמצית וניל

למילוי:

180 מ״ל שמנת מתוקה

2 כפות קליפת יוזו מגוררת

3/4 כוס מיץ יוזו

מיץ מלימון 1

6 ביצים

1 כוס סוכר

למרנג:

5 חלבונים

4 כפות סוכר

הוראות הכנה:

• מכינים את הבצק: שמים במעבד מזון את כל המרכיבים ומעבדים 1-2 דק
• מוציאים למשטח עבודה מקומח קלות ולשים ביד עד לקבלת בצק אחיד
• עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעה
• מחממים תנור לחום של 200 מעלות
• מסירים את הניילון מהבצק, מניחים את הבצק בין שני ניירות אפייה ומרדדים לעיגול דק בעובי של כ3 מ״מ
• מכניסים לפריזר לכ10 דק
• פורסים את עיגול הבצק על תבנית טארט בקוטר 26 ס״מ
• מהדקים את הבצק היטב לתבנית, חותכים את השוליים המיותרים ודוקרים את פני הבצק במזלג
• מכניסים למקפיא לכ30 דק
• מניחים עם הבצק נייר כסף, מפזרים על נייר הכסף כוס של קטניות (שעועית, חומוס או כל קטניה אחרת) – הקטניות משמשות כמשקולת שמונעת מהבצק להתרומם במהלך האפייה
• אופים כ15 דק עד שהבצק מתייצב, מוציאים מהתנור ומניחים בצד להתקרר
• מסירים מהבצק את הקטניות ונייר הכסף
• מורידים את הטמפרטורה של התנור לחום של 150 מעלות
• מכינים את המילוי: בקערה נפרדת טורפים את מיץ וקליפת היוזו, מיץ לימון, הביצים והסוכר לתערובת אחידה
• מוסיפים את השמנת ומערבבים היטב
• יוצקים את התערובת על הבצק האפוי למחצה
• אופים כשעה עד שהקרם מתייצב
• מצננים היטב לפני ההגשה
• מכינים מרנג: מקערת המיקסר (חשוב שתהיה נקייה ויבשה) שמים את החלבונים
• מתחילים להקציף את החלבונים ומוסיפים בהדרגה ובזרם דק את הסוכר
• מקציפים עד שמתקבל קצף מבריק ויציב
• כשהטארט קר לחלוטין עורמים עליו תלולית של המרנג ושורפים קלות בעזרת ברנר

הערות ושדרוגים:

• אם אין לכם יוזו טרי אפשר להשתמש במיץ יוזו משומר, בלימון או בכל פרי הדר אחר שאתם אוהבים.
• הטארט נהדר גם בלי המרנג, אם אתם לא אוהבים מרנג אפשר לוותר עליו.
• אם אין לכם ברנר לשרוף את שכבת המרנג, אפשר לחמם את התנור לחום גבוה על מצב גריל עליון, ולהכניס את הטארט עם תלולית המרנג עליו לחריכה בגריל.
• אפשר להכין את הטארט (ללא המרנג) ולהקפיא, כשרוצים לאכול להוציא להפשיר ולהוסיף את שכבת המרנג.
• אם אתם מעדיפים אפשר לגוון ולהכין גם בתבניות טארט אישיות (אז צריך לקצר את זמני האפייה (של הבצק ושל הטארט) בערך בחצי (תלוי בגודל התבניות).

הפוסט טארט יוזו הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.