יום אחד יהיה לי את האומץ לנסות להכין אותן…

בנתיים הכי קרוב שהגעתי זה המתכון הזה של חלה מתוקה עם צימוקים ואני שדרגתי גם עם חתיכות מרציפן.

עכשיו תעצמו עיניים ותדמיינו את הריח המתקתק שמתפשט בבית, של חלה מתוקה נאפית בתנור, עם צימוקים ומרציפן וקצת ארומה של תפוזים ווניל, ותזכרו שהיום כבר יום חמישי… ותכף, ממש תכף כבר סופ"ש.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

מחפשים מתכון לחלה קלאסית שתמיד מצליחה? נסו את המתכון שלי לחלה לשבת

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים לבצק:

1/2 כוס צימוקים בהירים

1 כוס מיץ תפוזים

1/2 ק"ג קמח

1 כף (10 ג) שמרים יבשים

1/2 כוס (100 ג) סוכר לבן

1/4 1 – 1 כוס חלב שקדים אלפרו

1 ביצה

1/4 כוס שמן

1 כפית תמצית וניל

מלח

1 כף קליפת תפוז מגורדת

200 ג מרציפן

להברשה:

1 ביצה טרופה

חופן שקדים פרוסים

הוראות הכנה:

• משרים את הצימוקים במיץ תפוזים לכ30 דק לפחות
• בקערת המיקסר שמים קמח, שמרים, סוכר ומתחילים לערבל במהירות נמוכה
• מוסיפים חלב, ביצה ושמן וממשיכים ללוש כ7 דק (ראו הערה למטה לגבי המרקם של הבצק)
• מסננים את הצימוקים
• חותכים את המרציפן לקוביות
• מוסיפים את הוניל, מלח, הצימוקים, קליפת תפוז והמרציפן לקערת המיקסר וממשיכים ללוש כ3-4 דק נוספות עד שהתוספות נטמעות בבצק
• מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומעבירים למקום חמים להתפחה
• כשהבצק מכפיל את נפחו מוציאים ממנו את האויר, ומעבירים למשטח עבודה
• מחממים תנור לחום של 180 מעלות
• מחלקים את הבצק לכדורים שווים בגודלם (אני ממליצה לשקול כדורים במשקל של כ120-150 ג)
• מרדדים כל כדור לעלה
• כל עלה בצק מגלגלים לרצועה ומדקקים לה מעט את שני הקצוות (חשוב שהרצועות יהיו שוות באורכן)
• קולעים מהרצועות את החלה
• מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה
• מורחים את החלה בביצה
• מניחים בצד להתפחה של כ30 דק
• מורחים שוב את החלה בביצה, מפזרים מעט שקדים פרוסים
• אופים כ30-35 דק עד שהחלה שחומה

הערות ושדרוגים:

• הבצק הזה אמור להיות מעט דביק… אני ממליצה להתחיל בלשים כוס 1 של חלב ורק אם צריך להוסיף את ה1/4 כוס הנוספת
• אם הבצק דביק מדי (קצת דביק זה בסדר) אפשר להוסיף 1-2 כף קמח (לא יותר מזה!!)
• אפשר מאותו הבצק להכין לחמניות במקום חלה
• החלב שקדים מתאים מאוד פה לטעמים של המרציפן, אבל אם רוצים אפשר להשתמש בכל חלב אחד שאוהבים או במים
• המתכון בשיתוף אלפרו

הפוסט חלה מתוקה עם מרציפן וצימוקים הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

אם אתם חובבי חלה כמוני (ואם אתם לא, אז לכו לשבת בפינה ולחשוב על מה שעשיתם…), אז יש לי הפתעה בשבילכם, כי היום הכנתי מתכון שהוא שילוב של חלה עם לחם שום! כן כן, קראתם נכון… חלת שום ועשבי תיבול, שאפשר להתעלף כמה שהיא טעימה!

בין אם תקלעו את הבצק לחלה או ללחמניות, זה מתכון שמתחסל תוך 5 דק, באחריות. כי מי יכול לעמוד בפני חלת שום ועשבי תיבול חמה וריחנית שיצאה הרגע מהתנור…?

תעצמו עיניים ודמיינו את הריח

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

1/2 ק"ג קמח

1 כף שמרים יבשים

4 כפות סוכר או דבש

1.25-1.5 כוס מים

1/4 כוס שמן זית

4 קוביות פטרוזיליה דורות

2 קוביות שום דורות

1/2 כף מלח

לזיגוג:

ביצה

להברשה אחרי האפייה:

5 כפות שמן זית

2 קוביות שום כתוש דורות

2 קוביות פטרוזיליה קצוצה דורות

1 קוביה פסטו דורות

הוראות הכנה:

• בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את מרכיבים הבצק ומערבלים כ10 דק עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש
• מכסים את הקערה במגבת לחה או ניילון ומניחים במקום חמים להתפחה עד שהבצק מכפיל את נפחו
• מחלקים את הבצק ל6 כדורים שווים במשקל של כ130 ג
• מכדררים כל חלק מהבצק לכדור עגול וחלק
• מכסים את כל הכדורים ומניחים להם לכ5 דק
• בנתיים מחממים תנור לחום של 180 מעלות
• מרדדים כל כדור בצק לעלה ומגלגלים את העלה לגליל בצק
• קולעים את גלילי הבצק לחלה (כל קליעה שאוהבים תעבוד פה)
• מניחים את החלה על תבנית מרופדת בנייר אפייה
• מכסים ומניחים בצד להתפחה של כ30-40 דק
• מורחים את החלה בביצה טרופה
• אופים כ20-25 דק עד שהחלה תפוחה וזהובה
• בקערית מערבבים את מרכיבי ההברשה
• מוציאים את החלה מהתנור ומברישים אותה מיד (כשהיא חמה) בתערובת התיבול

הערות ושדרוגים:

• אפשר להמיר מחצית מכמות הקמח בקמח אחר (כוסמין, מלא וכו)
• כמובן שאפשר לגוון ולשנות את עשבי התיבול, כל עשב תיבול שאוהבים יהיה פה נהדר
• אפשר כמובן להכין מהבצק הזה כל צורה אחרת, לחמניות שום למשל נשמע לי פנטסטי
• רוצים לשדרג? אפשר להוסיף למתכון (לתוך הבצק ו/או לביצה של הזיגוג) גבינה מגוררת
• אין לכם קוביות תיבול של דורות? אין בעיה להשתמש בעשבי תיבול טריים
• המתכון בשיתוף דורות

הפוסט חלת שום ועשבי תיבול הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

לקראת חג השבועות משק צוריאל שלחו לי ציידנית עם הגבינות עיזים החדשות שלהם ואיתגרו אותי להכין מנה עם כמה שיותר מהגבינות.

נשמע לי כמו סיטואציה מושלמת למלא משהו… חשבתי על שולחן החג, רציתי מנה חגיגית, כזו שתגנות את ההצגה. ואז עלה לי רעיון… מה זה רעיון? הברקה! חלה. אני אמלא חלה בגבינות. הרי אין יותר טעים מבצק עם גבינה, ואם כבר בצק אז שיהיה חלה.

חלה ממולאת בגבינות עיזים, בעצם די פשוטה להכנה, יוצאת כל כך יפה וחגיגית, וטעימה שזה אסון… כשהיא יצאה מהתנור, ריחנית, חמה, ונוטפת גבינה, לקחתי טעימה קטנה, ועוד אחת קטנטונת, ואחת אחרונה ודי, ואז אחרונה ודי ודי… או בקיצור חיסלתי חצי חלה.

במחשבה שנייה, אולי צריך לצרף למתכון הזה אזהרה: זהירות זה ממכר.

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

500 ג קמח לבן

1 כף שמרים יבשים

5 כפות דבש או סוכר לבן

1.5 כוס מים פושרים

1/4 כוס שמן זית

1/2 כף מלח

למילוי:

1 גבינת תום ביין משק צוריאל

1 גבינת סנט מור בציפוי פחם משק צוריאל

1 גבינת מה עז משק צוריאל

1 גאודה עיזים משק צוריאל

לזיגוג:

1 ביצה

שומשום או פרג

הוראות הכנה:

• שמים את כל מרכיבי הבצק בקערת מיקסר עם וו לישה ולשים 7-10 דק עד לקבלת בצק גמיש ואחיד.
• לוקחים קערה גדולה ומורחים אותה מבפנים במעט שמן
• מעבירים את הבצק לקערה מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה במקום חמים עד שהבצק מכפיל את הנפח שלו.
• מחלקים את הבצק ל4 כדורים שווים בגודלם
• חותכים כל אחת מהגבינות לקוביות
• מרדדים כל כדול בצק לעלה
• מסדרים קוביות גבינה לאורך כל עלה
• סוגרים את הבצק על גבי קוביות הגבינה לגליל ומהדקים היטב (מתקבלים 4 גלילי בצק ממולאים בקוביות גבינה
• קולעים מהרצועות את החלה
• מעבירים את החלה הקלועה לתבנית מרופדת בנייר אפייה
• מתפיחים את החלה התפחה שנייה של כ-30 דק
• מחממים תנור לחום של 180 מעלות
• מורחים את הביצה ועלה החלה
• בוזקים בשומשום ו/או פרג
• אופים כ35 דק עד שהחלה תפוחה, יציבה וזהובה

הערות ושדרוגים:

• אם אין מיקסר אפשר ללוש את החלה ביד! צריך רק להקפיד שלשים אותה טוב טוב כדי שרשת הגלוטן תיפתח, אז ביד – ללוש לפחות 10 דקות.
• לחלה מתוקה מכפילים את כמות הסוכר במכון, אפשר אגב דבש במקום סוכר.
• אפשר להוסיף לבצק תוספות, למשל צימוקים, עשבי תיבול או כל דבר אחר שאוהבים.
• אני אוהבת למלא כל רצועה בסוג אחר של גבינה, אבל אפשר גם למלא את כל הרצועות באותה גבינה, או להכין תערובת אחת של כמה גבינות
• אני השתמשתי בגבינות שאני אוהבת, אבל אפשר כמובן להמיר אתן בכל סוג גבינה שאתם אוהבים
• אני אוהבת לקלוע חלה של 4 רצועות, אבל כמובן של קליעה שאתם אוהבים תעבוד
• המתכון בשיתוף משק צוריאל

הפוסט חלה ממולאת גבינות עיזים הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

זה כבר טקס קבוע. כי אין דבר שסימון אהב יותר מפרנץ' טוסט בשבת בבוקר, וזה בדיוק מה שאני מכינה לו כל שבת בבוקר, ולכן השאלה הזו שהוא שואל אותי מנומנם כל שבת, היא לחלוטין שאלה רטורית, והיא כבר ממזמן הפכה לבדיחה פרטית בנינו.

פרנץ' טוסט, או בשמו בעברית לחם מטוגן, זו באמת מנה קלה, פשוטה וטעימה בטרוף. ואופן ההכנה שלה מתחלק לשתי אסכולות: מי שמערבב את החלב והביצים בקערה אחת, ומי (כמוני) שמפריד חלב לקערה אחת וביצים לקערה נפרדת.

אני אתחיל מהסוף: בשתי הדרכים תקבלו פרנץ' טוסט טעים, כי בנינו, זו מנה שקשה לפשל בה, מה כבר יכול לצאת רע בחלה שמנמנה עסיסית ומתקתקה מטוגנת בחמאה? אז למה בכל זאת אני מתעקשת על ההפרדה? טוב ששאלתם.

מבחינתי לכל אחד מהמרכיבים יש תפקיד אחד בהצלחת המנה, ואני בעד למקסם את תפקידו של כל מרכיב. החלב – תפקידו להרטיב את החלה, ולהספיג פה טעמים, לרכך אותה ולשמור שתהיה עסיסית בתום הטיגון. הביצה – תפקידה לייצר מעטה או מעין ציפוי חיצוני שישמור את כל הרוך של החלה והעסיסיות שלה בפנים, ואם אפשר שגם תוסיף פריכות עדינה, מה טוב.

תפרידו או תערבבו, תכינו ככה או אחרת, העיקר שלא תשכחו את המייפל מלמעלה, ואם זה בשבת בבוקר תשמרו לסימון פרוסה.

רוצים עוד רעיונות למנות מושלמות לשבת בבוקר? תנסו את המתכון שלי לפנקייק יוגורט

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

6-8 פרוסות עבות של חלה

1.5 כוס חלב או חלב צמחי

1/2 כפית קינמון

1 כפית תמצית וניל

2 ביצים

חמאה לטיגון

הוראות הכנה:

• בצלחת עמוקה ורחבה מערבבים את החלב עם הקינמון והווניל
• בצלחת עמוקה ורחבה אחרת טורפים את הביצים
• ממיסים כף חמאה במחבת
• טובלים פרוסת חלה היטב משני הצדדים בחלב
• טובלים את הפרוסה היטב משני הצדדים בביצה הטרופה
• מעבירים למחבת ומטגנים כ2-3 מכל צד, עד שהחלה זהובה
• חוזרים על הפעולה עם כל פרוסות החלה
• מגישים עם תוספות שאוהבים

הערות ושדרוגים:

• הכי טעים להכין פרנץ' טוסט עם חלה, אם כי אפשר להשתמש בכל לחם שאוהבים
• זה הזמן לנצל שאריות! נשארו לכם פרוסות של לחם ישן ויבש? אל תזרקו אותו, הוא יהיה נהדר בתור פרנץ' טוסט!
• אם רוצים פרנץ' טוסט נטרלי בטעם (בשביל לאכול אותו עם תוספות מלוחות למשל…), מוותרים על הקינמון והווניל

הפוסט פרנץ' טוסט הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

החלה, רכה שמנמנה ומתקתקה יש לה יכולות ספיגה גבוהות פי כמה מחברתה הפיתה, לכן, עראייס בחלה הוא אקסטרה משובח, הוא יותר רך, סופג יותר טעמים, יש לו מתקתקות נעימה, והוא פריך לא פחות מהעראייס המקורי.

אפשר כמובן להכין עראייס חלה כזה על המנגל. בכל זאת, יום העצמאות ממש מעבר לפינה… אבל השוס הוא שאפשר (אפילו מומלץ!) להכין את העראייס בחלה בטוסטר קווטץ', טוסטר פשוט כזה שיש בכל בית (ואפילו ברוב המשרדים…)

אז אם אתם מחפשים רעיונות חדשים ליום העצמאות, אם אתם מחפשים רעיונות לארוחת צהרים, אם נמאס לכם להזמין פיתות בשר והמבורגרים בוולט ובא לכם משהו סופר טעים ב-5 דק עבודה – סמכו עלי: עראייס בחלה.

מחפשים גם רעיונות לסלטים למנגל של יום העצמאות? תנסו את המתכון שלי לטחינה סלק – קוויקילישס

הכנתם? אל תכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

4 לחמניות חלה קלועות

שמן זית

לתערובת הבשר:

500 ג' בשר טחון

150 ג' שומן כבש טחון

1/2 כוס עלי כוסברה

1/2 כוס עלי נענע

1 בצל סגול

1 פלפל ירוק חריף

1 כף גרגרי כמון

מלח

פלפל שחור

הוראות הכנה:

• שמים את הבשר והשומן בקערה גדולה
• קוצצים דק את עשבי התיבול, הבצל והפלפל החריף ומוסיפים לקערה
• מוסיפים את גרגרי הכמון, מלח ופלפל ומערבבים היטב לתערובת אחידה
• חוצים את הלחמניות לאורך
• מורחים שמן זית על חלקן הפנימי של הלחמניות
• חורמים תלולית מתערובת הבשר על חלקה התחתון של כל לחמנייה, סוגרים על חלקה העליון של הלחמנייה ומהדקים
• מורחים את חלקן החיצוני של הלחמניות בשמן זית
• מכניסים לטוסטר קווטץ' חם לכ4-5 ד עד שהלחמנייה פריכה מבחוץ
• ממולץ להגיש עם טחינה וסלט ירקות

הערות ושדרוגים:

• השילוב של בשר בקר עם שומן כבש נורא טעים. הוא עושה הבדל משמעותי בטעם, אבל אפשר גם להשתמש בשר בקר טחון ללא שומן כבש (אז מומלץ לבקש שיטחנו לכם נתח שומני) או להשתמש בבשר כבש טחון.
• את התיבול של הבשר אפשר לטחון במעבד מזון או לקצוץ דק עם סכין
• אפשר להכין את תערובת הבשר כמה שעות מראש ולשמור אותה במקרר על לרגע הצלייה
• אפשר להכין את העראייס חלה גם בחלה גדולה (במידה ויש לכם טוסטר או גריל מספיק גדולים)
• אם מכינים את העראייס על המנגל אני ממליצה להניח על הלחמניות משהו עם משקל שילחץ אותן טוב כלפי מטה, פעולת הלחיצה מייצרת אקסטרה פריכות
• אני אוהבת עראייס שמנמן עם הרבה מילוי, עראייס קלאסי הוא רזה יותר ויש בו פחות מילוי… אתם לגמרי יכולים להפעיל שיקול דעת ולהחליט כמה מילוי לשים בחלה שלכם.

הפוסט עראייס בחלה הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

כמעט בכל בית שאני מכירה יש חלה בשישי. אצלי בבית תמיד היו אפילו שתיים, חלה אחת רגילה וחלה אחת מתוקה. היינו אוכלים חלה בארוחת שישי ובשבת בבוקר מכינים מהשאריות שלה לחם מטוגן.

כשהתחתנתי פתאום נהיה לי דחף כזה של בלבוסטה והתחלתי להכין חלה כל יום שישי, לא יודעת מאיפה נכנס לי הג'וק הזה של חלה… זה לא משהו שהבאתי מהבית… אצלי בבית היו קונים חלות במכולת. הניסיונות הראשונים היו מחרידים. חלה דחוסה מדי, או אפויה מבחוץ ובצקית מבפנים והקליעה מכוערת, נפתחה לי, נקרעה לי.

אבל אני עקשנית. מאוד עקשנית. אני אראה לחלה הזו מה זה… ואני לא אעצור עד שתהיה לי ביד חלה מושלמת. התחלתי לנסות מתכונים שונים, לאסוף טיפים, להתנסות ולשחק.

היום, יש לי ביד חלה  מושלמת! החלה שלי יוצאת נהדרת, בכל פעם. יש כמה כללים שאספתי לאורך הדרך, ואם תשמרו על הכללים שלי גם החלה שלכם תצא נהדרת!

1. לישה – חשוב ללוש את הבצק היטב! אפשר במיקסר עם וו לישה ואפשר בידיים. בכל מקרה לשים את הבצק לפחות 10 דק כדי שרשת הגלוטן תיפתח והחלה תצא אוורירית.
2. המרקם של הבצק – בצק יבש מדי משמעותו חלה יבשה ודחוסה, בצק רך וגמיש משמעותו חלה אוורירית ורכה.
3. שקילה ורידוד – בשביל חלה מושלמת אני ממליצה לשקול את הכדורים, לחלה גדולה כדורים במשקל 120 ג', ולחלה קטנה כדורים במשקל 100 ג'. את הכדורים מרדדים לעלה ואת העלה מגלגלים לרצועות.
4. רצועות – חשוב שהרצועות יהיו באותו אורך. בשביל קליעה יפה וחלה גבוהה אני אוהבת לגלגל את הרצועות עם קצוות דקים ואמצע שמנמן, ככה החלה יוצאת גבוהה.
5. קליעה – אפשר לקלוע את החלה בכל מיני דרכים, בכל מקרה לא קולעים מהודק מדי, אני ממליצה אפילו לקלוע את הרצועות בצורה מעט רופפת שישאר להן מקום לתפוח. אם רוצים חלה גבוהה ויפה אני ממליצה לקלוע את החלה מ4 רצועות או מ6. (בהייליטס שלי באינסטגם יש את השלבים של הקליעה)
6. התפחה שנייה – אחרי שקולעים את החלות חשוב לתת להן לתפוח זה קריטי לא פחות מההתפחה הראשונה… אל תוותרו על השלב הזה בשום אופן, אחרת תצא לכם חלה דחוסה.
7. אחרי האפייה – אני מוציאה אותן מהתנור ומכסה במגבת מטבח ונותנת להן להתקרר ככה החלות יוצאות רכות במיוחד

ואם מתחשק לכם איזה תבשיל עם רוטב, כזה שממש מבקש שינגבו אותו עם חלה, תנסו קציצות דגים ברוטב אדום

מצרכים:
1 ק״ג קמח לבן
2 כפות שמרים יבשים
5 כפות דבש או סוכר
3/4 2 כוס מים פושרים
1/2 כוס שמן
1 כף מלח

לזיגוג:
1 בצה
1 כף מים
שומשום או פרג

הוראות הכנה:

• שמים את כל מרכיבי הבצק בקערת מיקסר עם וו לישה ולשים 7-10 דק עד לקבלת בצק גמיש ואחיד.
• לוקחים קערה גדולה ומורחים אותה מבפנים במעט שמן
• מעבירים את הבצק לקערה מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה במקום חמים עד שהבצק מכפיל את הנפח שלו.
• מחלקים את הבצק לכדורים שווים בגודלם
• מרדדים כל כדול בצק לעלה
• כל עלה מגלגלים לרצועה (הרצועות צריכות להיות שוות באורכן)
• קולעים מהרצועות את החלה
• מעבירים את החלות הקלועות לתבנית מרופדת בנייר אפייה
• מתפיחים את החלות התפחה שנייה של כ-30 דק
• מחממים תנור לחום של 180 מעלות
• מערבבים בקערית את הביצה וכף מים
• מורחים את תערובת הביצה והמים על החלות
• בוזקים בשומשום ו/או פרג
• אופים כ35 דק

הערות ושדרוגים:

• אם אין מיקסר אפשר ללוש את החלה ביד! צריך רק להקפיד שלשים אותה טוב טוב כדי שרשת הגלוטן תיפתח, אז ביד – ללוש לפחות 10 דקות.
• אוהבים חלה מתוקה? תכפילו את כמות הסוכר במכון, אפשר אגב דבש במקום סוכר.
• אפשר להוסיף לבצק תוספות, למשל צימוקים, עשבי תיבול או כל דבר אחר שאוהבים.
• מעדיפים חלה טבעונית? אפשר למרוח את החלה בסילאן מדולל בקצת מים

הפוסט חלה לשבת הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.