מאז ועד היום אני חולת דים סאם.

שנים היה נדמה לי שלהכין דים סאם בבית זה קשה. האמת היא שזה ממש פשוט. הבצק הוא ממש פשוט, ובעצם אפשר למלא אותו בכל מה שרוצים. האמת שהיום אפשר אפילו לקנות עיגולי בצק מרודדים מצויינים (קפואים כמובן) בחנויות שמתמחות במוצרים מהמזרח.

אבל לי יש פטנט שהופך את כל הכנת הדים סאם לפשוטה במיוחד. דפי אורז. כן כן, אותם דפי אורז של הספרינג רולס משמשים בתור הבצק, המעטפת של הדים סאם, לא צריך להכין בצק, לא צריך לרדד אין יותר קל מזה.

אפשר למלות אותם בכל מילוי שרק תרצו, אני ממליצה אחרי האידוי גם לצרוב את התחתית שלהם קצת במחבת כדי שהם יהיו קריספים בתחתית… זה נהדר.

View this post on Instagram

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

רוצים עוד רעיונות למתכונים אסייאתים שווים? נסו את המתכון שלי לכנפיים פריכות בזיגוג אסייאתי

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

1 חבילה דפי אורז מרובעים

מצרכים למילוי:

4-5 פיטריות מיובשות (הכי טעים זה שיטאקה אבל כל פטרייה מיובשת תעבוד)

300 ג פרגיות טחון

2 שיני שום קצוצות דק

1 כף ג'ינג'ר קצוץ דק

2 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק

1.5 כף סויה

1 כפית שמן סומסום

1 כף קורנפלור

מלח

פלפל שחור

רוטב:

1/4 כוס סויה

1/4 כוס חומץ אורז

1 כף סוכר

2 שיני שום קצוצת

1 כף ג'ינג'ר מגורד דק בפומפייה

1 כפית שמן סומסום

1 כפית שמן צ'ילי – לא חובה

1 צ'ילי אדום פרוס דק

1 גבעול בצל ירוק פרוס דק

הוראות הכנה:

• מכינים את הרוטב: בקערית מערבבים את מרכיבי הרוטב, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
• מכינים את המילוי: משרים את הפטריות בקערית עם מים רותחים כ15 דק עד שהן מתרככות
• מסננים את הפטריות וקוצצים אותן דק ושמים בקערה
• מוסיפים לקערה את כל יתרת מרכיבי המילוי ומערבבים היטב לתערובת אחידה
• במספרים גוזרים את דפי האורז לרבעים (מכל דף אורז צריכים לצאת 4 ריבועים קטנים יותר)
• ממלאים כלי שטוח ורחב במים חמים
• מניחים שני ריבועי דף אורז אחד על השני, הדף העליון צריך להיות מסובב 45 מעלות מהדף התחתון (יחד שני הדפים יוצרים צורה קצת כמו של כוכב)
• מרטיבים יחד את שני הדפים במים החמים לכ10-15 שניות עד שהם מתרככים
• מניחים במרכז כל כוכב דפי אורז כפית נדיבה מהמילוי
• אוספים את כל הקצוות של דפי האורז כלפי מעלה וסוגרים בתנועה סיבובית מעל המילוי
• מניחים בסלסלת האידוי של מחבת פוסיבל של נינג'ה (או כלי אידוי אחר – ראו הערות למטה) נייר אפייה מחורר
• מסדרים את הדים סאם על גבי נייר האפייה במרווחים זה מזה
• מאדים כ10 דק
• מורחים מחבת במעט שמן
• כשהשמן חם מניחים במחבת את הכיסונים המאודים ומטגנים כ2-3 דק עד שהתחתית של הכיסונים פריכה
• מגישים את הכיסונים עם הרוטב

הערות ושדרוגים:

• אפשר באותה טכניקה להכין את הדים סאם עם כל מילוי שאוהבים
• אפשר להכין באותה טכניקה דים סאם גם מבצק דים סאם רגיל קנוי או ביתי
• אם אין לכם מחבת פוסיבל של נינג'ה ישנן שתי אפשרויות: לאדות בכלי אידוי אחר ולצרוב את התחתית של הדים סאם במחבת רגילה, או להתחיל את הבישול של הדים סאם דווקא בצריכבה במחבת, ואחרי שצורבים את התחתית כ2-3 דק, מוסיפים למחבת 2-3 כפות מים, סוגרים עם מכסה ומאדים כ10 דק
• המתכון בשיתוף נינג'ה

הפוסט דים סאם דפי אורז הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

דבר הוביל לדבר, אני באמת לא זוכרת את כל הפרטים, כשלפתע נפל המבט שלי על תבנית ובה נחו, מסודרים באופן מופתי רולים שקפקפים עם מילוי צבעוני בפנים, ולידם קערית של רוטב חום תמים למראה.

אבא שלי ישר קלט את המבט שלי, ושלף את אחד הרולים מהתבנית, טבל אותו בנדיבות ברוטב והגיש לי. זה היה הדבר הכי טעים שאכלתי בחיים, ואכלתי… ספרינג רולס מדפי אורז דקיקים, עם תערובת של עוף קצוץ לימוני ונהדר, והרוטב… אוי הרוטב בוטנים הזה, אני מוכנה לשחות באמבטיה של הרוטב הזה. סמיך, מתובל, מתקתק, חריפצ'יק, מלוח, הכל במידה.

התאהבתי.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

מאז ועד היום הכנתי ספרינג רולס אינסוף פעמים, בהמון גרסאות, עם עוף או טבעוני, פרשי או דווקא מטוגן ופריך, עם עשבי תיבול או בלי, חריף יותר או פחות…וזו מנה שתמיד מתחסלת, שכולם אוהבים, והיא כייפית כמעט לכל שעה ולכל מצב. רק על דבר אחד אני לא מתפשרת ולא מוותרת אף עם: רוטב בוטנים מושלם.

רוצים עוד רעיונות למנות עם רוטב בוטנים מושלם? נסו את המתכון שלי ל שיפודי עוף ברוטב בוטנים

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

3 כפות שמן

3 שיני שום קצוצות דק

1 בצל קטן קצוץ דק

3 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף וקצוץ דק

1/2 צ'ילי אדום קצוץ דק

1 גזר קלוף וקצוץ דק

500 ג פרגית טחון

3 כפות מיץ לימון

קליפה מגוררת מ1/2 לימון

2 כפות רוטב דגים

1/2 כוס כוסברה קצוצה

1/2 כוס נענע קצוצה

חבילת דפי אורז

מצרכים לרוטב:

4 כפות חמאת בוטנים

2 כפות סויה

2 כפות סוכר חום או דבש

1 כף ג'ינג'ר טרי קצוץ דק

1/2 צ'ילי אדום קצוץ דק

1/2 כוס מים

כפית שמן שומשום

הוראות הכנה:

• מכינים את המילוי:במחבת גדולה מחממים את השמן
• כשהשמן חם מוסיפים את הבצל, שום, ג'ינג'ר וצ'ילי ומטגנים תוך ערבוב כ3-4 דק עד שהבצל נהיה שקוף
• מוסיפים את הגזר ומטגנים כ2-3 דק נוספות
• מוסיפים את העוף הטחון ומתגנים תוך פירור של הבשר לפירורים קטנים
• ממשיכים לטגן עד שהעוף מחליף את צבעו ללבן
• מוסיפים מיץ לימון, קליפת לימון ורוטב דגים ומערבבים היטב
• מורידים מהאש ומצננים
• כשהעוף בטמפרטורת החדר, מוסיפים פנימה את הכוסברה והנענע הקצוצים ומערבבים
• מכינים את הרוטב: בסיר קטן שמים את כל מרכיבי הרוטב
• מבשלים תוך ערבוב כ 2-3 דק עד שהרוטב
• מגלגלים את הספרינג רולס: שמים מים פושרים בקערה גדולה. טובלים דף אורז אחד במים לדקה, מוציאים ומניחים על קרש חיתוך
• עורמים תלולית של המילוי בחלקו התחתון של דף האורז.
• מקפלים את צידי דף האורז על גבי תלולית המילוי ומגלגלים אותו בצורה הדוקה לגליל (כשכיוון הגלגול הוא מכם והלאה)
• חוזרים על הפעולה עם יתר דפי האורז.
• מגישים עם הרוטב

הערות ושדרוגים:

• את הרולים האלו אפשר להכין בהמון גרסאות! עם דג נא, עם עוף טחון או בשר טחון, עם דג צלוי או פרוסות בקר או אפילו טופו וכמובן גם עם שלל ירקות! נסו למשל את הגרסה הנהדרת הזו: ספרינג רולס לכבוד האביב
• לאפשרות טבעונית: ממלאים את הרולים בירקות מכל הסוגים והצבעים, ואפשר גם להוסיף טופו! ברוטב במקום רוטב דגים משתמשים בסויה
• אפשר גם לטגן את הרולים הממולאים ואז הם הופכים לנאמס!
• המתכון בשיתוף חמאת בוטנים JIF

הפוסט ספרינג רולס עם עוף לימוני ורוטב בוטנים מושלם הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

הוצאתי לנורי את הבריכה המתנפחת ופתחנו את עונת הרחצה בשכשוך במרפסת. לרגע אחד הרגשתי שהכל נורמלי, שמגיע האביב, ויהיה נעים, ותהיה שמש, ונלך לים, ונטוס לחו"ל, הרגשתי כמו שמרגישים בתחילת החופש הגדול.

אם אני צריכה לתרגם את ההרגשה הזו, הקלילה, החופשית, המשמחת לאוכל אני ממש בטוחה שהתרגום הוא ספרינג רולס. קלילים, קלים, צבעוניים, טעימים, משמחים, אין יותר כייף ביום כזה מלשבת במרפסת עם הרגלים בשכשוכית, אולי קצת מוזיקה, להנות מהשמש, לנשנש ספרינג רולס ולשמוח.

רוצים עוד רעיונות למנות אסייתיות רעננות וטעימות? תנסו את המתכון שלי לסלט תאילנדי מושלם עם שייטל

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

1 חזה עוף שלם

1 חבילה דפי אורז

2 מלפפונים

2 גזרים

1/4 כרוב סגול

1 ראש חסה קיסר מופרד לעלים

1 צרור עירית

1/2 כוס עלי כוסברה

1/2 כוס עלי נענע

מצרכים לרוטב:

6 כפות רוטב סויה

6 כפות רוטב דגים

4 כפות מיץ ליים או לימון

6 כפות מים

4 ס"מ  שורש ג'ינג'ר

2 שיני שום

2 כפות סוכר חום

1/2 פלפל צ'ילי אדום

הוראות הכנה:

• ממלאים סיר במים ומכניסים אליו את חזה העוף
• מביאים את המים שבסיר לרתיחה עדינה ומבשלים כ10 דק
• מכבים את האש ומשאירים את חזה העוף בפנים עד שמי הבישול מתקררים לחלוטין
• חותכים את הגזרים והמלפפונים לגפרורים דקים
• פורסים את הכרוב לרצועות דקות
• חותכים את העוף לגפרורים בעובי של כ1/2 ס"מ
• מכינים את הרוטב: קולפים את השום והג'ינג'ר ומגרדים אותם דק בפומפייה
• פורסים את הצ'ילי לצבעות דקות
• מערבבים את מרכיבי הרוטב בקערית
• מגלגלים את הספרינג רולס: שמים מים פושרים בקערה גדולה. טובלים דף אורז אחד במים לדקה, מוציאים ומניחים על קרש חיתוך
• עורמים תלולית של ירקות ועשבי תיבול ורצועות עוףבחלקו התחתון של דף האורז.
• מקפלים את צידי דף האורז על גבי תלולית המילוי ומגלגלים אותו בצורה הדוקה לגליל (כשכיוון הגלגול הוא מכם והלאה)
• חוזרים על הפעולה עם יתר דפי האורז.
• . מניחים את הרולים המגולגלים בצלחת ומכסים במגבת לחה או ניילון נצמד עד להגשה
• מגישים עם הרוטב

הערות ושדרוגים:

• אפשר לגוון ולשחק עם הירקות של המילוי, העיקר שהם יהיו חתוכים דק.
• אפשר במקום עוף להשתמש בפרוסות בשר, בשר טחון, עוף קצוץ, טופו, חביתה, דג נא או צרוב או כל תוספת אחרת שאתם אוהבים. אפשר גם לגלגל רק ירקות וזה נהדר.
• אם אתם רוצים לשדרג את הרוטב אפשר לערבב לתוכו 1-2 כפות של חמאת בוטנים או לטחון אותו עם קצת אננס טרי

הפוסט ספרינג רולס לכבוד האביב הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.