גונדי הן כופתאות פרסיות מקמח חומוס ועוף טחון, שמתבשלות במרק עוף, והופכות רכות ואוורירייות ממש כמו קניידלעך, אולי אפילו יותר.

מגישים את הגונדי במרק עוף צח צהבהב מתובל, ובתוכו גרגרי חומוס ויחד עם הכופתאות האווריריות המתובלות – הביס הזה הוא גן עדן.

את המרק וגם את התערובת של הכופתאות אפשר לגמרי להכין יום מראש ולשמור במקרר (זה יעשה להם רק טוב), ואז כל שנשאר בערב החג הוא רק לבשל את הכופתאות ולהגיש.

אז מה נשתנה הסדר הזה?

שהשנה יוצאים מהקופסא, מגוונים, ומכינים גונדי במקום קניידלעך! מי איתי?

רוצים רעיונות למתכונים פרסיים נוספים? נסו את המתכון שלי לקציצות קיפודים ברוטב לימון ואפונה

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים לקציצות:

500 ג פרגית טחון

3 כוסות קמח חומוס

1 כפית כמון

1 כף כורכום

1/2 כפית שטוחה הל טחון

1/2 כפית פלפל לבן

4 בצל

1 קליפת לימון מגוררת

1/2 כוס שמן

1/2 כוס מים

מלח

פלפל שחור

מצרכים למרק:

4 כפות שמן זית

1 כפית כורכום

8 כנפיים

1 עצם מח

1 ליטר מים

2 בצל

1 כרשה

3 ענפי סלרי

2 גזר

1 כוס גרגרי חומוס קפואים

מלח

פלפל

הוראות הכנה:

• מכינים את הקציצות: טוחנים את הבצל במעבד מזון לפרורים קטנטנים (אפשר גם לגרד אותם על החלק הדק של פומפייה)
• מעבירים את הבצל הטחון לקערה גדולה ומוסיפים את יתר המרכיבים, מערבבים היטב לתערובת רכה ואחידה
• מכסים ומכניסים למקרר לשעה לפחות (ואפר אפילו יותר)
• בנתיים מכינים את הציר: בסיר שטוח ורחב שמים שמן זית וכורכום
• כשהשמן חם מוסיפים את הכנפיים ומטגנים כ2-3 דק
• חותכים את הירקות של המרק גס
• מוסיפים את העצם, המים, והירקות החתוכים
• מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים כ45 דק
• מסננים את העוף והירקות ושומרים את המרק הצח
• מוסיפים למרק הצח את גרגרי החומוס ומבשלים כ 10 דק
• מוציאים את תערובת הקציצות מהמקרר
• בידיים משומנות יוצרים מהתערובת קציצות עגולות קטנות ישירות לתוך המרק, הקציצות בסיר צריכות להיות בשכבה אחת (קחו בחשבון שהקציצות מאוד מתנפחות בבישול אז הקפידו להכין קציצות קטנות, בערך בגודל של כדורי פינג פונג)
• מביאים את הסיר לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים 30 דק

הערות ושדרוגים:

• אני אוהבת להגיש את הגונדי עם אורז לבן
• אפשרות לטבעוני: פשוט משמיטים את העוף מהגונדי ומכינים את הקציצות מהבצל והקמח חומוס בלבד (ומגישים עם מרק ירקות)
• מהירקות והעוף שסיננו מהמרק, אני אוהבת להוציא את העצמות ולטחון הכל יחד שמעבד מזון, להוסיף ביצה ולהכין מהתערובת קציצות

הפוסט גונדי מושלם עם מרק עוף וחומוס הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

מרק קובה דלעת, חם, מתובל, מתקתק, עם ירקות כתומים וגרגרי חומוס (תוספת גאונית של אהובתי לייזה פאנלים), ובתוכו שוחות להן קובות עגולות מושלמות ממולאות בבשר.

התכנית שלי זה לאגד כאן בבלוג את כל סוגי הקובות וכל המרקים שלהן. אולי אפילו יום אחד יהיה פה מדריך מפורט להכנת קובות. אבל עד שזה יקרה, אני מכינה מרק קובה דלעת, יותר טוב לתכנן תכניות על בטן מלאה.

רוצים עוד מתכון שווה לקובה? תנסו את המתכון שלי לקובה אורז פריכה וממכרת

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים לבצק:

3 כוסות סולת

1 כף מלח

1 כפית פלפל שחור

2 כפות שמן זית

1.5 כוס מים רותחים

מצרכים למילוי:

4 כפות שמן זית

1 בצל גדול

4 גבעולי סלרי

2 שיני שום

300 ג בשר טחון

1/2 צרור כוסברה קצוצה

מלח

פלפל שחור

מצרכים למרק:

5 כפות שמן זית

2 בצל

3-4 שיני שום

5 גבעולי סלרי

1 כף גרגרי כמון

1 כף שטוחה בהרט

1/2 כפית קינמון

1/2 כפית פלפל לבן

1 דלורית קטנה

400 ג דלעת

1 שורש פטרוזיליה

2 גזר

400 ג גרגרי חומוס קפואים

1 כף גדושה רכז עגבניות

מים או ציר

מיץ מלימון 1

מלח

פלפל שחור

הוראות הכנה:

• מכינים את הבצק: מערבבים את כל מרכיבי הבצק בקערה לבצק אחיד
• מכסים את הקערה ומניחים בצד לכחצי שעה
• בנתיים מכינים את המילוי: קוצצים את הבצל, סלרי ושום
• מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את הירקות הקצוצים ומטגנים כ5-7 דק עד שהבצל מתחיל להזהיב
• מוסיפים את הבשר וממשיכים לטגן תוך פירור הבשר לפרורים קטנים, ממליחים ומפלפלים
• מטגנים את התערובת כ10 דק עד שכל הנוזלים מתאדים מהמחבת
• מסירים מהאש ומניחים בצד להתקרר
• כשהמילוי קר קוצצים את הכוסברה, מוסיפים אותה לתערובת הבשר ומערבבים
• מכינים את המרק: פורסים את הבצל לחצאי טבעות דקות, פורסים את השום והסלרי
• בסיר גדול מחממים שמן זית
• כשהשמן חם מוסיפים את הבצל, שום והסלרי ומטגנים כ5-7 דק עד שהבצל מתחיל להזהיב
• מוסיפים את התבלינים ומטגנים כ1-2 דק נוספות
• קולפים דלעת, דלורית, גזר ושורש פטרוזיליה וחותכים לקוביות בגודל של כ4 ס"מ
• מוסיפים את הירקות לסיר ומטגנים תוך ערבוב כ3-4 דק
• מוסיפים מים או ציר (הנוזל צריך להגיע מעט מעל פני הירקות)
• מוסיפים את יתרת המרכיבים של המרק, ומביאים לרתיחה
• מנמיכים להבה, מכסים את הסיר ומבשלים כ30 דק
• בנתיים ממלאים את הקובות: בידיים משומנות יוצרים מהבצק כדורים בגודל של כדורי פינג פונג
• משטחים על כדור בצק לעיגול דק
• מניחים במרכז עיגול הבצק כפית גדושה של מילוי
• אוספים את שולי הבצק כמו שק סביב המילוי, וסוגרים במהודק. אם יש עודפי בצק מיותרים תלשים אותם בזהירות ומהדקים שוב.
• מגלגלים בעדינות את הקובה לצורה יפה של כדור
• חוזרים על הפעולה עם כל הבצק וכל המילוי
• לפני ההגשה: מביאים את המרק לרתיחה, מכניסים אליו את הקובות ומבשלים כ10-15 דק
• מגישים מיד

הערות ושדרוגים:

• אפשר ואפילו מומלץ להכין כמות גדולה יותר של קובות, ולהקפיא חלק. ככה בפעם הבאה שיש לכם מרק תוכלו לשלוף קובות מהמקפיא ולתקתק ארוחה בקלות ובמהירות. רק שימו לב להקפיא את הקובות בקופסא, מופרדות בנייר אפייר כדי שהן לא ידבקו.

הפוסט קובה דלעת הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

חמין זה עניין תרבותי, הוא הרי עונה על צורך יהודי של לאכול טוב בשבת בלי שום יכולת לבשל. חמין זה עניין חברתי כי מה יותר כייף בלהזמין חברים לחמין בשבת חורפית?

תקראו לו חמין, צ'ולנט, טבית, או סח'ינה זה בכלל לא משנה לי, כל עוד תכניסו דברים טובים לסיר ואת הסיר לתנור לכל הלילה. והריח…. אוי להתעורר באמצע הלילה מהריח המשגעעעע של הסיר המהביל שבתנור, ללכת בשקט בשקט כדי לא להעיר אף אחד ולהציץ בתנור לראות שהכל שם בסדר עם הסיר. איזו התרגשות!

ברוב סגי החמין יש מרכיבים בסיסים (בשר, דגנים כמו אורז או חיטה, קיטניות כמו שעועית או חומוס, תפוחי אדמה, ביצים), ויש גם את התוספות המשתנות בין עדה לעדה, בין בית לבית ובין מתכון למתכון (כמו קישקע, קוקלות, קציצות לחם, ג'חנון וכו').

נשמע מסובך? נשמע מפחיד? תנו לי לעשות לכם סדר, כי האמת היא שממש קל להכין חמין!

אז אלו כללי הברזל שלי לחמין המושלם:

1. הסיר: תשתמשו בסיר גדול, גם אפשר להכין ככה כמות גדולה של חמין (והרי כבר אמרנו שזה עניין חברתי וכייף לאירוח). וגם, ככול שהמרווח בין תכולת הסיר והמכסה של הסיר גדול יותר ככה החמין ישחים ויתקרמל יותר. אבל, אל תשכחו שהסיר חייב להיכנס לתנור, שימו לב לזה כשאתם בוחרים את גודל הסיר…
2. בצל: חמין טוב חייב הרבה הרבה בצל מקורמל. זה לא המקום להתקמצן! הבצל שנמצא בתחתית הסיר נותן טעם עמוק, קירמול וגם משמש כ"שכבת הגנה" ומונע מהתבשיל להישרף בתחתית.
3. הבשר: בגלל שחמין מתבשל המון שעות, חייבים לבחור פה נתח שהוא יחסית שמן (אחרת הבשר פשוט יתייבש). כל נתח לבישול ארוך שאתם אוהבים יתאים פה, אני הכי אוהבת לחי, אונטריב וזנב. בנוסף אני מכניסה לסיר גם כמה חתיכות של עצמות מח. העצמות מעשירות את הטעם של התבשיל ושומרות שלא יתייבש (וחוץ מזה הן טעימות נורא!)
4. קיטניות: אין חמין בלי קטניות, אני אוהבת שילוב של שעועיות וחומוס, אבל אפשר להשתמש ממש בכל קיטניה שאוהבים. הדבר החשוב הוא להשרות אותן היטב בהרבה מים למשך 12 שעות לפחות. בעניין הזה אי קיצורי דרך.
5. הביצים: לסיר של חמין מכניסים רק ביצים קשות בקליפתן! בשום אופן לא להכניס ביצים לא מבושלות. דבר נוסף, אני אוהבת לשטוף בזהירות את הביצים הקשות (כי אנחנו מכניסים אותן לסיר עם הקליפה).
6. הדגנים: אורז, חיטה, גריסים או כל דגן אחר שאתם בוחרים להוסיף חמין, אני ממליצה להכניס לסיר בשקית כותנה. קחו בחשבון שדגנים מכפילים את נפחם עם הבישול ולכן ממלאים את השקית רק עד חציה, וקושרים אותה בקצה עם מספיק מקום לדגנים המבושלים.
7. תוספות: יש המון סוגים של תוספות כייפיות לחמין, אני אוהבת לשים יותר מתוספת אחת. ג'חנון בחמין זה נהדר, קישקע זה בעיניי חובה (רק שימו לב שאת הקישקע צריך לדקור עם קיסם כדי למנוע ממנו להתפוצץ, ואת הקישקע מכניסים רק באמצע הבישול, לא מההתחלה!), קציצות לחם (אני הכי אוהבת את הצמחוניות אבל אפשר גם עם בשר), וכו'.
8. תיבול: בגלל שהחמין מתבשל המון שעות הטעמים מתעצמים עם הזמן. לכן אני לא ממליצה להתפרע עם התבלינים… מלח ופלפל שחור, אם אתם רוצים קצת קינמון/סילאן/פפריקה אז בסדר אבל ממש בקמצנות.
9. נוזלים: בתחילת הבישול הנוזלים צריכים להגיע ממש לגובה תכולת הסיר. אני ממליצה לבדוק 2-3 פעמים במשלך הבישול שלא חסרים בסיר נוזלים.
10. סידור הסיר: יש משמעות אדירה לסידור הסיר. זה יכול להיות ההבדל בין חמין מוצלח ליבש ועצוב. הסדר הנכון הוא כזה:

• בצל מטוגן – בתחתית הסיר
• בשר וקטניות
• שקיות עם דגנים
• תפוחי אדמה
• ביצים קשות ועצמות מח
• מיקום התוספות: רוב התוספות יכנסו בשכבה העליונה על הביצים והעצמות (קציצות לחם, קישקע וכו). גם ג'חנון אפשר להוסיף בשכבה העליונה, אבל אז הוא סופג מהנוזלים שבסיר. אני מעדיפה את הג'חנון לשים מעל המכסה של הסיר, ככה הוא לא נרטב, אבל זה כבר ממש עניין של העדפה…

1. הבישול: מתחילים את הבישול על הכיריים! מביאים את הנוזלים שבסיר לרתיחה על הכיריים, מנמיכים להבה ומבשלים כשעה ורק אז מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 100-120 מעלות ללילה.

אני ממליצה להגיש את החמין כשכל מרכיב מופרד בכלי הגשה משלו. ככה לא נוצרת "עיסת חמין", וכל אחד יכול לבחור מה לשים לעצמו בצלחת.

רוצים רעיו לסלט שווה שילך נהדר עם החמין? תנסו את המתכון שלי לסלט כרובית

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

שמן תירס או שמן חמניות או שומן אווז

3 בצלים גדולים

1.5 כוס קטניות שהושרו לפחות 12 שעות במים

1 ראש שום שלם

8 תפוחי אדמה בינוניים קלופים

8 ביצים קשות

4-6 עצמות מח

1-1.2 בשר לבישול ארוך חתוך לקוביות

1.5 כוס דגן שאוהבים (אורז/חיטה/גריסים וכו)

תוספות אפשריות:

ג'חנון, קישקע, קוקלה, קציצות לחם וכו'.

הוראות הכנה:

• פורסים את הבצלים לחצאי טבעות דקות
• ממליחים ומפלפלים את קוביות הבשר
• בסיר של החמין מחממים מעט שמן
• כשהשמן חם צורבים את קוביות הבשר עד שהן מזהיבות בכל הצדדים, ומוציאים לצלחת
• לאותו סיר (ממש אין צורך לנקות אותו) מוסיפים את פרוסות הבצל, מלח ופלפל ומטגנים תוך ערבוב עד שהבצל מקורמל (צריך סבלנות! זה יכול לקחת גם 20 דק)
• מחזירים את הבשר לסיר ומסדרים אותו בצד אחד של הסיר
• מסננים את הקטניות ממי ההשרייה, ומוסיפים אותן לצידו השני של הסיר
• מוסיפים את השקיות עם הדגנים
• מעל הכל מסדרים את תפוחי האדמה, הביצים הקשות ועצמות המח
• אם יש גם תוספות לסיר כמו קציצות לחם מוסיפים גם אותן
• יוצקים מים עד לכיסוי תכולת הסיר, ממליחים ומפלפלים
• מביאים לרתיחה
• מנמיכים את האש ומבשלים כשעה, מדי פעם מסירים את הקצף
• טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
• מכסים את הסיר היטב
• ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 100-120 מעלות

הערות ושדרוגים:

• אם רוצים חמין צמחוני פשוט מוותרים על הבשר, אם רוצים חמין טבעוני מוותרים גם על הביצים….
• אפשר גם להכין חמין מנתח בשר שלם, ולפרק אותו בהגשה
• אפשר כמובן להכניס לסיר יותר מדבר אחד מכל קטגוריה… למשל גם שעועית וגם חומוס, גם אורז וגם חיטה… בחמין לא חייבים לבחור, אפשר גם וגם וגם.

הפוסט המדריך לחמין המושלם הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

הסופ"ש בפתח, והגשם כאן כדי להישאר לפחות כמה ימים (או ככה לפחות הבטיחו בתחזית..), גם יש סגר בחוץ, והכל קצת מדכדך ופיכסי. אז אני בוחת להסתכל על חצי הכוס המלאה: גשם בחוץ = הסתגרות בבית, בישולים, מוזיקה, התכרבלות, משפחה וחום.

אני כל כך אוהבת חורף.

אז תכינו לכם איזה סיר סיר חם וטעים, של תבשיל בשר עם פלפלים וחומוס, תכינו גם חלה, ותהנו מהסופ"ש החורפי.

כמעט שבת שלום

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

https://www.instagram.com/taharoni/

מצרכים:

1 ק״ג בשר לחי

1/4 כוס שמן זית

8 שיני שום

1 בצל לבן

1 כף גרגרי כמון

1 כף פפריקה מתוקה

1/2 כפית כורכום

5 פלפל סודני

3 כוסות גרגרי חומוס שהושרו במים 12 שעות

5 פלפלים קלויים

מלח

פלפל שחור

הוראות הכנה:

• בסיר שטוח ורחב מחממים שמן זית
• כשהשמן חם מוסיפים את השום, הבצל והתבלינים ומטגנים כ3-4 דק עד שהבצל מתרכך
• מוסיפים את הבשר וממשיכים לטגן כ2-3 דק נוספות תוך ערבוב
• מוסיפים מים עד לכיסוי ומביאים לרתיחה
• מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים שעתיים
• פורסים את הפלפלים הקלויים לרצועות דקות
• אחרי שעתיים מוסיפים את גרגרי החומוס ורצועות הפלפלים הקלויים לסיר ומערבבים היטב
• מביאים לרתיחה
• מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים כשעתיים נוספות

הערות ושדרוגים:

• אפשר להשתמש באיזו פפריקה שאוהבים, אפשר גם לשלב בין פפריקות שונות
• אני אוהבת להשתמש בבשר לחי, אבל כל נתח שמתאים לבישול ארוך יעשה פה עבודה נהדרת
• אל תוותרו על הפלפלים הקלויים! הם נהדרים ומקלילים קצת את המנה. אם אין לכם פלפלים קלויים אפשר להשתמש ברצועות של גמבה או פלפל שושקה, אבל אז מומלץ להכניס אותן כבר בשלב טיגון הבצל
• אפשר להוסיף לסיר גם פלפלים יבשים (מתוקים או חריפים)
• אם לא השרתם חומוס מראש, אפשר להשתמש בחומוס קפוא ולהכניס אותו לסיר בשעה האחרונה של הבישול

הפוסט תבשיל בשר עם פלפלים וחומוס הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

אז איך נולד סלט ים תיכוני?

כשסבתא שלי מצד אבא נפטרה עברנו לאכול ארוחות שישי אצלנו בבית. עד אז אכלנו לרוב אצל סבתא שגרה בבניין לידינו. מאז ועד לפני כמה חודשים אבא שלי בישל כמעט כל שישי ארוחת שישי ענקית, מרובת מנות ומרובת משתתפים – לפחות 20 איש כל שישי, מתוכם צמחונים, טבעונים, רגישים לגלוטן, רגישים ללקטוז, קרניבורים, ילדים, כן אוכלים חריף, לא אוכלים חריף, אוהבים כוסברה, אלרגים לכוסברה, ועוד שלל מגבלות ודרישות, הרשימה היא אינסופית.

ואבא שלי כל שישי משעות הבוקר מנצח על מלאכת הבישול ביד אמן בטוחה ומנוסה, מג'נגל בין סירים וקערות ודואג שלכולם יהיה מה לאכול.

בעקבות הקורונה הדברים השתנו, הארוחות מספר המשתתפים בארוחות הוגבל, ועברנו למתכונת של ארוחה רק בחיק המשפחה המצומצמת.

בשבוע שעבר אבא שלי פתח סניף נוסף לקצביי שלו. יום שישי כפי שאתם יכולים לדמיין הוא אחד הימים העמוסים בקצבייה. אנשים באים לקנות בשר ומצרכים לארוחות שישי ולסופ"ש בכלל. אבא שלי שיש לו נטייה להתמסרות טוטאלית מתייצב בקצבייה כל שישי בשמונה בבוקר ומקבל את פני הקונים, מחלק טיפים, עוזר עם מתכונים ומחלק טעימות. הוא נמצא שם כל שישי מפתיחת החנות וכמעט עד שעת הסגירה. זה נורא נחמד ככה, בעיקר למי שבא לקנות בחנות.

בפועל, זה משאיר לו מעט מאוד זמן לבישולים של שישי. אתמול דיברנו והצעתי לו שאת ארוחת השישי השבוע נעשה אצלי. אני אבשל ואתה תהיה פנוי לקצבייה החדשה.

יש למשל סלטים קבועים שאני מכינה כל שישי – מטבוחה חריפה שמתבשלת שעות עד שהיא מצטמצמת, סלט קישואים, טחינה וחצילים, סלט ירקות או חסה רענן שתמיד אני דואגת שיהיה לאזן את כל התבשילים.

אבל בשביל לא לשעמם את כולם ובעיקר את עצמי, אני מכינה בכל שישי גם לפחות 2-3 מנות חדשות שלא הכנתי אף פעם קודם.

היום הכנתי סלט ים תיכוני. עם פלפלים קלויים, עגבניות, בצל שחרכתי קצת בתנור, גרגרי חומוס וכוסברה. להכל שידכתי רוטב הפתעה – יוגורט מתובל בלימון כבוש ואריסה פיקטנית.

מה אני אגיד לכם? יצא נפלא! אולי מעכשיו הסלט הזה יצטרף לרשימת הסלטים הקבועה של שישי, ובשישי הבא אני כבר אצטרך להמציא מתכון חדש לגיוון המנות על השולחן.

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

https://www.instagram.com/taharoni/

רוצים עוד רעיונות לסלטים? תנסו את סלט כמו של גיל

מצרכים:

5-6 פלפלים קלויים

5-6 עגבניות

3 בצלים סגולים

1 כוס גרגרי חומוס מבושלים

1 צרור כוסברה

מעט שמן זית

לרוטב:

2\1 כוס יוגורט

1 כף גדושה לימון כבוש

1 כפית אריסה

1 שן שום כתושה

1 כף שמן זית

מלח

פלפל שחור

הוראות הכנה:

• מחממים תנור לחום של 200 מעלות
• קולפים את הבצלים וחותכים אותם לרבעים לאורך
• מניחים את רבעי הבצלים בתבנית צלייה וזולפים עליהם מעט שמן זית ממליחים ופלפלים
• מכניסים את הבצלים לתנור לכ12-15 דק עד שהם מתרככים ונחרכים קלות בשוליים
• מכינים את הרוטב: בקערית מערבבים את כל מרכיבי הרוטב, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
• חותכים גס את הפלפלים הקלויים והעגבניות
• מפרידים את עלי הכוסברה מהגבעולים
• מורחים את הרוטב על צלחת הגשה גדולה
• בקערה גדולה מערבבים את הירקות של הסלט (פלפלים קלויים, עגבניות, גרגרי חומוס, בצל צלוי)
• מסדרים את תערובת הירקות על גבי הרוטב בצלחת ההגשה
• לפני ההגשה מפזרים מעל את עלי הכוסברה

הפוסט סלט ים תיכוני עם רוטב הפתעה הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

אבל המתכון הזה – תבשיל קציצות דגים עם מנגולד, חומוס וארטישוק ירושלמי הוא מתכון מנצח. סיר מהמם, טעים וחגיגי.

קציצות דגים פריכות מבחוץ ורכות ועסיסיות מבפנים, עם רוטב חמצמץ עם מנגולד, ארטישוק ירושלמי שהוא אחד הירקות האהובים עלי בעולם, וממש עכשיו נמצא בשיא העונה שלו, וגרגרי חומוס שהם בונוס משגע לכל תבשיל…

אז אם אתם מחפשים מנה עיקרית מושלמת לחג או לשישי, תאמינו לי, זה הסיר בשבילכם!

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

https://www.instagram.com/taharoni/

מצרכים לקציצות:

750 גר פילה דג ים טחון ללא עור

1 בצל לבן

חצי צרור כוסברה

חצי צרור בצל ירוק או עירית

3-4 שיני שום

2\1 פלפל ירוק חריף מנוקה מגידים וחרצנים

מלח

פלפל שחור

2 כפות שמן זית

מצרכים לתבשיל:

1/4 כוס שמן זית

2 בצל לבן

2\1 פלפל ירוק חריף מנוקה מגידים וחרצנים

6 שיני שום

1 ק״ג ארטישוק ירושלמי

1.5 ק"ג עלי תרד

2\1 ליטר מים

2 כוסות גרגרי חומוס מבושלים או קפואים

מיץ וקליפה מלימון

1 כפית כורכום

מלח

פלפל שחור

הוראות הכנה:

• מכינים את המסה לקציצות: במעבד מזון טוחנים בצל לבן, כוסברה, בצל ירוק, פלפל חריף שמז, מלח ופלפל למחית
• שמים בקערה גדולה את הדג הטחון ומחית התיבול ומערבבים היטב בידיים לתערובת אחידה
• מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות
• מכינים את התבשיל: קוצצים את הבצל, ופורסים את הפלפל הירוק והשום
• בסיר שטוח ורחב מחממים את השמ״ז
• כשהשמן חם מוסיפים את הבצל, שום ופלפל חריף ומטגנים תוך ערבוב כ3-4 דק עד שהבצל מזהיב
• קולפים את הארטישוק הירושלמי וחותכים לפיסות בגודל של כ3 ס״מ
• מוסיפים את הארטישוק הירושלמי לסיר ומטגנים כ1-2 דק נוספות
• מוסיפים את יתר המרכיבים של התבשיל לסיר ומביאים לרתיחה
• מנמיכים את האש ומבשלים כ20 דק
• בנתיים מוציאים את תערובת הדג מהמקרר
• בידיים משומנות יוצרים מהתערובת כדורים בגודל של כדורי פינג פונ
• פוחסים מעט את הכדורים לקציצות שמנמנות
• במחבת מחממים מעט שמן זית כשהשמן חם צורבים את הקציצות כ1-2 דק מכל צד עד שהן מזהיבות
• מביאים את התבשיל לרתיחה שוב
• טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
• מוסיפים את הקציצות לסיר עם התבשיל
• מנמיכים את האש ומבשלים כ20 דק נוספות על אש נמוכה

הפוסט תבשיל קציצות דגים עם מנגולד, חומוס וארטישוק ירושלמי הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.