• משים את כל מרכיבי הבצק במיקסר ולשים כ10 דק עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש
• מעבירים את הבצל לקערה משומנת, מכסים ומניחים במקום חמים להתפחה עד שהבצק מכפיל את הנפח שלו
• מחממים תנור לחום של 190 מעלות
• מחלקים את הבצק ל6 חלקים שווים
• מרדדים כל חלק למלבן דק מאוד (כ3 מ"מ)
• מורחים 5 מעלי הבצק בשכבה של שוקולד (משאירים את העלה ה6 ללא שוקולד)
• עורמים את עלי הבצק המרוחים זה על זה, מניחים עליהם את הבצק ללא השוקולד
• מרדדים את ערמת הבצקים למלבן בעובי של כ1/2 ס"מ
• בעזרת סכין חדה חותכים את מלבן הבצק לרצועות ברוחב של כ 3 ס"מ
• מלפפים כל רצועת בצק סביבה עצמה (כמו בורג)
• מלפפים כל בורג לצורה של שבלול
• מניחים את שבלולי הבצק במרווחים אלו מאלו על תבנית מרופדת בנייר אפייה
• מורחים בביצה טרופה ומתפיחים כ20-30 דק
• מברישים שוב את שבלולי הבצק בביצה טרופה ומכניסים לתנור לכ20-25 דק עד שהמאפים תפוחים וזהובים
• בנתיים מכינים סירופ סוכר: בסיר קטן מבשלים יחד את הסוכר והמים עד שהסוכר נמס לחלוטין
• כשהמאפים יוצאים מהתנור מברישים אותם בנדיבות בסירופ סוכר

• מכינים א הבצק: שמים בקערת המיקסר עם וו לישה את כל מרכיבי הבצק ולשים כ10 דק עד שמתקבל בצק אחיד מבריק וגמיש
• מכסים בניילון נצמד או מגבת לחה ושמים במקום חמים להתפחה, עד שהבצק מכפיל את נפחו
• כשהבצק הכפיל את נפחו, מקמחים משטח עבודה
• בנתיים מכינים את הטופי: במחבת (רצוי כזו שיכולה להיכנס לתנור) שמים חמאה, סוכר שמנת וניל, ומלח ומבשלים על להבה בינונית תוך ערבוב עד שהרוטב מסמיך
• מחממים תנור לחום של 170 מעלות
• מרדדים את הבצק למלבן בעובי 21 ס"מ
• מערבבים בקערית את החמאה, סוכר והקינמון
• מורחים את תערובת החמאה על הבצק ממש עד השוליים
• מגלגלים את צידו הארוך של מלבן הבצק לרולדה הדוקה
• חותכים את הרולדה לשבלולים ברוחב של כ3 ס"מ
• מרכיבים: מפזרים במחבת עם רוטב הטופי את הפקאן (*ראו בהערות למטה מה עושים אם אין מחברת שיכולה להיכנס לתנור)
• מסדרים את שבלולי הקינמון בעמידה (כלומר עם צד הספירלה כלפי מעלה) במחבת עם הטופי, במרווחים זה מזה
• מכסים ומניחים בצד להתפחה של כחצי שעה
• אופים כחצי שעה עד שפני הבצק זהובים והטופי בתחתית המחבת מבעבע
• מוציאים את המחבת מהתנור ומחכים 3-4 דק
• מניחים על המחבת צלחת הפוכה (הצלחת צריכה להיות מעט גדולה יותר מקוטר המחבת) והופכים בזהירות את המאפה אל הצלחת

• בקערת המיקסר עם וו לישה שמים את הקמח והשמרים ומתחילים לערבב במהירות נמוכה
• מוסיפים את כל יתר המרכיבים ולשים במהירות נמוכה כ10-12 דק עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש (אם הבצק נראה לכם יבש, אפשר להוסיף עוד כ1/4 כוס מים)
• מעבירים את הבצק לקערה משומנת במעט שמן זית, מכסים ומניחים בצד להתפחה - עד שהבצק מכפיל את נפחו
• מחלקים את הבצק לחלקים שווים (אני אוהבת לשקול חתיכות של 115 ג לפיתה גדולה או 100 ג לפיתה בינונית)
• מכדררים כל חתיכת בצק לכדור חלק ומניחים על משטח מקומח
• מכסים את כדורי הבצק במגבת לחה ומתפיחים כ30 דק
• מרדדים כל כדור לעיגול דק (עובי של כ3 מ"מ)
• אפשר לאפות את הפיתות בתנור ואפשר לקלות אותן על מחבת:
• לאפייה בתנור: מחממים תנור לחום של 250 מעלות, מכניסים למרכז התנור תבנית הפוכה או אבן אפייה. כשהתנור חם מאוד מניחים על התבנית ההפוכה 4 עיגולי בצק ואופים כ3-4 דק עד שהפיתות מתנפחות. הופכים את הפיתות ואופים כ2 דק נוספות
• לקלייה במחבת: מחממים מחבת יבשה (בלי טיפת שמן!). כשהמחבת חמה מאוד מאוד מניחים במרכזה עיגול בצק וקולים אותו עד שהוא מתנפח. הופכים וקולים מהצד השני עוד כ1-2 דק.
• אחרי האפייה/קלייה במחבת מומלץ להעביר את הפיתות לכלי ולכסות אותן במגבת נקייה

• מרפדים מגש בנייר אפייה
• מניחים על המגש כפות של ממרח שוקולד, מכסים ומכניסים למקפיא לכ10-15 דק
• בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את כל מרכיבי הבצק ולשים במהירות נמוכה כ10 דק
• מכסים את הקערה ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו
• מחממים תנור לחום של 180 מעלות
• מחלקים את הבצק לחלקים שווים (אני אוהבת לשקול פיסות במשקל 70 ג)
• מרדדים כל פיסת בצק לעיגול בעובי של כ1/2 ס"מ
• מניחים כף ממרח שוקולד מקורר במרכז כל עיגול, סוגרים את הבצק סביב השוקולד לכדור
• מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה
• מניחים את כל הלחמניות הממולאות על התבנית המרופדת
• מברישים את הלחמניות בביצה
• מתפיחים כ30 דק
• מברישים שוב את הלחמניות ביצה
• אופים כ30 דק עד שהלחמניות תפוחות וזהובות

הוראות הכנה

• משרים את הצימוקים במיץ תפוזים לכ30 דק לפחות
• בקערת המיקסר שמים קמח, שמרים, סוכר ומתחילים לערבל במהירות נמוכה
• מוסיפים חלב, ביצה ושמן וממשיכים ללוש כ7 דק (ראו הערה למטה לגבי המרקם של הבצק)
• מסננים את הצימוקים
• חותכים את המרציפן לקוביות
• מוסיפים את הוניל, מלח, הצימוקים, קליפת תפוז והמרציפן לקערת המיקסר וממשיכים ללוש כ3-4 דק נוספות עד שהתוספות נטמעות בבצק
• מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומעבירים למקום חמים להתפחה
• כשהבצק מכפיל את נפחו מוציאים ממנו את האויר, ומעבירים למשטח עבודה
• מחממים תנור לחום של 180 מעלות
• מחלקים את הבצק לכדורים שווים בגודלם (אני ממליצה לשקול כדורים במשקל של כ120-150 ג)
• מרדדים כל כדור לעלה
• כל עלה בצק מגלגלים לרצועה ומדקקים לה מעט את שני הקצוות (חשוב שהרצועות יהיו שוות באורכן)
• קולעים מהרצועות את החלה
• מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה
• מורחים את החלה בביצה
• מניחים בצד להתפחה של כ30 דק
• מורחים שוב את החלה בביצה, מפזרים מעט שקדים פרוסים
• אופים כ30-35 דק עד שהחלה שחומה

• משים את כל מרכיבי הבצק במיקסר ולשים כ10 דק עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש
• מעבירים את הבצל לקערה משומנת, מכסים ומניחים במקום חמים להתפחה עד שהבצק מכפיל את הנפח שלו
• מחממים תנור לחום של 170 מעלות
• מערבבים בקערית את הסוכר והקינמון
• משמנים היטב תבנית אפייה (אני אוהבת תבנית קוגלהוף אבל לא חובה)
• קורצים מהבצק כדורים קטנים
• מגלגלים כל כדור בשמן ואז בתערובת הסוכר והקינמון
• מעבירים את כל הכדורים לתבנית המשומנת
• מכסים את התבנית ומניחים בצד להתפחה נוספת של כ30 דק
• מכניסים את התבנית לתנור ואופים כ 40 דק

• קולפים את הבצלים ופורסים אותם לחצאי טבעות דקות
• במחבת גדולה עם שמן זית (או חמאה) מטגנים את הבצלים בסבלנות עד שהם ממש רכים וזהובים (צריך סבלנות, זה לוקח זמן)
• מעבירים את הבצל המטוגן לקערה ומניחים בצד להתקרר
• במיקסר עם וו לישה מערבבים את כל מרכיבי הבצק כ10 דק עד לקבלת בצק אחיד וגמיש (זה בסדר גמור אם הוא קצת דביק)
• מעבירים את הבצק למשטח מקומח ולשים אותו מעט בידיים
• משמנים קערה במעט שמן זית
• מעבירים את הבצק לקערה מכסים ומניחים במקום חמים להתפחה עד שהבצק מכפיל את נפחו
• מחממים תנור לחום של 220 מעלות
• מחלקים את הבצק לכ6-8 כדורים שווים בגודלם
• בידיים משטחים כל כדור לעיגול בעובי של כ1 ס"מ, את מרכז כל עיגול משטחים מעט יותר כך שהם נמוכים יותר משולי העיגול (כמו צורה של פיצה)
• מסדרים שכבה אחידה של בצל מטוגן במרכז כל עיגול בצק
• חותכים את התאנים ל1/4 לאורך
• מסדרים את התאנים על הבצל המטוגן
• מפזרים על הפוקאצ'ות מעט עלי טימין
• ממליחים ומפלפלים ומזלפים מעל הכל שמן זית
• מורחים את שולי הבצק שמן זית
• אופים עד ששולי הפוקצ'ה שחומים ופריכים
• לפני ההגשה מפזרים על כל פוקאצ'ה גבינה שאוהבים

הוראות הכנה

• מכינים את הבצק: בקערת המיקסר שמים את כל מרכיבי הבצק ולשים בעזרת וו לישה כ-10 דק עד שמתקבל בצק אחיד מבריק וגמיש
• מכסים בניילון נצמד או מגבת לחה ושמים במקום חמים להתפחה, עד שהבצק מכפיל את נפחו
• בנתיים מכינים את התפוחים: חותכים את התפוחים לחצי לאורך ונפטרים מהגרעינים
• פורסים את התפוחים דק מאוד (אני ממליצה להשתמש במנדולינה או אביזר חיתוך אחר) ומעבירים לתבנית
• במחבת קטנה ממיסים יחד את החמאה והדבש
• יוצקים את תערובת החמאה-דבש החמה על התפוחים הפרוסים
• מערבבים היטב, אך בעדינות עד שכל פרוסות התפוחים מצופות
• כשהבצק הכפיל את נפחו, מקמחים משטח עבודה
• מחממים תנור לחום של 170 מעלות
• מרדדים את הבצק למלבן בעובי 21 ס"מ
• מכינים את המילוי: מערבבים בקערית את החמאה, הסוכר והקינמון
• מורחים על הבצק בשכבה אחידה את המילוי
• מקפלים את השליש העליון של הבצק כלפי מטה על גבי המילוי
• מקפלים את השליש התחתון של הבצק כלפי מעלה על השליש העליון של הבצק שקיפלנו בשלב הקודם (מתקבלת צורה של מעין מעטפה)
• מרימים את המעטפה בזהירות ומקמחים שוב את משטח העבודה
• מרדדים את הבצק המקופל למלבן בעובי 21 ס"מ – ככול שהמלבן יהי ארוך יותר יהיו יותר שושנים
• חותכים את מלבן הבצק לרצועות ברוחב של כ5 ס"מ
• מסדרים את פרוסות התפוחים בחפיפה (כמו רעפים) על כל רצועת בצק. פרוסות התפוחים צריכות לבלוט מעט מעט שולי הבצק
• מגלגלים כל רצועת בצק לשושנה
• משמנים תבנית אפיה ומעמידים בה את הפרוסות במרווחים של כ2 ס"מ בין פרוסה לפרוסה
• מניחים בצד לתפיחה לכ-45 דק
• בקערית טורפים ביצה
• מברישים את השושנים התפוחות בביצה הטרופה
• אופים כ45 דק עם שהעוגה שחומה וריחנית
• בזמן שהעוגה בתנור מכינים סירופ: שמים בסיר קטן את המים והסוכר ומבשלים עד שהסוכר נמס לחלוטין והסירופ רותח
• כשהעוגה יוצאת מהתנור יוצקים עליה סביב סביב את הסירופ
• מצננים לפני שפורסים

• מכינים את הבצק: בקערת המיקסר שמים את כל מרכיבי הבצק ולשים בעזרת וו לישה כ-10 דק עד שמתקבל בצק אחיד מבריק וגמיש
• מכסים בניילון נצמד או מגבת לחה ושמים במקום חמים להתפחה, עד שהבצק מכפיל את נפחו
• כשהבצק הכפיל את נפחו, מקמחים משטח עבודה
• מחממים תנור לחום של 180 מעלות
• מרדדים את הבצק למלבן בעובי 21 ס"מ
• מכינים את המילוי: מערבבים בקערה את הגבינה, סוכר, וניל וקליפת לימון
• מורחים על הבצק בשכבה אחידה את תערובת הגבינה (חשוב מאוד למרוח את כל הבצק ממש עד השוליים)
• מפזרים על הגבינה את האוכמניות
• מגלגלים את המלבן במהודק לגליל ארוך (חשוב לגלגל את הדופן הארוכה של המלבן)
• חותכים את הגליל לאורכו
• מלפפים את שני חצאי הגליל אחד סביב השני (כמו בורג)
• מלפפים את הבורג סביב עצמו כמו שבלול
• מרפדים תבנית אפיה קפיצית בקוטר 26 בנייר אפייה ומניחים בה את שבלול הבצק
• מניחים בצד לתפיחה לכ-45 דק
• בקערית טורפים ביצה
• מברישים את שבלול הבצק התפוח בביצה הטרופה
• מפוררים על גבי שבלול הבצק פרורים מבצק הקרמבל
• אופים כ50-60 דק עם שהעוגה שחומה וריחנית

• שמים את כל מרכיבי הבצק בקערת מיקסר עם וו לישה ולשים 7-10 דק עד לקבלת בצק גמיש ואחיד.
• לוקחים קערה גדולה ומורחים אותה מבפנים במעט שמן
• מעבירים את הבצק לקערה מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה במקום חמים עד שהבצק מכפיל את הנפח שלו.
• מחלקים את הבצק ל4 כדורים שווים בגודלם
• חותכים כל אחת מהגבינות לקוביות
• מרדדים כל כדול בצק לעלה
• מסדרים קוביות גבינה לאורך כל עלה
• סוגרים את הבצק על גבי קוביות הגבינה לגליל ומהדקים היטב (מתקבלים 4 גלילי בצק ממולאים בקוביות גבינה
• קולעים מהרצועות את החלה
• מעבירים את החלה הקלועה לתבנית מרופדת בנייר אפייה
• מתפיחים את החלה התפחה שנייה של כ-30 דק
• מחממים תנור לחום של 180 מעלות
• מורחים את הביצה ועלה החלה
• בוזקים בשומשום ו/או פרג
• אופים כ35 דק עד שהחלה תפוחה, יציבה וזהובה