אל תשאלו אותי מי מהן בשלנית יותר טובה, למי המעטפת של הקובה יותר דקה או אצל מי האורז יוצא יותר אחד אחד… אני לפח הזה לא נופלת, ושומרת פה על טון פוליטיקלי קורקט, ניטרלי כאילו אני מינימום שוויץ.

אבל בכל זאת, אחת מהן הכינה טבית יותר טעים, הכי טעים… כי היה לה טריק סודי: היא הוסיפה לטבית גם שומן (בקר או טלה) קצוץ שנתן לכל התבשיל גם טעם משגע וגם לחות.

אז להלן המתכון לטבית של סבתא…. נראה לכן שאני אגלה איזה מהסבתות זו?? תנסו את המתכון ותגידו לי שזה לא הטבית הכי טעים שאכלתם.

רוצים עוד מתכונים שווים למנות בסיר אחד? נסו את המתכון שלי לקציצות עם פתיתים ואפונה 

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

1/4 כוס שמן

150 ג שומן (בקר או טלה) קצוץ דק

1 עוף שלם (אני אוהבת שהוא פתוח לפרפר אבל לא חובה)

4 בצלים פרוסים לחצאי טבעות

1 כפית גדושה בהרט

1 ק"ג אורז ארוך (יסמין/פרסי/בסמטי/תאילנדי)

100 ג רסק עגבניות של צ'ריו

1 פחית עגבניות חתוכות דק של צ'ריו

1 ראש שום חצוי לרוחבו

2 כפות גדושות סילאן או דבש

מלח

פלפל שחור

הוראות הכנה:

• מחממים תנור לחום של 100 מעלות
• ממליחים ומפלפלים את העוף
• בסיר שטוח ורחב שמים את השמן, כשהשמן חם מוסיפים את השומן הקצוץ ומטגנים תוך ערבוב כ3-4 דק
• מוסיפים את העוף עם צד העור כלפי מטה ומטגנים כ5-6 דק עד שהעוף זהוב
• מוציאים את העוף לצלחת
• לאותו סיר מוסיפים את הבהרט והבצל, ממליחים ומפלפלים ומטגנים כ4-5 דק עד שהבצל מזהיב
• מוסיפים את האורז, ומטגנים כ2 דק
• מוסיפים רסק עגבניות, פחית עגבניות קצוצות וסילאן מערבבים היטב ומטגנים כ2 דק נוספות
• מחזירים את העוף לסיר עם צד העור כלפי מעלה
• מניחים את שני חצאי השום בסיר
• מוסיפים מים בגובה של כ2 ס"מ מעל פני האורז, ממליחים ומפלפלים
• מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים להבה ומבשלים כ30 דק
• מכניסים לתנור לכל הלילה (מינימום 8 שעות ומומלץ אפילו יותר)

הערות ושדרוגים:

• אפשר במקום עוף שלם להשתמש בכרעיים או פולקעס
• אפשר להכין את הטבית עם קוביות בשר לבישול ארוך (במקום או בנוסף לעוף)
• אני מהמשוגעים שבודקים את הסיר באמצע הלילה (גם בג'חנון וגם בחמין…) אם נראה לכם שצריך אפשר תמיד להוסיף עוד 1/2 כוס מים רותחים
• המתכון בשיתוך צ'ריו

הפוסט טבית – חמין עיראקי חלומי הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

על דבר אחד כולנו מסכימים: אושפלאו מגישים עם תועפות של גרגרי רימון מלמעלה. זה הכי טעים.

אני בטוחה שיש מלא גרסאות לאושפלאו, לכל משפחה בוכרית יש מתכון כזה או אחר, יש אושפלאו של גברים ואושפלאו של נשים שהם שני דברים שונים, ואל כולם יזדהו עם הגרסה שאני מפרסמת פה… אבל זו הגרסה האהובה עלי לאושפלאו, אושפלאו כמו שסבתא שלי הייתה מכינה, שהאורז יוצא קצת רטוב, גרסה של אושפלאו עם בשר, בלי משמשים ובלי חומוס, וכמובן גרגרי רימון מלמעלה.

זו הגרסה שתככב אצלי על שולחן החג.

חג שמח ושנה טובה!

רוצים עוד רעיונות למתכונים לחג? נסו את המתכון שלי לפאי תפוחים הולנדי עם רוטב טופי מושלם

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

2 כוסות אורז יסמין מושרה כחצי שעה במים

1 ק"ג בשר לבישול ארוך (לחי/אונטריב/אוסובוקט וכו)

100 ג שומן כבש

2 עצמות מח

1/2 כוס שמן

5 בצלים גדולים פרוסים לחצאי טבעות דקות

1 כף גרגרי כמון שלמים (לא כמון טחון!)

8 גזרים חתוכים לגפרורים דקים

1 כוס צימוקים

מלח

פלפל שחור

להגשה:

גרגרי רימון

הוראות הכנה:

• ממליחים ומפלפלים את קוביות הבשר
• בסיר גדול מחממים את השמן
• כשהשמן חם צורבים את קוביות הבשר היטב מכל הצדדים עד שהם שחומות
• מוציאים את קוביות הבשר לצלחת
• לאותו סיר (לא צריך לשטוף) מוסיפים שומן כבש, גרגרי כמון ובצל, ממליחים ומפלפלים ומטגנים כ5 דק עד שהבצל מתרכך
• מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים עצמות,מערבבים ומוסיפים 2 כוסות מים רותחים, מלח ופלפל
• מכסים את הסיר מנמיכים להבה, ומבשלים כ3 שעות עד שהבשר רך
• מוסיפים לסיר את הגזר והצימוקים ומסדרים אותם בשכבה אחידה
• מסננים את האורז, ממליחים ומפלפלים אותו היטב ומערבבים
• מוסיפים את האורז לסיר ומסדרים בשכבה אחידה
• מוסיפים לסיר מים עד גובה של 1 ס"מ מעל פני האורז
• מביאים את המים לרתיחה חזקה ומבשלים כ10 דק עד שהמים יורדים בכ3 ס"מ מתחת לפני האורז
• מחדירים ידית של כף עץ דרך האורז עד תחתית הסיר ב4-5 מקומות, כך שייווצרו באורז חורים עמוקים (החורים האלו ישמשו כ"ארובות" שדרכן יעלו אדים שיבשלו את האורז)
• מכסים את הסיר היטב ומבשלים על להבה נמוכה שעה.
• פותחים את הסיר ומסדרים על צלחת הגשה בשכבות לפי סדר ההוצאה: אורז, עליו גזר וצימוקים ולמעלה הבשר.
• לפני ההגשה מפזרים על הכל גרגרי רימון

הפוסט אושפלאו של סבתא שרה הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

זו מנה נהדרת, הבשר בבישול ארוך מתרכך, וסופג טעמים, נכון, צריך פה סבלנות כי לוקח לו זמן לבשר, אבל גם ככה קר בחוץ, והסיר המהביל הזה על הכיריים מחמם ומפיץ ריח שאפשר להשתגע…

בישלתי את הפסטה, ונזכרתי כמה טעים זה פסטה, פשוט פסטה. הוספתי אותה, אתה הפסטה הטעימה הזו לסיר עם הרוטב שהצטמצם בנתיים, והבשר המפורק ונזכרתי שלפעמים כל מה שצריך זו צלחת טובה של פסטה.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

רוצים עוד רעיונות למנות פסטה נהדרות? נסו את המתכון שלי לפסטה שמנת פטריות מושלמת

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

1/4 כוס שמן זית

750 ג אונטריב בגוש

1 בצל

3 שיני שום

3-4 גבעולי סלרי

2 גזר

4-5 פטריות פורצ'יני מיובשות

2 כוסות יין אדום

1 עלה דפנה

1 כפית סוכר

1 כוס אפונה קפואה

מלח

פלפל שחור

להגשה:

1 חבילת פסטה שאוהבים מבושלת לפי הוראות היצרן

הוראות הכנה:

• מכינים את הירקות: קולפים וקוצצים דק את הבצל, השום והגזרים, פורסים דק את גבעולי הסלרי
• שמים את הפטריות המיובשות בקערית קטנה עם מים רותחים ומשרים אותן כ10 דק
• מחממים את השמן בסיר שטוח ורחב
• ממליחים ומפלפלים את הבשר היטב מכל הצדדים
• כשהשמן חם צורבים בו את הבשר כ3 דק מכל צד עש שהוא משחים קלות
• מוציאים את הבשר לצלחת
• לאותו הסיר (אין צורך לשטוף) מוסיפים את הבצל, שום, גזר וסלרי, ממליחים ומפלפלים ומטגנים תוך ערבוב כ3-4 דק עד שהבצל הופך לשקוף
• מסננים את הפטריות ממי ההשרייה ושומרים את המים בצד
• קוצצים דק את הפטריות, מוסיפים לסיר ומערבבים
• מחזירים את הבשר לסיר
• מוסיפים את היין, מביאים לרתיחה ונותנים לו להתבשל כ3-4 דק עד שהאלכוהול מתאדה
• מוסיפים מים עד לכיסוי הבשר
• מוסיפים סוכר, עלה דפנה, מלח ופלפל ומערבבים
• מביאים את לרתיחה
• כשהסיר רותח, מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים כ4 שעות
• בתום ה4 שעות מוציאים את הבשר מהסיר ומעבירים לתבנית
• מגבירים את הלהבה וממשיכים לבשל את הנוזלים שבסיר על להבה גבוהה עד שהם מצטמצמים ל1/3 מהכמות המקורית
• בנתיים בעזרת 2 מזלגות (או בעזרת הידיים) מפרקים את הבשר לסיבים ארוכים
• כשהרוטב מצומצם מחזירים את הבשר המפורק לסיר, מוסיפים את האפונה מערבבים ומבשלים יחד כ2-3 דק
• מוסיפים את הפסטה המבושלת ומערבבים
• מעבירים לצלחת הגשה ומגישים

הערות ושדרוגים:

• אני מאוד אוהבת להשתמש פה באונטריב, זה נתח נהדר לבישול ארוך! הוא רך וטעים ולא שומני מדי… מי שמעדיף יכול להשתמש פה בנתחים אחרים שמתאימים לבישול ארוך, שפונדרה למשל גם תעשה פה יופי של עבודה

הפוסט פסטה חורפית עם בשר מפורק ואפונה הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

זה סיר הכי בייתי, הכי חורפי וכייפי, כמעט כמו חמין (רק בהרבה פחות זמן). זה כמו האוכל בגן, במובן הכי טוב של זה. זה סיר שאצלי בבית מחסלים, שכשסוף סוף הגשתי אותו לנורי הוא היה מאושר וזלל עוד ועוד, זה סיר שמח.

ואל תשכחו להכין גם אורז עם אטריות הכי פשוט הכי טעים, בשביל להשלים את החוויה.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

רוצים עוד רעיונות לתבשילים כייפים? נסו את המתכון שלי לקציצות עם אפונה ושומר

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

3-4 עגבניות

1/4 כוס שמן זית

2 בצל

4-5 שיני שום

750 ג אונטריב חתוך לקוביות

3-4 עצמות מח

1 כפית גרגרי כמון שלמים

1 כף פפריקה (מתוקה או חריפה)

2 כוסות שעועית לבנה יבשה שהושרתה במים 12 שעות לפחות

2 תפ"א גדול

2 כפות רכז עגבניות

1 כפית סוכר

מלח

פלפל שחור

להגשה:

אורז

הוראות הכנה:

• מגרדים את העגבניות בפומפייה דקה
• קולפים וקוצצים דק את הבצל והשום
• בסיר גדול מחממים שמן זית
• כשהשמן חם מטגנים בו את הבצל והשום כ3-4 דק עד שהבצל הופך לשקוף
• ממליחים ומפלפלים את קוביות הבשר, מוסיפים אותן לסיר ומטגנים אותן היטב מכל הצדדים עד שהן שחומות
• מוסיפים לסיר את העצמות, גרגרי הכמון והפפריקה וממשיכים לטגן תוך ערבוב כ1-2 דק נוספות
• קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות בגודל של כ3-4 ס"מ
• מסננים את השעועית ממי ההשרייה
• מוסיפים את תפוחי האדמה והשעועית המסוננת לסיר ומערבבים
• מוסיפים את יתרת המרכיבים ומערבבים היטב
• מוסיפים כ2 ליטר מים או ציר ומביאים לרתיחה
• מכסים, מנמיכים להבה ומבשלים כ3-4 שעות עד שהשעועית והבשר רכים לגמרי

הערות ושדרוגים:

• אני הכי אוהבת להשתמש פה באונטריב, אבל כל בשר שמתים לבישול ארוך שאתם אוהבים יעבוד.
• אם אין לכם סבלנות להשרות שעועית אפשר להשתמש בשעועית קפואה
• אפשרות לטבעוני: פשוט מורידים את הבשר מהמתכון ויש לכם תבשיל שעועית נפלא

הפוסט תבשיל שעועית עם בשר הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

חמין זה עניין תרבותי, הוא הרי עונה על צורך יהודי של לאכול טוב בשבת בלי שום יכולת לבשל. חמין זה עניין חברתי כי מה יותר כייף בלהזמין חברים לחמין בשבת חורפית?

תקראו לו חמין, צ'ולנט, טבית, או סח'ינה זה בכלל לא משנה לי, כל עוד תכניסו דברים טובים לסיר ואת הסיר לתנור לכל הלילה. והריח…. אוי להתעורר באמצע הלילה מהריח המשגעעעע של הסיר המהביל שבתנור, ללכת בשקט בשקט כדי לא להעיר אף אחד ולהציץ בתנור לראות שהכל שם בסדר עם הסיר. איזו התרגשות!

ברוב סגי החמין יש מרכיבים בסיסים (בשר, דגנים כמו אורז או חיטה, קיטניות כמו שעועית או חומוס, תפוחי אדמה, ביצים), ויש גם את התוספות המשתנות בין עדה לעדה, בין בית לבית ובין מתכון למתכון (כמו קישקע, קוקלות, קציצות לחם, ג'חנון וכו').

נשמע מסובך? נשמע מפחיד? תנו לי לעשות לכם סדר, כי האמת היא שממש קל להכין חמין!

אז אלו כללי הברזל שלי לחמין המושלם:

1. הסיר: תשתמשו בסיר גדול, גם אפשר להכין ככה כמות גדולה של חמין (והרי כבר אמרנו שזה עניין חברתי וכייף לאירוח). וגם, ככול שהמרווח בין תכולת הסיר והמכסה של הסיר גדול יותר ככה החמין ישחים ויתקרמל יותר. אבל, אל תשכחו שהסיר חייב להיכנס לתנור, שימו לב לזה כשאתם בוחרים את גודל הסיר…
2. בצל: חמין טוב חייב הרבה הרבה בצל מקורמל. זה לא המקום להתקמצן! הבצל שנמצא בתחתית הסיר נותן טעם עמוק, קירמול וגם משמש כ"שכבת הגנה" ומונע מהתבשיל להישרף בתחתית.
3. הבשר: בגלל שחמין מתבשל המון שעות, חייבים לבחור פה נתח שהוא יחסית שמן (אחרת הבשר פשוט יתייבש). כל נתח לבישול ארוך שאתם אוהבים יתאים פה, אני הכי אוהבת לחי, אונטריב וזנב. בנוסף אני מכניסה לסיר גם כמה חתיכות של עצמות מח. העצמות מעשירות את הטעם של התבשיל ושומרות שלא יתייבש (וחוץ מזה הן טעימות נורא!)
4. קיטניות: אין חמין בלי קטניות, אני אוהבת שילוב של שעועיות וחומוס, אבל אפשר להשתמש ממש בכל קיטניה שאוהבים. הדבר החשוב הוא להשרות אותן היטב בהרבה מים למשך 12 שעות לפחות. בעניין הזה אי קיצורי דרך.
5. הביצים: לסיר של חמין מכניסים רק ביצים קשות בקליפתן! בשום אופן לא להכניס ביצים לא מבושלות. דבר נוסף, אני אוהבת לשטוף בזהירות את הביצים הקשות (כי אנחנו מכניסים אותן לסיר עם הקליפה).
6. הדגנים: אורז, חיטה, גריסים או כל דגן אחר שאתם בוחרים להוסיף חמין, אני ממליצה להכניס לסיר בשקית כותנה. קחו בחשבון שדגנים מכפילים את נפחם עם הבישול ולכן ממלאים את השקית רק עד חציה, וקושרים אותה בקצה עם מספיק מקום לדגנים המבושלים.
7. תוספות: יש המון סוגים של תוספות כייפיות לחמין, אני אוהבת לשים יותר מתוספת אחת. ג'חנון בחמין זה נהדר, קישקע זה בעיניי חובה (רק שימו לב שאת הקישקע צריך לדקור עם קיסם כדי למנוע ממנו להתפוצץ, ואת הקישקע מכניסים רק באמצע הבישול, לא מההתחלה!), קציצות לחם (אני הכי אוהבת את הצמחוניות אבל אפשר גם עם בשר), וכו'.
8. תיבול: בגלל שהחמין מתבשל המון שעות הטעמים מתעצמים עם הזמן. לכן אני לא ממליצה להתפרע עם התבלינים… מלח ופלפל שחור, אם אתם רוצים קצת קינמון/סילאן/פפריקה אז בסדר אבל ממש בקמצנות.
9. נוזלים: בתחילת הבישול הנוזלים צריכים להגיע ממש לגובה תכולת הסיר. אני ממליצה לבדוק 2-3 פעמים במשלך הבישול שלא חסרים בסיר נוזלים.
10. סידור הסיר: יש משמעות אדירה לסידור הסיר. זה יכול להיות ההבדל בין חמין מוצלח ליבש ועצוב. הסדר הנכון הוא כזה:

• בצל מטוגן – בתחתית הסיר
• בשר וקטניות
• שקיות עם דגנים
• תפוחי אדמה
• ביצים קשות ועצמות מח
• מיקום התוספות: רוב התוספות יכנסו בשכבה העליונה על הביצים והעצמות (קציצות לחם, קישקע וכו). גם ג'חנון אפשר להוסיף בשכבה העליונה, אבל אז הוא סופג מהנוזלים שבסיר. אני מעדיפה את הג'חנון לשים מעל המכסה של הסיר, ככה הוא לא נרטב, אבל זה כבר ממש עניין של העדפה…

1. הבישול: מתחילים את הבישול על הכיריים! מביאים את הנוזלים שבסיר לרתיחה על הכיריים, מנמיכים להבה ומבשלים כשעה ורק אז מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 100-120 מעלות ללילה.

אני ממליצה להגיש את החמין כשכל מרכיב מופרד בכלי הגשה משלו. ככה לא נוצרת "עיסת חמין", וכל אחד יכול לבחור מה לשים לעצמו בצלחת.

רוצים רעיו לסלט שווה שילך נהדר עם החמין? תנסו את המתכון שלי לסלט כרובית

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

שמן תירס או שמן חמניות או שומן אווז

3 בצלים גדולים

1.5 כוס קטניות שהושרו לפחות 12 שעות במים

1 ראש שום שלם

8 תפוחי אדמה בינוניים קלופים

8 ביצים קשות

4-6 עצמות מח

1-1.2 בשר לבישול ארוך חתוך לקוביות

1.5 כוס דגן שאוהבים (אורז/חיטה/גריסים וכו)

תוספות אפשריות:

ג'חנון, קישקע, קוקלה, קציצות לחם וכו'.

הוראות הכנה:

• פורסים את הבצלים לחצאי טבעות דקות
• ממליחים ומפלפלים את קוביות הבשר
• בסיר של החמין מחממים מעט שמן
• כשהשמן חם צורבים את קוביות הבשר עד שהן מזהיבות בכל הצדדים, ומוציאים לצלחת
• לאותו סיר (ממש אין צורך לנקות אותו) מוסיפים את פרוסות הבצל, מלח ופלפל ומטגנים תוך ערבוב עד שהבצל מקורמל (צריך סבלנות! זה יכול לקחת גם 20 דק)
• מחזירים את הבשר לסיר ומסדרים אותו בצד אחד של הסיר
• מסננים את הקטניות ממי ההשרייה, ומוסיפים אותן לצידו השני של הסיר
• מוסיפים את השקיות עם הדגנים
• מעל הכל מסדרים את תפוחי האדמה, הביצים הקשות ועצמות המח
• אם יש גם תוספות לסיר כמו קציצות לחם מוסיפים גם אותן
• יוצקים מים עד לכיסוי תכולת הסיר, ממליחים ומפלפלים
• מביאים לרתיחה
• מנמיכים את האש ומבשלים כשעה, מדי פעם מסירים את הקצף
• טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
• מכסים את הסיר היטב
• ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 100-120 מעלות

הערות ושדרוגים:

• אם רוצים חמין צמחוני פשוט מוותרים על הבשר, אם רוצים חמין טבעוני מוותרים גם על הביצים….
• אפשר גם להכין חמין מנתח בשר שלם, ולפרק אותו בהגשה
• אפשר כמובן להכניס לסיר יותר מדבר אחד מכל קטגוריה… למשל גם שעועית וגם חומוס, גם אורז וגם חיטה… בחמין לא חייבים לבחור, אפשר גם וגם וגם.

הפוסט המדריך לחמין המושלם הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

בשר בבישול ארוך, כזה שמרכך אבל נשאר עסיסי, שאפשר עם שני מזלגות לפרק לסיבים זה לא קשה להכנה, ממש לא, אבל זה כן דורש לא מעט זמן והרבה סבלנות… ביום יום, בשעה של אחרי הגן וההכנות לארוחת ערב קצת חסר לי בדיוק את שני הדברים האלו: זמן וסבלנות.

הו פה נכנס לתמונה ידיד הטוב סיר הלחץ, שמקצר משמעותית את זמן הבישול של הבשר והופך את הכנת המנה הזו לפרקטית גם ביום יום (במידה ואין לכם סיר לחץ, הציצו בהערות למטה).

אז בואו נסכם רגע: 5 מצרכים, 45 דק ויש לכם מנה של פסטה עם רוטב בולונז בשר מפורק מתובל ועסיסי, טעימה שאתם הולכים להשתגע!

מה עוד צריך בחיים? אולי רק מישהו שישטוף כלים.

רוצים עוד רעיונות למנות פסטה שוות? תנסו את המתכון שלי לפסטה עוף ותרד

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

4 כפות שמן זית

750 גר אונטריב חתוך לקוביות גדולות

1 בצל לבן

5-6 שיני שום

700 מ"ל עגבניות מרוסקות

מלח

פלפל שחור

500 גר' פסטה

הוראות הכנה:

• קולפים וקוצצים דק את הבצל והשום
• שמים בסיר לחץ את שמן הזית, הבצל והשום ומטגנים כ3-4 דק עד שהבצל מתרכך
• מוסיפים את קוביות הבשר, ממליחים ומפלפלים אותן וצורבים אותן כ2-3 דק מכל צד
• מוסיפים מים עד לכיסוי הבשר
• סוגרים היטב את המכסה של סיר הלחץ, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ30-45 דק עד שהבשר מתרכך
• משחררים בזהירות את הלחץ
• בעזרת כף מחוררת מוציאים את קוביות הבשר לכלי
• שומרים בתוך הסיר כוס מנוזל הבישול של הבשר (ראו בהערות מה לעשות עם יתר הנוזל)
• בעזרת שני מזלגות מפרקים את הבשר לסיבים
• מחזירים את הבשר המפורק לסיר
• מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מלח ופלפל, מערבבים היטב ומבשלים כ10-15 דק
• מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן
• כשהפסטה מוכנה מסננים אותה, מכניסים אותה לסיר עם הרוטב ומערבבים היטב

הערות ושדרוגים:

• אני אוהבת מאוד אונטריב, הוא טעים, עסיסי ורך. מי שמעדיף יכול כמובן להחליף את האונטריב בכל נתח אחר שמתאים לבישול ארוך….
• את נוזל הבישול של הבשר שנשאר אני ממליצה להעביר לכלי אחסון (אני אוהבת צנצנות) ולהקפיא. בפעם הבאה שבמתכון כתוב להשתמש בציר תוכלו להשתמש בנוזל שהקפאתם.
• במידה ואין לכם סיר לחץ, אפשר לבשל את הבשר בסיר רגיל או בתנור (מכוסה), ולהגדיל את זמן הבישול ל4-5 שעות. לקראת סוף זמן הבישול שפוט צריך לבדוק את הבשר ולראות שהוא מספיק רך.
• הפוסט בשיתוף פודאפיל

הפוסט בולונז בשר מפורק מ-5 מרכיבים הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

זה מסוג התבשילים שזורקים כמה מצרכים בתבנית צלייה, מכסים בנולים ותוך כמה שעות ובמעט מאוד מאמץ מקבלים קערה שהיא חלום.

זה מסוג התבשילים שלא ממש חשוב מה תשימו בהם, אשר לגוון בירקות, בסוג הבשר, בסוג היין ואפילו בתבלינים, אם תקפידו על הרתחה על הכיריים ואחר צלייה ארוכה בחום נמוך בתנור מובטחת לכם הנאה.

זה מסוג התבשילים שכולם אוהבים.

זה מסוג התבשילים שאני מכינה וממש מקווה שהתבנית תשרוד עד ארוחת הערב, כי כל מי שעובר בבית ומריח את ריח של בשר וירקות שורש ביין נצלים להם לאט בתנור, מתגנב למטבח וטועם בקטנה מהתבנית, ועוד טעימה קטנה, ועוד אחת.

זה מסוג התבשילים שאחרי שהילדים נרדמו ואני וסיימון מתכרבלים על הספה והגשם דופק על הדלת של המרפסת, אנחנו מביאים לנו עוד קערה, אחת לשנינו ואוכלים אותה ככה עם הכרבולית על הספה.

זה מסוג התבשילים שהם טעם, ריח, צבע, זכרון, משפחה, בית.

רוצים עוד רעיונות לתבשילים חורפיים? תנסו את המתכון שלי לתבשיל בשר עם פלפלים וחומוס

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

1  ק״ג אונטריב או בשר שמתאים לבישול ארוך

1 כרשה

3-4  גזר קלוף

2-3  לפתות

4-5 תפוחי אדמה

1/2  ראש שום

3 גבעולי טימין

2  עלה דפנה

1 כוס יין אדום

מים או ציר

מלח

פלפל שחור

הוראות הכנה:

• מחממים תנור לחום של 130 מעלות
• חותכים את הבשר לקוביות בגודל של כ5 ס"מ
• קולפים את הירקות וחותכים אותם לפיסות גדולות (כ5 ס"מ)
• מחממים רוסטר של פודאפיל על הגז
• כשהוא חם, צורבים בו את קוביות הבשר היטב מכל הצדדים
• מוסיפים את כל הירקות ומים עד לכיסוי, ממליחים ומפלפלים
• מביאים לרתיחה על הכיריים, מכסים ומנמיכים להבה
• מוזגים את היין לשקע שבמכסה הרוסטר ונותנים לו לטפטף לאט לתוך התבשיל (צריך לחזור על הפעולה מס' פעמים, כי לא תיכנס לכם כל הכמות של היין בבת אחת)
• כשהיין מסיים לטפטף לתוך התבשיל, מעבירים את הרוסטר לתנור לכ3 שעות או עד שהבשר רך ונימוח

הערות ושדרוגים:

• חשוב מאוד להביא את התבשיל לרתיחה על הכיריים לפני שמכניסים אותו לתנור, אחרת הוא פשוט לא יתבשל. אל תדלגו על השלב הזה בשום אופן.
• אני אוהבת להשתמש באונטריב או לחי אבל אפשר לגוון בסוג הבשר, ואפילו לשים יותר מסוג אחד. חשוב להקפיד להשתמש רק בנתחים שמתאימים לבישול ארוך (זנב/שפונדרה/אוסובוקו/חזה וכו'). אם משתמשים בנתח שמגיע עם עצם כמו זנב או אוסובוקו, לא חותכים את הבשר לקוביות אלא שמים את הנתחים עם העצם כמו שהם בתבשיל. וקחו בחשבון שיש נתחים שלוקח להם יותר מ-3 שעות בתנור…
• אפשר להחליף את היין האדום ביין לבן
• אפשר לגוון בירקות שמוסיפים ולהשתמש בכל סוג ירק שאוהבים. חשוב לשים לב: בגלל שהתבשיל מתבשל הרבה זמן, הירקות מתרככים מאוד. ירקות קשים (ירקות שורש בעיקר) אין בעיה ואפילו מומלץ לבשל הרבה זמן. ירקות רכים יותר (אפונה, ארטישוק, עגבניות, וכו') עלולים להתרכך מדי בזמן בישול כזה ארוך, ולכן אם משתמשים בהם מומלץ להוסיף אותם בשלב מאוחר יותר של הבישול.
• המתכון בשיתוף פודאפיל

הפוסט תבשיל ארומתי של בשר וירקות שורש ביין הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

הסופ"ש בפתח, והגשם כאן כדי להישאר לפחות כמה ימים (או ככה לפחות הבטיחו בתחזית..), גם יש סגר בחוץ, והכל קצת מדכדך ופיכסי. אז אני בוחת להסתכל על חצי הכוס המלאה: גשם בחוץ = הסתגרות בבית, בישולים, מוזיקה, התכרבלות, משפחה וחום.

אני כל כך אוהבת חורף.

אז תכינו לכם איזה סיר סיר חם וטעים, של תבשיל בשר עם פלפלים וחומוס, תכינו גם חלה, ותהנו מהסופ"ש החורפי.

כמעט שבת שלום

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

https://www.instagram.com/taharoni/

מצרכים:

1 ק״ג בשר לחי

1/4 כוס שמן זית

8 שיני שום

1 בצל לבן

1 כף גרגרי כמון

1 כף פפריקה מתוקה

1/2 כפית כורכום

5 פלפל סודני

3 כוסות גרגרי חומוס שהושרו במים 12 שעות

5 פלפלים קלויים

מלח

פלפל שחור

הוראות הכנה:

• בסיר שטוח ורחב מחממים שמן זית
• כשהשמן חם מוסיפים את השום, הבצל והתבלינים ומטגנים כ3-4 דק עד שהבצל מתרכך
• מוסיפים את הבשר וממשיכים לטגן כ2-3 דק נוספות תוך ערבוב
• מוסיפים מים עד לכיסוי ומביאים לרתיחה
• מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים שעתיים
• פורסים את הפלפלים הקלויים לרצועות דקות
• אחרי שעתיים מוסיפים את גרגרי החומוס ורצועות הפלפלים הקלויים לסיר ומערבבים היטב
• מביאים לרתיחה
• מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים כשעתיים נוספות

הערות ושדרוגים:

• אפשר להשתמש באיזו פפריקה שאוהבים, אפשר גם לשלב בין פפריקות שונות
• אני אוהבת להשתמש בבשר לחי, אבל כל נתח שמתאים לבישול ארוך יעשה פה עבודה נהדרת
• אל תוותרו על הפלפלים הקלויים! הם נהדרים ומקלילים קצת את המנה. אם אין לכם פלפלים קלויים אפשר להשתמש ברצועות של גמבה או פלפל שושקה, אבל אז מומלץ להכניס אותן כבר בשלב טיגון הבצל
• אפשר להוסיף לסיר גם פלפלים יבשים (מתוקים או חריפים)
• אם לא השרתם חומוס מראש, אפשר להשתמש בחומוס קפוא ולהכניס אותו לסיר בשעה האחרונה של הבישול

הפוסט תבשיל בשר עם פלפלים וחומוס הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

אני לא אשכח את היום שראיתי את הסרט ג'ולי וג'וליה בקולנוע. הסרט החמוד הזה מספר בחינניות הוליוודית את הסיפור של האישה שלימדה את אמריקה לבשל – ג'ולייה צ'יילד, ובמקביל מספר  את סיפורה של הבלוגרית ג'ולי פאוול שמציבה לעצמה אתגר לבשל בשנה אחת את כל 524 המתכונים בספר של ג'ולייה צ'יילד.

הסרט קליל ומשעשע ומלא בצילומי אוכל יפים ומעוררי תאבון, וכמובן שמריל סטריפ בתפקיד ג'ולייה צ'יילד היא נהדרת.

באחד מרגעי השיא בסרט מתוארות במקביל שתי ארועים משמעותיים בחייהן של ג'ולי וג'וליה, אירועים, בהן מככבת מנה צרפתית קלאסית של צלי בקר ביין אדום – ביף בורגניון.

כמו אחוזת דיבוק יצאתי מהקולנוע בתום הסרט, והלכתי לסופר הקרוב למקום מגוריי לרכוש מצרכים לביף בורגניון. הייתי חייבת. לא יכולתי לחכות אפילו דקה, הייתי חייבת להכין ביף בורגניון מייד.

זו מנה שאני אוהבת מאוד, היא טעימה, חמה, חגיגית מצד אחד וביתית משפחתית מצד שני. לא תתפלאו לשמוע שניסיתי אינספור מתכונים של ביף בורגניון, ושיש לי כל מיני גרסאות למנה הזו.

זו הגרסה הכשרה (כי תהיו בטוחים שבגרסה הצרפתית הקלאסית יש בייקון וחמאה), זו גם הגרסה הפשוטה – הכל בסיר אחד בלתי התחכמויות. חוץ מזה שהיא טעימה טעימה טעימה, אני אוהבת אותה כי היא מסוג הסירים שזורקים לתוכם את כל המצרכים ומבשלים על אש קטנה הרבה זמן, קצת אפילו שוכחים מהסיר עד שהריח המשגע מתחיל להתפשט בבית…

אז המלצה שלי לסופ"ש הקרוב: תעמידו סיר שווה כזה של ביף בורגניון ושימו לכם ג'ולי וג'וליה בנטפלקיס.

מתחשק לכם רעיונות נוספים לתבשילי בשר? תנסו את תבשיל אונטריב לעצלנים

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

https://www.instagram.com/taharoni/

מצרכים:

4-5 כפות שמן זית

1 ק"ג בשר לחי (או כל נתח אחר שמתאים לבישול ארוך) חתוך לקוביות בגודל של כ3-4 ס"מ

200 ג' פייקון (בייקון טלה)

3 גזרים

1 בצל לבן

8  בצלי שאלוט

2 כפות קורנפלור

3-4 תפוחי אדמה

1 בקבוק יין אדום

2\1 ראש שום

5-6 גבעולי טימין

1  חבילה פטריות שמפיניון או פורטבלו

מלח

פלפל שחור

סוכר

הוראות הכנה:

• קולפים את הגזר, הבצל והשאלוטס
• חותכים את הגזרים לפיסות בגודל של כ4 ס"מ
• פורסים את הבצל לחצאי טבעות דקות
• בסיר גדול מחממים שמנ"ז
• צורבים את קוביות הבשר היטב מכל הצדדים ומוציאים לקערה
• פורסים את הפייקון לקוביות קטנות דקות ומטגנים בשמן החם כ4-5 דק' עד להשחמה
• לתוך אותו סיר עם השומן שכבר בתוכו מכניסים את הבצל ומטגנים כ4-5 דק עד שהבצל מזהיב
• מוסיפים את השאלוטס והגזר ממליחים ומפלפלים ומטגנים יחד כ2-3 דק
• מוסיפים לסיר 2 כפות קורנפלור ומערבבים היטב כך שכך תוכן הסיר מצופה בשכבה דקה של קורנפלור
• קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות בגודל של כ4 ס"מ
• מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה ומערבבים
• מכניסים לסיר את 2\1 ראש השום, וגבעולי הטימין
• מוסיפים את היין הנוזל צריך להגיע עד לכיסוי הבשר (אם היין לא מספיק אפשר להוסיף, ציר בקר או מים)
• מוסיפים מלח, פלפל שחור וסוכר
• מוסיפים חזרה את קוביות הבשר
• מביאים לרתיחה
• מכסים היטב מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה כ4 שעות
• מוסיפים לסיר את הפטריות ומבשלים כ30 דק נוספות

*** אפשר (אם כי לא חובה) בתום הבישול, לסנן את הנוזל ולצמצם אותו בנפרד עד לקבלת רוטב סמיך ומצומצם ואז להחזיר לתוכו את הירקות והבשר

הערות ושדרוגים:

• הפייקון הוא לא חובה אבל הוא מאוד מוסיף. אפשר גם להשתמש בחזה אווז מעושן או כמובן במרכיב המקורי – בייקון.
• אני אוהבת מאוד להשתמש בתבשילים כאלו בבשר לחי או באונטריב אבל כל נתח שמתאים לבישול ארוך יעשה עבודה נהדרת
• לא חייבים להכין ביף בורגניון קלאסי.. אפשר לגוון ולהשתמש באיזה ירקות שאוהבים (לפתות, סלקים, כרשה, וכו'..)
• אפשר לעשות את הצלי באותו האופן בדיוק גם מיין לבן!

הפוסט ביף בורגניון – צלי בקר ביין אדום הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

בגדול, אני די בטוחה שמדובר בבמיה מקופסת שימורים, אבל עדיין כשאוכלים אותה בסיני בחושה, עם אורז וסלט, אחרי יום של ים ושמש הבמיה הזו טעימה, ממש ממש טעימה.

אני בנאדם שמאוד פתוח להתנסויות בטח ובטח שהתנסויות קולינריות ומוכנה לטעום כמעט כל דבר (אמרתי כמעט כן…?)

אבל מרקמים ריריים הם קשים לי. יכול להיות שזו הסיבה שנרתעתי הרבה מאוד שנים מלהתעסק עם הבמיה שיש לה מוניטין של ירק רירי במיוחד.

אז תנו לי לשתף אתכם בכמה טיפים שאספתי לאורך הדרך שמצמצים את סוגיית הריריות של הבמיה ומאפשרים אפילו לפחדני ריר כמוני להנות גם מהבישול שלה וכמובן מהאכילה.

החלק שיוצר את הריר בבמיה הם הגרעינים שבתוך התרמיל. כלומר עם השובבים האלו לא כדאי להתעסק. ולכן יש להקפיד על שני כללים חשובים בבישול של במיה אם רוצים להימנע מהריריות המפורסמת:

1. לא לחתוך את הבמיה (כי אז נחשפים הגרעינים), אלא רק לקטום לה את הגבעול העליון מבלי לפגוע ברא התרמיל
2. לטגן את הבמיה לפני הבישול (או לייבש אותה על אדן החלון)

תקפידו על שני הכללים האלו ותראו שהבמיה יוצאת טעימה להפליא, מעט פריכה, מעט מתקתקה, אפילו יותר טעימה מבמיה של זכרונות וגעגועים לסיני.

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

https://www.instagram.com/taharoni/

מצרכים:

1/4 כוס שמן זית

1/2 ק"ג במיה (אפשר להשתמש בבמיה רגילה או בבמיה תאילנדית)

1.5 ק"ג בשר לחי או אונטריב חתוך לקוביות

1 כרשה

6-8 שיני שום

6-8 עגבניות

2 כוסות מים

1 כף סוכר

מלח

פלפל שחור

שמן חמניות או שמן תירס לטיגון

הוראות הכנה:

• קולפים את הכרשה ופורסים אותה לטבעות דקות
• קולפים את העגבניות וחותכים אותן לרבעים
• קולפים את שיני השום ופורסים אותן לפרוסות
• מחממים את השמן זית בסיר שטוח ורחב
• כשהשמן חם צורבים את הבשר היטב מכל צדדיו
• מוציאים את הבשר לצלחת
• באותו הסיר מטגנים את הכרשה הפרוסה כ3-4 דק עד שהיא מתחילה להתרכך
• מוסיפים לסיר את השום והעגבניות ומטגנים על אש נמוכה כ-10 דק
• מוסיפים את הבשר לסיר, יוצקים סביב את המים ומוסיפים מלח פלפל וסוכר
• מביאים לרתיחה
• מכסים את הסיר, מנמיכים את האש ומבשלים 3.5 שעות
• קוטמים את הגבעול של הבמיה מבלי לקטום את ראש הבמיה
• מחממים בסיר קטן שמן לטיגון עמוק
• כשהשמן חם מטגנים בו את הבמיה כ4 דק ומוציאים לצלחת עמוקה עם נייר סופג
• אחרי 3.5 שעות של בישול מוסיפים לסיר את הבמיה המטוגנת וממשיכים לבשל על להבה נמוכה עוד כ30 דק

הערות ושדרוגים:

• אם משתמשים בבמיה רגילה מומלץ לבחור את התרמילים הקטנים הם הכי טובים
• אפשר להחליף את נתח הבשר לכל נתח אחר שאוהבים ומתאים לבישול ארוך
• במקום לטגן את הבמיה אפשר לייבש אותה במשך 2-3 ימים עם מעט מלח גס על אדן החלון או בחום מאוד נמוך בתנור לכ2-3 שעות
• מי שאוהב חריף אפשר ומומלץ להוסיף פלפל חריף לתבשיל

הפוסט תבשיל בשר עם במיה ועגבניות הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.