טסנו סימון ואני ליפן לירח דבש. נחתנו בטוקיו, שמנו את התיקים בדירה הקטנה ששכרנו, ויצאנו נרגשים לסיבוב. מעבר לפינה ראינו מסעדונת קטנה. בכניסה למסעדה הייתה מכונה אוטומטית עם תמונות של כל מיני קערות מרק מהבילות מסוגים שונים, מיותר לציין שהכיתוב היה ביפנית. הכנסו כסף ולחצנו על אחת התמונות, המכונה הוציאה פתקית קטנה ונכנסנו פנימה.

הראמן שאכלנו במסעדה הזו היה אולי הראמן הכי טעים שאכלתי בחיים. מתובל מושלם, סמיך במידה עם איטריות נגיסות נהדרות, בשר נימוח וכמובן האלמנט האהוב עלי ביותר: ביצה חצי קשה.

להכין ראמן אמיתי כמו שצריך זו אמנות. צריך להתמחות בזה והתהליך הוא פרוייקט לא קטן שלרוב אורך מספר ימים, ודורש מצרכים שונים ומשונים שלא תמיד יש להשיג בארץ (או לפחות לא באיכות טובה).

בפעם האחת שהכנתי בבית ראמן אמיתי הוא יצא נפלא, אני הייתי מבסוטית על עצמי, ובאותה נשימה הכרזתי שיותר אני לא מכינה ראמן… מעכשיו אפשר להזמין ראמן.

אבל בשביל ימי חורף קרים שבהם ממש בא לי ראמן, פיתחתי את המתכון של ראמן מהיר. תוך שעה או אפילו קצת פחות יש ראמן מהיר נהדר, שלגמרי עונה על החשק.

אז הנה הוא המתכון שלי לראמן מהיר, מהביל ומתובל, עם פרגיות פרוסות משגעות וביצה חצי קשה, וניחוח של זכרונות מתוקים מירח דבש בטוקיו.

רוצים עוד רעיונות למתכוני מרקים? נסו את המתכון שלי למרק כתום בטעם של תאילנד

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

Print

ראמן עוף מהיר

ראמן עוף ביתי מהיר ומהביל עם ציר עשיר, פרגיות מתובלות וצלויות, פטריות שיטאקי וביצה חצי קשה. מוכן תוך כשעה ומביא בכל כף את חום ומרקמי המרקים הגדולים של טוקיו.

Course מנה עיקרית, מרקים

Cuisine יפני

Keyword ביצה חצי קשה, מרק חורף, מרק עוף, פרגיות, ראמן

זמן כולל 1 שעה שעה

Servings 4 מנות

מצרכים

ציר

• 10 פטריות שיטאקי מיובשות
• 3 כפות שמן
• 2 גזרים קלופים וחתוכים גס
• 2 גבעולי סלרי חתוכים גס
• 2 שיני שום
• 4 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף ופרוס
• 2 כנפיים
• 3-4 גרונות עוף
• 2 עצמות מח/ברך
• 4 גבעולי בצל ירוק חתוכים למקטעים של כ4 ס"מ
• 1/4 כוס אצות וואקמה או קומבו
• 3 כפות סויה איכותית

פרגיות

• 4 פרגיות עם העור
• 3 כפות סויה איכותית
• 1 כף ג'ינג'ר קלוף מגורד דק בפומפייה
• 2 גבעולי בצל ירוק קצוצים
• 1 כפית מיסו לסן
• 1.5 כף מירין

תיבות המרק

• 2 כפות מיסו לבן גדושות
• 2 כפות מירין
• מעט מלח

הגשה

• איטריות מבושלות
• אצות נורי
• ביצים חצי קשות
• בצל ירוק קצוץ
• שמן צ'ילי או צ'ילי אדום פרוס דק

אופן ההכנה

• מכינים את הציר: שמים את פטריות השיטאקי בקערה קטנה ומשרים אותן כ10 דק במים רותחים
• בסיר גדול שמים 3 כפות שמן. כשהשמן חם מוסיפים את הירקות ומטגנים תוך ערבוב כ3-4 דק
• מסננים את הפטריות (שומרים את מי ההשרייה!) ומוסיפים את הפטריות לסיר, מטגנים תוך ערבוב כ1-2 דק נוספות.
• מוסיפים כנפיים, גרונות ועצמות, מערבבים היטב ומטגנים עוד כ3-4 דק נוספות
• מוסיפים בצל ירוק ואצות ומערבבים
• מוסיפיםאת הסויה ו7-8 כוסות מים, מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים להבה ומבשלים כ30 דק
• מסננים את הציר, שומרים בצד את פטריות השיטאקי והכנפיים.
• מערבבים את התיבול של הפרגיות בקערית
• פורשים את הפרגיות עם צד העור כלפי מטה על מגש או צלחת גדולה.
• מורחים את הפרגיות בתערובת התיבול, מגלגלים וסוגרים בעזרת 2-3 קיסמים
• מרתיחים את הציר המסונן, מוסיפים מיסו ומירין ומערבבים היטב.
• מכניסים את הפרגיות לציר, מנמיכים להבה ומבשלים כ15 דק, ומוציאים את הפרגיות מהסיר
• מדליקים את הנינג'ה גריל על תכנית מחבת, מחדירים את מד החום של הנינגה לפרגית. צולים עד שהטמפרטורה הפנימית של הפרגית היא 70-72 מעלות
• מוציאים את הפרגית הצלוייה ופורסים אותה לפרוסות בעובי של כ1/2 ס"מ
• פורסים את פטריות השיטאקה ששמרנו מהציר
• מרכיבים את הראמן: מחלקים איטריות לקערות הגשה, מסדרים פרוסות פרגית, ביצה חצי קשה, שיטאקי פרוסות, בצל ירוק, ומעט שמן צ'ילי מוזגים מהציר תוחבים בצד הקערה אצת נורי ומגישים

הערות

אם אין לכם נינג'ה גריל אפשר לצלות את הפרגית גם במחבת או תנור, חשוב להקפיד שהפרגית תהיה עשויה היטב אך לא לייבש אותה... אם יש לכם מד חום לבשר אני ממליצה להשתמש בו. את הבשר מכנפיים והגרונות שבישלנו בציר אפשר לפרק מהעצמות ולהוסיף למרק בהגשה.

הפוסט ראמן עוף מהיר הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

זו מנה נהדרת כחלק מארוחה אסייאתית, כפינג פוד כשמארחים, וגם כסתם ארוחת צהרים או ערב קלילה. העקרון פה הוא פשוט, משתמשים בעלי החסה כמעין כלי ובתוכו עורמים מה שאוהבים, אפשר למלא את הסירות באיטריות, או סלט, בתערובת בשר מתובלת או בדג נא, ממש כל מה שמתחשק. אפשר גם להגיש לשולחן סירות חסה ריקות וכל מיני תוספות ושכל אחד ירכיב לעצמו את הביס המושלם.

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

אגב, אם אין לכם סבלנות למלא את הסירות, אפשר גם לזרוק את כל המרכיבים לקערה, לערבב היטב ו-וואלה סלט תאילנדי נהדר!

רוצים עוד רעיונות למנות ל"אחרי החגים" נסו את המתכון שלי לסלט תאילנדי עם רוטב בוטנים נהדר

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

Print

סירות חסה תאילנדיות עם בשר מתובל ואיטריות שעועית

סירות חסה תאילנדיות קלילות ורעננות, מפוצצות בטעם ועשירות בארומות אסייאתיות. מנה מושלמת כפינג פוד, כחלק מארוחה אסייאתית, או כארוחת צהרים וערב קלילה.

Course מנה עיקרית, מנה ראשונה

Cuisine תאילנדי

Keyword איטריות שעועית, אסייאתי, בשר טחון, סירות חסה, תאילנדי

זמן הכנה 15 דקות דקות

זמן בישול 20 דקות דקות

מצרכים

• 100 ג איטריות שעועית דקות
• 500 ג בשר טחון
• 2-3 כפות שמן תירס או חמניות
• 4 ס"מ שורש ג'ינג'ר
• 2 שיני שום
• 1/2 פלפל צ'ילי אדום
• 2 כפות רוטב דגים
• 2 כפות סוכר חום
• 3 כפות רוטב סויה

הרכבה

• עלי חסה בינוניים
• 1/2 כוס עלי נענע
• 1/2 כוס עלי כוסברה
• 1 צ'ילי אדום

אופן ההכנה

• משרים את האיטריות בקערה עם מים חמים כ10 דק עד שהן מתרככות לחלוטין
• מסננים את האיטריות ושומרים בקערה עם מים קרים
• מכינים את הבשר: קוצצים דק את הג'ינג'ר, השום והצ'ילי
• במחבת שמים את השמן, והג'ינג'ר, שום והצ'ילי הקצוצים
• מטגנים כ2-3 דק
• מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים תוך ערבוב עד שהבשר משנה את צבעו
• מוסיפים סויה, רוטב דגים וסוכר וממשיכים לטגן תוך ערבוב עד שמרבית הנוזלים מתאדים
• מרכיבים את המנה: מסננים את האיטריות מהמים
• מסדרים את עלי החסה על מגש או צלחת הגשה גדולה
• מניחים בכל עלה חופן איטריות, נענע, כוסברה ובשר מתובל
• אפשר להוסיף גם משהו קרנצ'י כמו קריספי שאלוטס או קשיו קצוץ, אפשר וכדאי להוסיף פרוסות של צ'ילי

הערות

אפשר להחליף את הבשר הטחון בעוף טחון, דג מטוגן, דג נא, או להשאיר בגרסה צמחונית. לגרסה טבעונית: למלא את הסירות באיטריות ומלא ירקות, או להוסיף רצועות של טופו מוקפץ. הצעת הגשה אלטרנטיבית: להגיש לשולחן את כל המרכיבים בנפרד, ושכל סועד ירכיב לעצמו את הביס.

הפוסט סירות חסה תאילנדיות עם בשר מתובל ואיטריות שעועית הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

כן, סלט סשימי קליל להכנה וקליל לאכילה זה בדיוק מה שאנחנו צריכים עכשיו. 5 דק עבודה ומנה משגעת של איטריות שעועית, ירוקים וסשימי מלמעלה.

באמת שלא צריך יותר מזה כלום.

רוצים עוד רעיונות למנות קלילות? נסו את המתכון שלי לסלט עוף ומלפפונים

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

Print

סלט סשימי ואיטריות

סלט סשימי קליל ומרענן עם איטריות שעועית, ירקות טריים ופרוסות סלמון טרי, מוגש עם רוטב סויה-לימון-שומשום. מוכן תוך דקות ספורות בלבד.

Course סלטים

Cuisine יפני

Keyword איטריות שעועית, סלט קליל, סלמון, סשימי

זמן הכנה 5 דקות דקות

זמן כולל 15 דקות דקות

מצרכים

• 400 ג פילה סלמון טרי ללא עור
• 200 ג איטריות שעועית
• 4 ס"מ שורש ג'ינג'ר
• 2-3 מלפפונים
• 2 גבעולי בצל ירוק
• 1/2 כוס עלי כוסברה
• 1/2 צ'ילי אדום

רוטב

• 8 כפות רוטב סויה
• 4 כפות מיץ לימון
• 1 כפית שמן שומשום
• 2 כפית מירין
• מלח
• פלפל שחור

להגשה

• שומשום

אופן ההכנה

• משרים את האיטריות בקערה גדולה עם מים חמים כ10 דק עד שהן מתרככות
• מסננים את האיטריות ושמים בקערה
• חותכים את המלפפונים, הג'ינג'ר והבצל הירוק לגפרורים דקים ומוסיפים לקערה
• מוסיפים את עלי הכוסברה
• בקערית מערבבים את מרכיבי הרוטב, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
• יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים היטב
• פורסים את הדג לפרוסות בעובי של כ1/2 ס"מ
• מחלקים את הסלט לקעריות
• מניחים על כל קערית פרוסת דג
• מפזרים שומשום ומגישים

הערות

אני השתמשתי בסלמון, אבל אפשר להשתמש בכל דג טרי שאוהבים. מעט ווסאבי ברוטב יהיה תוספת חרפרפה נהדרת.

הפוסט סלט סשימי ואיטריות הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

אוכל תאילנדי בכללי הוא אוכל שאני אוהבת מאוד, טעמים אסייאתים מובהקים אבל לא כבדים, אוכל שיודע להיות גם מתקתק, גם חריף, גם תבשילי וגם רענן, זה ממש מטבח שיש הו כל מה שאני אוהבת.

הפאד תאי שעשוי מאיטריות אורז מטוגנות עם ירקות ועוף (או כל תוספת אחרת) ברוטב תמרינדי חמצמץ-מתקתק נהדר, הוא בדיוק דוגמה נהדרת לכל האיכויות של המטבח התאילנדי. מנה מבושלת (או יותר נכון מוקפצת), חמה, משביעה, מלאה בטעמים אבל לא כבדה מדי, ועם הנגיעות של הכוסברה והליים מלמעלה יש בה גם רעננות נחמדה.

איטריות אורז הן ללא גלוטן, הן כשרות לפסח, הן לא דורדות בישול ארוך, והן מרכיב נהדר שאני ממש ממליצה לשמור באופן קבוע במזווה.

אז אמנם לא נסעתי בחול המועד הזה לתאילנד, אבל צלחת של הפאד הזה זה לא כל כך רחוק….

רוצים עוד רעיונות למתכונים תאילנדים שווים? נסו את המתכון שלי לסלט תאילנדי מושלם עם שייטל צרוב

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

Print

פאד תאי

פאד תאי קלאסי עם איטריות אורז מוקפצות, עוף, ירקות וביצה ברוטב תמרינדי חמצמץ-מתקתק. מנה תאילנדית מלאת טעמים, מוגשת עם כוסברה טרייה, בוטנים קצוצים ולימון.

Course מנה עיקרית

Cuisine תאילנדי

Keyword איטריות אורז, ללא גלוטן, מוקפץ, מטבח תאילנדי, פאד תאי

מצרכים

• 200 ג' איטריות אורז רחבות
• 3 כפות שמן תירס או שמן חמניות
• 2-3 שיני שום קצוצותכתושות
• 1 כף שורש ג'ינג'ר קצוץ
• 1 פלפל אדום חריף מנוקה מהחרצנים וקצוץ
• 1 גזר קלוף וחתוך לרצועות דקות
• 1/4 כרוב חתוך לרצועות
• 2 חזות עוף מנוקים וחתוכים לרצועות רוחב דקות
• 2 ביצים טרופות
• חצי קופסאת נבטים סינים טריים
• 2 בצלים ירוקים חתוכים לפיסות בגודל של 2 ס"מ

רוטב

• 4 כפות רוטב דגים
• 2 כפות רוטב תמרינדי
• 2 כפות סוכר
• כפית שמן סומסום
• 1-2 כפות מים

הגשה

• עלי כוסברה שלמים
• בוטנים קצוצים
• פלחי לימון

אופן ההכנה

• משרים את האיטריות אורז במים רותחים כ4-5 ד' עד שהן מתרככות. מסננים ומעבירים לקערה עם מים קרים
• במחבת גדולה (או ווק) שמים את השמן, שום, ג'ינג'ר ופלפל ומטגנים תוך כדי בחישה עד שהשמן רותח
• מוסיפים את הגזר והכרוב ומטגנים כ3-4 ד' עד שהם מתחילים להתרכך.
• מוסיפים את העוף ומטגנים 3-4 ד' עד שהעוף לבן מכל הצדדים.
• מזיזים את העוף והירקות לצד אחד של המחבת ומקשקשים את הביצה בחלק הפנוי לחביתה מקושקשת
• בקערית קטנה מערבבים את חומרי הרוטב.
• מסננים את האיטריות ומוסיפים אותן למחבת.
• יוצקים סביב סביב את הרוטב ומערבבים היטב עד שהרוטב האיטריות העוף והירקות מעורבבים כולם באופן אחיד
• מוסיפים את הנבטים והבצל ירוק וממשיכים לערב עוד כדקותיים.
• לפני ההגשה מפזרים מעל הכל חופן עלי כוסברה וקצת בוטנים קצוצים
• מגישים עם פלח לימון לסחיטה מעל.

הערות

אפשרות לטבעוני: במקום עוף משתמשים בטופו, מוותרים על הביצים, וברוטב מחליפים את רוטב הדגים ברוטב סויה. כן, תמרינדי זה קריטי לרוטב, אל תוותרו עליו.

הפוסט פאד תאי הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

ככול שאני חושבת על זה יותר, אני מבינה (ואולי אני טועה, אבל ככה נדמה לי…) שבתור התחלה הדבר הכי חשוב הוא, שכל אחד ואחת יקח אחריות בחלקת האלוהים הקטנה שלו. ודווקא השינויים הקטנים הם אלו שיכולים לעשות שינוי גדול.

כי כשיוצאים בהצהרות גרנדיוזיות, הסיכוי לעמוד בהן הוא קטן… אז אני בעד להציב יעדיים ריאלים. אני הרי יכולה להגיד עד מחר שאני לא אשתמש יותר בפלסטיק, אבל בפועל רוב המוצרים שאני קונה בסופר ארוזים בפלסטיק. לעומת זאת להגיד שאני אפחית את השימוש בפלסטיק איפה שאני יכולה זה יעד ריאלי. אני יכולה לבחור לא לקנות יותר כלים חד פעמיים מפלסטיק, אני יכולה לבחור לקחת איתי לסופר שקית מהבית ולא לקחת עוד שקיות ניילון, אני יכולה לבחור להפסיק להשתמש במגבוני ניקוי ולחזור להשתמש בסמרטוטי בד (אולדסקול אבל עובד!).

וזו בדיוק הנקודה, אם כל אחד יתחיל בשינויים קטנים כאלו שממש… בקושי דורשים מאמץ… יהיה פה שינוי גדול.

אז אני מכריזה בזאת על שינוי קטן (גדול) בבית משפחת סכאט-אהרוני. מהיום בכל יום שני אנחנו עוברים למתכונת של MEATLESS MONDAY – יום שני טבעוני. את השינוי החמוד הזה, אני חוגגת במתכון ראשון, טבעוני, שהוא אחד האהובים עלי – סלט איטריות שעועית. סלט קליל, רענן ופריך, עם רוטב אסייתי מושלם ובוטנים מלוחים מלמעלה.

אז תכינו לכם קערת סלט איטריות שעועית, תבחרו לכם מעשה קטן שיכול לעשות שינוי גדול, ובואו ביחד ניקח אחריות על הכדור… זה הבית שלנו.

רוצים עוד רעיונות למתכונים טבעונים? תנסו את המתכון שלי לסנייה של ירקות צלויים

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

Print

סלט איטריות שעועית

סלט קליל, רענן ופריך עם רוטב אסייתי מושלם של ג'ינג'ר וסויה, ובוטנים מלוחים מלמעלה. מנה טבעונית מהירה ומרעננת שמשלבת איטריות שעועית עם ירקות טריים ועשבי תיבול.

Course סלטים

Cuisine אסייתי

Keyword אסייתי, בוטנים, ג'ינג'ר סויה, טבעוני, סלט איטריות שעועית

מצרכים

• 100 ג' איטריות שעועית
• 1 גזר
• 2 מלפפון
• 3/4 כוס עלי נענע
• 3/4 כוס עלי כוסברה
• 1/2 כוס בוטנים קלויים

רוטב

• 5 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי
• 2 שיני שום
• 1/4 כוס רוטב סויה
• 1/2 כפית שמן סומסום
• 1.5 כף סוכר חום
• 1/2 לימון מיץ
• 1/4 כוס מים

אופן ההכנה

• מניחים את האיטריות בקערה גדולה ומכסים אותם במים חמים עד שהן מתרככות
• מכינים את הרוטב: בקערית שמים את רוטב הסויה
• קולפים את הג'ינג'ר, מגרדים אותו בפומפייה ומוסיפים לקערית
• כותשים את השום ומוסיפים לקערית
• מוסיפים את יתר המצרכים של הרוטב ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
• מסננים את האיטריות היטב ומעבירים לקערה
• קולפים את הגזר, חותכים לרצועות דקות ומוסיפים לקערה
• חותכים את המלפפון לרצועות דקות ומוסיפים לקערה
• מוסיפים את עשבי התיבול
• יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים היטב
• קוצצים גס את הבוטנים ומפזרים אותם על הסלט

הערות

פלפל חריף קצוץ ברוטב, יתן זבנג חרפרף נהדר, מי שאוהב חרפרפות, אני ממליצה לו ללכת על זה. אפשר כמובן להוסיף עוד ירקות לסלט (כרוב סגול, בצל, פלפל מתוק, עגבניות שרי, שעועית ירוקה או כל ירק אחר שאוהבים). קוביות טופו צרובות יהיו תוספת נהדרת לסלט.

הפוסט סלט איטריות שעועית הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

הוא פשוט הכי טעים שיש, אני לא מכירה מישהו שלא אוהב את האורז הזה.

הוא טעים כשהוא חם, הוא טעים כשהוא קר, עם רוטב מעל או תבשיל בצד, אפילו סתם ככה לגנוב איזה ביס מהסיר.

רוצים עוד רעיונות למתכונים עם אורז? תנסו את "לשון הפר" ממולא באורז ועדשים

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

https://www.instagram.com/taharoni/

Print

אורז עם אטריות הכי פשוט הכי טעים

אורז עם אטריות קלאסי בטעם של ילדות – פשוט, עדין וטעים בכל זמן. מושלם כתוספת לכל ארוחה, חם או קר.

Course תוספות

Cuisine ישראלי

Keyword אורז, אורז עם אטריות, אטריות, תוספת

זמן בישול 30 דקות דקות

מצרכים

• 4 כפות שמן
• 3/4 כוס אטריות דקות
• 1 כוס אורז בסמטי
• 1.5 כוס מים רותחים
• מלח

אופן ההכנה

• בסיר קטן מחממים את השמן
• כשהשמן חם מוסיפים את האטריות ומטגנים כ3-4 דק עד שהאטריות מזהיבות
• מוסיפים את האורז ומטגנים כ2-3 דקות נוספות
• מוסיפים את המלח והמים ומערבבים היטב
• מכסים את הסיר ומנמיכים את האש
• מבשלים 20 דק
• מכבים את האש ומשאירים את הסיר סגור לכ-10 דק נוספות

הפוסט אורז עם אטריות הכי פשוט הכי טעים הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.