טסנו סימון ואני ליפן לירח דבש. נחתנו בטוקיו, שמנו את התיקים בדירה הקטנה ששכרנו, ויצאנו נרגשים לסיבוב. מעבר לפינה ראינו מסעדונת קטנה. בכניסה למסעדה הייתה מכונה אוטומטית עם תמונות של כל מיני קערות מרק מהבילות מסוגים שונים, מיותר לציין שהכיתוב היה ביפנית. הכנסו כסף ולחצנו על אחת התמונות, המכונה הוציאה פתקית קטנה ונכנסנו פנימה.

הראמן שאכלנו במסעדה הזו היה אולי הראמן הכי טעים שאכלתי בחיים. מתובל מושלם, סמיך במידה עם איטריות נגיסות נהדרות, בשר נימוח וכמובן האלמנט האהוב עלי ביותר: ביצה חצי קשה.

להכין ראמן אמיתי כמו שצריך זו אמנות. צריך להתמחות בזה והתהליך הוא פרוייקט לא קטן שלרוב אורך מספר ימים, ודורש מצרכים שונים ומשונים שלא תמיד יש להשיג בארץ (או לפחות לא באיכות טובה).

בפעם האחת שהכנתי בבית ראמן אמיתי הוא יצא נפלא, אני הייתי מבסוטית על עצמי, ובאותה נשימה הכרזתי שיותר אני לא מכינה ראמן… מעכשיו אפשר להזמין ראמן.

אבל בשביל ימי חורף קרים שבהם ממש בא לי ראמן, פיתחתי את המתכון של ראמן מהיר. תוך שעה או אפילו קצת פחות יש ראמן מהיר נהדר, שלגמרי עונה על החשק.

אז הנה הוא המתכון שלי לראמן מהיר, מהביל ומתובל, עם פרגיות פרוסות משגעות וביצה חצי קשה, וניחוח של זכרונות מתוקים מירח דבש בטוקיו.

רוצים עוד רעיונות למתכוני מרקים? נסו את המתכון שלי למרק כתום בטעם של תאילנד

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים לציר:

10 פטריות שיטאקי מיובשות

3 כפות שמן

2 גזרים קלופים וחתוכים גס

2 גבעולי סלרי חתוכים גס

2 שיני שום

4 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף ופרוס

2 כנפיים

3-4 גרונות עוף

2 עצמות מח/ברך

4 גבעולי בצל ירוק חתוכים למקטעים של כ4 ס"מ

1/4 כוס אצות וואקמה או קומבו

3 כפות סויה איכותית

מצרכים לפרגיות:

4 פרגיות (אני ממליצה לבקש פרגיות עם העור)

3 כפות סויה איכותית

1 כף ג'ינג'ר קלוף מגורד דק בפומפייה

2 גבעולי בצל ירוק קצוצים

1 כפית מיסו לסן

1.5 כף מירין

לתיבות המרק:

2 כפות גדושות מיסו לבן

2 כפות מירין

מעט מלח

להגשה:

איטריות מבושלות

אצות נורי

ביצים חצי קשות

בצל ירוק קצוץ

שמן צ'ילי או צ'ילי אדום פרוס דק

הוראות הכנה:

1. מכינים את הציר: שמים את פטריות השיטאקי בקערה קטנה ומשרים אותן כ10 דק במים רותחים
2. בסיר גדול שמים 3 כפות שמן. כשהשמן חם מוסיפים את הירקות ומטגנים תוך ערבוב כ3-4 דק
3. מסננים את הפטריות (שומרים את מי ההשרייה!) ומוסיפים את הפטריות לסיר, מטגנים תוך ערבוב כ1-2 דק נוספות.
4. מוסיפים כנפיים, גרונות ועצמות, מערבבים היטב ומטגנים עוד כ3-4 דק נוספות
5. מוסיפים בצל ירוק ואצות ומערבבים
6. מוסיפיםאת הסויה ו7-8 כוסות מים, מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים להבה ומבשלים כ30 דק
7. מסננים את הציר, שומרים בצד את פטריות השיטאקי והכנפיים.
8. מערבבים את התיבול של הפרגיות בקערית
9. פורשים את הפרגיות עם צד העור כלפי מטה על מגש או צלחת גדולה.
10. מורחים את הפרגיות בתערובת התיבול, מגלגלים וסוגרים בעזרת 2-3 קיסמים
11. מרתיחים את הציר המסונן, מוסיפים מיסו ומירין ומערבבים היטב.
12. מכניסים את הפרגיות לציר, מנמיכים להבה ומבשלים כ15 דק, ומוציאים את הפרגיות מהסיר
13. מדליקים את הנינג'ה גריל על תכנית מחבת, מחדירים את מד החום של הנינגה לפרגית. צולים עד שהטמפרטורה הפנימית של הפרגית היא 70-72 מעלות
14. מוציאים את הפרגית הצלוייה ופורסים אותה לפרוסות בעובי של כ1/2 ס"מ
15. פורסים את פטריות השיטאקה ששמרנו מהציר
16. מרכיבים את הראמן: מחלקים איטריות לקערות הגשה, מסדרים פרוסות פרגית, ביצה חצי קשה, שיטאקי פרוסות, בצל ירוק, ומעט שמן צ'ילי מוזגים מהציר תוחבים בצד הקערה אצת נורי ומגישים

הערות ושדרוגים:

• אם אין לכם נינג'ה גריל אפשר לצלות את הפרגית גם במחבת או תנור, חשוב להקפיד שהפרגית תהיה עשויה היטב אך לא לייבש אותה… אם יש לכם מד חום לבשר אני ממליצה להשתמש בו
• את הבשר מכנפיים והגרונות שבישלנו בציר אפשר לפרק מהעצמות ולהוסיף למרק בהגשה
• המתכון בשיתוף שריג הייבואן הרשמי

הפוסט ראמן עוף מהיר הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

זו מנה נהדרת כחלק מארוחה אסייאתית, כפינג פוד כשמארחים, וגם כסתם ארוחת צהרים או ערב קלילה. העקרון פה הוא פשוט, משתמשים בעלי החסה כמעין כלי ובתוכו עורמים מה שאוהבים, אפשר למלא את הסירות באיטריות, או סלט, בתערובת בשר מתובלת או בדג נא, ממש כל מה שמתחשק. אפשר גם להגיש לשולחן סירות חסה ריקות וכל מיני תוספות ושכל אחד ירכיב לעצמו את הביס המושלם.

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

אגב, אם אין לכם סבלנות למלא את הסירות, אפשר גם לזרוק את כל המרכיבים לקערה, לערבב היטב ו-וואלה סלט תאילנדי נהדר!

רוצים עוד רעיונות למנות ל"אחרי החגים" נסו את המתכון שלי לסלט תאילנדי עם רוטב בוטנים נהדר

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

100 ג איטריות שעועית דקות

500 ג בשר טחון

2-3 כפות שמן תירס או חמניות

4 ס"מ שורש ג'ינג'ר

2 שיני שום

1/2 פלפל צ'ילי אדום

2 כפות רוטב דגים

2 כפות סוכר חום

3 כפות רוטב סויה

מצרכים להרכבה:

עלי חסה בינוניים

1/2 כוס עלי נענע

1/2 כוס עלי כוסברה

1 צ'ילי אדום

הוראות הכנה:

• משרים את האיטריות בקערה עם מים חמים כ10 דק עד שהן מתרככות לחלוטין
• מסננים את האיטריות ושומרים בקערה עם מים קרים
• מכינים את הבשר: קוצצים דק את הג'ינג'ר, השום והצ'ילי
• במחבת שמים את השמן, והג'ינג'ר, שום והצ'ילי הקצוצים
• מטגנים כ2-3 דק
• מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים תוך ערבוב עד שהבשר משנה את צבעו
• מוסיפים סויה, רוטב דגים וסוכר וממשיכים לטגן תוך ערבוב עד שמרבית הנוזלים מתאדים
• מרכיבים את המנה: מסננים את האיטריות מהמים
• מסדרים את עלי החסה על מגש או צלחת הגשה גדולה
• מניחים בכל עלה חופן איטריות, נענע, כוסברה ובשר מתובל
• אפשר להוסיף גם משהו קרנצ'י כמו קריספי שאלוטס או קשיו קצוץ, אפשר וכדאי להוסיף פרוסות של צ'ילי

הערות ושדרוגים:

• אני מתה על הגרסה הזו, אבל למה הזו יש המון גרסאות.. אפשר את הבשר הטחון להחליף בעוף טחון, בדג מטוגן, בדג נא או אפילו להשאיר בגרסה צמחונית
• אפשרות לטבעוני: למלא את הסירות חסה באיטריות ומלא ירקות, או להוסיף רצועות של טופו מוקפץ
• הצעת הגשה אלטרנטיבית: להגיש לשולחן את כל המרכיבים בנפרד, ושכל סועד ירכיב לעצמו את הביס

הפוסט סירות חסה תאילנדיות עם בשר מתובל ואיטריות שעועית הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

כן, סלט סשימי קליל להכנה וקליל לאכילה זה בדיוק מה שאנחנו צריכים עכשיו. 5 דק עבודה ומנה משגעת של איטריות שעועית, ירוקים וסשימי מלמעלה.

באמת שלא צריך יותר מזה כלום.

רוצים עוד רעיונות למנות קלילות? נסו את המתכון שלי לסלט עוף ומלפפונים

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

400 ג פילה סלמון טרי ללא עור

200 ג איטריות שעועית

4 ס"מ שורש ג'ינג'ר

2-3 מלפפונים

2 גבעולי בצל ירוק

1/2 כוס עלי כוסברה

1/2 צ'ילי אדום

מצרכים לרוטב:

8 כפות רוטב סויה

4 כפות מיץ לימון

1 כפית שמן שומשום

2 כפית מירין

מלח

פלפל שחור

להגשה:

שומשום

הוראות הכנה:

• משרים את האיטריות בקערה גדולה עם מים חמים כ10 דק עד שהן מתרככות
• מסננים את האיטריות ושמים בקערה
• חותכים את המלפפונים, הג'ינג'ר והבצל הירוק לגפרורים דקים ומוסיפים לקערה
• מוסיפים את עלי הכוסברה
• בקערית מערבבים את מרכיבי הרוטב, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
• יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים היטב
• פורסים את הדג לפרוסות בעובי של כ1/2 ס"מ
• מחלקים את הסלט לקעריות
• מניחים על כל קערית פרוסת דג
• מפזרים שומשום ומגישים

הוראות הכנה:

• אני השתמשתי בסלמון, אבל אפשר להשתמש בכל דג טרי שאוהבים
• מעט ווסאבי ברוטב יהיה תוספת חרפרפה נהדרת

הפוסט סלט סשימי ואיטריות הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

אוכל תאילנדי בכללי הוא אוכל שאני אוהבת מאוד, טעמים אסייאתים מובהקים אבל לא כבדים, אוכל שיודע להיות גם מתקתק, גם חריף, גם תבשילי וגם רענן, זה ממש מטבח שיש הו כל מה שאני אוהבת.

הפאד תאי שעשוי מאיטריות אורז מטוגנות עם ירקות ועוף (או כל תוספת אחרת) ברוטב תמרינדי חמצמץ-מתקתק נהדר, הוא בדיוק דוגמה נהדרת לכל האיכויות של המטבח התאילנדי. מנה מבושלת (או יותר נכון מוקפצת), חמה, משביעה, מלאה בטעמים אבל לא כבדה מדי, ועם הנגיעות של הכוסברה והליים מלמעלה יש בה גם רעננות נחמדה.

איטריות אורז הן ללא גלוטן, הן כשרות לפסח, הן לא דורדות בישול ארוך, והן מרכיב נהדר שאני ממש ממליצה לשמור באופן קבוע במזווה.

אז אמנם לא נסעתי בחול המועד הזה לתאילנד, אבל צלחת של הפאד הזה זה לא כל כך רחוק….

רוצים עוד רעיונות למתכונים תאילנדים שווים? נסו את המתכון שלי לסלט תאילנדי מושלם עם שייטל צרוב

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

200 ג' איטריות אורז רחבות

3 כפות שמן תירס או שמן חמניות

2-3 שיני שום קצוצות\כתושות

1 כף שורש ג'ינג'ר קצוץ

1 פלפל אדום חריף מנוקה מהחרצנים וקצוץ.

1 גזר קלוף וחתוך לרצועות דקות.

1/4  כרוב חתוך לרצועות

2 חזות עוף מנוקים וחתוכים לרצועות רוחב דקות.

2 ביצים טרופות.

חצי קופסאת נבטים סינים טריים.

2 בצלים ירוקים חתוכים לפיסות בגודל של 2 ס"מ

לרוטב:

4 כפות רוטב רוטב דגים

2 כפות רוטב תמרינדי

2 כפות סוכר

כפית שמן סומסום

1-2 כפות מים.

להגשה:

עלי כוסברה שלמים

בוטנים קצוצים

פלחי לימון

הוראות הכנה:

• משרים את האיטריות אורז במים רותחים כ4-5 ד' עד שהן מתרככות. מסננים ומעבירים לקערה עם מים קרים
• במחבת גדולה (או ווק) שמים את השמן, שום, ג'ינג'ר ופלפל ומטגנים תוך כדי בחישה עד שהשמן רותח
• מוסיפים את הגזר והכרוב ומטגנים כ3-4 ד' עד שהם מתחילים להתרכך.
• מוסיפים את העוף ומטגנים 3-4 ד' עד שהעוף לבן מכל הצדדים.
• מזיזים את העוף והירקות לצד אחד של המחבת ומקשקשים את הביצה בחלק הפנוי לחביתה מקושקשת
• בקערית קטנה מערבבים את חומרי הרוטב.
• מסננים את האיטריות ומוסיפים אותן למחבת.
• יוצקים סביב סביב את הרוטב ומערבבים היטב עד שהרוטב האיטריות העוף והירקות מעורבבים כולם באופן אחיד
• מוסיפים את הנבטים והבצל ירוק וממשיכים לערב עוד כדקותיים.
• לפני ההגשה מפזרים מעל הכל חופן עלי כוסברה וקצת בוטנים קצוצים
• מגישים עם פלח לימון לסחיטה מעל.

הערות ושדרוגים:

• אפשרות לטבעוני: במקום עוף משתמשים בטופו, מוותרים על הביצים, וברוטב מחליפים את רוטב הדגים ברוטב סויה
• כן, תמרינדי זה קריטי לרוטב, אל תוותרו עליו

הפוסט פאד תאי הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

ככול שאני חושבת על זה יותר, אני מבינה (ואולי אני טועה, אבל ככה נדמה לי…) שבתור התחלה הדבר הכי חשוב הוא, שכל אחד ואחת יקח אחריות בחלקת האלוהים הקטנה שלו. ודווקא השינויים הקטנים הם אלו שיכולים לעשות שינוי גדול.

כי כשיוצאים בהצהרות גרנדיוזיות, הסיכוי לעמוד בהן הוא קטן… אז אני בעד להציב יעדיים ריאלים. אני הרי יכולה להגיד עד מחר שאני לא אשתמש יותר בפלסטיק, אבל בפועל רוב המוצרים שאני קונה בסופר ארוזים בפלסטיק. לעומת זאת להגיד שאני אפחית את השימוש בפלסטיק איפה שאני יכולה זה יעד ריאלי. אני יכולה לבחור לא לקנות יותר כלים חד פעמיים מפלסטיק, אני יכולה לבחור לקחת איתי לסופר שקית מהבית ולא לקחת עוד שקיות ניילון, אני יכולה לבחור להפסיק להשתמש במגבוני ניקוי ולחזור להשתמש בסמרטוטי בד (אולדסקול אבל עובד!).

וזו בדיוק הנקודה, אם כל אחד יתחיל בשינויים קטנים כאלו שממש… בקושי דורשים מאמץ… יהיה פה שינוי גדול.

אז אני מכריזה בזאת על שינוי קטן (גדול) בבית משפחת סכאט-אהרוני. מהיום בכל יום שני אנחנו עוברים למתכונת של MEATLESS MONDAY – יום שני טבעוני. את השינוי החמוד הזה, אני חוגגת במתכון ראשון, טבעוני, שהוא אחד האהובים עלי – סלט איטריות שעועית. סלט קליל, רענן ופריך, עם רוטב אסייתי מושלם ובוטנים מלוחים מלמעלה.

אז תכינו לכם קערת סלט איטריות שעועית, תבחרו לכם מעשה קטן שיכול לעשות שינוי גדול, ובואו ביחד ניקח אחריות על הכדור… זה הבית שלנו.

רוצים עוד רעיונות למתכונים טבעונים? תנסו את המתכון שלי לסנייה של ירקות צלויים

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

100 ג' איטריות שעועית

1 גזר

2 מלפפון

3/4 כוס עלי נענע

3/4 כוס עלי כוסברה

1/2 כוס בוטנים קלויים

לרוטב:

5 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי

2 שיני שום

1/4 כוס רוטב סויה

1/2 כפית שמן סומסום

1.5 כף סוכר חום

מיץ מ1/2 לימון

1/4 כוס מים

הוראות הכנה:

• מניחים את האיטריות בקערה גדולה ומכסים אותם במים חמים עד שהן מתרככות
• מכינים את הרוטב: בקערית שמים את רוטב הסויה
• קולפים את הג'ינג'ר, מגרדים אותו בפומפייה ומוסיפים לקערית
• כותשים את השום ומוסיפים לקערית
• מוסיפים את יתר המצרכים של הרוטב ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
• מסננים את האיטריות היטב ומעבירים לקערה
• קולפים את הגזר, חותכים לרצועות דקות ומוסיפים לקערה
• חותכים את המלפפון לרצועות דקות ומוסיפים לקערה
• מוסיפים את עשבי התיבול
• יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים היטב
• קוצצים גס את הבוטנים ומפזרים אותם על הסלט

הערות ושדרוגים:

• פלפל חריף קצוץ ברוטב, יתן זבנג חרפרף נהדר, מי שאוהב חרפרפות, אני ממליצה לו ללכת על זה.
• אפשר כמובן להוסיף עוד ירקות לסלט (כרוב סגול, בצל, פלפל מתוק, עגבניות שרי, שעועית ירוקה או כל ירק אחר שאוהבים)
• קוביות טופו צרובות יהיו תוספת נהדרת לסלט

הפוסט סלט איטריות שעועית הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

הוא פשוט הכי טעים שיש, אני לא מכירה מישהו שלא אוהב את האורז הזה.

הוא טעים כשהוא חם, הוא טעים כשהוא קר, עם רוטב מעל או תבשיל בצד, אפילו סתם ככה לגנוב איזה ביס מהסיר.

רוצים עוד רעיונות למתכונים עם אורז? תנסו את "לשון הפר" ממולא באורז ועדשים

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

https://www.instagram.com/taharoni/

מצרכים:

4 כפות שמן

3/4 כוס אטריות דקות

1 כוס אורז בסמטי

1.5 כוס מים רותחים

מלח

הוראות הכנה:

• בסיר קטן מחממים את השמן
• כשהשמן חם מוסיפים את האטריות ומטגנים כ3-4 דק עד שהאטריות מזהיבות
• מוסיפים את האורז ומטגנים כ2-3 דקות נוספות
• מוסיפים את המלח והמים ומערבבים היטב
• מכסים את הסיר ומנמיכים את האש
• מבשלים 20 דק
• מכבים את האש ומשאירים את הסיר סגור לכ-10 דק נוספות

הפוסט אורז עם אטריות הכי פשוט הכי טעים הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.