זו מנה נהדרת כחלק מארוחה אסייאתית, כפינג פוד כשמארחים, וגם כסתם ארוחת צהרים או ערב קלילה. העקרון פה הוא פשוט, משתמשים בעלי החסה כמעין כלי ובתוכו עורמים מה שאוהבים, אפשר למלא את הסירות באיטריות, או סלט, בתערובת בשר מתובלת או בדג נא, ממש כל מה שמתחשק. אפשר גם להגיש לשולחן סירות חסה ריקות וכל מיני תוספות ושכל אחד ירכיב לעצמו את הביס המושלם.

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

אגב, אם אין לכם סבלנות למלא את הסירות, אפשר גם לזרוק את כל המרכיבים לקערה, לערבב היטב ו-וואלה סלט תאילנדי נהדר!

רוצים עוד רעיונות למנות ל"אחרי החגים" נסו את המתכון שלי לסלט תאילנדי עם רוטב בוטנים נהדר

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

100 ג איטריות שעועית דקות

500 ג בשר טחון

2-3 כפות שמן תירס או חמניות

4 ס"מ שורש ג'ינג'ר

2 שיני שום

1/2 פלפל צ'ילי אדום

2 כפות רוטב דגים

2 כפות סוכר חום

3 כפות רוטב סויה

מצרכים להרכבה:

עלי חסה בינוניים

1/2 כוס עלי נענע

1/2 כוס עלי כוסברה

1 צ'ילי אדום

הוראות הכנה:

• משרים את האיטריות בקערה עם מים חמים כ10 דק עד שהן מתרככות לחלוטין
• מסננים את האיטריות ושומרים בקערה עם מים קרים
• מכינים את הבשר: קוצצים דק את הג'ינג'ר, השום והצ'ילי
• במחבת שמים את השמן, והג'ינג'ר, שום והצ'ילי הקצוצים
• מטגנים כ2-3 דק
• מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים תוך ערבוב עד שהבשר משנה את צבעו
• מוסיפים סויה, רוטב דגים וסוכר וממשיכים לטגן תוך ערבוב עד שמרבית הנוזלים מתאדים
• מרכיבים את המנה: מסננים את האיטריות מהמים
• מסדרים את עלי החסה על מגש או צלחת הגשה גדולה
• מניחים בכל עלה חופן איטריות, נענע, כוסברה ובשר מתובל
• אפשר להוסיף גם משהו קרנצ'י כמו קריספי שאלוטס או קשיו קצוץ, אפשר וכדאי להוסיף פרוסות של צ'ילי

הערות ושדרוגים:

• אני מתה על הגרסה הזו, אבל למה הזו יש המון גרסאות.. אפשר את הבשר הטחון להחליף בעוף טחון, בדג מטוגן, בדג נא או אפילו להשאיר בגרסה צמחונית
• אפשרות לטבעוני: למלא את הסירות חסה באיטריות ומלא ירקות, או להוסיף רצועות של טופו מוקפץ
• הצעת הגשה אלטרנטיבית: להגיש לשולחן את כל המרכיבים בנפרד, ושכל סועד ירכיב לעצמו את הביס

הפוסט סירות חסה תאילנדיות עם בשר מתובל ואיטריות שעועית הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

חוץ מהאיטריות יש בסלט הזה שפע של ירקות צבעוניים, וירקות אני אוהבת מאוד ורוטב בוטנים נהדר על בסיס שמנת קוקוס (ממש כמו קרם קוקוס רק עם טעם קוקוסי מעודן יותר).

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

זה מתכון ורסטילי נהדר, שאפשר לגוון ולשדרג, להוסיף ולשנות ירקות, להוסיף לו מיני תוספות (טופו פריך? עוף צלוי?) והוא מתאים בכל יום ובכל שעה, כארוחת צהרים קלילה או כחלק מארוחת ערב חגיגית.

נסו אותו וספרו לי מה חשבתם! אני בטוחה שתתאהבו בו כמוני…

הכנתם? אל תשכחו לספר לי איך יצא!, תייגו אותי באינסטגרם!

מצרכים:

1/2 חבילה  איטריות שעועית

2 מלפפונים

1 גזר

1/6 כרוב סגול

1 כוס עגבניות שרי

1 בצל סגול

1 צ'ילי אדום

2-3 גבעולי בצל ירוק

1/2 כוס עלי כוסברה

לרוטב:

2-3 שיני שום כתושות

4 ס"מ שורש ג'ינג'ר מגורד דק על פומפייה

2 כפות חמאת בוטנים טבעית

1 כף דבש או מייפל

2 כפות סויה

1/3 כוס שמנת קוקוס של אלפרו

להגשה:

בוטנים

הוראות הכנה:

• שמים את איטריות השעועית בקערה גדולה עם מים רותחים ומשרים כ10 דק עד שהאיטריות מתרככות
• מסננים את האיטריות, שוטפים היטב במים קרים ומשרים בקערה עם מים קרים עד השימוש
• מכינים את הירקות: חותכים את המלפפונים והגזר לגפרורים
• פורסים את הכרוב והצ'ילי דק
• חותכים את העגבניות שרי ל1/4
• פורסים את הבצל לחצאי טבעות דקות ו
• חותכים את הבצל הירוק לפיסות באורך של כ4 ס"מ
• קוצצים את הכוסברה גס
• שמים את כל הירקות בקערה גדולה
• מסננים את האיטריות מהמים ומוסיפים לקערה (אם האיטריות ארוכות ומסתבכות אחת בשנייה אפשר לקצר אותן מעט בעזרת מספרים)
• מכינים את הרוטב: בקערית מערבבים את כל מרכיבי הרוטב לתערובת אחידה
• טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
• יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים היטב
• מפזרים בוטנים קצוצים ומגישים מיד

הערות ושדרוגים:

• אלו הירקות שאני אוהבת בסלט הזה, אבל אפשר להוסיף או להוריד כל ירק שרוצים
• זו הגרסה הטבעונית והנהדרת של הסלט הזה, אבל אפשר גם להוסיף לו חזה עוף צלוי, פרוסות סינטה צרובות, טופו או כל תוספת אחרת שאוהבים
• המתכון בשיתוף אלפרו

הפוסט סלט תאילנדי עם רוטב בוטנים נהדר הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

קארי זו אחת המנות המוכרות ביותר במטבח התאילנדי, ויש המון סוגים של קארי. אבל אני? אני תמיד הייתי מהמחנה של הקארי הירוק. הקארי הירוק הוא רענן ועשבוני במיוחד, מלא עשבי תיבול, וליים והולך נהדר עם כל ירק וכל תוספת.

אפשר כמובן כשמכינים קארי לקנות מחית קארי קנויה, אבל אז לא שולטים בטעמים, לא שולטים במידת החריפות, וגם לרוב נתקעים עם צנצנת ענקית של מחית קארי במקרר.

אני אוהבת להכין את מחית הקארי שלי לבד. זה באמת עניין של 5 דקות, כי בגדול כל מה שזה דורש זה לטחון כמה מרכיבים יחד למחית. התוצאה? משגעת, טעימה ורעננה פי כמה מהמחיות המוכנות. והכי חשוב מותאמת לטעם האישי שלנו! למשל: הילדים שלי מתים על קארי אבל לא אוכלים חריף. אז כשאני מכינה קארי לילדים אני לא שמה בו חריף בכלל… ככה הם אוכלים קארי שמותאם להם, אני וסימון מוסיפים לנו חריף מלמעלה וכולם מרוצים.

בקארי קנוי לא תוכלו לעשות את זה. תכינו מחית קארי ביתית פעם אחת… ואני מבטיחה שלא תוכלו לחזור אחורה.

רוצים עוד רעיונות למתכונים תאילנדים שווים? נסו את המתכון שלי לפאד תאי

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים למחית קארי:

1-2 פלפל צ'ילי ירוק

2 גבעולי למון גראס

5-6 ס"מ ג'ינג'ר

4 שיני שום

3 בצלצלי שאלוט

1 כוס עלי כוסברה

3 עלי כפיר ליים

1/2 כוס עלי בזיליקום תאילנדי או סגול או רגיל

קליפה מגורדת מ2 ליים

5 כפות שמן

מצרכים לתבשיל:

3 כפות שמן

3 כפות מחית קארי

1 חציל

1 דלורית

1 כוס שעועית ירוקה

2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת קוקוס אלפרו

3-4 עלי כפיר ליים

2 כפות סוכר חום

2 כפות סויה

4 כפות מיץ ליים

מלח

פלפל שחור

להגשה:

אורז לבן או סטיקי רייס

כוסברה

לימון

הוראות הכנה:

• מכינים מחית קארי: טוחנים את כל החומרים במעבד מזון למחית אחידה (מעט פירורית)
• מכינים את הירקות: חותכים את החציל לקוביות
• קולפים את הדלורית, נפטרים מהגרעינים וחותכים לקוביות
• קוטמים את שני הקצוות של השעועית
• מכינים את התבשיל: בסיר שטוח ורחב מחממים את השמן
• כשהשמן חם מוסיפים את הקארי ומטגנים תוך ערבוב כ2-3 דק
• מוסיפים את הירקות ומטגנים תוך ערבוב כ3-4 דק
• מוסיפים את יתר המרכיבים ומערבבים היטב
• מביאים לרתיחה
• מנמיכים להבה ומבשלים כ30-45 עד שהירקות רכים אך עדיין מוצקים
• לפני ההגשה מפזרים על הקארי עלי כוסברה
• מגישים עם אורז ופלחי לימון

הערות ושדרוגים:

• מחית הקארי נשמרת בצנצנת אטומה במקפיא או במקרר
• אלו הירקות שאני אוהבת לשים בקארי, אבל כמובן שאפשר לשחק להחליף ולגוון
• אפשר לשדרג את המנה בקוביות טופו. אפשר להכניס אותן ככה ישר לתוך התבשיל או אם רוצים קוביות פריכות יותר אפשר לאפות או לטגן אותן קודם
• המתכון בשיתוף אלפרו

הפוסט קארי ירוק תאילנדי משגע והוא לגמרי טבעוני הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

היום אחרי פסח, ושבועות וכל הארוחות הבשריות שהיו פה בשבועות האחרונים, חשקה נפשי דווקא בקציצות דג, ובכללי באוכל קצת קליל יותר, זה גם מתאים למזג האוויר שהתחמם קצת.

אז קבלו אותן במחיאות כפיים: קציצות סלמון אסייאתיות, עגולות שמנמנות, מתובלות והכי חשוב רכות ונימוחות באופן יוצא דופן, עם רוטב אסייאתי מושלם. אני אוהבת להגיש אותן עם אורז או איטריות ומלא ירוקים.

תזכרו מה אני אומרת לכם: קערית כזו עם קציצות זו התחלה נפלאה לסופ"ש.

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים לקציצות:

700 ג פילה סלמון ללא העור

1 בצל סגול

4 ס"מ ג'ינג'ר

1 צ'ילי אדום

1 כוס כוסברה

3 כפות מיץ ליים

2 כפות רוטב דגים

כף סוכר חום

1 כוס קורנפלור

לטיגון:

שמן תירס או שמן חמניות

מצרכים לרוטב:

3  שיני שום

5 ס"מ ג'ינג'ר

6 כפות רוטב דגים

1/2 כוס מיץ ליים

3  כפות סוכר חום

1 צ'ילי אדום

להגשה:

אורז לבן או איטריות

מלפפונים

בזיליקום וכוסברה

הוראות הכנה:

• מכינים את הרוטב: מגרדים על פומפייה דקה את השום והג'ינג'ר ושמים בקערית
• מוסיפים לקערית את יתר המרכיבים של הרוטב ומערבבים עד שהסוכר נמס
• מכינים את הקציצות: קוצצים את הסלמון דק בסכין (אפשר גם לבקש מהדייג שיטחן לכם את הסלמון או לטחון אותו בעצמכם במעבד מזון)
• קוצצים דק מאוד את הבצל, ג'ינג'ר, צ'ילי וכוסברה
• מערבבים את כל החומרים של כדורי הדג למעט הקורנפלור לתערובת אחידה
• לאחר הערבוב מוסיפים 2-3 כפות קורנפלור
• מכדררים מהתערובת כדורים בקוטר של כ-3 ס"מ
• מגלגלים את הכדורים בקורנפלור הנותר, עד שהם מצופים באופן אחיד בשכבה דקה.
• מחממים שמן לטיגון עמוק
• מטגנים בשמן החם את הקציצות כשלוש דקות, מוציאים ומניחים על צלחת מרופדת בנייר סופג
• מרכיבים את המנה: מניחים על צלחת אורז או איטריות, מפזרים פרוסות מלפפון, עלי בזיליקום וכוסברה
• זולפים מעל את הרוטב ומערבבים היטב

הערות ושדרוגים:

• הקציצות האלו הכי טעימות מסלמון, אך ניתן להכין אותן מכל פילה דג טרי שאתם אוהבים
• אני אוהבת לקצוץ את את הסלמון ביד. אפשר כמובן גם לטחון אותו, ואפשר גם לשלב חצי קצוץ וחצי טחון.
• החריפות של הצ'ילי פה מאוד מעודנת! אפשר כמובן לפי הטעם להוריד אותו לגמרי או להוסיף עוד

הפוסט קציצות סלמון אסייאתיות הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

סלטים כולם יודעים שאני אוהבת מאוד… (ומי שלא יודע שיסור במהרה לאינסטגרם שלי ויחפש את ההיילייט #כלערבסלטאחר). סלטים אסייתים חביבים עלי במיוחד. הם חריפים, מתוקים, חמוצים, מלוחים, נדיבים בעשבי תיבול רעננים, ממש בול סוג המאכלים שאני אוהבת ויכולה לזלול בכל שעה ביום.

ופומלה… הוי פומלה אהובתי. אני מתה על פומלה. כשהייתי קטנה והייתי באה לבית של סבתא שלי – סבתא דבורה, היינו יושבות במיטה שלה, רואות סרט או מפטפטות והיא הייתה מביאה מגש עם פומלה ויושבת וקולפת לי בסבלנות אין קץ את הפלחים. עוד פלח ועוד פלח שהיא הייתה מגישה לי, היינו מחסלות ככה פומלה שלמה.

אז כמו שאני אוהבת סלט עוף ופומלה זה סלט של שילובים, הוא משלב שתי אהבות שלי – סלטים ופומלה, ממש כמוני הוא קצת חריף, קצת מתוק, קצת חמוץ וקצת מלוח והוא מחבר את המזרח הרחוק עם סבתא שלי הפולנייה זכרונה לברכה.

לכו תכינו את הסלט הזה, הוא גם בול למזג האוויר המתחמם. רק אל תשכחו לשמור לכם בצד קצת פומלה ולאכול אותה על מגש במיטה מול סרט.

מחפשים רעיונות נוספים למתכוני סלטים? תנסו את המתכון שלי לסלט פאטוש עם קרעי פיתות

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

300 ג' חזה עוף טחון

1 כף קורנפלור

1 כף רוטב דגים

3 כפות שמן תירס או חמניות

1/2 פומלה

1/2 כוס עלי נענע

1/2 כוס עלי כוסברה

1/2 כוס עלי בזיליקום

לרוטב:

5 כפות רוטב דגים

3 כפות מיץ ליים (או לימון)

3 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף

2 שיני שום

1/2 פלפל צ'ילי אדום

1.5 כף סוכר חום או סוכר דקלים

להגשה:

חופן קשיו קלויים

1 צ'ילי אדום

הוראות הכנה:

•  מערבבים את העוף הטחון עם הקורנפלור ורוטב הדגים.
• בווק או מחבת רחבה מחממים 2 כפות מהשמן
• כשהשמן חם מטגנים את העוף הטחון תוך ערבוב כ5 דק
• מעבירים לקערה ומניחים בצד להתקרר
• בינתיים מכינים את הסלט: קולפים את הפומלה, ומפרידים לפלחים. קולפים את הפלחים מהקליפה הלבנה העוטפת אותם, מפרקים אותם לפיסות בגודל של כ1 ס"מ ומעבירים לקערת ערבוב גדולה
• מפרידים את העלים של עשבי התיבול מהגבעולים ומוסיפים לקערה עם הפומלה
• מכינים את הרוטב: קוצצים דק את הג'ינג'ר, שום והצי'ילי ושמים בקערית
• מוסיפים את יתרת מרכיבי הרוטב ומערבבים היטב
• מרכיבים את הסלט: מוסיפים את העוף לקערה עם הפומלה ועשבי התיבול
• יוצקים על הסלט את הרוטב ומערבבים היטב
• מעבירים את הסלט לצלחת הגשה
• קוצצים גס את הקשיו, פורסים את הצ'ילי לטבעות ומפזרים אותם מעל הסלט

הערות ושדרוגים:

• אם זו לא העונה של הפומלה, אפשר להשתמש במנגו, אננס או פאפאיה
• לגרסה צמחונית, וותרו על העוף או החליפו אותו בטופו
• אפשר להוסיף לסלט איטריות מסוג שאוהבים (אני אוהבת להשתמש באיטריות שעועית)

הפוסט סלט עוף ופומלה הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

אז נכון שאני לא תאילנדית, אבל גם אני הכנסתי לארסנל המתכונים הקבועים פה בבית את הפד קפאו (ותאמינו לי אחרי שתכינו אותה פעם אחת ותראו איך ב5 דק עבודה יוצאת מנה כל כך טעימה היא תהפוך להיות מנה קבועה גם אלכם בבית!)

האובססיה שלי לפד פקאו התחילה בחופשה משפחתית שלנו לתאילנד לפני כמה שנים.

איך שנחתנו בבנקוק בשעת ערב מאוחרת, שמנו את התיקים במלון וירדנו למטה לסיבוב. היינו רעבים, ונלהבים, וממש מחוץ לפתח המלון שלנו על המדרכה עמדה גברת תאילנדית בת 200 עם דוכן קטן שמגישים בו 2 מנות: סלט פפאיה (טום סאם), ופד קפאו. מיד הזמנו את שתיהן, ובתמימות של תיירים ביקשנו "לא מאוד חריף". הגברת חייכה אלינו, חיוך רחב בלי שיניים והנהנה, ובעודה בוחשת, קוצצת מערבבת ומקפיצה היא הושיטה יד לשק שהיה מתחת לדוכן ושלפה חופן, מלוא היד של צ'ילי מיובשים קטנטנים וחריפים למות.

"no spicy!' this ok?" היא שאלה אותנו בחיוך. החוורנו, רק מהריח של חופן הצ'ילי שהיה לה ביד נהיו לנו דמעות בעיניים… אבא שלי תפס פיקוד, ובתנועות ידיים נמרצות הראה לה להפחית את כמות הצ'ילי שביד, קצת פחות ועוד קצת פחות, עד שנשארו לה 3 צ'ילי קטנטנים ביד.

"ok!" היא הכניסה את הצ'ילי והמשיכה לערבב, להקפיץ ולטגן. בתום דקה כמר עמדנו עם שתי קערות ריחניות ביד זוללים עד המדרכה.

אבוי.

זה היה חריף. חריף מאוד. חריף מאוד מאוד. ואנחנו באמת בסך הכל אנשים שיודעים להתמודד עם אוכל חריף. 3 צ'ילי קטנטנים ששרפו לנו את הפה, את הגרון, את הקיבה ואת הנשמה.

ועד היום אני תוהה לעצמי מה היה קורה אם היא הייתה שמה את מלוא חופן הצ'ילי שהיא התכוונה לשים מלכתחילה…?

רוצים עוד רעיונות למתכונים אסייתיים שווים? תנסו את המתכון שלי לנודלס עם עוף ופטריות כמו בין יאנג

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

3 כפות שמן תירס או שמן חמניות

5-6 שיני שום קלופות

5 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף

1 פלפל צ'ילי

500 ג' בשר טחון

300 ג' אפונה ירוקה טרייה או קפואה

4 כפות רוטב דגים

כפית סוכר

מלח

פלפל שחור

1 כוס עלי בזיליקום תאילנדי או רגיל מופרדים מהגבעולים

להגשה:

אורז לבן

ביצי עין לפי מספר הסועדים

הוראות הכנה:

• קוצצים קטן את השום, ג'ינג' והצ'ילי
• בווק או מחבת גדולה מחממים את השמן
• כשהשמן חם מטגנים בו את השום, ג'ינג'ר והצ'ילי הקצוצים כ2-3 דק
• מוסיפים את הבשר הטחון וממשיכים לטגן תוך פירור הבשר עוד כ2-3 דק, עד שהבשר משנה את צבעו ללבן
• מוסיפים את האפונה, רוטב דגים, סוכר מלח ופלפל, מערבבים היטב ומטגנים יחד כ2 דק נוספות
• מוסיפים את עלי הבזיליקום, מערבבים היטב ומכבים את האש
• מחלקים אורז לבן לקעריות, על האורז עורמים תלולית נאה של פד קפאו, על כל תלולית מניחים ביצת עין

הערות ושדרוגים:

• בפד קפאו מסורתי אין אפונה. אני אוהבת להוסיף אפונה או שעועית ירוקה אבל זה ממש לא חובה.
• אפשר כמובן לשחק פה עם מידת החריפות… להשמיט את הצילי אם רוצים מנה לא חריפה, או להוסיף עוד צ'ילי אם אוהבים מנה יותר חריפה
• אם אין לכם רוטב דגים אפשר להמיר ברוטב סויה בהירה, או 2 כפות של סויה כהה. קחו בחשבון שהטעם של הסויה חזק בהרבה מהטעם של רוטב הדגים והתוצאה יוצאת מעט גסה יותר בשימוש בסויה.

הפוסט פאד קפאו הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.