כבר אז בנסיעה ההיא את המאפים אהבתי מאוד… הם לרוב לא חריפים, וחוץ מזה איזו בחורה יכולה לסרב לפחמימות חמות? אחד האהובים עלי הוא הנאן, מאין לחם-לאפה שכשהוא יוצא מהמחבת הוא חם, רך וריחני, אי אפשר לעמוד בפיתוי. והאהוב עלי מכולם הוא הגרליק נאן – או הנאן רק מתובל במלא שום ועשבי תיבול, מעין לחם שום הודי, חם, רך וריחני, אי אפשר לעמוד בפיתוי…

אז הנה הוא, המתכון שלי לגרליק נאן משגע, שלא תוכלו להפסיק לזלול.

נמסטה.

רוצים עוד רעיונות למתכונים הודים שווים? תנסו את המתכון שלי לפקורה קציצות ירק הודיות מטריפות

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

מצרכים:

850 ג קמח

5 כפות סוכר לבן

2.5 כפיות מלח

1.5 כף שמרים יבשים

500 מל חלב אורז

1/2 כוס שמן זית

1 כפית שום כתוש

1/2 כוס פטרוזיליה או כוסברה קצוצה דק

לזיגוג:

1 כף שום כתוש

1/2 כוס פטרוזיליה או כוסברה קצוצה דק

1/2 כוס שמן זית

מלח

הוראות הכנה:

• שמים את כל מרכיבי הבצק בקערת המיקסר ולשים כ10 דק עד שמתקבל בצק גמיש
• מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו
• בנתיים מכינים את הזיגוג: מערבבים בקערית את מרכיבי הזיגוג
• מחלקים את הבצק ל10-12 חתיכות
• מכדררים כל חתיכה לכדור, מכסים ומתפיחים כ30 דק נוספות
• מרדדים כל כדור לעיגול בעובי של כ1/2 ס"מ
• מחממים מחבת גדולה
• מורחים את חלקו העליון של עיגול הבצק בתערובת הזיגוג
• כשהמחבת חמה מאוד מניחים בה עיגול בצק עם הצד המרוח בזיגוג כלפי מטה
• מורחים את צידו העליון של הבצק בתערובת הזיגוג
• קולים את הנאן עד שצידו התחתון זהוב
• הופכים את הנאן וקולים עוד כ2-3 דק
• מעבירים לצלחת ומכסים במגבת יבשה ונקייה

הערות ושדרוגים:

• אפשר לגוון בתוספות שמכניסים לבצק וגם בתערובת התיבול שמורחים מלמעלה.. לא אוהבים כוסברה? תחליפו בפטרוליה, עירית, בצל ירוק או כל עשב תיבול אחר שאתם אוהבים
• אפשר להוסיף לתיבול פלפל ירוק חריף קצוץ דק או פתיתי צ'ילי מיובשים לקיק של חריפות
• הנאן הכי טעימים יש מהמחבת, אבל בהחלא ניתן לשמור אותם יום-יומיים בכלי אטום (אני ממליצה לתת להם חימום קטן לפני שאוכלים אותם)
• המתכון בשיתוף אלפרו

הפוסט גרליק נאן – לחם שום הודי מטריף הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

פקורה זה ממש אוכל רחוב, ובהודו אפשר למצוא דוכן פקורה בכל פינת רחוב. הנשנוש האולטמטיבי, תחשבו על זה ממש כמו על טבעות בצל – רק בגרסה הודית. גם אם אתם חושבים שאתם לא אוהבים אוכל הודי, סמכו עלי, את המתכון הזה אתם רוצים לנסות!

זה חם, זה פריך, זה מתובל, וזה פשוט נהדר.

רוצים עוד רעיונות למתכונים הודים? תנסו את המתכון שלי לקציצות עוף בקארי הודי

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

2 תפוחי אדמה

2 זוקיני

1 בצל סגול

300 ג תרד

1 פלפל ירוק חריף (לא חובה)

מצרכים לבלילה:

1.5-2 כוסות קמח חומוס

1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורד דק

1/2 כפית שטוחה כורכום

1 כפית זרעי כמון

מלח

פלפל שחור

1/2 כוס חלב אורז

לטיגון:

שמן קנולה

להגשה:

כוסברה, לימון ומטבל שאוהבים (צ'אטני/יוגורט וכו')

הוראות הכנה:

• מכינים את הירקות: קולפים את תפוחי האדמה ומגרדים אותם בפומפייה. סוחטים היטב ומעבירים לקערה גדולה
• מגרדים את הזוקיני בפומפייה ומוסיפים לקערה
• קולפים את הבצל ופורסים לחצאי טבעות דקות ומוסיפים לקערה
• פורסים את התרד והפלפל החריף דק ומוסיפים לקערה
• מוסיפים קמח חומוס ותבלינים ומערבבים היטב
• מוסיפים בהדרגה חלב אורז עד שמתקבלת תערובת דביקה מספיק בשביל ליצור ממנה קציצות
• במחבת עמוקה או ווק מחממים שמן בגובה של כ1 ס"מ
• בידיים משומנות או רטובות יוצרים מהתערובת קציצות שמנמנות ופחוסות
• מטגנים את הקציצות 3-4 דק מכל צד עד שהפקורות פריכות וזהובות. מוציאים לצלחת עם נייר סופג
• מגישים עם כוסברה, פלחי לימון ומטבל שאוהבים

הערות ושדרוגים:

• אפשר לחלוטין לגוון פה בירקות ולהשתמש באיזה ירק שאתם אוהבים, רק חשוב לחתוך/לפרוס את הירקות דק.
• אני אוהבת תיבול הודי עדין, מי שאוהב טעמים עזים יותר יכול להגדיל את כמות התבלינים שבמתכון
• אני אוהבת להשתמש במתכון הזה בחלב אורז, אבל כל חלב שאתם אוהבים או אפילו מים יעשו את העבודה
• יש מיליון סוגים של פקורות, בתיבול שונה ובמרקם שונה. זו הגרסה החביבה עלי. מי שאוהב פקורות בבלילה, יכולה להגדיל את כמות הנוזלים וקמח החומוס וליצור ממש בלילה שעוטפת את הירקות, אז מומלץ לטגן את הפקורות בשמן עמוק.
• המתכון בשיתוף אלפרו

הפוסט פקורה – קציצות ירק הודיות מטריפות הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

אבל

(ויש פה אבל גדול)

כשאני מוצאת מתכון הודי או מתכון קטניות שאני אוהבת… אני משתוללת. אפשר לומר שהקו אצלי בין שנאה לאהבה הוא דק, ואפילו דק מאוד. ואם אני אוהבת מתכון, אז אני אוהבת אותו מאוד.

למשל את המתכון של מרק עדשים כתומות, אני אוהבת כל כך שאני מוכנה לאכול רק אותו כל החורף. חוץ ממרק עוף, זה המרק הכי טעים בעולם בעיני.

המתכון הזה של דאל עדשים הוא גם הודי וגם עם מלא קטניות. אתגר כפול ומכופל עבורי. ובכל זאת הנה,אתם לא מדמיינים… העלתי לבלוג מתכון לדאל. והאמת? זה מתכון משגע… תנסו רגע לדמיין כמו טעים הוא צריך להיות בשביל שאני אתגבר על הקושי הכפול שלי.

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

5 כפות שמן זית

1 כפית גרגירי כמון

1 כפית גרגירי כוסברה

1/2 כפית קינמון

1/2 כפית פפריקה

1/4 כפית הל

4 קוביות ג'ינג'ר – דורות

4 קוביות שום חריף – דורות

2 קוביות כורכום – דורות

1 בצל לבן

1 גזרים

1 תפוח אדמה

1 זוקיני

1/3 כוס שעועית מש

1/3 כוס עדשים שחורות

1/3 כוס עדשים כתומות

1 כף רכז עגבניות

1 כפית סוכר

2.5 כוסות מים

2 עלי דפנה

1 עגבניה

1 פחית קרם קוקוס

מלח

פלפל לבן

הוראות הכנה:

• מחממים בסיר את השמן זית
•  מוסיפים את התבלינים ומטגנים תוך ערבוב כ2-3 דק נוספות
• מוסיפים את קוביות התיבול של דורות ומטגנים כ2 דקות נוספות
• קולפים וקוצצים את הבצל והגזר ומוסיפים לסיר ומטגנים כ3-4 דק
• קולפים וקוצצים את תפוח האדמה ומוסיפים לסיר ומטגנים כ2 דק נוספות
• מוסיפים את הקטניות ומערבבים
• קוצצים את העגבניה ומוסיפים לסיר
• מוסיפים רכז עגבניות, מים ועלי דפנה, מביאים לרתיחה ומבשלים כ15-20 דק
• קוצצים את הזוקיני, מוסיפים לסיר ומערבבים
• מוסיפים את קרם הקוקוס, מלח ופלפל לבן ומערבבים היטב
• טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
• מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ40 דק עד שהקיטניות רכות והמרקם מסמיך

אני ממליצה להגיש עם אורז לבן וסלט עגבניות

הערות ושדרוגים:

• את העדשים שבמתכון אין צורך להשרות קודם
• את הקטניות אפשר לגוון ולהחליף לכל קטניה שאוהבים (צריך לשים לב שיש קטניות שדורשות השרייה קודם…)
• מי שאוהב חריף, יכול בהחלט ואפילו מומלץ להוסיף צילי/צילי גרוס/סיראצ׳ה או כל חריף אחר שאוהבים
• אני אוהבת את המרקם של הדאל מאוד סמיך (זה לא מרק!), אבל מי שאוהב פחות יכול להוסיף קצת יותר נוזלים
• את הירקות בדאל אפשר לגוון לכל ירק שאוהבים או שנשאר במקרר….
• המתכון בשיתוף דורות

הפוסט דאל עדשים הודי משגע הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

אז מה פתאום סמוסה?

רצה הגורל ונחשפנולחולה קורונה ונאלצנו להיכנס לבידוד של שבועיים… מה אני אגיד לכם…? תענוג זה לא. זה מאתגר להיות כלואים בחלל אחד 2 מבוגרים ו2 ילדים, וזה בכלל לא משנה כמה הבית הוא נחמד וכמה מרפסת זה יתרון.

באופן צפוי למדי הבריחה העיקרית שלי ומה ששומר לי על השפיות בזמן הזה הוא בישול. משהו בסיטואציה גם משחרר לי את הצ'אקרות, ועושה לי חשקים שלא אופייניים לי…

העובדה הזו בשילוב הפרק על הודו בעונה החדשה של "המסע המופלא" ששודרה השבוע , עשה לי חשק עז לסמוסות – מעין כיסי בצק מתובלים מלאים בפירה תפוחי אדמה מפוצץ טעמים. בגרסה ההודית המקורית הסמוסה מטוגנת (ומי לא אוהב איזה בצק טוב מטוגן..?), בגרסה הזו היות ואנחנו כלואים פה בבית וממש לא התחשק לי על עננת ריח הטיגון, אפיתי את הסמוסה בתנור.

זה נחמד ככה לצאת משגרת האוכל, מרענן את מטבח, ולמרות שאוכל הודי לרוב שנוי מחלוקת בעיניי, הסמוסות האלו פריכות וטעימות עם יוגרט מתובל ומרענן ליד יצאו נפלאות, וכל בני הבית השתגעו עליהם.

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

https://www.instagram.com/taharoni/

מצרכים לבצק:

500 גר קמח לבן

4 כפות קמח חומוס

1 כפית אבקת סודה לשתייה

1 כפית מלח

4 כפות שמן זית

1 כף גרגרי קימל

1 כוס מים פושרים

מצרכים למילוי:

3 תפוחי אדמה

1/2 כוס עדשים שחורות

1 בצל סגול גדול

4 שיני שום

4 ס"מ שורש ג'ינג'ר

1 פלפל צ'ילי

1 כפית כורכום

1 כף גרגרי כמון שלמים

1 כוס אפונה קפואה

1/2 צרור כוסברה

מלח

פלפל שחור

מצרכים למטבל יוגורט:

1 כוס יוגורט

2 שיני שום

1/2 כפית כורכום

1/2 צ'ילי או 1 כפית פפריקה חריפה

1/2 כוס נענע

1/2 כוס כוסברה

הוראות הכנה:

• מכינים את הבצק: מערבבים את כל מרכיבי הבצק בקערה גדולה ולשים עד לקבלת בצק נוקשה אך נח לעבודה. מכסים את הקערה ומעבירים למקרר לשעה לפחות.
• מכינים את המילוי: קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות בגודל של כ2 ס"מ
• שוטפים את העדשים במים
• שמים את קוביות תפוחי האדמה והעדשים השחורות בסיר גדול עם הרבה מים ומביאים לרתיחה
• מנמיכים את האש ומבשלים כ25 דק עד שתפוחי האדמה מתרככים
• מסננים את תפוחי האדמה והעדשים ומועכים בעזרת מזלג
• קוצצים את הבצל, שום, ג'ינג'ר וצ'ילי דק
• במחבת מחממים 3-4 כפות שמן זית, מוסיפים את הבצל, שום, ג'ינג'ר, צ'ילי, כמון, וכורכום ומטגנים כ4-5 דק עד שהבצל מתחיל להתרכך, ומוסיפים לתערובת תפוחי האדמה
• קוצצים את הכוסברה ומוסיפים לתערובת, ממליחים ומפלפלים ומערבבים היטב
• מחממים תנור לחום של 200 מעלות
• מכינים את הסמוסות: מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו לכדורים שווים בגודל של כדורי פינג פונג
• מרדדים כל כדור לעיגול בקוטר של כ20 ס"מ
• חותכים כל עיגול לחצי
• לוקחים חצי עיגול בצק ומרטיבים את השוליים במעט מים
• מקפלים את הבצק לצורת קונוס, ממלאים במילוי, סוגרים ומהדקים היטב.
• חוזרים על הפעולה עם כל הבצק
• מרפדים תבנית בנייר אפייה ומסדרים עליה את הסמוסות
• מורחים את הסמוסות היטב בשמן זית
• אופים כ25-30 דק עד שהסמוסות פריכות וזהובות.
• מכינים מטבל יוגורט: שמים במעבד מזון את כל מרכיבי המתבל וטוחנים, טועמים תיבול ומתקנים לפי הצורך
• מגישים את הסמוסות עם היוגורט

הערות ושדרוגים:

• אפשר לטגן את הסמוסות בשמן עמוק במקום לאפות
• הבסיס למילוי של הסמומות הוא תפוחי אדמה אבל אפשר לשחק עם התוספות, גזר, כרובית, גרגרי חומוס מבושלים, חצילים קלויים וכו'…
• אפשר להכין סוגים נוספים של מטבלים ליד הסמוסה – עמבה, מטבל קוקוס, סלסה חריפה מעגבניות וכו…

הפוסט סמוסה משגעת עם מטבל יוגורט הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

מצרכים לקציצות:

600 גרם פילה דג לבן טחון ללא העור

1/2 צרור כוסברה

1 בצל לבן בינוני

2 שיני שום

מלח

פלפל שחור

מצרכים לצ'אטני:

4 כפות שמן זית

3עלי דפנה

1 כפית זרעי כמון

1 כפית זרעי שומר

1 כפית זרעי חרדל

1 כפית זרעי כוסברה

1 כפית כורכום

3/4 כפית שטוחה קינמון

1 בצל לבן גדול

6 ס"מ שורש ג'ינג'ר

5 שיני שום

1 פלפל צ'ילי אדום מנוקה מחרצנים

3 מנגו בינוניים בשלים

4 כפות סוכר חום

1 כפית רכז תמרינדי

3/4 כוס מים

מלח

פלפל שחור

להגשה:

כוסברה קצוצה

צ'ילי אדום פרוס

גרגרי רימון

הוראות הכנה:

• מכינים את הצ'אטני: בסיר קטן מחממים את השמן והתבלינים ומטגנים 2-3 דקות.
• קוצצים דק את הבצל, ג׳ינג׳ר, שום, צ׳ילי.
• מוסיפים לסיר ומטגנים כ5-6 דקות.
• קולפים את המנגו חותכים אותו לקוביות בגודל של כ-1 ס״מ ומוסיפים לסיר.
• מוסיפים את יתר המרכיבים ומערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
• מביאים לרתיחה.
• מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-30-40 דק עד שהמים מתאדים והמרקם נהיה סמיך ודביק כמו של ריבה.
• מסירים מהלהבה ומניחים להצטנן.
• מכינים את הקציצות: במעבד מזון טוחנים את הבצל, כוסברה ושום ומעבירים לקערה.
• מוסיפים את הדג, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
• בידיים משומנות יוצרים קציצות בגודל של כדורי פינג פונג.
• מחממים במחבת רחבה שמן זית.
• כשהשמן חם מטגנים את הקציצות כ3-4 דק מכל צד עד שהן זהובות.
• מסדרים את הקציצות בצלחת, מניחים כפית גדושה של צ׳אנטי על כל קציצה מפזרים על כל קציצה מהכוסברה, צ׳ילי ורימון.

הפוסט קציצות דגים עם צ'אטני מנגו הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

750 גר׳ פרגיות טחונות

1/2  צרור כוסברה

1  בצל סגול

5  ס״מ שורש ג׳ינג׳ר

3  שיני שום

קליפה מגורדת מלימון 1

1 תפ״א בינוני

2  ביצים

מלח

פלפל שחור

לקארי:

1/2  כפית קינמון

1  כפית זרעי שומר

1/2  כפית זרעי חרדל

1  כפית גרגירי כמון

1 כפית זרעי כוסברה

1  כפית כורכום טחון

1  כפית פלפל לבן

שמן זית

1  בצל לבן גדול קלוף

10  ס״מ שורש ג׳ינג׳ר קלוף

1  צ׳ילי אדום

5-6  שיני שום

2  עגבניות

2 תרמילי הל

2  עלי דפנה

2  גזרים

250  גר שעועית ירוקה

1/2 כרובית

1 כוס אפונה (קפואה או טרייה)

1 כף סוכר

1 פחית קרם קוקוס

מים

מלח

פלפל שחור

להגשה:

כוסברה

קשיו

הוראות הכנה:

• שמים את הפרגיות הטמונות בקערה גדולה
• שמים במעבד מזון את הכוסברה, בצל, שום, ג׳ינג׳ר, קליפת לימון, טוחנים למחית חלקה
• קולפים את התפ״א ומגרדים אותו בפומפייה דקה
• סוחטים את התפ״א היטב ומוסיפים לקערה עם הפרגיות
• מוסיפים לקערת הפרגיות את מחית הכוסברה, 2 ביצים, מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב לתערובת אחידה
• בידיים רטובות מכדררים את התערובת לכדורים בגודל של כדורי פינג פונג
• מכניסים את הקארי: מכתש ועלי/מטחנת תבלינים/מעבד מזון טוחנים את קינמון, זרעי שומר, זרעי חרדל, גרגירי כמון, זרעי כוסברה, כורכום ופלפל לבן
• בסיר רחב ונמוך שמים 5-6 כפות שמן זית את ההל, עלי הדפנה ואת התבלינים הטחונים ומטגנים כ3-4 דק תוך ערבוב
• בנתיים שמים במעבד מזון את הבצל ג׳ינג׳ר, צילי, שום ועגבניות וטוחנים למחית חלקה
• מוסיפים את המחית לסיר ומטגנים כ10 דק
• קולפים את הגזר וחותכים אוצו לקוביות בגודל של כ1 ס״מ
• מפרידים את הכרובית לפרחים קטנים
• מוסיפים את הגזר והכרובית לסיר ומערבבים היטב, מטגנים כ3-4 דק
• מוסיפים לסיר מים עד לכיסוי הירקות
• מוסיפים סוכר, מלח ופלפל מערבבים היטב ומביאים לרתיחה
• קוטמים לשעועית הירוקה את הקצוות וחותכים אותה לפיסות בגודל של כ2 ס״מ
• כשהרוטב רותח מכניסים לסיר את השעועית ומערבבים
• מסדרים בתוך הרוטב את הקציצות סביב סביב, מנמיכים את האש ומבשלים כ15 דק
• אחרי 15 דק הופכים את הקציצות בתוך הרוטב
• מוסיפים כוס אפונה ופחות קרם קוקוס, מערבבים היטב (אך בזהירות שהקציצות לא יתפרקו)
• מבשלים 5 דק נוספות
• לפני ההגשה מפזרים על התבשיל כוסברה וקשיו

הפוסט קציצות עוף בקארי הודי הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.