טארט מסקרפונה-מישמיש

סבתא שלי הכינה את עוגת הגבינה הכי טובה בעולם. אני (וגם כל המשפחה שלי מכורים לעוגת גבינה של סבתא דבורה ומכינים אותה עד היום). בגלל זה אני לא נוהגת כמעט להכין סוגים אחרים של עוגות גבינה.

אבל הטארט הזה – טארט מסקרפונה ומישמיש הוא יוצא דופן. הבצק שלו דק ופריך, המילוי מתקתק וקרמי והמישמישים שהם אהובים עלי במיוחד נותנים חמצמצות נהדרת לכל הסיפור.

לכן טובה ככול שתהיה (והיא באמת נהדרת), כשאני רוצה לגוון מהעוגה של סבתא, או פשוט כשמגיעה עונת המישמישים אני אופה את טארט מסקרופנה ומישמיש שאולי יום אחד הנכדים שלי יגידו עליו שהוא הכי טוב בעולם…

ואם סיקרנתי אתכם לגבי עוגת הגבינה של סבתא דבורה המתכון נמצא ממש כאן:

עוגת גבינה של סבתא דבורה

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

https://www.instagram.com/taharoni/

מצרכים לבצק:

180 ג חמאה קרה

280 ג קמח (2 כוסות)

2 כפות שקדים פרוסים

100 ג אבקת סוכר (3\2 כוס)

2 ביצים

למלית:

250 ג גבינת מסקרפונה

100 מ"ל שמנת מתוקה

50 ג (2\1 כוס) סוכר

3 ביצים

1 כפית תמצית וניל

מיץ וקליפה מ-2 לימונים

2 כפות ריבת מישמש

10-12 מישמשים

הוראות הכנה:

• מכינים את הבצק: חותכים את החמאה הקרה לקוביות
• שמים במעבד מזון את כל מרכיבי הבצק ומעבדים זמן קצר לקבלת תערובת פירורית
• מעבירים את התערובת למשטח עבודה מקומח ולשים את הבצק ביד עד שמתקבל בצק אחיד
• מכדררים את הבצק לכדור, עוטפים היטב בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות
• מחממים תנור לחום של 18 מעלות
• מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו לעיגול בעובי של כ3 מ"מ בקוטר מעט גדול יותר מהתבנית
• פורסים את יריעת הבצק על תבנית פאי, מהדקים את הבצק לתבנית, חותכים את השוליים המיותרים
• דוקרים את תחתית הבצק במזלג
• מכניסים את הבצק לכ30 דק לפריזר
• מוציאים את הבצק מהפריזר, מניחים עליו נייר אפייה ועל נייר האפייה מניחים משקולות אפייה או קטניות יבשות.
• אופים את הבצק כ20 דק
• מוציאים את קלתית הבצק מהתנור ומניחים בצד להתקרר
• בנתיים מכינים את המילוי: בקערה שמים את כל מרכיבים המילוי ומערבבים לתערובת אחידה
• חוצים את המישמשים ומגלענים אותם
• מורחים על קלתית הבצק את ריבת המישמש
• יוצקים את תערובת המילוי לתוך הקלתית ומסדרים בה סביב סביב את חצאי המישמש
• אופים כ45-50 דק עד שהמילוי זהוב ויציב
• מצננים היטב לפני שמחלצים מהתבנית ופורסים

הערות ושדרוגים:

• בבצק פריך יש הרבה שומן ולכן חשוב לעבוד איתו קר מאוד. לתוצאה מושלמת על תדלגו על שלבי הקירור שבמתכון
• אפשר להחליף את המישמשים בכל פרי שאוהבים
• מריחת הריבה על הבצק היא גם טעימה מאוד, אבל גם משמשת כמעין שכבת הגנה ששומרת שהמילוי לא ירטיב את הבצק (ככה הבצק נשאר פריך במיוחד). אם לא רוצים אפשר לוותר עליה…